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夜場(chǎng)說的辣糊湯什么意思？

糊辣湯是別具風(fēng)味的小吃，又稱“胡辣湯”或“糊辣湯”已有百年歷史。它精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。其中最為著名的要數(shù)河南風(fēng)味和西安回民風(fēng)味。辣糊湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明辣糊湯內(nèi)容物很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

合肥辣糊湯做法

辣糊湯制 作 方 法

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。

另外：不喜歡食羊肉的地方，也可以換成雞肉丁、母雞燙。也可以換成黃蟮肉絲、蟮魚湯。其中油炸豆腐也可以換成千張絲。此小吃適宜早餐配合其他早點(diǎn)食用，如油條、燒餅、面包等。

河南胡辣湯哪家最正宗？

胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國(guó)北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等。對(duì)于胡辣湯的 歷史 ，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國(guó)，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。胡椒是唐代才傳入中國(guó)的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的 社會(huì) 潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。 北舞渡胡辣湯 北舞渡鎮(zhèn)位于漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久 歷史 。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時(shí)期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”、“拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等贊譽(yù)，是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地。由于 歷史 積淀，北舞渡名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤(rùn)，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。北舞渡胡辣湯雖經(jīng)歷幾百年而不衰，但相對(duì)于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯來講，北舞渡胡辣湯如何更進(jìn)一步發(fā)展壯大是一個(gè)值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負(fù)責(zé)人閃寶民對(duì)此有著較積極的看法：一是當(dāng)?shù)?#25919;府要借中國(guó)食品節(jié)的契機(jī)，下大力氣，引導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展，加大對(duì)北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。這一點(diǎn)我們可以從臺(tái)灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到啟示。二是要組織一些相關(guān)的技術(shù)人員對(duì)北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓其在傳統(tǒng)名優(yōu)風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

許昌的兩摻兒

在數(shù)百年的 歷史 中，聰明的河南人對(duì)胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡(jiǎn)稱“兩摻”。

一碗香辣開胃的胡辣湯是如何熬制出來的呢?做胡辣湯也是一門學(xué)問。第一是選肉。這是做好胡辣湯的必要前提。牛肉一定要鮮要嫩，以飼養(yǎng)兩年、100公斤左右的上等黃牛為宜。黃牛必須是前一天晚上宰殺，血必須放凈，不能存有淤血，這樣的牛肉才能做出新鮮美味的胡辣湯來。第二是去腥。鮮牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣湯的重要步驟。鮮牛肉要用清水沖洗兩遍，然后在案子上放置片刻。去腥的“法寶”主要是大料，所謂大料，在業(yè)內(nèi)就是指諸如花椒、大茴等氣味濃郁的調(diào)料。大料用量的多少、何時(shí)放料是有嚴(yán)格要求的。第三是熬湯。熬湯也是很有學(xué)問的。首先，用水不能過多，也不能過少，以清水在鍋內(nèi)超出鮮牛肉二指為宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分鐘后，改用文火慢燉。這樣煮出的肉不但色澤鮮艷，而且口感甚好。最后是用料，這是做好胡辣湯最為關(guān)鍵的一步，各種調(diào)料用量的多少，是極為講究的。做胡辣湯的主要調(diào)料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30余種純天然植物香料，再加入粉條、面筋等配料，一鍋香氣撲鼻的牛肉胡辣湯就做好了。

這些胡辣湯都極具許昌胡辣湯特色，白粉條、牛肉丁、面筋，色彩斑斕，香氣撲鼻，辣味濃郁，湯肥不膩，再配以適量的陳醋，讓人口舌生津，食欲大增。喝上一口，唇齒留香，回味無窮。每天都是一樣的胡辣湯，同樣的小店，同樣的那一撥人，即使互不相識(shí)，因?yàn)橥纫诲伜睖械接H切和溫馨。這大概也是外地胡辣湯難以在許昌立足的原因吧!說許昌的胡辣湯，就不得不說水煎包。大家熟悉的與胡辣湯配套的食品有水煎包、油條、包子、菜饃等，似乎只有水煎包和胡辣湯是絕配，也是大家最爱吃的。說水煎包是許昌的特色食品也不為過。許昌人大都有這樣的感覺，凡吃過許昌周邊縣(市)的水煎包后，都會(huì)搖頭說：“比咱許昌的差遠(yuǎn)了?！逼鋵?shí)這一點(diǎn)都不假，這幾年許昌的水煎包也是隨著胡辣湯的不斷創(chuàng)新而變化，盡管價(jià)格在不斷上漲，但是質(zhì)量也在不斷提高。吃現(xiàn)包現(xiàn)煎、外焦里香的新鮮水煎包，喝湯鮮味美的胡辣湯，已成為人們?cè)绮偷氖走x。盡管現(xiàn)在的胡辣湯有些已經(jīng)漲到了每碗5元，但許昌人仍每天照喝不誤，樂此不疲。而且，許昌人還創(chuàng)新了胡辣湯的喝法，將清熱去火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起吃喝，謂之“豆腐腦、胡辣湯兩摻”，簡(jiǎn)稱“兩摻”?？梢哉f，許昌人把胡辣湯的做法和喝法都發(fā)揮到了極致，并逐漸形成一種獨(dú)特的飲食習(xí)慣和文化。

先答疑：口味這件事是非常主觀的，要說哪里的胡辣湯最正宗，答案五花八門，但要說到胡辣湯的起源地，那必是 周口西華縣了 ！

一碗美味可口的胡辣湯

胡辣湯的由來

相傳，胡辣湯始于宋徽宗年間。一位別具匠心的御廚，以醒酒湯和消食茶為基礎(chǔ)，做出了一道色香味俱全的延年益壽湯，奉于徽宗。后者龍顏大喜，賜國(guó)姓于御廚，取名趙杞。

這便是胡辣湯的前身，它真正流傳開來，并從宮廷御湯落腳民間西華縣逍遙鎮(zhèn)，是因“靖康之亂”。金兵攻城，開封宮廷的人們南逃，御廚趙杞途經(jīng)逍遙鎮(zhèn)，見沙、潁兩河逶迤東流，小鎮(zhèn)居于中間，便落戶于此，靠賣 “延年益壽湯” 為生。

如今，已經(jīng)沒有人記得是誰最先把 延年益壽湯 更名為“胡辣湯”的了，但它獨(dú)有的名稱卻早已產(chǎn)生——逍遙胡辣湯。

截至目前， 鎮(zhèn)上有40多個(gè)家族擁有湯料配方 ，并一代代流傳至今。需要說明的是，這些不同姓氏冠名的逍遙胡辣湯，在味覺上也略有不同，但 總體差別不大 ，均可稱為逍遙胡辣湯。

所以，有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯，當(dāng)?shù)厝硕紱]法回答。 “我們逍遙胡辣湯沒有正宗不正宗之分，只要是逍遙鎮(zhèn)上的老熬家，基本都傳承了原有的配方，口味都可以?！蔽魅A縣胡辣湯協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉建偉說。

王建設(shè)熬制胡辣湯

胡辣湯的價(jià)格也隨著知名度越來越高，而一路上漲。從當(dāng)初的幾毛錢一碗，漲到現(xiàn)在的幾塊錢一碗。在一些省會(huì)城市，5元以下的逍遙胡辣湯已經(jīng)十分難找了，一般都是6元、8元、10元的標(biāo)準(zhǔn)。

如今，只在逍遙鎮(zhèn)，還有3元一碗的胡辣湯。也許，這正是熬湯人對(duì)逍遙鎮(zhèn)品牌的饋贈(zèng)和厚愛。

胡辣湯店中的食

事實(shí)上，作為藥食同用的胡辣湯，經(jīng)驗(yàn)豐富的熬湯人都知道，一年四季中，每個(gè)季節(jié)的配方都有不同。比如說， 夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣湯達(dá)到最佳的 養(yǎng)生 效果。

逍遙胡辣湯料包灌裝車間

逍遙胡辣湯配料

胡辣湯的價(jià)值

逍遙鎮(zhèn)全鎮(zhèn)共5.6萬人，其中近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營(yíng)生，每年創(chuàng)造產(chǎn)值10多億元。 身為西華縣胡辣湯協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)的劉建偉，是土生土長(zhǎng)的逍遙人。他說，逍遙鎮(zhèn)一家銀行的存款量，連續(xù)多年位居周口全市第一，這足以窺見胡辣湯產(chǎn)生的價(jià)值有多大。

胡辣湯，中原知名小吃，在我們河南省的18個(gè)地市早餐都有胡辣湯的店鋪，并且基本上都與“豆腐腦”、“水煎包”、“油條”、“茶雞蛋”搭配！

在河南境內(nèi)的胡辣湯中，要以河南省周口市西華縣“逍遙鎮(zhèn)”與河南漯河“北舞渡鎮(zhèn)”胡辣湯最出名。

別的地市我不太注意，在我們“河南省洛陽市”的胡辣椒早餐鋪，十家有八家打的牌子都是“逍遙鎮(zhèn)”胡辣湯！

胡辣湯的主要制作材料有、胡椒、熟牛肉（我們洛陽的基本上都是牛肉胡辣湯）、牛骨湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、木耳等。做出來的胡辣湯特點(diǎn)是：湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，這個(gè)早餐在我們洛陽一般是學(xué)生、女人和孩子們的最爱，如果覺得“辣”，胡辣湯鋪都有豆腐腦，可以一半兌一半（半碗胡辣湯、半碗豆腐腦），俗稱“兩摻”，二者攪拌均勻后，可以降低“辣”的程度，這種吃法在我們洛陽也是特別受歡迎！

我目前還只喝過河南洛陽的“胡辣湯”，有機(jī)會(huì)了去河南省周口市西華縣“逍遙鎮(zhèn)”與河南漯河“北舞渡鎮(zhèn)”嘗嘗“胡辣湯”！

胡辣湯屬于小吃一類，飲食最眾口難調(diào)，正宗不正宗難有憑據(jù)，還是以事實(shí)上食客喜愛為考量，更有意義一些。

作為一個(gè)洛陽人，2017年我在南陽市工作生活了整半年時(shí)間，喝了很多家胡辣湯，只喜歡兩家——

如果不是南陽同事介紹給我，我還不知道有這家胡辣湯館，等我去品嘗了，真叫一個(gè)絕！

程

記甫胡辣湯總店的胡辣湯，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，湯中是牛肉粒，不多也不少，就是有點(diǎn)貴，7元一小碗，但喝湯人很多，據(jù)說是開了幾十年的老店了，在南陽是名店。

這家胡辣湯店位于南陽中州路上，早上喝湯人成群。

這家胡辣湯也是清真店，而且能吃到好幾片牛肉，味道很適合我口味。

還有南陽芙琬胡辣湯味道也不錯(cuò)！

其它的逍遙鎮(zhèn)荊素貞胡辣湯、楊孝業(yè)胡辣湯口味大眾，但是人氣比較旺！文化路劉記胡辣湯人氣也不錯(cuò)！

我喝過洛陽最好喝的胡辣湯在西工小街的方光宗胡辣湯，有5元的也有8元的，口感特別好！

其它劉國(guó)芳啥胡辣湯中藥味太重，喝不習(xí)慣！

對(duì)了，北舞渡胡辣湯在南陽我喝過一次一般化。

歸根結(jié)底論名氣還屬逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，似乎也更正宗！

好朋友們，叫你們都餓三天，不叫吃飯，第四叫你喝，河南的糊辣湯，我保證，你喝著河南那個(gè)地方的糊辣湯都正宗，都特別味道好喝，都喝著香的回味無窮呀，特色。

說到最正宗的胡辣湯在北舞渡，據(jù)說清道光一御廚姓李，道光帝有一段時(shí)間沒胃口、李姓廚師給道光帝做了一碗湯，皇帝喝后胃口大開，欲罷不能。這就是胡辣湯的雛型、再后來李氏后人在北舞渡把胡椒湯發(fā)揚(yáng)光大、隨即風(fēng)靡河南及至全國(guó)。

北舞渡李氏胡辣湯的女兒嫁到逍遙鎮(zhèn)，以胡辣湯秘方為嫁妝（其中少三味調(diào)料），所以說胡辣湯的老祖宗在北舞渡，現(xiàn)在的這家那家都是以前沾親帶故相傳承，真正的鼻祖是北舞渡李記胡椒湯

覺得北舞渡的正宗。

舞陽縣城應(yīng)該是閃記，聽別人說，閃記用的骨頭還有肉都是殺整牛，用大骨頭熬制高湯。里面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3塊。貴點(diǎn)的4塊，里面的牛肉不輸于省會(huì)城市8塊一碗的。

方中山胡辣湯，特別不好喝，怎么做的連鎖？我小學(xué)同學(xué)家做了二十多年的胡辣湯，從小喝到大，到去年才賣1.5元一晚，那味道才叫好，只是不會(huì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)在不做了，再也喝不到了，感覺還是老家許昌襄城縣南關(guān)的巴記和馬記的好喝，3塊和5塊，貌似現(xiàn)在巴記都是4塊一碗！

河南人囗眾多，地域大，幾乎那個(gè)地方都有胡辣湯，談不上誰此誰正宗，誰的好喝，豫南是紅湯，豫東北是白湯。豫南人認(rèn)為豫北的不好喝，向反豫北人認(rèn)為豫南的胡辣湯沒有豫北的好喝，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝顺粤?xí)慣了，所以改了味道就適合口味！

關(guān)于胡辣湯的起源，有幾種說法。

其實(shí)一直標(biāo)榜的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，是不是真的起源于逍遙鎮(zhèn)，一直是有爭(zhēng)議的。

按現(xiàn)在的胡辣湯流派，可以大致分這么幾大類。首先毫無疑問是名氣最大的西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。然后還有比較著名的舞陽縣北舞渡胡辣湯。還有很多種口味的，大家各自都有各自的特色，這里不能說誰好誰不好。要看你所在地的飲食習(xí)慣和個(gè)人口感的好惡。

從這方面來考慮，結(jié)合樓主的提問，我這里給出一個(gè)回答--沒有最正宗，只有更喜歡！

你喝慣了這個(gè)口味，不一定喜歡別的。同樣，別人嘴里的 美食 ，在你眼里可能一文不值。

關(guān)于胡辣湯的起源，本人更認(rèn)同是來自于北宋的東京開封府。

先別急著噴我啊，花幾分鐘時(shí)間看完再噴不遲。

我們先來看看胡辣湯最為重要的原材料--胡椒的來源。

胡椒起源于印度，是由西游記的主角玄奘帶回中土大唐的。當(dāng)時(shí)中土以除了中國(guó)之外都稱胡地，所以呢，中國(guó)人民充分發(fā)揮了自己愛愛起外號(hào)的聰明才智，將來自于胡地的這種辛辣物品稱之為胡椒。

而關(guān)于胡辣湯的起源呢，首先肯定是在胡椒傳入中國(guó)之后，從這點(diǎn)來說，一切關(guān)于在唐朝之前發(fā)明胡辣湯的說法純屬胡扯。

北宋是比較開放的年代，當(dāng)時(shí)的東京可以說是匯聚了天下 美食 ，自然不乏研究 美食 的專家，而胡辣湯據(jù)各地的說法，最早的最有名的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是起源于明朝，所以說呢，這只能是要往后邊靠一靠了。

您可能對(duì)我這個(gè)說法有異議，這沒關(guān)系，咱們來共同探討一下。

既然已經(jīng)明確了胡椒是唐中后期傳入中土，那么大家可以想一下，進(jìn)口的東西首先會(huì)在哪里使用？答案無疑是皇室。而唐朝是沒有被大面積推廣的。

北宋，雖然說軍事比較弱，但仍然是當(dāng)時(shí)世界上萬國(guó)敬仰的盛世。對(duì)外通商貿(mào)易在以東京和泉州為首的陸海通道下，使其他蠻夷依舊羨慕我繁華，也進(jìn)一步促進(jìn)了各地的融合交流。

據(jù)說，胡辣湯是由一個(gè)小太監(jiān)先發(fā)現(xiàn)了其獨(dú)特效果后獻(xiàn)給皇帝的。具體真?zhèn)我呀?jīng)無從考證，但是毫無疑問的是，在封建 社會(huì) ，外國(guó)進(jìn)來的東西，毋庸置疑的肯定是先皇室后平民。

結(jié)合以上幾點(diǎn)，我們可以來個(gè)假設(shè)。

北宋末年，金兵入侵后東京淪陷，一大批工商業(yè)者還有平民隨皇室南下。此時(shí)由京城開封流落出一大批各類人才，有些隨大隊(duì)遷徙到了臨安（杭州小籠包以及西湖醋魚都有開封包子的身影），還有很多人隨遇而安，就在遷徙（或者叫逃跑）的路上安營(yíng)扎寨，不愿離開家鄉(xiāng)太遠(yuǎn)。

所以呢，很多由宮廷或者京師逃難出來的，一路上灑下了太多，他們將自己掌握的一些食譜加以改進(jìn)，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖?，?chuàng)出來屬于自己的一番天地，也就不足為奇了。

一家之言，歡迎文明來噴。

開封的胡辣湯最正宗，起碼是胡辣湯的“根”，各地都是由開封繁衍出去的。

河南的胡辣湯是最廣譜的早餐，各縣，包括各鄉(xiāng)集鎮(zhèn)都有大量供應(yīng)，而且都有自己的特色，譬如信陽的清湯，周口的糊湯，鄭州的辣湯。這種情況下，哪里的胡辣湯正宗，已經(jīng)沒有實(shí)際意義，都正宗，都是本地人愛喝的湯。

但從飲食文化的 歷史 角度，倒有追根尋源的必要，胡辣湯的前生今世，怎么起源，怎么發(fā)展，求得個(gè)知根知底，不然喝了一輩子，還不知道究竟是個(gè)什么東西，也是一個(gè)遺憾。

胡辣湯最早緣起于北宋皇宮大內(nèi)的一道醒酒開胃湯，當(dāng)時(shí)沒有名稱，御廚們隨口叫做“肉粥”，因?yàn)槭窃缙鸾鉀Q宿醉問題，就以酸辣味為主題。都知道北宋是我國(guó)最發(fā)達(dá)的 歷史 時(shí)期，文明、富裕、開放。這道美味很快傳到宮外，滿城百姓喜聞樂見，一時(shí)間到處都有做有吃，史書有載，大相國(guó)寺周圍，始終是胡辣湯最集中的地方，清明上河圖里也有賣胡辣湯的畫面。

至于北舞渡、逍遙鎮(zhèn)，或其他地方是否正宗，民間有傳說，北宋亡后，一個(gè)太監(jiān)帶去的。根還是在開封。

作為胡辣湯資深愛好者，發(fā)表一點(diǎn)微小的看法。

鄭州方中山的胡辣湯就是一個(gè)字，辣，喝了肚子難受。里面沒黃花菜就算了，還放那么多木耳，真心糟蹋材料。唯一的優(yōu)點(diǎn)是肉比較多。

為了中和這個(gè)辣味，天才的鄭州人民發(fā)明了往胡辣湯里摻豆腐腦的操作。外地人去了鄭州把這種當(dāng)正宗的胡辣湯，不知道會(huì)怎么想。

周口市區(qū)的金記胡辣湯名聲很大，老店在關(guān)帝廟旁邊，近幾年也開了幾家分店。胡辣湯做的算是中規(guī)中矩吧，比較有特色的應(yīng)該是老店旁邊的牛舌頭燒餅跟肉盒，肉盒很好吃，推薦。

漯河北舞渡的胡辣湯跟逍遙鎮(zhèn)有點(diǎn)像，但是又不一樣，算是另一個(gè)流派吧。個(gè)人感覺喝不太習(xí)慣。此外西安有肉丸胡辣湯，安徽有辣糊湯，那就是完全不一樣的東西了。

現(xiàn)在超市里能買到的胡辣湯調(diào)料，基本都要用水煮，做起來麻煩，又不好喝。不過漯河有個(gè)牌子叫冷飯店，有即食胡辣湯，沖一沖喝起來還行。

總結(jié)，要想喝最正宗的胡辣湯，還是要去逍遙鎮(zhèn)。

至于傳說什么的，不要當(dāng)真，好喝就行了。

胡辣湯的做法和配料家常

胡辣湯里的內(nèi)容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、面筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點(diǎn)睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。

胡辣湯的做法相當(dāng)繁瑣，店家凌晨三點(diǎn)便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調(diào)味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團(tuán)，不斷加水洗出面筋。

等鍋開以后，將洗面筋沉淀下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地?cái)嚢?，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現(xiàn)芡糊狀，此時(shí)再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉(zhuǎn)大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會(huì)被笑話不地道哦。

好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會(huì)是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。

胡辣湯在河南的地位，就等于火鍋之于重慶缽缽雞之于樂山，腸粉之于廣東。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實(shí)在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠(yuǎn)處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。

胡辣湯又名煳辣湯，屬于河南、陜西等中原地區(qū)知名小吃，起源于河南周口市西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，其中以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國(guó)北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。

胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨(dú)加入胡椒驅(qū)寒開胃，輔以面筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營(yíng)養(yǎng)開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點(diǎn)進(jìn)餐。

這種風(fēng)靡全河南的平凡小吃，其實(shí)也有著不平凡的起源。

關(guān)于胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國(guó)，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實(shí)是有失偏頗的。

據(jù)考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的，同時(shí)也成就了一碗最原始的胡辣湯。

后來，滿清入關(guān)，為避胡辣湯中“胡”有影射滿清之嫌，隨將其改為“煳”，這便是“煳辣湯”別稱的來源。

辣糊湯的家常做法

辣椒湯食材:火腿腸，泡發(fā)木耳，香菇，嫩豆腐，醋，醬油，白胡椒粉，香油，小蔥，雞蛋，淀粉

做法：

1.燒一鍋高湯，等待水開時(shí)把木耳和香菇切成絲，火腿和嫩豆腐切成條，一個(gè)雞蛋打成雞蛋液。

2.碗里放兩勺白胡椒粉，加三勺醬油攪拌均勻

3.燒開的水里放入切好的豆腐，煮一分鐘后倒入木耳，香菇和火腿腸，然后倒入白胡椒粉和醬油煮開

4.碗里放三勺淀粉加入三勺水?dāng)嚢杈鶆颍谷霚锕窜?，湯?huì)變得濃稠

5.把打好的雞蛋液慢慢的轉(zhuǎn)圈淋入湯里，先不要攪拌，等到蛋花成型后在用勺子輕輕攪拌

6沿著鍋邊淋三勺醋，用勺子攪拌一下就可以關(guān)火，最后加點(diǎn)香油，小蔥，香菜即可出鍋

辣糊湯的制作方法 辣糊湯的家常做法分享

1、食材。

東北黑木耳12克、雞蛋1個(gè)、雞胸脯肉適量、鹽適量、生粉3勺、黑胡椒適量、雞精一丟丟。蔥姜2-3片。

2、步驟：

（1）黑木耳提前泡發(fā)好，切絲。

（2）雞胸脯肉是之前做好，冰箱冷凍備用。正常半個(gè)雞脯肉洗干凈開水煮10-15分鐘，放涼后手撕成雞絲，越細(xì)越好。

（3）將雞蛋攤成皮切絲，也可以后面步驟直接打成蛋羹進(jìn)去。少量油加熱，蔥姜爆一下，再放雞絲炒。

（4）開水、雞湯、骨頭湯都可以做，大火燒開加木耳絲，再煮5分鐘左右……焯掉浮沫。

（5）加鹽、胡椒調(diào)味。胡椒是靈魂，多放點(diǎn)。

（6）準(zhǔn)備山芋粉，生粉、玉米淀粉也可以用，主要起勾芡作用。涼水沖開后備用。

（7）勾芡時(shí)注意，大火燒開，分次倒淀粉水，邊倒邊攪拌，覺得濃度夠了就可以停止啦，千萬不要一次倒到鍋里。最后根據(jù)喜好加點(diǎn)香菜、蝦米、麻油等。