今天凡太百科給各位分享雞樅做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)黑皮雞樅做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
油雞樅的做法
1、首先準(zhǔn)備好下圖所示的材料：雞樅300g、油300ml、鹽10g、辣椒10g、生姜10g、大蒜10g、花椒5g。
2、然后將雞樅洗凈，姜切絲，辣椒切段。
3、接下來鍋里放油燒開，放入雞樅，小火熬制雞樅變干，如圖所示。
4、然后放生姜，大蒜，花椒，辣椒進(jìn)去，熬20分鐘，放鹽進(jìn)去，熬10分鐘即可起鍋。
5、最后雞樅油就制作完成了
雞樅菌的做法
雞樅菌美味營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美，且能與多種食材搭配做菜，因而受到眾多人的青睞。那么，雞樅菌的做法大全有哪些呢？
青椒火腿腸炒雞樅菌
材料：火腿腸100克，雞樅菌250克，青椒1個(gè)，蒜頭2瓣，鹽、胡椒粉、油各適量。
做法：1、火腿腸洗凈后，切成薄片；雞樅菌洗凈，切成小塊，放入沸水中灼燙一下，撈起瀝干水分待用；青椒去瓤洗凈，切成細(xì)條狀；蒜頭洗凈后，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散發(fā)出香味后，加入雞樅菌同炒。3、直至青椒、雞樅菌八成熟時(shí)，加入火腿腸一起翻炒數(shù)下，加入適量的'鹽、胡椒粉來調(diào)味，即可出鍋。
雞樅菌炒香干
材料：雞樅菌200克，香干150克，蒜頭2瓣，油、鹽、醬油、雞精各適量。
做法：1、雞樅菌洗凈，切成小塊，放入沸水中灼燙一下，撈起瀝干水分待用；香干洗凈，切成細(xì)條狀；蒜頭洗凈，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香后，加入雞樅菌一同翻炒。3、炒至雞樅菌八成熟時(shí)，加入香干繼續(xù)翻炒2分鐘左右，放適量的雞精、鹽及醬油來調(diào)味，即可出鍋。
野生雞樅菌的做法是什么？
其實(shí)雞樅菌的吃法，很多，燉炒煮，樣樣在行。
只是，在壹周君心目中，所有的野生，都要用最簡(jiǎn)單的做法來伺奉，比如清燉。
不得不感嘆。雞和菌子是絕配。這樣的做法，才顯得高級(jí)！
雞洗凈，斬塊，放入姜。中大火煲至水開，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)及以上，即可盛出享用。
除了燉雞湯，雞縱菌還有一種比較好的歸宿便是——蒸，對(duì)，一定要選擇門當(dāng)戶對(duì)的云腿一起。
作為云南top食材，新鮮雞樅是剛冒頭的嫩骨朵，甜甜脆脆的，一定要有一把新鮮的青花椒，好拿來配云腿、紅辣椒一起蒸，方不辜負(fù)了。
當(dāng)然，選擇雞樅菌也不是盲目的，因?yàn)橐吧碾u縱菌貴新鮮和時(shí)令，嫩嫩的骨朵就適合蒸或者煮湯。如果是盛開的菌子，就適合清炒或是炒肉之類了。
不過，在雞縱菌的故鄉(xiāng)，最經(jīng)典的吃法并不是以上兩種，而是——油雞樅。
油雞樅的誕生頗為無奈，因?yàn)樾迈r采摘的雞樅菌不易保存，隔夜就壞，很多人很難吃到新鮮的雞樅菌，所以聰明的云南人想出了一種既能保留雞樅營(yíng)養(yǎng)，又可以使雞樅更為美味的吃法——油雞樅。
洗凈之后的雞縱菌，用菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個(gè)小時(shí)。炸至水分散盡，撈出。裝瓶。最后要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中就會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)的！只要有油泡著，放上一年都o(jì)k！
油雞樅吃法當(dāng)然不同于前面的燉煮蒸，更多的作為一種配料而存在。
比如做成油雞樅拌面，高湯做底，灑蔥花和鹽，夾一筷子雞樅即可食用，鮮甜香濃！活著來一份油雞樅蒸蛋，取一至兩枚雞蛋，攪拌均勻后加入溫涼水蒸食。關(guān)火加入油雞縱、數(shù)滴雞樅油，加蔥花，滴數(shù)生抽即可食用。
介紹幾種雞樅菌的美味做法
菌類食物是我們現(xiàn)在很多人都非常喜歡的，我們食用這些食物是對(duì)身體健康非常的有益的，是可以很好的促進(jìn)人體消化的，雞樅菌是我們食用菌類不錯(cuò)的選擇，但是很多人都是不知道怎么進(jìn)行制作，所以是為大家整理了兩種不錯(cuò)的做法。
雞樅菇紅燒鴨
材料：鴨子，姜，料酒，老抽，鹽，糖，八角1顆，陳皮1塊；
做法：
1、鴨子洗干凈后去掉屁屁還有頭頸處的皮，一則很油，二則發(fā)現(xiàn)頸部淋巴較多懶得一一剔，所以干脆剝?nèi)ミ@段皮。
2、一點(diǎn)油爆香姜后將剁好的鴨塊下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都開始往外滋的時(shí)候，再翻炒一下將油逼出后，入料酒再炒，再次燒干后，加水沒過所有材料，并加一顆八角，一塊陳皮，大火煮開。
3、開后用鍋鏟將上面的浮沫撇去，轉(zhuǎn)中火煮至一半水時(shí)，將上面的浮油都撇出裝在小碗里就是鴨油，可以拿來煮面、滾湯用。加老抽、鹽繼續(xù)煮，煮至剩三分之一湯時(shí)，加糖，再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好，關(guān)火，超級(jí)下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。
我們食用鴨肉是可以很好的補(bǔ)充維生素的，而且有清熱解毒，清肺滋補(bǔ)的作用，食用雞樅菌是可以很好的健脾和胃，讓人食欲大增。
雞樅丸扒白菜
材料：雞樅菌150克，絞肉100克，奶白菜2棵，川椒，碎芹各少許。調(diào)料醬油1大匙，砂糖1/2小匙，精鹽1小匙，米酒2小匙，淀粉適量，清湯1杯，花生油適量。
做法：
1、把雞樅菌洗凈切成細(xì)粒狀；奶白菜切成條入熱水中汆燙，置于盤中備用。
2、將絞肉放入容器內(nèi)加入雞樅菌、精鹽、米酒、淀粉、醬油混拌均勻，制成丸子炸熟。
3、鍋入內(nèi)放花生油燒熱，用川椒熗鍋，下入調(diào)料，菌丸燒至入味，勾芡盛入盤中即可。
雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，所以對(duì)身體是非常的滋補(bǔ)的，而且是可以很好的補(bǔ)充磷元素，適合補(bǔ)磷的人群食用的。
以上就是為大家介紹的雞樅菌怎么制作好吃的介紹了，我們?cè)?#21046;作的時(shí)候，是可以很好的按照上面的方法進(jìn)行制作的，但是我們?cè)?#21046;作的時(shí)候是要很好的注意食材的搭配，不要隨意的搭配，否則是會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)元素的，對(duì)身體不利。
油雞樅的正宗做法？
一、食材：雞樅菌500克、干辣椒50克、花椒10克、八角3個(gè)、蔥白2小段、菜籽油500克、鹽適量、白芝麻適量、辣椒粉適量
二、烹飪方法步驟：
1、新鮮雞樅菌去泥腳洗凈。
2、菌柄用手撕成均勻的細(xì)絲，菌蓋也切成同樣粗細(xì)的絲。
3、大火起鍋放油，油煉制熟后關(guān)火降溫，待油溫約五成熱時(shí)，開小火放入蔥段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微發(fā)黑。
4、撈出作料后放入雞樅菌慢火炸干水分。
5、瀝出多余的油，炸干的菌絲中加入鹽、白糖調(diào)味，放入白芝麻，辣椒粉翻炒均勻后起鍋裝盤。
三、烹飪技巧：
1、瀝出的油可以留作下次使用，也可以用于拌面，很香的。
2、這種做法也適用于茶樹菇、香菇等菇類。
3、個(gè)人覺得不要將菌絲完全炸干，稍微有點(diǎn)軟度的話口感會(huì)更好一些。
火腿燉雞樅的家常做法？
①、雞樅1000g （用瓜葉清洗干凈，再用手撕成小絲備用）
②、火腿一小塊（洗凈，切成薄片備用）
③、青椒6個(gè)（洗凈，切成片備用）
④、大蒜適量（剝皮，洗凈，切成片備用）
第一步：鍋中倒入適量食用油，待油熱后，倒入火腿炒出香味，炒出火腿的油脂，炒至火腿外表微黃備用。
第二步：火腿炒好后，倒入大蒜炒出香味，再倒入雞樅翻炒均勻。
第三步：雞樅要多炒一會(huì)兒，炒熟才能食用，待雞樅炒至斷生，然后倒入青椒翻炒均勻，炒至青椒斷生，再翻炒一會(huì)兒即可出鍋裝盤。
