可以往銀耳湯里加入適量的冰糖，然后再攪拌一會(huì)兒，即可讓銀耳出膠。或在熬制銀耳湯的時(shí)候，把銀耳撕碎一下，而且撕碎得越小越好，能夠讓銀耳盡快出膠。銀耳為擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。
銀耳子實(shí)體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。在子實(shí)體上下兩面，均覆蓋子實(shí)層，由無數(shù)擔(dān)子組成。擔(dān)子近球形，擔(dān)子上生微細(xì)孢子，無色，光滑，近球形。
銀耳孢子在相對(duì)濕度70%-80%的條件下可萌發(fā)成菌絲，菌絲不斷生長(zhǎng)、分化產(chǎn)生子實(shí)體。子實(shí)體在相對(duì)濕度80%-90%的條件下迅速發(fā)育，若相對(duì)濕度超90%，則不易萌發(fā)成菌絲，而以芽殖形式出現(xiàn)，而且萌發(fā)成菌絲生長(zhǎng)柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)成堆。
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣需要隨菌絲量增加而增加。子實(shí)體分化，耳大氧多，耳小氧少，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速。若在缺氧狀況下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體分化遲緩。
野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補(bǔ)品。銀耳栽培起源于四川通江，據(jù)記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865 年）已有大規(guī)模人工栽培。古田縣是全國(guó)袋栽銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，是古田銀耳原產(chǎn)地區(qū)，是國(guó)內(nèi)最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地。
