今天凡太百科給各位分享烘培做法的知識，其中也會對烘培做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蛋白烘焙做法

多烘焙都只用到蛋黃,這讓孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?分享了蛋白烘焙做法，一起來看看吧！

蛋白烘焙做法1

原料：蛋白2個 糖粉35克 細砂糖45克 玉米淀粉10克

步驟：

1 準(zhǔn)備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里

2 先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態(tài)即可

3 再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫

4 再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

5 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角

6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡）

7 再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡）

8 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊

10 然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預(yù)熱10分鐘

11 烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調(diào)節(jié)）

12 烤好之后，留在烤箱內(nèi)，待蛋白糖表面變硬之后再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了??！

小貼士：

1 蛋清（蛋白）的打發(fā)跟戚風(fēng)蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能攙和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)

2 如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發(fā)的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋

3 如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發(fā)；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴

4 出爐后要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼后還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘吧

5 我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙

6 如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖

7 冷卻之后一定要密封保存

蛋白烘焙做法2

原料：花生25g 普通面粉75g 黃油40g 糖粉25g 蛋清2個

步驟：

1 將熟花生裝入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生碎，備用。

2 蛋清用電動打蛋器打散，稍微帶點粗泡即可。

3 黃油加糖粉用手動打蛋器攪打均勻，分次倒入蛋白液，每次都攪拌至完全融合后再加下一次。

4 將普通面粉過篩至黃油糊中，攪拌均勻。

5 倒入花生碎，混合均勻成粘稠的面糊。

6 用勺子舀1/3勺面糊放到鋪好油紙的烤盤中，然后勺背沾水，將面糊整形成圓形薄面糊。

7 每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。

8 烤箱提前預(yù)熱，160度，中層，上下火，我烤了10分鐘。

9 最后取出晾涼即可。

小貼士：

1 普通面粉比較粘，勺背沾水整形可以防粘。

2 這款餅干也可以用低筋粉來做，但是口感和普通面粉做的不太一樣。普通面粉做的是清脆清脆的，帶一點點酥，特別好吃。低筋粉做的會稍微酥一點，但是個人覺得普通面粉口感更好些。

3 因為這款餅干非常薄，所以烤的時候溫度不宜過高，否則很容易糊?？局吝吘壣晕⒔瘘S即可。

蛋白烘焙做法3

原料：（8寸模具）

甜派皮：低筋粉200g 黃油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 雞蛋1個

檸檬餡料：檸檬3個 無鹽黃油150g 白砂糖110g 雞蛋2個 玉米粉5g 香草精2-3滴

蛋白霜：白砂糖200g 蛋白4個 白醋1-2滴

步驟：

1 準(zhǔn)備好原料

2 首先制作派皮

（1）將黃油提前軟化，切成小塊，加入糖粉和雞蛋用打蛋器攪拌均勻。

（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面團。放入冰箱冷藏半個小時

（3）將面團取出，用搟面杖搟成派盤大小，平鋪在派盤上，用搟面杖將邊緣多出的部分搟掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的過程中變形。

3 在派皮上面鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子壓住派皮，入烤箱175度，烤20分鐘取出晾涼。

4 下面來制作檸檬餡料：將三個檸檬榨出汁，將檸檬汁倒入平底鍋中備用

5 將2個雞蛋與110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器攪拌

6 攪拌至均勻，體積膨大，并且提起打蛋器可以在液體表面留下紋路即可。

7 將打好的蛋糊倒入剛才盛有檸檬汁的平底鍋中

8 開小火加熱平底鍋，并且不斷的攪拌

9 攪拌至鍋底開始出現(xiàn)薄膜，并且液體變成濃稠的漿糊為止，關(guān)火，放在一邊冷卻一下。

10 找一個比較深的容器，將軟化的黃油掰成小塊放入容器中

11 將剛才制作好的檸檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器攪拌

12 打至液體完全混合均勻，順滑沒有顆粒，檸檬餡料就制作完成了。

13 將制作好的檸檬餡料倒入剛才烤好的派皮中，用力在桌子上震幾下，震出氣泡，然后如冰箱冷藏備用。

14 下面制作蛋白霜。將4個雞蛋蛋清分離出來，盛裝在無水無油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低檔開始打。打至出現(xiàn)魚眼發(fā)泡時加入30g左右的白糖，繼續(xù)用2檔打。

15 打至出現(xiàn)十分細膩的泡沫的時候，倒入30g白糖，提高一檔轉(zhuǎn)速繼續(xù)打。

16 打至蛋白表面出現(xiàn)紋路，打蛋器提起蛋白會形成彎彎的.小尖角，這時是軟性發(fā)泡階段，再加入30g左右的白糖。打蛋器轉(zhuǎn)最高檔繼續(xù)打。

17 打至硬性發(fā)泡階段，即蛋白表面失去光澤，打蛋器提起會形成尖尖角，不會彎即可。打好的蛋白備用

18 取一個平底鍋，將蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入鍋中，用小火加熱。

19 一邊加熱一邊攪拌，直至糖全部融化，糖色變成褐色，并且開始冒小泡泡時離火。

20 迅速將炒好的焦糖緩緩倒入剛才打好的蛋白糊中，一邊倒一邊開啟打蛋器不停的攪拌。直至焦糖與蛋白糊完全融合即可。

21 將派皮從冰箱里取出，將一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。

22 將剩下的一半蛋白糊裝入裱花袋中，開始裝飾檸檬派表面

23 將整個派皮表面都裝飾好。

24 入烤箱170烤幾分鐘，看到蛋白霜變成咖啡色立即取出即可。

小貼士：

1 由于歐洲人對糖的敏感度遠遠低于亞洲人，往往需要加入大量的糖他們才能品嘗出一點甜味。這也是為什么歐洲本地的甜品總能把亞洲人甜好幾個大跟頭。因此我適當(dāng)減少了一點原方中糖量，成品的甜度是正正好的。

2 制作派皮面團時將面粉揉成團即可，千萬不要過度揉，以免面粉出筋

3 制作檸檬餡時加入香草精是為了去掉雞蛋的腥味，沒有也可以不加。

4 炒檸檬蛋糊時一定要用小小火，鍋底出現(xiàn)粘膜時即可離火。

5 盛放蛋白的容器一定要是無水無油的，打蛋器也要重新清洗干凈，擦干凈，保證無水無油，否則蛋白就無法打發(fā)。

6 熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已經(jīng)開始變色但是還有一些糖沒有融化，那就將鍋離火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。

7 焦糖倒入蛋白糊時一定要不停的攪拌，因為焦糖溫度稍稍一降低馬上就會結(jié)塊。

8 攪拌完蛋白霜的打蛋器上可能會粘有好多焦糖，很難清洗。不要擔(dān)心，放在熱水中泡一會焦糖就溶解啦~

烘焙點心的做法大全

介紹兩種烘焙點心的做法，舉一反三。

1.巧克力桃仁布朗尼

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原料：（適用于8寸烤模）低筋面粉170克、可可粉30克、黃油200克、細砂糖150克、鹽1/4茶匙（1.2克）、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）

做法：

1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放于室內(nèi)，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。

2、把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3、待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預(yù)熱烤箱。

4、將烘焙紙鋪入烤模內(nèi)，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可?？竞煤鬅o需倒扣。

2.檸檬芝士蛋糕

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原料：（8寸）奶油芝士（creamcheese）350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、檸檬汁40ml、鹽2克、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖40克（加入芝士中）、細砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、芝士買回后如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。

2、低筋面粉和玉米淀粉過篩備用。準(zhǔn)備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。

3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫?zé)岷?，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水里拿出來啦。

4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦干，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發(fā)效果。

5、蛋白打成魚眼泡后，分三次加細砂糖打發(fā)。

6、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設(shè)定為160度，開始預(yù)熱烤箱。

7、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。

8、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏，據(jù)說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。供您參考。

烘焙面包做法大全 烘焙面包做法有哪些

1、做法一：土豆面包

（1）高筋面粉1000克，土豆500克，酵母30克，面包改良劑25克，土豆粉適量，黃油75克，精鹽2小匙。

（2）把土豆洗凈，擦凈水分，先切成兩半，放入蒸鍋內(nèi)，旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼，剝?nèi)ネ馄?，再搗成土豆泥。

（3）高筋面粉、面包改良劑、酵母、精鹽和黃油放入容器內(nèi)，加入清水?dāng)噭?，再加入土豆泥攪成面團，攪拌約12分鐘，取出。

（4）將面團分成每350克一個的小面團，放在工作臺上，表面覆蓋保鮮膜，餳發(fā)20分鐘。

（5）將面團分成小塊，搓成小圓球，放在烤盤上，圍成一個圈，餳發(fā)20分鐘，撒上土豆粉，側(cè)面用剪刀剪小口，放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。

2、做法二：奶香甜面包

（1）高筋面粉300克，牛奶125克，雞蛋、奶油80克，奶粉適量，酵母5克，精鹽少許，白砂糖、黃油各20克。

（2）高筋面粉加入白砂糖、精鹽、奶粉、雞蛋、牛奶、酵母拌均勻，再加入黃油揉搓均勻成面團，摔打至光滑并富有彈性，放于溫暖處發(fā)酵至2倍大。

（3）將膨大的面團取出，揉面以釋放氣體，再分成大小均勻的面塊，然后滾成圓形，放入預(yù)熱烤箱的二層繼續(xù)發(fā)酵。

（4）待面團再次發(fā)酵至2倍大時，用上下火各180℃烘烤半個小時，取出，趁熱在表面刷上奶油即可。

3、做法三：香腸面包

（1）高筋面粉150克，雞蛋、香腸各100克，奶粉15克，面包改良劑、酵母各2克，白砂糖15克，精鹽1克。

（2）將高筋面粉、奶粉、面包改良劑、酵母、白砂糖、精鹽、雞蛋和少許溫水放入容器內(nèi)，攪拌均勻成面團，揉搓光滑，進行基礎(chǔ)發(fā)酵20分鐘。

（3）將面團按壓以去除氣泡并揉勻，先把面團搓成長條，再制成長方形的面劑，放于溫暖處進行第2次發(fā)酵，直至面團漲發(fā)至原來的2倍大小。

（4）將面團揉成圓長型，然后圍成一個圓圈，將火腿腸放入中間。外面擠上番茄醬和奶酪就可以了。

（5）烤箱預(yù)熱至180℃，放入面包團和包好的火腿腸，再烘烤15分鐘即可。

烘焙面包的做法？

1、高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一個接近滿桶的大吐司面包!

2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里。)

4、將面團放在面包機內(nèi)發(fā)酵。當(dāng)面團膨脹明顯，用手插小洞不回縮時，發(fā)酵結(jié)束。

5、面包機開始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。