本篇文章給大家談?wù)劻锶舛巫龇?，以及肉段做法最正宗的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

東北名菜溜肉段，怎樣做才好吃？

東北名菜溜肉段的好吃做法：

溜肉段

食材準(zhǔn)備：豬肉，少酒食鹽，香油，白糖，醋，味精，醬油，淀粉。

做法步驟：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

豬肉營養(yǎng)價值：

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

功效與作用

1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

溜肉段怎么做？

溜肉段屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴(yán)重影響減肥，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康，因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。

溜肉段屬于東北菜，并非屬于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

做法步驟1. 豬肉洗凈，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。

2. 淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入腌制好的肉條，給肉掛漿。

3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次。

4. 蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。

5. 鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可。

溜肉段的做法竅門

熘肉段的做法

因為每個人做菜的做法不一樣，一個菜根據(jù)自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時候溜肉段的做法：

用料：豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個

做法：

1、將里脊肉切成條狀清洗干凈;

2、在清洗干凈的里脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以后進行腌制，大約十分鐘就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;

4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來后，將打好的雞蛋液、淀粉和玉米油倒入，攪拌均勻;

5、將胡蘿卜和青椒切片備用;

6、然后拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;

7、然后將拌好的里脊肉放入油鍋炸三分鐘撈出放涼;

8、將放涼的里脊肉再用高溫復(fù)炸半分鐘撈出;

9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進行翻炒;

10、然后加入調(diào)好的料汁，等料汁煮開后倒入炸好的里脊肉進行翻炒;

11、最后將勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出鍋了。

溜肉段的營養(yǎng)價值

1、因為豬肉里邊含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養(yǎng)補充很全面;

2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，長時間缺乏會出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應(yīng)遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。

3、豬肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質(zhì)虛弱的人也有很好的滋補效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因為豬肉里含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，患有腎病的人群人體所需蛋白質(zhì)攝入量比正常人要少，所以不應(yīng)該多食，以免吸收不了，造成身體負(fù)擔(dān);

2、因為豬肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應(yīng)該少食，對于病情的控制不利;

3、因為豬肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應(yīng)該少食用，會增加膽結(jié)石的患病幾率;

4、因為溜肉段屬于油炸食品，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處于減肥期的小伙伴們應(yīng)該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因為在裹淀粉的時候裹得太多了，一般少裹點淀粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;

2、炸的時候時間不要過長，會讓肉質(zhì)老化變硬，口感變差;

3、炸肉時要重復(fù)炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的時候，不可以用大火，否則會使淀粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。

東北名菜溜肉段是怎么做的？

溜肉段這道菜本身制作起來也并不復(fù)雜，只需要首選用到豬里脊肉，然后經(jīng)過“裹漿、調(diào)汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕松完成。

溜肉段的做法

首先我們把半斤豬里脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微腌制一下；

等肉腌漬的時候我們來調(diào)一個料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點淀粉攪拌均勻備用；

接下來我們開始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進去抓勻上漿；

鍋里下多點油，油溫?zé)?成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然后油溫升高到8成熱再回去復(fù)炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質(zhì)比較厚的甜椒；

鍋里留一些底油，然后把我們調(diào)好的汁攪拌一下倒進去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然后開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

一般這個菜的口感要求就是外酥里嫩，所以選擇里脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動，不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是咸香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調(diào)整料汁就好了。

要做好溜肉段，關(guān)鍵有兩點，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。

家常溜肉段的做法

熘肉段的做法：

將豬肉切成小方塊，加入少量鹽和料酒抓勻，腌制一會。用里脊肉或頸背肉都可以，有少量肥肉沒關(guān)系。青椒掰成小塊待用。

加入土豆淀粉，清水，放入肉塊，抓勻，讓肉塊都能掛上淀粉，最后再少加點食用油，然后放置半小時。

油鍋繼續(xù)加熱，復(fù)炸至金黃色撈出。將青椒塊過油立刻撈出。

鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入調(diào)好的料汁，燒開至起泡。

加入炸好的肉塊和青椒，快速翻炒均勻，出鍋。

溜肉段汁怎么做

溜肉段汁做法如下：

1、將瘦肉切成小條或小段，自己根據(jù)自己隨意。

2、直接往肉上倒干淀粉。

3、一點點加水?dāng)嚢?，如果單獨?zhǔn)備糊，往往會浪費好多淀粉，有時候干稀程度還掌握不好，自己家的肉段面糊不要掛得太厚。

4、攪拌后，加2匙植物油，攪拌開來。

5、七成油炸溫，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高后，將肉段倒回油鍋里再炸一遍。

6、兩次炸完撈出控出油備用。

7、辣椒切片，切蔥蒜，最好買點胡蘿卜，這樣菜色配起來好看點。

8、食鹽、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然后加清水?dāng)嚢瑁瑐溆谩?/p>

9、鍋里倒入少許油，熗一下蔥、蒜末段。

10、然后再倒入碗汁、開始翻炒。

11、加入辣椒片。

12、加肉段出鍋即可。