本篇文章給大家談?wù)劶t燒羊肉的家常做法，以及紅燒羊肉的家常做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅燒羊肉怎樣做

“紅燒羊肉”——這是一道中華傳統(tǒng)美食，一般主要是以羊排肉為主料，搭配上胡蘿卜、蔥姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料調(diào)料一同燉煮制作而成，由于其具有香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯且暖胃暖身等多重優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前紅燒羊肉也是一道大眾家常菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒羊肉——正宗做法】——特點(diǎn)：香濃可口、軟嫩下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：帶皮羊排肉1000克、胡蘿卜2根

【配料】：生姜1塊、大蒜半顆、香蔥1小把、桂皮1片、八角2個(gè)、香葉1片、花椒20粒、干辣椒1小把

【調(diào)料】：水、料酒（或黃酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食鹽適量

——【開(kāi)始制作】——

①：取一干凈大盆，將帶皮羊排肉剁成合適小塊裝入盆內(nèi)，加入足量清水沒(méi)過(guò)羊排肉，再依次加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘，中途換2-3次水，充分泡出血水，洗凈瀝干備用（冷天則1小時(shí)），浸泡羊肉的同時(shí)還可以將胡蘿卜洗凈切小塊、生姜去皮切片，香蔥取一半去根洗凈打結(jié)，另一半去根洗凈切蔥花，另外再用熱水壺單獨(dú)燒一壺?zé)崴畟溆??！ㄗ⒁猓@里這一步浸泡羊肉是關(guān)鍵步驟，切不可省，后面解釋）。

②：起鍋，將洗好的羊排肉和足量清水一同入鍋，開(kāi)大火進(jìn)行焯水，水開(kāi)后關(guān)火，撈出沖掉浮沫，瀝干備用?！ㄗ⒁猓欢ㄊ抢渌洛侅趟?，后面解釋）。

③：起鍋，下入適量的油晃鍋潤(rùn)鍋，下入花椒小把小火炸出香味，撈出不用，再下入蔥姜蒜、八角2個(gè)、桂皮1片、香葉1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉塊一同炒勻增香，然后加入胡蘿卜塊炒勻，依次下入料酒2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙快速翻炒至均勻上色入味，加入足量之前燒熱的開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉?！ㄗ⒁?，這里一定要加熱水，后面解釋）。

④：起電飯煲或高壓鍋，將鍋內(nèi)所有食材連同湯汁一同倒入電飯煲內(nèi)，選擇“煲湯”功能煲燉1個(gè)小時(shí)左右?！ㄗ⒁?，這里煲燉最好用電飯煲或高壓鍋，千萬(wàn)別一鍋燉到底，后面解釋）。

⑤：最后將煲好的羊排肉和胡蘿卜等食材又倒回炒鍋，加入適量的食鹽和少許雞精調(diào)味提味，炒勻收汁至湯汁較少時(shí)即可出鍋裝盤，將剩余的蔥花撒在羊肉表面，紅燒羊肉即成?！ㄗ⒁猓雏}最好是等到收汁時(shí)才加入，后面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩可口、美味下飯的紅燒羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——》紅燒羊肉之“技術(shù)小Tips”：

（1）做紅燒羊肉一定要首選帶皮羊排肉，這樣的羊肉不但肥瘦相間，口感美味，羊皮的膠原蛋白和筋道口感也能賦予紅燒羊肉更多的回味享受。

（2）做紅燒羊肉加點(diǎn)花椒可以有效的幫助去膻味和提香提味，保證做好的羊肉吃著有一點(diǎn)微微的迷人異香，讓羊肉越吃越想吃。

（3）最后講一下給羊肉去腥的主要方法，

首先第一必須是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分鐘，這一步是去腥味的主要前提步驟；其次就是冷水下鍋焯水；最后就是調(diào)料方面，蔥姜蒜這3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是給羊肉增鮮和回甜，讓羊肉吃著不膩，香葉則是提香去味，而花椒則是關(guān)鍵性的去腥提味干料，這一料不少，味道都不會(huì)差；

當(dāng)然啦，如果您是比較喜歡吃口感特別軟的羊肉的同學(xué)，也可以在燉羊肉時(shí)加少量

“陳皮和山楂”

，這樣羊肉可以被燉的更加軟嫩可口。

紅燒羊肉怎么做

主料： 羊肉1500克配料： 白蘿卜500克

調(diào)料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。

1生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋氽過(guò)，撈出洗凈、瀝干水。

2蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。

3凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開(kāi)，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個(gè)、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。

具體操作

1羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

2鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘。

3焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

4青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

5鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

6倒入羊肉塊煸炒出香味。

7加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉，加入兩湯匙料酒。

8入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入4的香料包。

9放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。

10開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋

羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

具體操作

1將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

2放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

3胡蘿卜洗凈切成片。

4炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。

5再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

家常紅燒羊肉最正確做法

家常紅燒羊肉最正確做法如下：

1、羊肉浸泡去血水。

2、切塊冷水入鍋焯水。

3、撈出沖洗干凈。

4、鍋中放底油，放入蔥姜蒜爆香。

5、放入羊肉塊翻炒。

6、加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻。放入適量的水，加入八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時(shí)。

7、羊肉燉爛后加入胡蘿卜再燉10分鐘。

8、出鍋前調(diào)入胡椒粉和鹽調(diào)味。

9、撒上香菜即可。

紅燒羊肉怎么做？

紅燒羊肉的做法大同小異，口味也是大同小異。下面就分享我經(jīng)常做的紅燒羊肉的具體做法給大家~~

食材準(zhǔn)備：羊肉800g、白蘿卜1個(gè)。

輔料：蔥5根、大蒜3瓣、姜2瓣、芹菜1根、洋蔥1/3個(gè)、胡蘿卜1/3個(gè)、花生油20ml、紅燒羊肉調(diào)味料1包。

做法步驟：

1、羊肉處理。羊肉冷水清洗干凈，然后切成滾刀塊，切好放置備用。

2、白蘿卜處理。白蘿卜清洗干凈，然后切成滾刀塊，放置備用。

3、小蔥、姜、大蒜清洗干凈，小蔥取出一些切成蔥花，大蒜和姜都切成片，留作備用；其余的小蔥不切，留作備用。

4、洋蔥、芹菜、胡蘿卜洗凈，切好備用。

5、羊肉焯水。羊肉冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)羊肉即可。大火燒至水開(kāi)，撇去浮沫，然后繼續(xù)燉煮5-10分鐘，羊肉撈出。

6、將焯過(guò)水的羊肉放入到砂鍋中，倒入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊肉即可。

7、繼續(xù)放入小蔥段、姜片、洋蔥、芹菜、胡蘿卜，小火燉煮40分鐘。

8、羊肉小火燉煮40分鐘后，放入蘿卜，繼續(xù)小火燉煮30分鐘。

9、撈出備用（羊湯留作備用）。

10、紅燒料汁取出備用。

11、調(diào)成料汁。

12、紅燒羊肉料汁炒制。炒鍋燒熱，然后加入適量花生油，油燒熱后，放入蔥花、姜片、蒜片煸炒.

13、倒入紅燒料汁，翻炒后加入羊湯滾至燒開(kāi)。

14、湯汁燒開(kāi)后，倒入羊肉、蘿卜，小火慢燉至收汁，大概需要10分鐘左右。

15、湯汁收的差不多了，就可以出鍋裝盤。一道家常版的紅燒羊肉就做好了。

16、盛出裝盤。

總結(jié)：這個(gè)做法的紅燒羊肉，軟糯可口，羊肉鮮嫩多汁，蘿卜細(xì)軟入味，口感鮮咸嫩滑，略點(diǎn)酸甜，吃一口唇齒留香，回味無(wú)窮，妥妥地開(kāi)胃又下飯的美味家常菜。

紅燒羊肉的做法大全家常

紅燒羊肉是中華民族特色美食，獨(dú)具特色，尤以大西北口味最具特點(diǎn)。原料是牛肉，加上紅蘿卜燉制而成。牛肉溫性，合適冬天服用。牛肉較牛羊肉的肉質(zhì)地要鮮嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低熱量、含不飽和脂肪酸多，較生豬肉和牛肉的脂肪率必須少，膽固醇成分少，吃完只消化吸收營(yíng)養(yǎng)成分而不是人體脂肪，因此還不易長(zhǎng)胖。

清燉羊肉的做法及調(diào)料

作法一

食物提前準(zhǔn)備

羊肋條肉500克。調(diào)料：紅蘿卜20克，韭菜苔段50克。調(diào)味品;大豆油30克，純糧酒30克，紹興酒40 克，辣醬5克，生抽10克，白砂糖2克，冬茹生姜片 20克，八角4顆。

制做流程

1、將羊肋條肉清洗，切割成4公分厚為的塊。

2、放進(jìn)鍋內(nèi)，加冷水適當(dāng)，放進(jìn)少量冬茹生姜片、純糧酒，煮沸，綽水約1分鐘，隨后撈起來(lái)放冷水中清洗。

3、紅蘿卜清洗切一片。

4、炒菜鍋容易上火，舀入大豆油燒開(kāi)，放進(jìn)冬茹生姜片爆鍋出香氣。

5、再將牛肉燜至5分鐘，再放進(jìn)籮卜，生抽，爆鍋呈鮮紅色即成。

作法二

食物提前準(zhǔn)備

原料：牛肉500克，蘿卜50克，小蔥1根，姜片1一小塊，麻椒2小勺，八角茴香適當(dāng)，八角茴香適當(dāng)，

調(diào)味品：生抽1一茶匙，羊湯2500克，米酒4小勺，食鹽1小勺，

制做流程

1.將牛肉清洗，漂凈鮮血，切片，放進(jìn)開(kāi)水中氽一下，撈起來(lái)清洗，

2.籮卜清洗，切塊狀，

3.蔥、姜清洗各自切條、拍松，

4.在鍋里添加羊湯燒滾，隨后添加牛肉、籮卜、生抽、鹽、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、蔥、麻椒，燒至肉爛后盛出就可以。

常見(jiàn)問(wèn)題

做這家常小菜的情況下最好是要采用胖瘦兩色的牛肉，也以能用羊腩來(lái)做。

作法三

食物提前準(zhǔn)備

熟羊腰窩肉：300克、凈毛筍：15克、發(fā)制黃花菜：15克、食鹽：4克、雞精：5克、紹興酒：10克、水發(fā)木耳：20克、生雞蛋：一個(gè)半、淀粉和面粉：25克、羊湯：250克、食用油：1000克(約耗： 80克)

制做流程

1.將熟牛肉切割成大棱形塊，放進(jìn)淀粉和面粉20克、生雞蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌。毛筍切開(kāi)，預(yù)留。

2.炒菜鍋放灶火上，加上食用油，七成熱時(shí)，將牛肉逐塊放入，炸成柿淡黃色，撈起來(lái)潷油。

3.炒菜鍋內(nèi)留油少量，先松蔥、姜片，再放進(jìn)牛肉塊、黑木耳、毛筍片、黃花菜、食鹽、雞精、紹興酒、生抽.. 5克和羊湯，待料汁收濃，勾入淀粉和面粉.. 5克，翻勻擺盤就可以。

常見(jiàn)問(wèn)題

1.牛肉煮至酥爛，掛糊后不適合久煮，以防脫糊。

2.若用生牛肉、羊肉、魚(yú)類等清燉、則喪失豫菜純正口味。

紅燒羊肉的家常做法是怎樣的？

紅燒羊肉的家常做法就是先把胡蘿卜、羊肉切片，再把羊肉焯水去腥，和準(zhǔn)備好的配料一起翻炒，具體做法如下：

主料：羊肉200克、胡蘿卜50克

輔料：食用油5毫升、花椒1克、香葉1片、蔥段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、鹽2克

1、胡蘿卜50g切滾刀塊，羊肉200g切片。

2、起鍋放入水1L，羊肉冷水入鍋，焯水去腥去血沫。

3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、姜片3g、蒜瓣5g。

4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻。

5、出鍋完成加入生抽3g繼續(xù)翻炒，加水100ml，倒入胡蘿卜，鹽2g翻炒。

注意事項(xiàng):

紅燒羊肉想要好看與好吃，可以選擇羊排，羊排燒制出來(lái)口感好有嚼勁、裝盤外觀也耐看能增加食欲。紅燒羊肉，用羊腩吃起來(lái)軟糯。此外，羊腿肉也是非常不錯(cuò)的。