本篇文章給大家談?wù)匂阳~丸子的家常做法，以及怎樣做魚丸才能又嫩又滑對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鲅魚丸子的家常做法 鲅魚丸子的做法
1、主料：鮮鲅魚、精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖。
2、把鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
3、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
4、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，另一只手拿刀，用刀尖輕輕的刮；
5、魚肉剁碎，加一點醬油，備用；
6、剁五花肉；
7、剁好肉以后把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。
8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。大約攪拌十幾分鐘就可以。調(diào)餡時要加花椒水，不要用普通水代替。
9、鍋內(nèi)加水燒開，用小勺舀出圓形丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)中火把魚丸子挨個放進鍋內(nèi)，丸子全部飄上來就可以出鍋了。
鲅魚丸子的家常做法是
1、鲅魚、香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、
香油、橄欖油、胡椒粉、
2、鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚肉混合。
3、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。
4、鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。
5、蔥切好。
6、煮片刻湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好了。
鲅魚3條、豬肉餡半斤、薺菜1把、花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量、
1、鲅魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和姜末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鲅魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水
10. 一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子順著一個方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
16.當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了
烹飪技巧
1、鲅魚肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順一個方向反復(fù)攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當(dāng)乒乓球打；
4、魚丸里已經(jīng)加了鹽，所以湯里可不必再加鹽。
鲅魚丸子的家常做法是？
1、買小鲅魚，重一斤半共3條。
2、所需配料有料酒、蔥、姜、香菜、五香粉、糖、油。
3、將魚去頭、剔出刺、洗凈后，用左手按住魚的尾部，右手拿不銹鋼的小勺，由魚尾向魚頭方向剮魚肉，剮到僅剩魚皮。（魚皮不要）
4、剮下魚肉后，必須按同一方向攪動，先加少許料酒去腥，然后邊攪邊加水，一斤半魚，攪動中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖。
把拌好調(diào)料的魚肉裝到食品塑料袋中，底角剪個小洞，按自己喜歡的大小擠到開水的鍋中。
注意：往鍋里擠丸子時，火一定要關(guān)的很小，待丸子全下鍋后再放開火，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎。丸子開鍋后加點香菜末、鹽、味精即可。
一、材料
食材：鲅魚一條（要新鮮），五花肉一小塊，韭菜一點點，蔥姜。
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，味精，十三香，白糖。
二、小訣竅
因為鲅魚的新鮮，在剁的時候會粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一點點的加。
攪的時候也是一樣的，要慢慢的加一些水。要不丸子會太干，不滑嫩！
參考資料
鲅魚丸子的做法.心食譜[引用時間2018-3-31]
鲅魚丸子的家常做法大全家常
鲅魚丸子，是以鮮鲅魚、精瘦肉、香菜末為原料制作的一道菜品。
魚丸滑嫩，松軟而有咬勁，湯鮮咸而酸辣，系膠東沿海代表性菜肴之一。鲅魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
做法
材料
鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。
配料：
雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。
步驟
1、把鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；
5、檢查一下還有沒有魚刺？然后就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然后再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；
6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；
7、剁好肉以后把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當(dāng)然越細(xì)越好；
8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發(fā)現(xiàn)魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以后放一會入味。大約十幾分鐘就可以；（調(diào)餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、鍋內(nèi)加水燒開，轉(zhuǎn)中火把魚丸子挨個放進鍋內(nèi)。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
鲅魚丸子的家常做法
方法/步驟
鲅魚洗凈，去掉內(nèi)臟和頭
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用勺子把肉刮下來，刺和皮扔掉
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大蔥切碎末
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魚肉中放入豬油，加黃酒、加糖、姜蓉
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放入蔥碎一起拌勻，分次加適量清水，順一個方向攪拌
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加入適量淀粉，使勁攪拌上勁
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鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）
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把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫
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9
撈出，倒入碗里，加入自己喜歡的調(diào)料，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了。
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