本篇文章給大家談?wù)劯衽ｋ?，以及腐竹牛腩圖片對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛腩燉腐竹怎么做好吃
牛腩燒腐竹這道菜蛋白質(zhì)充足，營養(yǎng)豐富，長食能增強免疫力，對小孩的成長發(fā)育有好處。
用料
牛腩 ? ?750克 ?
腐竹 ? ?50克 ?
胡蘿卜 ? ?1根 ?
洋蔥 ? ??個 ?
小蔥 ? ?1根 ?
姜片 ? ?2塊 ?
花椒 ? ?數(shù)粒 ?
八角 ? ?1個 ?
香葉 ? ?3片 ?
桂皮 ? ?1小塊 ?
白芷 ? ?1片 ?
料酒 ? ?2勺 ?
生抽 ? ?3勺 ?
老抽 ? ?少許 ?
鹽 ? ?適量 ?
雞粉 ? ?少許 ?
牛腩燒腐竹的做法
腐竹用溫水泡發(fā)4個小時。
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牛腩切塊，用冷水浸泡1小時，中間換幾回水。
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準備花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、蔥節(jié)和半頭洋蔥。
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牛腩冷水下鍋，放入生姜和料酒去腥，水開撇去浮沫，撈出用溫水洗去殘余雜質(zhì)控水備用。
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牛腩放入高壓鍋，放入香料，添加與牛腩一平的清水，上汽壓30分鐘關(guān)火自然冷卻。
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泡發(fā)好的腐竹斜刀切成段，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切塊。
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鍋中放少許油煸炒一下胡蘿卜和洋蔥。
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放入牛腩和牛肉原湯，加適量的鹽燉煮15分鐘左右放腐竹燒至入味收濃湯汁，放少許雞粉調(diào)味，出鍋裝盤。
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成菜，軟爛咸香，營養(yǎng)豐富。
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牛腩燉腐竹怎么做
1.腐竹提前放到水里泡開
2.牛腩焯一下水
3.撈出洗凈，切小塊
4.準備好八角、桂皮、香葉、辣椒、姜片、蒜苗（葉子留到最后）
5.起鍋，放比平時炒菜多一倍的油，放入第4步驟爆香
6.放入牛腩翻炒，放入兩大勺糖翻炒，放入一勺鹽、老抽、料酒炒勻
7.倒到高壓鍋里，加水大火燉，上汽后15分鐘（水要多，防止干燒）
8.重新倒入鍋內(nèi)，加入剪成小段的腐竹蓋上鍋蓋燜煮（如湯汁太多不用全部倒進去）
9.湯汁變少濃稠時加入少許蠔油、味精、蒜葉翻炒均勻（顏色太白可再倒入少許老抽上色）
10.裝盤
牛腩是很多人都喜歡的食材，用哪些配料燜牛腩更好？
【腐竹燜牛腩】是一道相當(dāng)有名的客家硬菜，更是眾多客家人的最爱，每當(dāng)有客來家，一般都會制作以供待客，小鹿覺得牛腩搭配腐竹一起燜真是絕配，味道比蘿卜燜牛腩還要充滿誘惑力。
牛腩部位帶有牛筋和油花，口感比牛里脊還有勁，讓人百吃不厭，而腐竹的肉滑柔嫩，與牛腩葷素搭配，讓口感有著相當(dāng)大的反差，油膩感消減，味道濃郁，“腐竹+牛腩”是絕配！簡單一燜做出客家人最爱，鮮滑肉酥吃不厭，做法簡單，下面小鹿把此做法分享給大家，下面來學(xué)習(xí)怎樣制作。
◇ 「腐竹燜牛腩材料清單」：
牛腩2斤，腐竹，鹽，料酒，姜，生抽，老抽，蠔油，小辣椒，香料(八角/香葉)
◇ 「制作過程」：
步驟1｜腐竹提前一小時用“溫水+鹽”浸泡至軟化；
步驟2｜牛腩切小塊后，先浸水1~2小時，把牛肉血水泡出，然后改用溫水，下鹽和白酒進行抓洗，把血水抓洗排出，洗凈后冷水下鍋，下料酒和蔥姜輔助除膻，大火燒沸待有浮沫溢出并剔凈，控水撈出，溫水洗凈；
步驟3｜熱鍋熱油，放姜片爆香，再倒入牛腩塊小火翻炒至表面微黃，撇至一邊，下冰糖熬炒成糖水，與牛腩翻炒上糖色，再添加料酒、生抽、老抽翻炒上醬色。
步驟4｜倒入沒過牛腩的開水量，并放入香料，大火燒沸騰再煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜至鍋中的湯水呈濃稠質(zhì)感；
步驟5｜把浸泡好的腐竹片下鍋拌勻，下幾丁小米辣提鮮辣味，大火把湯再次燒沸，調(diào)中小火慢燜至湯汁接近收干，開鍋淋入小半碗水淀粉勾芡，加鹽和蠔油調(diào)味，即可起鍋品嘗。
◇ 「小鹿烹飪心得」：
1、想腐竹能浸泡至軟嫩無硬塊，需要一些竅門：建議用手把腐竹掰斷，再用溫水加鹽輔助浸泡，能讓腐竹在溫暖環(huán)境下更易泡軟滑，而鹽分能使腐竹吸水效率更高，更易在短時間內(nèi)泡軟，口感滑嫩好吃；
2、牛肉除血水腥膻的妙招：先浸泡，后用“鹽+白酒”這兩種浸透性強的家常調(diào)料進行抓洗，兩三分鐘的功夫，就能把牛肉含有的血水和雜質(zhì)大部分洗出，滿盤清水會變得特渾濁骯臟，洗好才進行常規(guī)的焯水除膻，能保證牛肉腥臭味全無，肉感清爽。
◇ 「腐竹燜牛腩烹飪技巧」：
1、炒糖色時要注意火候掌握，小火快炒讓冰糖快速融化成糖水，然后迅速的和牛腩塊翻炒上糖色，如果糖水熬過頭了，就會使肉味帶苦澀；
2、要先把牛腩燜酥爛了，才可放腐竹一同燜燉，以免腐竹因長時間烹煮而化掉。
牛腩燒腐竹和土豆怎么做好吃 土豆腐竹煲牛腩簡單做法
1、食材：土豆、腐竹、牛腩、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、糖、料酒、醬油。
2、腐竹泡軟后控水、切段。
3、土豆去皮、切滾刀塊備用。
4、牛腩洗凈后切塊。
5、香料用紗布包好制成香料包備用。
6、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
7、干鍋做于火上，下入牛腩煸炒至微微出油后烹醬油、料酒。
8、加水、加香料包、蔥姜蒜后燜燒約1.5小時后加鹽、糖調(diào)味。
9、下入腐竹、土豆后繼續(xù)燜燒至土豆斷生后收湯即成。
牛腩怎么做才好
1、牛腩番茄湯
把洋蔥去皮之后再洗凈切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗凈備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之后再把桂皮、香葉、姜片放進去爆香，之后再倒入牛腩快，用細火把牛腩煎至金黃，然后再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋里要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄醬翻炒均勻，之后再把炒好的洋蔥倒入砂鍋并在里面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鐘左右，之后再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鐘，然后再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鐘，煮好之后即可端鍋食用。
2、腐竹燉牛腩
把買來的牛腩洗凈后切塊，然后再用熱水焯出血水，同時把生姜、青、紅椒、八角、草果等食材準備好，把腐竹泡好之后做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱后再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之后再放姜片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。
3、西紅柿燉牛腩
把牛肉洗凈后切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗凈后去皮切塊,把洋蔥洗凈后切成小丁，然后把牛腩放入鍋中并在里面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之后再把料酒倒入，大火燒開之后再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋里倒油燒熱之后放入蔥段、姜片、洋蔥丁炒香，之后再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉(zhuǎn)為小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，并在里面加入適量清水用大火燒開，之后再轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右，最后再放入鹽、味精即可出鍋。
