本篇文章給大家談?wù)劥蟀撞嗽趺措缰扑岵?，以及如何腌制酸白菜?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大白菜腌制酸菜的方法？
食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場(chǎng)買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然后放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發(fā)水分。
2.把白菜洗干凈，然后從中間切開，一分為二。
3.準(zhǔn)備一口鍋，鍋里倒?jié)M清水，待燒開水后，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，葉子的時(shí)間要燙短一點(diǎn)。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個(gè)就要用力壓一下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內(nèi)，一定要把白菜給掩蓋住，然后用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘訣
冬季做酸白菜的最佳季節(jié)，因?yàn)闇囟鹊桶l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間白色的香味也會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)，最后吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.腌白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老壇子，一定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統(tǒng)感覺，壓了味道會(huì)更酸。
4.腌制酸白菜的時(shí)間一定要在40天以上，不能低于這個(gè)天數(shù)，不然酸味和香味達(dá)不到，而且天數(shù)未達(dá)到的白菜內(nèi)含有的亞硝酸鹽特別多，對(duì)人體不是特別好。
大白菜怎么腌制酸菜
東北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
步驟：
1、大白菜剝?nèi)ネ饷娌恍迈r的皮，備用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗凈。
3、晾干水分，1-2天。
4、晾干后，切絲細(xì)長(zhǎng)狀態(tài)。
5、用鹽腌一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時(shí)后看到盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子里，壓。
大白菜怎么做酸菜
大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、準(zhǔn)備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
酸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜的功效與作用經(jīng)常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進(jìn)食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質(zhì)，另外酸菜對(duì)于肥胖、高血壓患者也會(huì)起到預(yù)防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌。
大白菜怎么腌酸菜
如下：
材料：大白菜、鹽。
1、大白菜買回來(lái)待用，準(zhǔn)備好大粒鹽，然后將大白菜葉子爛葉子去除。
2、將大白菜外皮葉子去除，然后將大白菜的根部去除，這樣可以讓大白菜更好的進(jìn)行腌制。
3、將大白菜葉放入桶中，加入大粒鹽，進(jìn)行均勻播撒。
4、然后一層一層碼放好，然后準(zhǔn)備好一塊壓菜石，洗凈后放在大白菜葉上。
5、將大石頭壓在白菜上面，用保鮮膜密封好大白菜桶中。剩下交給時(shí)間，預(yù)計(jì)1個(gè)月左右就可以腌制好。
最簡(jiǎn)單的腌酸白菜做法
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
輔料：白米醋半瓶、糖若干。
步驟：
1、大白菜的葉子一片一片撕下來(lái)，沖洗一下，然后用廚房用紙把葉子上的水擦干（或者晾半天就干了）。
2、把大白菜葉子切成小片，用鹽腌數(shù)小時(shí)，把白菜葉子里的水分腌出來(lái)。
3、把腌出的水濾掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、繼續(xù)加白醋，直到淹過(guò)白菜。
7、放冰箱里，兩天就好啦。
大白菜怎么腌酸菜 大白菜做酸菜怎么腌制
1、食材：白菜、食鹽、白糖、菌粉各適量。
2、方法步驟：將大白菜用清水洗凈對(duì)切成四片，放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
3、撈出后瀝干水分放涼，在干凈的盆中加入適量的開水。
4、加入適量的鹽和糖，攪拌均勻后放涼至三十五度左右。
5、將菌粉攪拌均勻，將瀝干水分且放涼的大白菜放入內(nèi)膽中。
6、加入調(diào)好的溶液，用機(jī)器中所帶的蓋壓板壓下去。
7、將放入水的干凈的玻璃保鮮盒密閉后放在上面;把內(nèi)膽密封好后放入機(jī)器。
8、接通電源，按下酸菜鍵按鈕，三天后，即可取出食用。
