本篇文章給大家談?wù)勗嘛灥淖龇ㄒ曨l，以及月餅制作教程全過程和方法對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
手工空心月餅的做法視頻教程
下面我們就介紹這種空心月餅的做法：
食材：面粉250克
輔料：菜籽油75克，花椒水100克，小蘇打1克，熟芝麻適量，紅糖適量，熟面粉適量
1將菜籽油在鍋中燒熱；
2.將面粉，小蘇打倒入盆中攪拌均勻，加入燒熱的菜籽油，再分次加入花椒水，先拌成絮狀，再揉成柔軟的面團(tuán)，醒20分鐘。
3.將熟芝麻搟碎，加紅糖和炒熟的面粉，拌勻成餡料。
4.醒好的面團(tuán)分成大約50克一個(gè)的劑子，按成餅狀，包入餡料，收口朝下，按扁，放入刷了油的模具中，做出餅坯，擺入烤盤。
5.烤箱開啟上下火，預(yù)熱2分鐘，將裝有餅坯的烤盤放入烤箱中層，用180度的溫度烤30分鐘左右，直至表面上色，烤制過程可以看到月餅慢慢鼓起來。
6.烤好的月餅餅皮非常薄，真的是空心的，從中間掰開一分為二，香而不膩，酥而不散。
空心月餅的餡料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，芝麻紅糖是經(jīng)典餡料，想吃咸的也可以做小茴香和椒鹽的餡料，也有一些人會(huì)將葡萄干、芝麻、花生碎、核桃碎等包入月餅中，對餡料的喜好因人而異，但是制作過程都很相似。
勤勞的你趕緊試一試吧。
老式月餅做法
農(nóng)村老式月餅的做法如下：
1、水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)和好備用。
2、把水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別揪成小劑子。
3、就是包酥，把水油面團(tuán)搟開，包住油酥面團(tuán)，收口捏緊。
4、把包好的酥皮搟開，卷起來，重復(fù)2次，用濕布蓋住松弛5分鐘。
5、把餡料里除蔓越莓，所有材料稱重拌勻，微波爐加熱3分鐘拿出，加入蔓越莓拌勻，團(tuán)成小球，備用。
6、把酥皮搟開。
7、包入餡料，收口，按扁。
8、烤盤鋪上油紙。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分鐘，即可出爐。
月餅的做法
材料
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè)
做法
1.蜂蜜糖漿： 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。
2.轉(zhuǎn)化糖漿： 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒有了。）
5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時(shí)間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。
6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個(gè)蛋黃（刷表面用）。
7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口后揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤。
13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。
15.裝盤ok。
