本篇文章給大家談?wù)勄h豆腐腦，以及陜西乾縣豆腐腦對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
乾縣豆腐腦蒜泥怎樣是黃色的？
豆腐腦蒜泥是黃色的，那是因?yàn)榇笏馐堑S色的原因，這種情況不影響口感。但如果是特別顯眼的黃色，不排除是放了色素的可能。這種情況不建議再吃了。
下面看一道豆腐腦的做法：
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內(nèi)酯
配料
7杯水
制作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆?jié){。
3．過濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開。
4．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。
5．豆?jié){煮開之后要繼續(xù)煮三五分鐘。
6．煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)
3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能
5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好)
6.過濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右
7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火
8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中即可。
邂逅乾縣 乾州小吃之豆腐腦
先說下，豆腐腦跟乾陵沒關(guān)系：）是唯一一個(gè)，其他三樣“鍋盔、掛面、馇酥”都跟乾陵有關(guān)。
但是，在乾縣人的生活中，豆腐腦的存在感絕對(duì)是乾州四寶中最高的，
自從漢淮南王發(fā)明豆腐以來，豆腐制品可以說是千變?nèi)f化，豆腐有老、嫩，有豆腐花、豆腐干、豆腐皮等等，相信淮南王對(duì)自己歪打正著而來的制作方法都會(huì)吃驚。
豆腐腦，有的地方叫豆腐花，是眾多豆腐制品中的一種。豆腐腦在大江南北有數(shù)十種吃法，各地都不一樣，甚至為此有了咸甜之爭(zhēng)。乾縣是北方，當(dāng)然在咸豆腐腦的陣營(yíng)中了。
實(shí)際上對(duì)于乾縣人來說，豆腐腦只有兩種，一種叫豆腐腦，另一種叫外地豆腐腦：）
有人說陜西人是吃面食長(zhǎng)大的，而乾縣人則是吃豆腐腦和面長(zhǎng)大的，可見已愛如骨髓。
乾縣豆腐腦做法跟其他地方還是有區(qū)別。
要做乾縣豆腐腦，先撿黃豆，要求顆粒飽滿圓潤(rùn)。將黃豆磨瓣、去皮、泡發(fā)、磨漿，然后大火翻攪煮開，盛入瓦缸，熟石膏點(diǎn)制，五分鐘后成型。成品講究翻而不碎、攪而不散、白如美玉、嫩若凝脂、入口滑爽。老年間乾縣豆腐腦的用水是要河水、泉水，現(xiàn)在因環(huán)境變化則用天然水制作。
再說乾縣豆腐腦調(diào)料有蒜泥、鹽、醋水、醬油、芝麻油、辣椒油。蒜泥用菜油潑之加水做成蒜泥水；醋要本地地道的糧食醋打底，用八角、茴香，小茴香，肉豆蔻、肉桂、丁香，花椒葉等多種香料熬制；各家配方有一定的區(qū)別；辣椒油用正宗秦椒粉和以芝麻以菜油潑制。
如果說，豆腐腦做不做的好是根本，是乾縣豆腐腦的身體；那么，辣椒油和醋水是乾縣豆腐腦的靈魂，能不能調(diào)制的好，是一個(gè)豆腐腦店能不能發(fā)展下去的最大變數(shù)。
吃的時(shí)候，用薄銅勺舀之碗內(nèi)，澆上各種調(diào)料，碗里紅白相映分明，味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。
說了半天，把乾縣豆腐腦的鹵汁給忘了。乾縣豆腐腦的鹵汁使用胡蘿卜切細(xì)條、菠菜丁、黃花菜丁、木耳絲、醬油、淀粉勾芡熬制，上淋芝麻香油。店家一般會(huì)問一下要不要汁，這個(gè)“汁”就指的鹵汁。由于這種鹵汁要稀薄且需要保溫，現(xiàn)在很少人能做正宗的鹵汁來用了。
乾縣豆腐腦的做法和配方法
準(zhǔn)備材料：內(nèi)脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、淀粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳和黃花菜放水中浸泡3小時(shí)，撈出瀝干。
2、然后往碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，使用筷子攪拌均勻。
3、接著往鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，放入切好的蔥姜，用鏟子炒勻。
4、然后鍋內(nèi)放入適量的木耳，黃花菜，用鏟子快速進(jìn)行翻炒。
5、鍋內(nèi)倒適量的水和料汁，蓋上蓋子，使用大火煮開。
6、放入豆腐。
7、加適量的水淀粉勾芡。
8、鍋內(nèi)放入雞蛋液。
9、最后撒香菜，盛入碗中，這樣豆腐腦就已經(jīng)完成了。
