今天凡太百科給各位分享雪里蕻的腌制方法的知識，其中也會對雪里蕻的腌制方法和儲存進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

雪里蕻怎么腌制方法

腌雪里蕻的方法：

所需材料：新鮮雪里蕻10斤、粗鹽2斤。

做法步驟：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉，雪里蕻不用洗，洗過后的雪里蕻腌制容易爛。

2.把雪里蕻攤開，放到陽光下曬一下，把雪里蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。把雪里蕻的水分去除一些，這樣后期揉搓的時候比較容易，雪里蕻的莖和葉不容易碎和斷。

3.取一把雪里蕻放到盆內(nèi)，撒上一把粗鹽，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪里蕻上，這樣效果最好，這樣腌出的雪里蕻顏色翠綠。

4.把咸菜壇子提前洗凈，晾干，壇子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻碼在壇子里，其余的雪里蕻都依樣揉搓好，轉(zhuǎn)圈碼在壇子內(nèi)。

剩下的鹽，灑在最上層，雪里蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會腌制出水，沒過雪里蕻了，腌制雪里蕻千萬別加水，加水容易爛，雪里蕻腌制半個月就可以吃了。

雪里蕻的儲存

雪里薪腌制好以后可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個月左右，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個月左右，若是曬干的雪里蕙腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。

腌雪里蕻的最簡單做法

方法如下：

食材：雪里蕻500克、鹽適量、胡蘿卜1根、青椒2個、香油少許、芝麻少許。

1、雪里蕻洗凈。

2、胡蘿卜切片青椒切段。

3、加適量鹽攪勻腌制一天。

4、腌制好了如果要是咸了可以先將雪里蕻泡一小會，然后加入少許香油，辣椒醬，撒上芝麻即可。

雪里紅菜怎么腌制

雪里紅菜腌制方法如下：

工具／原料：雪里紅1千克、鹽100克。

1、在很多地區(qū)都有腌制的雪里紅，即使被腌制了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態(tài)。

2、將采購回來的雪里紅用清水洗干凈，然后把雪里紅的大根和爛葉子都給清除掉，這些都是腌制雪里紅的障礙。

3、取出廚房用紙把雪里紅表面的水分擦干，然后找一個盤子或者是簸箕，把雪里紅放在其內(nèi)。

4、把雪里紅放在干燥陰涼處，兩天后再進行下一步驟，這樣做的目的是為了把它體內(nèi)多余的水分去除掉。

5、兩天之后我們會發(fā)現(xiàn)雪里紅已經(jīng)蔫了，此時就是腌制雪里紅的最佳時期，把雪里紅放在盆子中，家中有陶罐的最好把雪里紅放在陶罐中。

6、容器內(nèi)灑入適量的鹽，也不要太多，能夠蓋著容器底部就可以，然后在上面撒上一層雪里紅，用手按壓緊實之后，在雪里紅上面撒一層鹽，接著再放一層雪里紅。

7、把全部的雪里紅都按上述方法放入容器中，然后用保鮮膜把容器的口給密封住，兩天后用筷子把雪里紅翻一翻，再次用保鮮膜密封，在放置五天就腌制好了。

雪里蕻怎么腌制才好吃

雪里蕻可按下面方法去腌制才好吃：

主要食材：雪里蕻、黃豆、豬肉、蔥、姜、蒜

配料：鹽、白糖、生抽、蠔油、八角、香味、花椒

1、先將腌制好的雪里蕻放入大碗內(nèi)，加入適量的清水浸泡12個小時左右。因為我們腌制雪里蕻的時候放了很多的鹽，如果只是簡單的清洗，做好的雪里蕻會很咸，所以要先加水浸泡。當然，如果喜歡吃咸口味的朋友也可以不用浸泡，做出來后當咸菜吃也是不錯的。

2、取一碗黃豆加清水浸泡6個小時左右，然后清洗干凈倒入鍋中，加入一勺鹽、一勺白糖、一小把花椒、兩個八角、兩片香葉，再加入適量的生抽和清水，蓋上鍋蓋開大火煮20分鐘。

3、浸泡好的雪里蕻再沖洗幾遍，然后擠干水分切成1公分長的小段備用；取一塊豬肉切成肉丁備用；姜切姜末、蔥切蔥花備用。

4、煮好的黃豆盛出來，挑揀出花椒、八角和香味后備用。黃豆泡好后也可以直接炒，但是那樣炒的時間會長一些，而且不如這樣煮出的黃豆香和入味。

5、另起鍋加油，油溫5成熱時放入肉丁，炒至肉丁變色后倒入蔥姜蒜，炒香后再倒入雪里蕻，然后倒入黃豆，大火翻炒一分鐘后沿著鍋邊少淋入一點水，然后蓋上鍋蓋燜30秒，燜出雪里蕻的香味后再開鍋調(diào)味：加入少許鹽、適量的生抽和蠔油，翻炒均勻化開調(diào)料后即可關火出鍋了。

雪里蕻的腌制方法4種是什么？

雪里蕻的腌制方法一

原料：雪里蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪里蕻放在通風處晾曬半天。然后將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。

用這種方法腌制雪里蕻大約20天以后可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天后，腌得好的菜會呈些許的金黃色。

雪里蕻的腌制方法二

原料：雪里蕻、粗鹽各適量。

做法：摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子。

將揉搓時雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經(jīng)過差不多兩個星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此時雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗咸淡。

這種方法可謂速成法，能在短時間內(nèi)將菜腌好入味。

雪里蕻的腌制方法三

原料：雪里蕻、粗鹽各適量。

做法：把雪里蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節(jié)，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪里蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發(fā)蔫。最好是中午以后的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。

將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內(nèi)壁燙幾次，然后擦干水份后，放在陽光下晾干。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化后，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪里蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最后倒入粗鹽水，沒過雪里蕻，加重物壓緊。

這種腌制方法可謂傳統(tǒng)正宗做法，但要有充足的陽光，雪里蕻要曬后才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經(jīng)過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

雪里蕻的腌制方法四

原料：雪里蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。

做法：外面買回來的雪里蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪里蕻放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪里蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪里蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪里蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。

怎樣腌制雪里蕻菜

腌制雪里蕻菜過程如下：

主料：雪里蕻菜3500g

輔料：泡菜鹽400g

步驟：

1、雪里蕻去掉老葉，大根。

2、散開放陰涼處晾上一兩天，為了減少雪里蕻的水分。

3、放蔫，準備腌。

4、泡菜鹽一袋，用普通的碘鹽也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當?shù)纳俜披}，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。

8、腌下后的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里蕻都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里蕻愛爛或發(fā)酸。

9、腌好后拿出來的雪里蕻。