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豆腐怎么做才好吃
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝過(guò)程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡后的大豆磨漿，然后過(guò)濾將豆渣分離獲得豆?jié){，蒸煮豆?jié){，再加入凝固劑等使大豆蛋白質(zhì)膠凝成型得到豆腐。豆腐的做法多種多樣，下面小編就跟大家分享一下豆腐的好吃做法，這才是豆腐最好吃的做法，簡(jiǎn)單易做，比麻婆豆腐好吃，上桌就光盤(pán)。
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，這里盡量選擇老豆腐，老豆腐吃著比較有嚼勁，另外老豆腐也比較容易成型，豆腐根據(jù)家人的量適量準(zhǔn)備，之后將豆腐切成薄片，然后切成細(xì)一點(diǎn)的豆腐條，最后切成小一點(diǎn)的豆腐塊。切好的豆腐塊盛入盤(pán)中備用。
2、準(zhǔn)備一把新鮮的韭菜，韭菜清洗的時(shí)候灰塵比較多，可以放入一些面粉，面粉具有很好的吸附作用，能夠很好的吸附韭菜表面的灰塵雜質(zhì)。韭菜清洗之后，用流動(dòng)的清水清洗兩遍，清洗干凈之后切成寸段，之后盛入盤(pán)中備用。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，將小米辣切成小一點(diǎn)的辣椒圈，如果不喜歡吃小米辣的話，可以直接用辣椒粉或者辣椒油來(lái)代替。準(zhǔn)備一把蒜瓣，將蒜瓣剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉盛入盤(pán)中備用。
4、現(xiàn)在我們來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，添加一勺食用鹽，再放入一些白糖來(lái)提鮮，添加少許胡椒粉，雞精，再放入一些耗油，之后放入一些清水充分的攪拌均勻，攪拌均勻之后放在一旁備用。
5、鍋中多放入一些清水，水微微燒開(kāi)的時(shí)候，放入一勺食用鹽，然后攪拌一下，這樣可以使水完全融化，之后放入豆腐，將豆腐焯水，這樣可以使豆腐更加入味還緊致，另外焯水也可以去除豆腥味，豆腐焯水兩分鐘就可以撈出來(lái)了。
6、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的雞蛋，如果豆腐比較多的話，可以適當(dāng)?shù)囟鄿?zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，之后將雞蛋打到碗里面，添加少許食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，將雞蛋液充分的攪拌均勻，之后倒進(jìn)豆腐塊里面。來(lái)回地晃動(dòng)一下，這樣可以使豆腐均勻的裹上雞蛋液。
7、起鍋燒油，油燒熱之后倒入豆腐塊，倒進(jìn)去的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，慢慢的煎小火煎豆腐，豆腐底部煎至微黃的時(shí)候，翻動(dòng)一下豆腐，這樣煎至豆腐每一面都是金黃色的就可以了，豆腐煎好之后盛出來(lái)備用。
8、鍋里面再放入一些食用油，之后放入蔥姜蒜末，炒出蒜香味，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，再把煎好的豆腐也倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢的煎，煎至豆腐入味就可以了，之后放入韭菜，韭菜炒至入味就可以出鍋了，美味即成。
豆腐怎么做好吃-5種健康美味的豆腐做法
豆腐怎么做好吃_5種健康美味的豆腐做法
豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
健康美味的豆腐做法一：金銀豆腐
原料
豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。
制法
豆腐與油豆腐均切為2厘米見(jiàn)方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周?chē)谷胧[油，表面撒上蔥段。
健康美味的豆腐做法二：核桃豆腐丸
原料
豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
制法
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
健康美味的豆腐做法三：雪花豆腐
原料
嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。
做法
豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。
炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。
特點(diǎn)
形似雪花，鮮香獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
健康美味的豆腐做法四：琵琶豆腐
原料
南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
制法
將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤(pán)中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。
健康美味的豆腐做法五：雪菜豆腐湯
原料
豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法
豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見(jiàn)方的.小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
【豆腐的營(yíng)養(yǎng)功效】
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;
4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;
8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;
10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
12. 豆腐可以防治心血管疾病;
13.豆腐對(duì)更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇?#24615;激素分泌不足，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素;
14.吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處，老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘;
15.吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的;
16.吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香干、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐;而無(wú)論是哪的中國(guó)人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐有幾種做法最好吃
豆腐有幾種做法最好吃
豆腐有幾種做法最好吃，在家也能做出獨(dú)特的美味，實(shí)在是人間美味，慢慢品嘗這道菜是對(duì)它最大的尊重，我為大家整理了豆腐有幾種做法最好吃食譜哦，大家快學(xué)起來(lái)吧！
豆腐有幾種做法最好吃1
【豆腐大蝦煲的食材】
嫩豆腐1塊，對(duì)蝦 8只，蘑菇 120克，
火腿 100克，胡蘿卜50克，姜 10克，蒜 10克，
料酒 1匙，鹽 3克，香菜 少許。
【豆腐大蝦煲的制作過(guò)程】
1、用來(lái)做這道菜的食材，豆腐、對(duì)蝦、蘑菇等等。
2、嫩豆腐切塊，蘑菇切片，胡蘿卜削皮切片。
3、對(duì)蝦剪去須，背部開(kāi)刀去除黑線，火腿切薄片。
4、炒鍋燒熱油，爆香姜蒜后放入蝦，爆炒至轉(zhuǎn)紅色，盛起蝦待用、
5、 炒鍋爆香火腿片，加入料酒，火腿片吸收料酒去掉腥臊味。
6、 放入蘑菇片翻炒一下
7、加入1、5升清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲15分鐘。
8、放入豆腐塊和胡蘿卜片，煲8-10分鐘，放入豆腐塊后不要攪動(dòng)太多，豆腐碎了不好看。
9、再放入炒過(guò)的對(duì)蝦煮沸，并放適量鹽調(diào)味，撒上香菜或者蔥粒即可?；鹜绕邢涛?，鹽的分量要掌握好。
二 麻婆豆腐
【麻婆豆腐的食材】豆腐 2塊，豬肉末 120克，甜面醬 1勺，豆瓣醬 2勺
姜 適量，蒜 1瓣，料酒 1勺，砂糖 少許，鹽 適量，淀粉 5克
【麻婆豆腐的制作過(guò)程】
1、 把豆腐切小方塊，燒開(kāi)水后，放鹽和豆腐塊，煮豆腐塊的水燒開(kāi)后關(guān)火，撈起豆腐塊，瀝一下水。
2、炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉，加入肉糜，迅速地炒，把肉糜炒散。
3、加入料酒、甜面醬、豆瓣醬、砂糖等調(diào)料，把肉糜和調(diào)料炒勻，炒出香味。
4、加入水淀粉煮沸
5、放入豆腐塊，小心地把豆腐塊和肉糜炒勻，讓豆腐塊吸收調(diào)料。
6、把豆腐煮熟后撒上蔥粒就可以了。我家人不太能吃辣，我做的這個(gè)麻婆豆腐不正宗，只用了豆瓣醬，沒(méi)有放花椒，不夠麻不夠辣，喜歡麻辣味的，要加上花椒。
三 魚(yú)頭豆腐湯
【魚(yú)頭豆腐湯的食材】魚(yú)頭 一個(gè)，豆腐三塊，姜2片，香菜1撮
食鹽3克 胡椒粉 2克
【魚(yú)頭豆腐湯的制作過(guò)程】
1、準(zhǔn)備材料：豆腐切小塊，魚(yú)頭去腮刮凈魚(yú)鱗，沖洗干凈
2、炒鍋燒熱油，爆香姜片，放入整個(gè)魚(yú)頭，用小火將魚(yú)頭兩面煎得表面金黃。做魚(yú)湯要鮮美，魚(yú)要煎一下，煎的目的是為了去腥提鮮，使得魚(yú)湯只有鮮味沒(méi)有腥味。
3、煎好魚(yú)頭后，加入沸水，燒開(kāi)。這里要注意加的是沸水，不是冷水，沸水煮出來(lái)的魚(yú)湯奶白色，很鮮甜。
4、燒開(kāi)后倒入湯鍋，蓋上蓋子燒開(kāi)后用中小火煲30分鐘
5、加入豆腐塊，再煲15分鐘
6、最后下食鹽調(diào)味，撒入胡椒粉和香菜就可以。在我這里有這樣一個(gè)說(shuō)法，魚(yú)湯放香菜可以清熱解毒。
四 榨菜肉末蒸豆腐
【榨菜肉末蒸豆腐的食材】豆腐 2塊，肉末 200克，榨菜一袋，蔥粒 少許，
姜和蒜少許，料酒 1勺，砂糖 1小勺，生抽 1勺，鹽適量，淀粉 少許
【榨菜肉末蒸豆腐的制作過(guò)程】
1、 用來(lái)蒸的豆腐要用嫩滑口感的，把豆腐切件，放在保鮮盒里，這個(gè)盒子可以烘烤可以蒸的。
2、 炒鍋爆香姜蒜蓉，放入肉末翻炒，放入肉末后要迅速地把肉末炒散，肉末一粒粒的狀態(tài)吃起來(lái)會(huì)更香。
3、要把肉末炒得香香的，加入1勺料酒和榨菜，把榨菜和肉末炒勻。
4 、加入砂糖和水淀粉，加入水淀粉的目的是讓炒過(guò)的肉末嫩滑，看起來(lái)更有亮澤。
5、把炒好的榨菜肉末放在豆腐上面，淋上生抽，燒開(kāi)水后放入榨菜肉末豆腐，用大火蒸10分鐘。
6、 蒸熟以后蓋著蓋子燜5分鐘后，再打開(kāi)蓋子撒上蔥粒就可以了。
五 豆腐海鮮湯
【豆腐海鮮湯的食材】豆腐 2塊，白貝 500克，胡蘿卜1根，平菇 50克
姜 15克，米酒 10毫升，白胡椒粉 2克，鹽適量
【豆腐海鮮湯的'制作過(guò)程】
1、豆腐切小塊，平菇洗凈，白貝用鹽浸泡，清洗掉泥沙
2、炒鍋燒熱油，爆香姜絲，加入白貝，放點(diǎn)米酒，翻炒片刻，放點(diǎn)酒可以去掉海鮮的腥味。
3、放入平菇，把平菇炒幾下，加入溫水，煮沸
4、把食材煮沸后，轉(zhuǎn)到砂鍋中，用砂鍋完成接下來(lái)的步驟。
5、砂鍋中的水煮沸后加入豆腐塊，用中火煮20分鐘,
6、在關(guān)火前5分鐘，加入胡蘿卜片、鹽和胡椒粉，撒點(diǎn)蔥粒就可以端上桌了。雖然看著轉(zhuǎn)到砂鍋覺(jué)得麻煩，實(shí)際上砂鍋可以直接上桌，不用多洗碗碟的。
豆腐有幾種做法最好吃2
一、鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、淀粉、各種調(diào)料
步驟：1、豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層淀粉，放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時(shí)調(diào)-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個(gè)，青線椒十個(gè)，生抽兩勺，蠔油一勺，鹽少許，水淀粉一勺，菜籽油適量
步驟：1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。
2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來(lái)瀝油備用。
3、留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽，蠔油，鹽，水淀粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟：1、豆腐切丁放開(kāi)水里焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，放蔥白加1碗水煮開(kāi)。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋中火燉至入味，出鍋前淋半碗水淀粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材：豆腐1塊、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜葉2根、生姜2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟：1、干香菇洗凈，提前用溫水泡發(fā)半小時(shí)，泡發(fā)香菇的水不要倒掉，留著備用，所以泡香菇之前必須把香菇清洗干凈，泡發(fā)好的香菇擠干水分切成薄片備用，蘑菇清洗干凈切成薄片備用，大蒜葉去根去黃葉，清洗干凈并切成小段，豆腐清洗干凈瀝干水分，切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽，放入豆腐塊大火煮開(kāi)，小火煮三分鐘，撈出豆腐瀝干水分。
3、熱鍋熱油放入生姜片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘，放入大蒜葉，大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材：豬血1塊，水豆腐1塊，蝦皮適量，香蔥3根，姜1片，鹽半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油幾滴
步驟：1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁，水開(kāi)之后，倒入水煮三分鐘，撈出過(guò)涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁，放鍋中焯水，去掉豬血里的雜質(zhì)及腥味，過(guò)涼備用。
3、香蔥切成蔥花，生姜切成末。4、熱鍋放入適量油，放入姜絲爆香，加入一碗水。5、倒入焯過(guò)水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開(kāi)開(kāi)中火煮5分鐘左右。7、依次放入鹽，胡椒粉，生抽和蔥花，小火煮2分鐘。8、盛出，滴入少許香油即可。
豆腐有幾種做法最好吃3
家常豆腐
豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 姜
生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖 / 蒜
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚(yú)香豆腐
北豆腐(一塊) / 豆瓣醬 / 大蒜
醋 / 醬油 / 鹽 / 油 / 姜 / 糖
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯
5、再倒入豆腐塊炒勻
6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁，大火煮至收汁即可
脆皮豆腐
豆腐400g / 雞蛋1個(gè) / 青辣椒1個(gè) / 油
蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤(pán)
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可
鍋塌豆腐
豆腐9塊 / 花生油 / 生抽
胡椒粉 / 雞粉 / 玉米淀粉
香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 水
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可
