本篇文章給大家談?wù)劥笏鉄T魚的做法，以及紅燒鯰魚的家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大蒜燒鯰魚的正宗做法
一、原料
1、鮮鯰魚肉150克、大蒜50克、郫縣豆瓣15克、蔥節(jié)15克、精鹽0.5克、料酒10克、味精1克、醬油10克、姜片3克、鮮湯200克、水淀粉10克、色拉油500克
2、主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調(diào)味碼斗2個，調(diào)味匙若干
二、成菜特征：
味感特征： 味濃厚、香辣適口
質(zhì)感特征：鯰魚鮮嫩
成色要求：色澤紅亮
三、制作步驟
1、鯰魚洗凈，斬成長7厘米的段。蔥摘洗干凈，切成長6厘米的節(jié)，大蒜去殼，蒸至熟軟。
2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成油溫時，放入鯰魚過油加熱斷生撈出、鍋中留油50克，放入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，放入蔥段、姜片炒香、放入鱔段略炒一下，加入鮮湯、大蒜、醬油、精鹽、料酒味精燒至入味，放入水淀粉收汁濃稠、起鍋裝盤成菜。
四、制作關(guān)鍵點
1、鯰魚涎液要洗干凈，過油時間要長。
2、郫縣豆瓣應(yīng)炒香至油呈紅色。
五、關(guān)鍵控制點
1、 操作手風：勾芡的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、翻鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、 階段火候特征：鯰魚過油火候，豆瓣炒至油紅發(fā)亮，大蒜蒸制火候，燒制火候。
3、 調(diào)味品的投放：醬油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。
大蒜燒鰱魚的四川做法
大蒜燒鰱魚做法如下：
1、鍋里熱油，爆香大蔥段，老姜粒和泡姜絲。
2、然后加入大蒜翻炒至大蒜出香味。
3、加入豆瓣醬炒香。
4、加入適量的清水燒開。
5、將腌制好的鰱魚塊逐塊放入鍋中，待所有魚塊下鍋后，輕輕翻動一遍鍋里的魚塊，然后加入適量的雞精調(diào)正味，蓋上鍋蓋燒至鰱魚熟透就可以了，魚熟了就起鍋，燒太久魚肉容易散掉。
川菜大蒜燒鯰魚的做法
川菜大蒜燒鯰魚的做法如下：
1、把鯰魚洗干凈，鯰魚用鹽洗掉外表粘液，用少許鹽和胡椒粉略腌一下。
2、炒鍋下油，下腌好的鯰魚煎一下。
3、煎至外青微黃出鍋。
4、蒜瓣去皮，蔥切末。
5、鍋里底油爆香蒜瓣。
6、蒜瓣微黃時下蔥末。
7、生抽，蠔油和清水兌好。
8、鍋里炒出香味后，倒入煎好的魚塊。
9、倒入調(diào)好的汁。
10、煮至魚肉熟透湯汁略干時起鍋，即可食用。
大蒜燒鯰魚的做法
大蒜燒鯰魚的制作需要鯰魚、大蒜、油、醬油以及鹽
1、鯰魚斬塊用鹽，姜腌制30分鐘
2、大蒜切大塊
3、起鍋燒油，油熱放入鯰魚，兩面煎一下，放入大蒜粒，
4、加水，加醬油，鹽，蓋上鍋蓋悶5分鐘，開蓋，大火收汁
5、這樣滑滑嫩嫩的大蒜燒鯰魚就做好了
擴展資料：
大蒜燒鯰魚的營養(yǎng)價值
1、鯰魚——鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫，補五臟，并具有補腦和調(diào)節(jié)人體機能的作用，常吃鯰魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的溫潤和彈性。特別適合那些喜愛美食又擔心發(fā)胖的瘦身族。但是鯰魚與牛肉相克，同食會引起中毒。
2、大蒜——大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高；大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
參考資料來源：
百度百科-大蒜燒鯰魚
大蒜燒鯰魚怎么做？
大蒜燒鯰魚的做法
用料
鯰魚 一條、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶
鹽 適量、邯鄲豆瓣醬 一大湯勺、蒜 一整團，切末、
蔥 倆小段，切絲、姜 15克切絲、
干紅辣椒 4-5個.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3個
干橘子皮 3克、紅燒醬油2 5克、蠔油 8克、香油 3克
冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 倆瓶蓋
做法步驟
（1）準備好以下材料：
1:邯鄲豆瓣醬
2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
3:蒜 切末
4:蔥，切絲
5:姜、切絲
6:干紅辣椒、4個
7:花椒、30粒
8:八角2-3個
9:干橘子皮 少許
10:紅燒醬油
11:蠔油
12:香油
13:冰糖
14:白芝麻
15:食用鹽
16:料酒
17:新鮮鯰魚一條
（2）把新鮮的鯰魚處理好，摘去內(nèi)臟，用溫熱鹽水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗幾遍哦，不然會有腥味哦；
（3）洗得太干凈啦，幾乎一點也不沾黏啦，用刀在魚背上切一定距離的刀口，在把鯰魚用剪刀從魚肚子那里，剪開，直到魚尾，這樣腌制起來才特別入味；
（4）處理干凈之后，放入，料酒，鹽，紅燒醬油，姜絲，蔥絲，大蒜末，蠔油，進行腌制半小時左右；
（5）把這些加入的調(diào)料用手涂抹均勻點；
（6）熱鍋涼油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出來放入蔥姜，干紅辣椒，放入干紅辣椒會讓辣椒的香味裹至魚肉里，像平時吃的干紅辣椒炒土豆絲，相信吃過的都記得干紅辣椒的香味，會給這道菜加入特別的滋味；
（7）小火把材料炒制出香味，放入鯰魚加入邯鄲豆瓣醬，食用鹽
鯰魚要放到材料上面，不要動，好處有兩點
1:這樣材料的味道都融入鯰魚肉里面了，吃起來滿口清香
2:有材料在鍋底，魚肉不粘鍋
（8）倒入啤酒，啤酒要淹沒魚肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；
（9）熬制到鍋里啤酒逐漸減少，放入香油，蠔油可以出鍋啦；
（10）上面撒上蒜末，出鍋啦！
（11）這個美化了一下，這條鯰魚是啤酒干燒的，吃著滿口都有啤酒的香味，和著大蒜，辣而不腥；
（12）這個原汁原味，那個會讓你更有食欲呢？
小貼士
鲇魚鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等，不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。但要注意鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
大蒜燒鰱魚怎樣做好吃？
大蒜燒鰱魚的好吃做法其實很簡單，具體的方法和烹飪技巧如下。
第1步選擇新鮮的鰱魚，把它清洗干凈之后去掉魚鱗，在魚背上劃幾刀更有利于入味。
第2步，把大蒜拍開來，做成大蒜泥，加入少許的油鹽醬料跟胡椒粉，然后把鰱魚攪拌均勻，腌制半個小時。
第3步，下熱油鍋，大火煎炸鰱魚至兩面金黃，香味飄出，再加入適當?shù)恼{(diào)味料，即可完成。
鯰魚的營養(yǎng)價值是很高的，而且烹飪的技巧更多種多樣，想要學習更美味的烹飪方法，多份專業(yè)的烹飪?nèi)耸繉W習交流，很必要多跟別人學習掌握技術(shù)，需要注意以下幾點。
1、談話時要適時回應(yīng).
首先我們要懂得回應(yīng)，如果別人很有興致地說了一大堆話，你也沒有任何表示，那會讓人覺得很尬尷或者是沒意思，這樣淡話也只能草草收場，而且對你的語言溝通沒有什么幫助，所以平時和別人談話 的時候就要適時的回應(yīng)別人。
2、溝通態(tài)度，尊重對方.
溝通時的態(tài)度也是很關(guān)鍵的，在溝通時應(yīng)該要謙虛、友好地和對方交流，而且在交談時要尊重對方，在交談過程中身體要保持身體前傾，不可以后仰，而且不可以將整個身體靠在椅了上，那樣整個人會 顯得懶散。
3、談話時要懂得傾聽.
傾聽也是溝通中要注意的一個點，在和別人交談的時候要考慮到別人的感受，還要傾聽對方表達的東西，這樣才可以更好的進行語言溝通，否則就像“雞和鴨講一樣”，這樣溝通根本就達不到效果，而 且還很容易會產(chǎn)生誤解。
4、不要總是以自己為中心.
在交談時也要注意一個重要的點，不要總是以為自己說的話、做的事很重要，總是以自己為中心，別人的就不重要，這種情況是要杜絕的，這樣很容易會造成別人的反感，而且還會給別人留下不好的印 象。
