本篇文章給大家談談上海菜做法，以及上海菜的做法大全 家常菜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機會一定吃個遍
上海人的餐桌上，幾乎每一道菜都會放糖，有些是祛澀，有些是提鮮，還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴，濃油赤醬，醇厚鮮美，路過有機會一定要吃個遍哦！
紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有著瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，一點都不會覺得膩，反而會讓人吃后流連忘返。
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出'濃油赤醬'的精髓了！挑選好的五花肉切成小塊焯水，鍋里倒油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽大火煮開，轉小火燉煮1個小時左右，最后大火收汁就可以了。
上海人吃雞，講究吃三黃雞，哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系里有很高的地位，也是吃雞領域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。
白斬雞起源于廣東，爆款于上海。白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，吃的時候佐上蘸料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，看似平淡無奇，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。
油爆蝦，絕對是一道地地道道的上海菜，這道菜做法雖簡單，但殼脆肉嫩、鮮甜適口，繼承了上海菜一慣偏甜的風格，吃起來讓人回味無窮，無論是口感還是顏值，都可以為餐桌增添一抹色彩。
個大的河蝦經過高溫反復地油炸，蝦外殼在短時間內變松脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分；炸松須腳，能在殼與肉之間留出空間，方便鹵汁入味，因而成品顏色鮮亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的傳統(tǒng)菜肴之一。
糖醋小排是地道的上海菜，選用新鮮豬子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁，湯汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜歡吃。
做法也不難，首先就是將排骨切成2厘米長的段，然后在排骨上加蔥、姜、鹽、澄面粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。
草頭圈子是一道非常經典的上海菜，口感細嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸，層層疊疊，特別的好吃；
草頭圈子是兩道菜組合而成，紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點是色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩清爽，一膩一清，吃著完全不膩口，
油面筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質的炸豆腐里面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純肉的膩味，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，拌飯簡直就是絕配，做法很簡單，又特別下飯。
這道菜很能反映老上海人的特點，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。
松鼠桂魚也是上海非常傳統(tǒng)的本幫菜，形狀似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。這道菜對刀功非?？季?，一條魚，去骨后對半剖開為兩片，僅留尾部相連。
魚肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鰭向上，就像松鼠的耳朵，經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形態(tài)酷似松鼠，然后再用秘制醬汁燒制，收汁后淋在魚上，肉質緊致，整塊魚肉和蘸以酸甜的醬汁在口中相互融合，簡直是太享受了。
羅宋湯最早源自蘇聯的甜菜濃湯，傳入上海后進行了改良。有的會放紅腸，有的會放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加卷心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。
咖喱牛肉湯是上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。湯呈淡淡的金黃色，泛著油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里鉆，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風味。
熏魚屬于上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚雖名帶熏字，但卻不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦里嫩，咸鮮味美，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。
水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。
選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中上海榜名單，被評為"中國菜"上海十大經典名菜。
螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬于本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁。
上海醉蟹以蟹為主要材料加以鹵菜烹飪而成，將蟹在清水中養(yǎng)上半天，中間換三次水，用刷子把螃蟹仔細刷洗干凈。瀝盡水分，選一干凈玻璃罐。加入你喜歡的調料，放在陰涼處腌漬三五天便能享用了。
上海菜飯的常見做法？
上海菜飯的做法
步驟step
1
大米洗凈加入適量的清水，插上電源煮上
步驟step
2
上海青洗凈備用
步驟step
3
配料切好備用
步驟step
4
煮飯的功夫起一鍋，放入豬油
步驟step
5
下入培根炒香
步驟step
6
加入上海青炒香
步驟step
7
加入鹽
步驟step
8
待米飯快干時加入炒好的菜
步驟step
9
繼續(xù)燜至米飯煮熟，拌勻即可
上海菜特色菜有哪些
上海菜口感大多以濃油赤醬為主。上海人喜歡吃甜的， 炒菜大多數會放糖的，所以很多外省人都吃不習慣上海的本幫菜。其實上海菜偶爾吃，還是挺不錯的。今天我來跟大家分享上海比較出名的名菜。
1、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的傳統(tǒng)名菜，也是上海十大經典名菜之一。曾經被評為“上海第一菜”的美譽。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透，非常好看。水晶蝦仁的口感：鮮甜軟嫩，脆嫩好吃。
水晶蝦仁的做法：是將鮮蝦去頭去皮后洗凈，加入蛋清，白糖，食鹽攪拌腌制入味，鍋里倒入食用油，油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤即可。
2、上海紅燒肉
上海的紅燒肉是上海十大經典名菜之一。是很多人上海人都愛吃的一道葷菜。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料，洗凈切成小塊焯水后備用，鍋里倒入食用油，油熱下入白糖炒出糖色，加入適量的清水，加入生抽，老抽，八角，桂皮等香料大火煮開，轉小火燉煮1個小時左右，最后大火收汁即可。上海紅燒肉的口感：香軟微甜，入口即化，軟爛不沾，非常不錯的名菜。
3、八寶鴨
八寶鴨是上海十大經典名菜之一，也是上海的特色菜。八寶鴨是將整只鴨子處理好用清水洗凈后，將整鴨子焯水后，往鴨肉上涂抹上醬油，白糖，黃酒等，開背，填入各種配料，一般有香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁等，這些配菜提前用加入調味料炒熟的，再把八寶鴨放入蒸籠里大火蒸熟，出蒸籠后，澆上原鹵調制的蝦仁和青豆即可。
八寶鴨烹飪起來比較復雜，用料非常繁多，吃起來的口感：香咸軟糯，各種食材的混合，味道非常不錯哦。
4、上海白斬雞
上海白斬雞是上海地區(qū)名菜，上海白斬雞的外皮顏色金黃可口，雞肉鮮嫩好吃，是一道非常值得嘗試的名菜。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料。紹興的三黃雞非常出名，肉質非常鮮嫩有嚼勁。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多。
正宗上海菜的做法大全
上海菜飯做法一，
材料
"米飯 兩碗","油 少許","鹽 少許","青江菜 兩把","雞肉塊 數塊","雞湯塊 1～2塊"
做法
1:先煮好湯頭
2:在把青江菜切小塊跟還有雞肉塊因為沒有培根或是香腸就用雞肉代替，所以味道會偏但是不會跑太多
3:雞肉塊跟青江菜炒一炒之后加入米飯一起炒，如果喜歡吃辣的朋友可以加點少許的生辣椒
4:再把湯頭倒在炒好的飯菜里湯頭要拿捏好不要太多不然會變成粥
5:放在電鍋或是炒菜鍋內加點鹽再把青江菜的末端葉子擺在上面一起烹飪10～15分鐘即可
做法二，簡易版上海菜飯
材料
"米 2杯","香腸 4條","蒜苗 2枝","橄欖油 2T","蝦米 1把","青江菜 4朵","醬油 1T"
做法
1:米洗凈加點水，香腸沖洗一下放米上面，炊飯時一起炊熟。
2:蝦米泡水后瀝乾，青江菜切細絲，梗與葉分開。
3:和米一起炊熟的香腸取出放涼后切片，入鍋（不放油）稍煎為金黃色（較香），再加蒜苗略炒后盛起。
4:鍋入橄欖油爆香蝦米后，加青江菜梗炒熟。
5:加入白飯拌炒均勻。
6:再倒入青江菜葉炒熟，同時加點醬油調味。
7:最后加入步驟3的香腸蒜苗拌勻即可。
做法三，木耳上海菜飯
材料
"白飯 1碗","和風鰹魚黑菇醬 1/2罐","青江菜 3把","青蔥 1把","博客德國香腸 1根","鹽 適量","白芝麻 適量",
做法
1:準備和風鰹魚黑菇醬、青蔥、青江菜、德國香腸與白飯等食材。
2:將青江菜洗凈后切碎，德國香腸自包裝模取出后切成丁狀。
3:和風鰹魚黑菇醬自玻璃罐夾出后，用菜多剁碎，青蔥也切成蔥花備用。
4:將德國香腸丁入鍋炒香后，先加入青江菜的根部拌炒一會，再放入葉子部分。
5:隨后放入白飯、蔥花與和風鰹魚黑菇醬來拌炒，添加少許鹽巴來增味。
6:起鍋后，盛入一小碗，將其壓到緊實后，倒扣在盤子上，灑上白芝麻即可。
上海菜菜譜
導語：上海菜常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，那么上海菜菜譜有哪一些呢？下面讓我為大家介紹一下。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭所需材料
原料：五花肉、荸薺、上海青
配料：水發(fā)冬菇、雞蛋、姜蔥、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油
紅燒獅子頭做法
1、將肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
2、將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，再把肉餡搓成合適大小的丸子，然后雞蛋打入碗中攪勻。
3、鍋里加入適量的.油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液，下鍋用大火炸，炸至金黃色取出待用。
4、鍋里加入適量的清水，加入姜、蔥、生抽、老抽用大火燒開，將丸子加入鍋中，轉文火燉40分鐘。
5、將上海青洗凈，對半切開，在鍋里焯熟一下。
6、焯熟的上海青裝盤備用，將煮好的丸子放在青菜中間，再淋上肉汁，即可享用。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚所需材料
原料：鮑魚、里脊肉
配料：油、鹽、紅椒、醬油、生姜、大蒜子
紅燒鮑魚做法
1、把鮑魚提前浸泡好，再把鮑魚冷水上鍋蒸3小時。
2、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切開備用。
3、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
4、放入里脊肉煸炒至變色，待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。
5、倒入適量生抽煸炒，注入鮑魚原汁，繼續(xù)用小火燜燒20分鐘。
6、加入鹽調味，最后放入紅椒煸炒收汁，即可享用。
糖醋魚
糖醋魚所需材料
原料：黃河鯉魚
配料：番茄醬、鹽、大蔥、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、干淀粉
糖醋魚做法
1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
3、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
4、干淀粉放入碗中，加入適量的水調成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻，蔥姜蒜切小粒。
6、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
7、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥，撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
9、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。
10、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
11、淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻，最后把芡汁澆到炸好的鯉魚上，即可享用。
腰果雞丁
腰果雞丁所需材料
原料：雞肉、紅椒、青椒、腰果、黃椒
配料：蔥、黃瓜、色拉油、鹽、鮑魚汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香
腰果雞丁做法
1、雞肉洗凈切丁，放入少許料酒、食鹽、蛋液和淀粉拌勻腌制。
2、將蔥切馬蹄狀、紅椒切四方塊、黃瓜去皮后切丁備用。
3、將綠辣椒和黃椒分別切方塊備用，腰果烤熟備用。
4、燒至溫熱下入雞丁劃散，炸至金黃撈出瀝油備用。
5、炒鍋放入花椒油，熗香蔥花，下入青辣椒翻炒，同時撒入食鹽和十三香。
6、放入黃椒和紅椒翻炒，再澆入適量鮑魚汁翻炒均勻。
7、最后加入白胡椒粉翻炒均勻，即可盛盤享用。
鹽水蝦
鹽水蝦所需材料
原料：鮮蝦
配料：姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋
鹽水蝦做法
1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
2、蔥切段，取一半姜切片。
3、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒。
4、最后加入適量料酒，大火煮開，倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
5、加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘，加鍋蓋燜10分鐘，即可享用。
