本篇文章給大家談?wù)劶t蔥頭蒸雞，以及怎樣做紅蔥頭蒸雞對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
天一冷，兒子就饞這蒸菜，蒸一蒸就好，簡單又營養(yǎng)，熱乎乎真好吃
最近我們家小朋友就迷上了我做的：紅蔥頭蒸雞，冷天進補吃雞肉再合適不過了，除了白切雞、煲雞湯、紅燒雞塊等等，用來蒸也是非常不錯的吃法，蒸雞肉的做法，不浸泡在水里，更能保留雞肉食材本身的鮮美，吃起來味道更香了。搭配不同的食材蒸出來的雞肉也各有風味，這里要分享的蒸雞肉做法是搭配紅蔥頭一起蒸，紅蔥頭又名紅蔥、圓蔥、細香蔥，帶有一種獨特的香味，比洋蔥吃起來味道更香，適合用來做香料，香氣濃郁，非常開胃。搭配雞肉一起蒸，更是別有一番風味。
紅蔥頭蒸雞的做法也非常簡單，雞肉建議選擇三黃雞，切塊后先加入配料拌勻腌制入味，腌制雞肉的時候我們可以加入少許的紅蔥頭油（用紅蔥頭煸出來的油）一起拌勻，這樣腌制出來的雞肉味道更香。腌制好的雞肉擺盤，搭配少許的紅蔥頭塊、生姜絲和紅棗一起，沸水上鍋隔水蒸個25分鐘左右即可，出鍋香噴噴，熱乎乎的，鮮美到流口水了，不著急吃的話可以蓋上蓋子在鍋里保溫，吃的時候也是熱乎乎的，冷天吃它鮮香滋補，暖胃暖身特別舒服，大人小孩都很愛吃。冷天，這蒸菜多給孩子吃，蒸一蒸就好，簡單營養(yǎng)又美味，汁都不剩。接下來一起來看看詳細做法吧。
【紅蔥頭蒸雞】
準備食材：三黃雞半只、小紅蔥頭適量、紅棗一個、姜適量。
準備配料：蠔油半勺、醬油一勺、料酒適量、老抽少許、魚露半勺、糖鹽少許、生粉一勺。
詳細做法：
1、雞洗干凈斬件裝盤待用。
2、紅蔥頭洗干凈，取一半的量切片，另外一半保持完整，紅棗去核切小條、生姜洗凈切絲。
3、準備料汁，小碗里加入蠔油半勺、醬油一勺、料酒適量、老抽少許、魚露半勺、糖鹽少許、生粉一勺，攪拌均勻待用。（魚露提鮮沒有也可以不放）。
4、把調(diào)好的料汁加入到雞肉里，再加一勺生粉拌勻。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油爆香紅蔥頭片和少許的生姜絲一起下鍋爆香，把蔥油煸炒出香味來。
6、把炒香的蔥油淋在雞肉上。
7、拌勻后腌制2小時以上，入味待用。
8、把3個紅蔥頭切成塊放在雞上面，再把姜絲和紅棗也放進去，裝入盤中。
9、鍋里加水煮開，將雞肉上鍋隔水蒸，大火蒸25分鐘左右即可
出鍋撒上少許蔥花點綴提香即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅蔥頭蒸雞就做好啦，這樣蒸出來的雞肉鮮香入味，鮮嫩多汁，還帶有紅蔥頭獨特的清香，非常開胃又好吃，蒸一蒸就好了，營養(yǎng)好吃還不上火，現(xiàn)在天特別冷，吃它正合適，鮮香滋補，適合全家人一起享用，蒸一蒸，出鍋鮮美到流口水，上桌連汁都不剩下。簡單營養(yǎng)美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、雞肉建議選擇土雞，不能太老了，選擇三黃雞也可以，這樣的雞肉蒸出來味道更鮮香。
2、雞肉提前加入配料拌勻腌制入味，加入少許的紅蔥油一起拌勻，這樣蒸出來的味道更香，非常好吃。
3、這道菜的口味是清淡鮮香的，喜歡吃香辣的小伙伴也可以自己加入少許的辣椒一起蒸，也是非常開胃下飯的，小朋友吃建議清淡一些的好。
4、雞肉不老，而且切的比較小塊量也不多，這里鍋上氣蒸個25分鐘左右就可以完全熟透了，如果是量多，雞比較老的，需要蒸的時間更長一些。
蔥頭蒸雞的做法步驟圖，紅蔥頭蒸雞怎么做好
用料
走地雞半只（土雞）
紅蔥頭適量，大蒜少許
生姜少許，鹽，醬油，芝麻油，蔥花
將做法保存到手機
步驟 1
雞洗凈后剁成小塊，用適量鹽，醬油拌勻腌十五分鐘左右
步驟 2
紅蔥頭去皮洗凈稍拍破，生姜去皮切片，大蒜切厚片備用
步驟 3
雞腌好后加入適量芝麻油拌勻，再把紅蔥頭，姜片，蒜拌入。
步驟 4
裝入盤里隔水大火蒸15－20分鐘即可
紅蔥頭雞的做法廣東
男人做菜：鐵盤紅蔥頭蒸雞，細節(jié)須不厭其煩
相信有很多朋友試過蒸雞，但總是做不到飯店的效果，通常會：水淋淋，不香，不滑。其實魔鬼藏在細節(jié)里。只要分析一下影響因素，再分解對應(yīng)，在家里也能做到好的蒸雞。下面以紅蔥頭蒸雞為切入點，細細分析下，怎么做好廣東的蒸雞。
材料：
走地雞半只，紅蔥頭10-12頭，姜片適量，現(xiàn)磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖（用量見圖）。
（1）雞要選用肉質(zhì)好的走地雞項（小母雞），肉薄而嫩滑，適合蒸，新鮮劏的最好。盡量和雞雜一起蒸，味道更濃郁，風味上佳，但雞腸不能要，蒸時間太長會過火。
（2）紅蔥頭的量可自行調(diào)節(jié)，但作為主味香料，不要太少了。酒我沒要，怕蒸完還是有味道。如果是冰鮮或冷藏過的雞，可以適當下幾滴，但千萬不能多了。生抽一定要少或不放，多了變成豉油蒸雞風味，顏色也深，沒意思。
（3）青椒圈可以加進去，增添適當辣味和點綴。蔥花也可以最后放一點，但我今天家里沒有。
（4）油最好是花生油，因為香而無異味，粘度也夠。如果沒有，就選用沒有異味的油即可。很多菜譜用芝麻油，但實際大部分家庭到手的芝麻油，味道都不太純，可能反而有反效果，避開算了。
第一部分：紅蔥頭的處理。
1、要用紅蔥頭而不是干蔥頭。紅蔥頭香辛味濃烈，干蔥頭偏香甜柔和，相互替換不是不可以，但那效果真是不一樣的。
2、紅蔥頭直接蒸，能修正雞肉的味道?；蛘ㄊ[油處理，則異香可人。是兩種風味，搭配起來用，效果最好。
3、紅蔥頭剝皮洗干凈（有泥），刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片，保留新鮮狀態(tài)。五分之二直切厚片，用來炸蔥油。
4、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開備用。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來蒸雞。個人口味，喜歡炸更老的也可。
第二部分：雞的處理。
1、斬件，厚度要薄，利于快熟，大小盡量均勻。雞胗切花處理，雞肝切片，生腸切段。（為快速蒸熟做準備）
2、加入鹽、生抽、現(xiàn)磨胡椒粉、生紅蔥頭片、姜片，攪拌均勻，腌制15分鐘?，F(xiàn)殺的雞時間短，或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞，可腌制時間長一點，半個小時到一個小時，利于入味。（這是味道的處理）
3、腌制時間夠了，加入生粉（水淀粉更好）和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進入蒸的環(huán)節(jié)。如果太干可加一點水。（這是口感嫩滑的關(guān)鍵）
第三部分：蒸雞之蒸的細節(jié)。
1、選用金屬薄皮碟子，利于快熟導(dǎo)熱和上下受熱均勻。要大面積，因為雞肉只鋪一層。要平底，蒸出的汁不會聚在碟中間，雨露不均。很多朋友，對兩廣地區(qū)喜歡用不銹鋼器皿有微詞，但對于粵菜的蒸而言，爭分奪秒一事意義重大。
2、雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上，保證每個位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連。因為蒸的時間較短，如果有疊加或大的粘連，就會局部不熟。所以碟子一定要大，否則寧愿少放雞肉的量。
3、把炸過的蔥片，均勻撒在雞肉的表面。
4、鍋里水稍多一點，一直用最大火。水滾之后，放入碟雞，蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可。火大就6分鐘，火小就7分鐘。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時間再長就會過熟和水淋淋。蒸的時間是基于幾個因素：（1）金屬碟子，（2）雞塊斬得薄，（3）只鋪一層。如果這幾點沒做到，可適當延長時間。
5、出爐可適當撒幾粒蔥花點綴。
這個菜熱食為佳，加上不銹鋼盤子容易冷，幾分鐘就風味大減。還是一出爐就上桌起筷為好。不說了，我先來一塊帶皮無骨的試試味
紅蔥頭蒸雞的做法廣東 紅蔥頭蒸雞如何做廣東
主料土雞300g紅蔥頭30g輔料油適量鹽適量水發(fā)木耳10g紅棗2個姜片3g雞精1g白糖2g廣東米酒5g淀粉適量胡椒粉少許
步驟
紅蔥頭蒸雞的做法步驟11.準備好食材，水發(fā)木耳手撕成小片，紅蔥頭剝除外層干衣，土雞要均勻斬成母指大小的斬件（不要斬成大件或者大小不均），便于快速蒸熟。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟22.在雞件、木耳、去核紅棗和姜片，放入調(diào)味碗內(nèi)，加入鹽、白糖、雞精、廣東米酒和胡椒粉抓勻；然后再加入淀粉、花生油抓勻入味15分鐘。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟33.將紅蔥頭先拍裂，然后再切成像玉米般大小的蔥粒。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟44.這是切好后的蔥粒。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟55.大火燒鍋煮水，水開后，將步驟2腌制好的雞件裝碟，放入蒸制12分鐘。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟66.然后把步驟4的蔥粒倒入，拌勻。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟77.再蒸2分鐘，即可出鍋。
紅蔥頭蒸雞的做法步驟88.出鍋，稍加整理，即成。
土雞的做法
土雞一般就會指散養(yǎng)的，沒有喂飼料，比較純天然的雞。大家認為它的營養(yǎng)價值更好。下面是我給大家分享的土雞的做法，希望你喜歡。
土雞的做法一：木耳燉土雞
食材準備
土雞半只，黑木耳適量，鹽，胡椒粉，料酒少許，大白菜，生姜片少許，蔥白適量。
方法步驟
1、將土雞洗凈后剁塊，汆燙后待用;
2、鍋中燒熱少許油，煸炒雞油去掉油渣;
3、然后放入蔥姜爆香，下入雞肉翻炒，加入料酒炒至雞肉出油
4、然后加入開水，燒開后轉(zhuǎn)入燉鍋中，小火慢燉2小時;
5、雞肉燉爛后加入鹽，泡發(fā)木耳燉煮5分鐘，然后加入白菜也蓋鍋燜幾分鐘;
6、出鍋后加入適量胡椒粉調(diào)味即可。
土雞的做法二：紅燒土雞塊
食材準備
土雞半只，蔥姜適量，老抽適量，孜然少許，八角少許，桂皮，料酒，冰糖，蠔油，青紅椒，生抽少許。
方法步驟
1、將雞腿切塊加入料酒腌制半小時，青紅椒切塊待用;
2、蔥打結(jié)待用，姜切片，鍋中燒熱少許油，放入雞塊煸炒至變色;
3、然后加入生抽，老抽，蠔油和適量水，放入香料和蔥;
4、中火燜煮15分鐘，加入少許冰糖，青紅椒翻炒后出鍋即可。
土雞的做法三：紅蔥頭蒸雞
食材準備
土雞半只，紅蔥頭適量，大蒜，生姜少許，鹽，醬油，芝麻油，蔥花適量。
方法步驟
1、將土雞清洗后剁成小塊，加入鹽，醬油拌勻腌15分鐘;
2、紅蔥頭去皮洗凈拍爛，生姜切片，大蒜切片待用;
3、雞腌好后加入適量的麻油拌勻，放入紅蔥頭，姜片和蒜拌勻;
4、將盤放入蒸鍋中，大火蒸18分鐘左右即可。
