本篇文章給大家談?wù)勑”侩u的做法大全，以及小笨雞怎么做最好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

清燉笨雞的做法大全

如何燉笨雞？我們了解，笨雞又叫土雞，肉質(zhì)地美味。柴雞蛋在城鎮(zhèn)銷售市場上十分熱銷，且蛋價(jià)也高過一般生雞蛋。笨雞的味兒也比一般的雞更為美味，能夠 說成質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)成分豐富多彩。也許多人關(guān)注燉笨雞的這一問題，因此今日告知大伙兒如何燉笨雞。

如何燉笨雞

一、清燉小笨雞

1.用材

肉食雞1只，鹽8克，雞精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，芝麻油3克。

2.制作方法

將雞開膛破肚取下內(nèi)臟，留意將粘在肩胛骨上的肺除掉，放進(jìn)冷水上將鮮血沖凈，用刀根處把雞剁碎生雞蛋尺寸的塊。蔥切條，姜切片。炒菜鍋容易上火，煮沸一鍋冷水，將黑椒雞塊放進(jìn)，待其表層收攏后取下，放進(jìn)冷水中清洗，并將其表層廢棄物除掉。炒菜鍋容易上火，添加冷水，放進(jìn)蔥、生姜、料灑、鹽和雞精，放進(jìn)黑椒雞塊，沸騰后改用文火燒造。大概燒造25-35分鐘，待肉爛后，就可以服用。

二、燉笨雞燉土豆金針蘑

1.原料

雞750克,馬鈴薯(黃皮膚)500克,金針蘑150克

2.調(diào)味品

生抽25克,鹽5克,雞精3克,麻椒4克,小蔥8克,姜8克,白糖20克,八角3克,食用油50克

3.作法

將笨雞脯肉清洗剁碎塊，倒進(jìn)生抽腌20分鐘;馬鈴薯削皮，切割成滾刀塊;金針蘑除掉老根，清洗;將鍋放置灶火上，放進(jìn)食用油，燒至七成熱時(shí)，將馬鈴薯放進(jìn)炸至橙黃色撈起來;蔥、姜各自清洗炒羊肝備用;將食用油再次加溫至八九成熱時(shí)，將笨雞塊分批放進(jìn)炸至掉色撈起來;另取一鍋放置灶火上，放進(jìn)油燒開，用蔥末、生姜沫熗鍋，加上大骨湯750克，添加生抽、食鹽、生姜水、八角茴香、白砂糖，放進(jìn)笨雞塊;煮沸后改用文火燉25分鐘;添加土豆塊和金針蘑，再燉15分鐘，放進(jìn)雞精就可以。

三、生活中燉小笨雞

1.原料

笨雞(1只)醬油生抽(適當(dāng))鹽(適當(dāng))米酒(少量)蔥蒜(各適當(dāng))麻椒(1小撮)八角茴香(1撮)砂仁(1個(gè))豆蔻(適當(dāng))八角茴香(1一小塊)

2.作法

提前準(zhǔn)備米酒，鹽，草菇老抽生抽，麻椒八角茴香，砂仁豆蔻，八角茴香，蔥蒜笨雞清洗剁塊，放進(jìn)冷水撥出去鮮血備用隨后放進(jìn)冷水鍋中，綽水撈動(dòng)控制水份石鍋引入冷水，水開后倒進(jìn)綽水黑椒雞塊，在次沸騰把少量浮末撇凈先后放進(jìn)少量米酒草菇老抽生抽和鹽最終把齊備調(diào)味品倒進(jìn)再度開大鍋蓋頂蓋，轉(zhuǎn)文火燉1-2鐘頭就可以熟透成出享受燉笨雞，十分滋補(bǔ)湯香肉爛好極了

笨雞選稍肥一點(diǎn)的燉出特香，撇出辣鮮露表層植物油脂能夠 攤煎餅，拌餃子餡都能夠都不奢侈浪費(fèi)。

如何燉笨雞，以便讓笨雞更為美味，我們?cè)诮鉀Q笨雞的情況下，應(yīng)當(dāng)先將笨雞脯肉清洗剁碎塊，倒進(jìn)生抽腌20分鐘。假如要想讓笨雞燉的更粉，能夠 添加馬鈴薯等食物，加上金針蘑等，將解決好額笨雞脯肉倒進(jìn)燒好的開水中燉十五分鐘就可以。

小笨雞怎么做好吃

清燉雞湯，非常簡單又美味的"補(bǔ)虛"神器。同時(shí)雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用，分享給你一個(gè)簡單的家常做法，炎熱的夏日，出些汗很很好哦。

食材：笨雞一只、紅棗5顆，枸杞10顆，姜，食用鹽。

做法：將雞肉切成小塊，洗干凈血水，加水浸泡1小時(shí)，撈出控干。

鍋中加入清水，倒入雞塊，大火煮開，撈去血沫，盛出備用。

另起砂鍋，放入雞塊，開水，（記得要一次性加足量哦，不要二次加水），將輔料一同放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)，加入少許鹽即可，如果買三黃雞或者童子雞，肉雞，四十分鐘左右即可成熟軟爛。 做法簡單，少用調(diào)味料，能夠最大限度保證雞湯的鮮美。

一般叫小笨雞或者本地雞，不是放養(yǎng)的不喂飼料的就是本地雞，所謂笨雞是品種問題（具體什么品種我叫不出來），笨雞成長速度緩慢，養(yǎng)兩年算毛最多就三斤重，具體多少肉，一個(gè)小腿，就是市面上說的琵琶腿，比成人大手指粗不了多少。笨雞皮下基本沒脂肪，味鮮但是肉質(zhì)特別緊，一般牙口的根本咬不動(dòng)，要經(jīng)過長時(shí)間燉煮，而且產(chǎn)蛋量低

現(xiàn)在市面上基本全部的“笨雞”都是散養(yǎng)的三黃雞和蘆花雞，叫“走地雞”應(yīng)該更合適，三黃雞和蘆花雞產(chǎn)蛋量高，一年輕松長到四斤，比較適合市場需求，而笨雞也就農(nóng)村自己家養(yǎng)一兩個(gè)來吃吃，大量供應(yīng)很難做到

燉小笨雞的正宗做法

(土雞半只

2只

猴頭菇1罐

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

具體做法編輯

1、雞收拾治凈，涼水下鍋，加姜片、蔥段、料酒飛過

2、猴頭菇用清水沖凈，撕成小朵待用

3、鮑魚去掉殼、腸等清洗干凈，先用刀打成斜刀，再切成片（直接切片也可以）

4、湯鍋一次入足水，入雞或雞塊，大火燒開后打凈浮末，加姜片、蔥段、料酒、猴頭菇大火燒開，關(guān)中小火煲制半小時(shí)至40分鐘

5、下入鮑魚片，繼續(xù)煲10分鐘左右，加鹽、蔥花、香菜碎調(diào)味即可

蘑菇洗凈撕成塊。

2 熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，再放入蘑菇炒香。

3 倒入笨雞湯，加鹽。

4 大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉15分鐘關(guān)火。

5 出鍋盛盤，一道鮮美的雞湯蘑菇就做好土雞一只1750克、大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

制作

1、土雞洗凈，控水；

2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；

4、轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，撈出蔥姜棄之；

5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；

6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。

營養(yǎng)價(jià)值編輯

燉土雞湯可加點(diǎn)當(dāng)歸，當(dāng)歸能補(bǔ)血活血，改善心臟功能，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用，此外，當(dāng)歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛發(fā)提供營養(yǎng)，以延緩皮膚皺紋出現(xiàn)而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適合白領(lǐng)勞累一族；土雞湯中加點(diǎn)北芪，北芪有補(bǔ)氣固表，利尿托毒的功效， 對(duì)氣虛乏力、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫、慢性腎炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的療效。土雞湯加枸杞，枸杞具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效。土雞湯加高麗參，常喝有補(bǔ)元?dú)?、調(diào)中氣，生津安神的作用。土雞本身具有鮮香怡人，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時(shí)又更易于吸收消化，非常有利于緩解一定的壓力，滋補(bǔ)身體。

注意事項(xiàng)編輯

（1）洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。這個(gè)過程就叫做 “飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

（2）煲湯選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、藥材，用旺火燒開，然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。煲湯不是時(shí)間越久越好，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般雞湯2-3小時(shí)左右就可以。

（3）湯好后，鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴(kuò)散。

（4）使用老母雞香料跟特純雞粉燉雞湯，能高效提升雞肉制品品質(zhì)，增強(qiáng)濃厚食欲。一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀 [1]

笨雞怎么做好吃

一、清燉小笨雞:

用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。

制法：1將雞開膛取出內(nèi)臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。

2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。

3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。

二、燉笨雞燉土豆金針菇

主料：雞750克,土豆（黃皮）500克,金針菇150克

調(diào)料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克

笨雞燉土豆金針菇的做法：

1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鐘；

2. 土豆去皮，切成滾刀塊；

3. 金針菇去掉老根，洗凈；

4. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，將土豆放入炸至金黃色撈出；

5. 蔥、姜分別洗凈切末待用；

6. 將植物油繼續(xù)加熱至八九成熱時(shí)，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；

7. 另取一鍋置于旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；

8. 燒開后轉(zhuǎn)用小火燉25分鐘；

9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鐘，放入味精即可。

三、菜譜原料：花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖

大盤雞做法：

1.原料切好備用

2.燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；

3.把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；

4.放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；

5.添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；

6.準(zhǔn)備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯(cuò)。