今天凡太百科給各位分享翠花排骨的知識(shí)，其中也會(huì)對翠花排骨 烤箱進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鳳爪的制作步驟？
泡椒鳳爪的做法
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時(shí)間味道更好）
7、裝盤。
注意事項(xiàng)：
1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。
選自
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奇香鳳爪
原料：脫骨鳳爪150克，野山椒30克，胡蘿卜30克，洋蔥30克，青椒30克，芹菜30克，老姜20克，小米椒20克，精鹽、味精、雞湯、色拉油各適量
制法：
1、野山椒、胡蘿卜、洋蔥、青椒、芹菜、老姜、小米椒絞成茸；鳳爪入沸水鍋里燙熟后，撈出透涼
2、凈鍋上火，注色拉油燒熟，下入絞好的茸炒香，隨后摻入雞湯，調(diào)入精鹽、味精，待煮出味時(shí)，濾去料渣，晾冷便成奇香汁。
3、將鳳爪放入奇香汁中浸泡5—6小時(shí)，撈出裝盤即好
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一、蠔油鳳爪
1。雞爪洗凈，去趾.開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。
2。油鍋燒熱400F，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。
3。放入涼水中浸泡4小時(shí)以上(泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪)浸泡的時(shí)間可能與油炸的程度有關(guān)。
4。下一步做法就看自己的喜好了。
喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；
喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。
這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁.
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二、虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈
做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)，炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。
醬汁制法:
玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水
半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
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三、麻辣雞爪
配料有新鮮雞爪一斤（有十個(gè)左右）一定要新鮮的噢?；ń?大料.紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個(gè)）,蔥,生姜少許。
先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。
鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時(shí)將醬油、兩勺半糖，在加一點(diǎn)鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊?？谖独敝袔б唤z香甜.甜中帶一點(diǎn)麻辣!
營養(yǎng)價(jià)值:雞爪-雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效哦
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四、豉汁鳳爪
菜名：豉汁鳳爪
主料：雞腳12只
配料：
1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。
做法：
1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。
2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤，蒸約1小時(shí)即可。
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五、秘制‘泡椒鳳爪’
鳳爪（生的）。買回來記著要把指甲剪掉哦！
來一張調(diào)味料的細(xì)圖：超市買的瓶裝野山椒（如果吃得辣的話，可以多加野山椒；還可以將瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根據(jù)自己口味添加）、洋蔥切成小塊、花椒和干辣椒還有桂皮。喜歡吃酸的朋友還可以加入適量的白醋。
這是配好的調(diào)料，湯汁是土雞的高湯里面加了鹽和雞精，還在里面加了一些冰糖增加口感。不用高湯用涼白開也可以。
雞爪切小一點(diǎn)，對半切便與入味放進(jìn)鍋里煮大約十幾分鐘撈起。（不要煮得太久，不然口感沒那么脆）
將鳳爪放入配制好的調(diào)料中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久越入味。
幾個(gè)小時(shí)后，嘿嘿，就可以裝盤開干了啊。恩~~~味道真的不錯(cuò)哦！
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六、紅燒鳳爪
原料：鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精
做法：
1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。
2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可
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七、醬汁鳳爪
做法:
1.雞爪沖洗干凈,入水,下姜塊,黃酒煮開撈出,修剪指甲,用剪刀縱向一剪為二(不剪也行,俺是想讓它更入味).雞爪看著皮實(shí),其實(shí)挺容易煮酥的,注意不要煮得時(shí)間太長,否則就爛了,啃起來就沒勁道了
2.油鍋燒熱,下雞爪,略翻炒幾下,悶蓋炸一小會(huì)兒(象雞爪,豬皮,糯米之類都容易爆油,有毀容之嫌,一定要注意保護(hù),加蓋),關(guān)火,等鍋內(nèi)不炸了再起蓋,加料.
3.俺其實(shí)用的是烤翠花排骨留下的帶有肉油的汁料直接澆上去,悶到自己喜歡的酥軟程度就好了.如果要自己配料,也可以簡單放些醬油,蜂蜜,蠔油,一點(diǎn)辣椒粉和幾滴醋.
4.俺比較欣賞牛角椒(就是中國城賣的又長又尖的新鮮辣椒,有綠有紅)的辣味,特正,炒時(shí)熗人,吃時(shí)出汗—爽!!所以俺會(huì)炒點(diǎn)牛角椒,中途放進(jìn)去,雞爪借了這辣味就更好吃了!!沒有牛角椒可以在起油鍋時(shí)直接掰幾個(gè)干紅辣椒扔進(jìn)去煸香了再下雞爪.
茶香小排是怎樣一種美食？有著怎樣不簡單的口味呢？
而“家庭版”的蒜香排骨，做法更是百花齊放，各有千秋，看似誰都會(huì)做，但如何做得好吃，就得先明白這道菜的精髓在哪。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一排骨洗干凈切段，控干水分，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉腌制。蒜粒準(zhǔn)備多點(diǎn)，切成蒜粒，蔥切成蔥花，其他食材準(zhǔn)備好。
但是排骨除了燉湯之外，排骨還適用很多種烹飪方法，比如烤、炸、燜、燒、蒸等等方法，都能做出一份好的排骨菜肴出來?？竞玫呐殴茄b盤。將剩下的腌料和錫紙肉的湯汁入鍋，燒開，加入小許調(diào)好的淀粉水做芡料，煮好后澆到排骨上。炸至外酥里嫩時(shí)撈出把它整齊的放入盤中、鍋中油倒出、放入蒜茸、鹽、老抽、糖、少許清湯、勾芡、加入花生碎、蔥花、淋上少許香油、把炒好的汁淋在炸好的排骨上即成。
像紅燒排骨，糯米排骨，翠花排骨我們都有視頻可供網(wǎng)友們參考，我們熱愛美食，更熱衷于分享美食，下面就把蒜香排骨的做法分享給大家，視頻講解非常清晰，簡單易學(xué)。洋蔥，青椒，紅椒，蒜都可以去外面鄉(xiāng)間人家土里采集。采集的的時(shí)候注意周邊有沒得人，有人就不要下手了，怕挨打。實(shí)在沒有辦法了，去市場也是有賣的！外酥里嫩，鮮嫩多汁，老少皆宜。 做好這道蒜香排骨其實(shí)也不算復(fù)雜，掌握好幾個(gè)步驟，也能輕松搞定。蒜香排骨，是所有的肉菜硬菜中家人最喜歡吃的一道，尤其是孩子，直接用手拿著吃，邊吃邊贊，太好吃，太好吃，平時(shí)不怎么吃蒜的，遇到蒜香排骨，都覺得蒜無比濃香...
翠花排骨的做法
材料：
排骨2LB--各種排骨都行吧，這次我用的是小排骨，本應(yīng)該不切開來烤的，可買的時(shí)候沒想過要做這道菜呀，買來我就切開了，無所謂，切開來也一樣的烤。
干料：紅糖70ml，辣椒面20ml，鹽10ml。（也就是以7：2：1的比例來混合的）
濕料：生抽3Tbsp，蜂蜜1.5Tbsp，大蒜泥1Tbsp，料酒1Tbsp，香醋：1/2Tbsp，水1Tbsp
做法：
1.先把排骨的兩面均勻抹上干料，把排骨平鋪，用鋁薄包裹著，三面封著，留一面開口，為濕料留個(gè)入口。放入冰箱腌2小時(shí)。
2.把濕料從那開口的一面用勺灌入。再把這開口的一面也封死。也就是排骨被密封在鋁薄中。最好在這鋁薄包下面再墊一張鋁薄，以防湯汁溢出，而碳化。不太好洗烤盤。
3.預(yù)熱375F，排骨放入烤1小時(shí)，即可拿出。撕開鋁薄就可擺盤上桌了。如喜歡表面脆一些，也可在烤好后撕開鋁薄再烤15分鐘。
翠花排骨怎么做
翠花排骨的做法
1.將整個(gè)肋排解凍后切塊（原方子切半，妞分成3根豬小排為一塊）
2.然后將排骨放在大張錫紙上，然后將干料均勻地涂抹再每一塊的四周（此步驟建議帶著手套），并揉搓排骨直到干料布滿
3.然后將錫紙如圖包好（先折中間，然后卷兩邊）密閉避免漏氣，然后放進(jìn)冰箱冷藏至少2小時(shí)
4.烤之前將錫紙一邊開口，加入澆汁（至少3、4湯勺）
5.然后重新卷好放入烤箱，在離結(jié)束10分鐘，將錫紙打開，烤箱調(diào)為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可
