本篇文章給大家談?wù)劄踬\干怎么做好吃，以及墨魚(yú)干用冷水泡還是用熱水泡對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

小烏賊干怎么做好吃

烏賊干怎么做好吃,烏賊干屬于涼性食品,提鮮效果非常棒,只要處理得好,食物可以互補(bǔ),吃起來(lái)香氣十足,吃過(guò)的人會(huì)感覺(jué)流連忘返!以下是我為大家整理的小烏賊干怎么做好吃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

小烏賊干怎么做好吃 篇1

墨魚(yú)鮮蝦燉排骨

材料

原料：墨魚(yú)干1只（大的半只），鮮蝦或蝦干6-8個(gè)，排骨300克，米酒水20克，鹽

器皿：陶瓷燉罐，煲湯砂鍋

做法

1、鍋中放入水，加入幾絲姜，再放入洗凈的排骨汆燙去血水后備用。

2、墨魚(yú)干用剪刀剪成一厘米寬左右的條狀，放入水中浸泡半小時(shí)，注意墨魚(yú)骨也不要扔掉。

3、燉鍋中放入1000ml左右的水，同時(shí)加入排骨、墨魚(yú)骨和墨魚(yú)干。開(kāi)大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

4、最后放入鮮蝦（如果是蝦干跟墨魚(yú)同時(shí)放），繼續(xù)燉煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

墨魚(yú)干紅燒肉

材料

主料：五花肉320G，干墨魚(yú)1只，雞蛋2只

糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開(kāi)水500ML

香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片

調(diào)味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙

做法

1、墨魚(yú)干用清水浸泡一夜；

2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；

3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；

5、加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步，如果糖熬得太過(guò)的話會(huì)苦；

6、立即倒入剛燒滾的開(kāi)水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來(lái)燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；

7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；

8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點(diǎn)油都沒(méi)有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來(lái)；

9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片；

10、煸好的五花肉，焯水后的.墨魚(yú)干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開(kāi)蓋，如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒(méi)有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí)；

11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；

12、大火收汁即可。這樣的收汁時(shí)間短，白煮蛋只是蹭個(gè)味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺(jué)的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時(shí)加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

墨魚(yú)三絲

材料

主料：墨魚(yú)干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒1只，小蔥1根

調(diào)料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干淀粉1茶匙

做法

1、墨魚(yú)干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。

2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干淀粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當(dāng)中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。

3、炒鍋當(dāng)中放油，待油溫?zé)釙r(shí)下豬肉絲滑散，變色后盛起。將墨魚(yú)絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。

4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻后起鍋，撒上蔥花即成。

小訣竅

這道菜里的墨魚(yú)一定要煮到熟透，否則影響炒熟后的口感。

小烏賊干怎么做好吃 篇2

做法：墨魚(yú)煨雞湯

材料：三黃雞1只，巴掌墨魚(yú)干1只，鐵棍山藥1根，生姜1塊，小蔥末少許，鹽、白胡椒粉適量。

步驟：

①將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用，干墨魚(yú)用清水泡軟，把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀備用。

②炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚(yú)條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時(shí)加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出。

③將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火。

④小火繼續(xù)煨制2個(gè)鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時(shí)將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時(shí)撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。

小烏賊干怎么做好吃 篇3

做法一

食材：干小烏賊，洋蔥，面條鮮醬油，白糖，蔥姜，辣椒一個(gè)、白酒

步驟：

1、將干的烏賊泡發(fā)約2小時(shí)。烏賊在頭部切開(kāi)，洗去中間的內(nèi)臟。洋蔥洗凈，切成小塊備用。

2、熱鍋倒入色拉油，將洋蔥和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的鹽。洋蔥先起鍋備用。

3、油鍋中，倒入蔥姜和小烏賊，翻炒。倒入面條鮮醬油，白酒。加入冷水，鹽，白糖，大火燒約3分鐘。最后倒入洋蔥，放少許鹽，翻炒1分鐘即可出鍋。

做法二

食材：干烏賊、辣椒、香干、生抽、大蒜

做法：

1、所有食材洗干凈。辣椒斜切成辣椒圈，豆腐干切細(xì)條。墨魚(yú)用溫水泡10分鐘，撕掉墨魚(yú)身上的黑膜，去骨，眼睛，口器，切細(xì)條。大蒜切片。

2、鍋中倒油，放入蒜片，炒出香味。倒入辣椒和墨魚(yú)干翻炒，炒至墨魚(yú)9分熟。

3、加入料酒去腥，稍微煮一會(huì)。等料酒差不多蒸發(fā)完，倒入豆腐干翻炒。加入適量生抽調(diào)味，翻炒均勻。

做法三

食材：干烏賊、排骨、花生米、生姜、鹽

做法：

1、備好所有食材，花生和干墨魚(yú)提前一兩個(gè)小時(shí)左右浸泡。墨魚(yú)處理干凈，和花生一起焯水。

2、撈起花生和墨魚(yú)后把排骨放進(jìn)焯水，再清洗干凈。墨魚(yú)切成小塊。把所有食材放進(jìn)瓦鍋里，加進(jìn)姜片和適量水，開(kāi)中火煲開(kāi)。煲開(kāi)后繼續(xù)煲十分鐘左右，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煲。約兩小時(shí)后，加適量鹽調(diào)味便可熄火。

烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、墨魚(yú)是一種高蛋白低脂護(hù)的海產(chǎn)食材，它蛋白質(zhì)的含量高達(dá)百分之17，這是其他食材很難超過(guò)的的數(shù)字，另外碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽以及維生素和微量元素鈣以及磷還有鐵等也是墨魚(yú)中最重要的存在，它們能滋補(bǔ)身體也能維持人體正常功能。

2、墨魚(yú)是一種低熱量食材，平時(shí)經(jīng)常食用可以減肥瘦身，它還含有大量的粘多糖這種物質(zhì)對(duì)人體健康也大有好處，另外墨魚(yú)中氨基酸的含量也特別高，再加上它的?；撬嵋约皻そ琴|(zhì)和碳酸鈣等物質(zhì)都能直接作用于人類的大腦，能健腦益智促進(jìn)智力發(fā)育。

哪些人不宜吃烏賊

1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。濕疹啊或者是痛風(fēng)的病人要注意禁忌吃。

4、烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

烏賊干怎么做好吃又簡(jiǎn)單？

主料：

烏賊干 300克、 西蘭花 1朵

輔料 ：

油 2湯匙、食鹽 3克、姜 1小塊、蒜 3瓣、蠔油 3茶匙、生抽 2茶匙

西蘭花炒烏賊干的做法

小烏賊干提前用淡鹽水浸泡4小時(shí)以上；

把西蘭花撕小朵清洗干凈，姜切絲，蒜切大塊；

水中放入適量油和鹽燒開(kāi)后把西蘭花下鍋焯水；

西蘭花五成熟時(shí)取出用冷水沖洗備用；

另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味；

把小烏賊下鍋翻炒；

調(diào)入適量蠔油提鮮；

點(diǎn)入少許清水避免爆鍋；

大火炒三分鐘后加入西蘭花；

調(diào)入適量生抽和鹽大火炒勻即可。

小烏賊干炒青椒的做法

用料

小烏賊干 一大把

青椒 一個(gè)

新鮮玉米 半截

姜絲 少許

料酒 一湯勺

生抽 一瓶蓋

鹽 適量

做法步驟：

小烏賊干浸泡半個(gè)鐘頭；

清洗干凈（清洗比較耗時(shí)），青椒切好；

玉米掰粒（新鮮的最好）；

鍋中放油加熱，爆炒姜絲，放小烏賊翻炒幾下加料酒，放入青椒炒至變色，

加鹽炒幾下，撒點(diǎn)開(kāi)水放玉米粒，青椒熟時(shí)放一湯勺生抽。

簡(jiǎn)單裝盤。

小貼士

新鮮玉米很容易熟，最后放。三樣食材都很鮮甜，所以最后沒(méi)放味精。

烏賊干怎么做好吃 烏賊干如何做好吃

1、主料：烏賊干適量。把烏賊干泡發(fā)2小時(shí)左右，泡軟就可以用了。將其切開(kāi)。去除內(nèi)臟等不要。將其洗凈、切條，盛入盆中。蔥姜切絲。

2、把蔥姜絲放入盆中。加適量的鹽、味精、生抽調(diào)味。將其翻拌均勻。裝入盤中。鍋燒開(kāi)水，將其放入。旺火蒸制15分鐘左右。關(guān)火后即可取出。稍稍點(diǎn)綴后，即可上桌。

干烏賊怎么做好吃

烏賊,本名烏鲗,又稱花枝、墨斗魚(yú)或墨魚(yú),是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。那么，你知道干烏賊怎么做嗎？

第一：淡墨魚(yú)燒肉

做法：

1、將墨魚(yú)浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4-5段

2、墨魚(yú)切成麻將大的塊。

3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

4、墨魚(yú)干要多少燒一會(huì)才會(huì)爛。

　 　第二：淡墨魚(yú)煲雞湯

做法：

1、墨魚(yú)用溫水泡發(fā)后去骨洗凈;老母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟、腳爪、氽水去掉血污。

2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚(yú)、老姜、胡椒，燒開(kāi)后去掉浮沫，調(diào)小火力燉至老雞熟軟離骨時(shí)，放入鹽、味精起鍋即成。

3、墨魚(yú)放一個(gè)就行了，放多了會(huì)有腥味

4、小火煲湯

5、干墨魚(yú)含蛋白質(zhì)68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

　 　墨魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

墨魚(yú)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，通常都是比較陌生的，這和墨魚(yú)的生活地域是有關(guān)系的，大家一般見(jiàn)到墨魚(yú)都是在電視中看到的。墨魚(yú)干就是干貨墨魚(yú)，對(duì)于墨魚(yú)干，大家應(yīng)該是不陌生的，因?yàn)樵诤芏喑欣锩娆F(xiàn)在都是有墨魚(yú)干出售的.。除了超市之外，其實(shí)在很多的要點(diǎn)有時(shí)候也是可以買到墨魚(yú)干的，這是因?yàn)槟~(yú)干是具有藥用功效的。那么墨魚(yú)干到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么吸引人呢？

墨魚(yú)干既可以說(shuō)是一種食品，又可以說(shuō)是一種中藥材，因?yàn)槟~(yú)干的藥用價(jià)值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的。所以，在我們現(xiàn)實(shí)生活中，墨魚(yú)干除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)墨魚(yú)干的功效究竟有哪些？

墨魚(yú)干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚(yú)片，比用淡水刷的墨魚(yú)片，能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)墨魚(yú)有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使墨魚(yú)表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。

把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開(kāi)，放進(jìn)墨魚(yú)干，燒上幾開(kāi)，?；鸫?。這樣脹發(fā)的墨魚(yú)干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚(yú)一樣。 ...

墨魚(yú)干怎么曬

墨魚(yú)干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚(yú)干到底怎么加工的嗎？

1、選料：墨魚(yú)在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

2、剖割：手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開(kāi)始，向頭部撕開(kāi)，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

4、洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚(yú)體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈墨魚(yú)應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開(kāi)肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽(yáng)，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚(yú)腹部相合收藏。第三天曬同第二天。 ...

墨魚(yú)干怎么挑選

墨魚(yú)干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無(wú)鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那么怎么來(lái)鑒別真假墨魚(yú)干呢？

1、購(gòu)買鮮墨魚(yú)時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚(yú)身上的膜，鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚(yú)頭，鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、 挑選墨魚(yú)干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二 看色澤。優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚(yú)干，是用漂白劑漂白過(guò)的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。

挑選墨魚(yú)干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二看 色澤。優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。