今天凡太百科給各位分享家常臊子面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油潑臊子面進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

陜西家常臊子面的做法

家常臊子面的做法

原料：堿面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹醬油、水淀粉、鹽、土豆、干黃花菜、雞蛋、胡蘿卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、蔥、雞精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步驟：

第1步、300g面粉加入1.5g堿面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑面團(tuán)，餳半小時(shí)以上。

第2步、臺(tái)面上灑少許玉米粉（防粘），把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，厚度根據(jù)自己喜好，喜歡吃粗點(diǎn)的搟稍厚些，喜歡吃細(xì)的搟的薄些。

第3步、折扇子一樣折起。

第4步、切成自己喜歡粗細(xì)的面條。

第5步、抖散以后備用。

第6步、干黃花菜、黑木耳提前泡發(fā)洗凈。

第7步、土豆去皮切小丁、胡蘿卜去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。

第9步、熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

第11步、鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡蘿卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

第15步、倒入開(kāi)水（水要寬些）煮開(kāi)后中小火燜煮4-5分鐘左右。

第16步、淋入少許水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

第18步、鍋中開(kāi)水放入搟好的面條煮熟。

第19步、撈出面條。

第20步、澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

第21步、面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

第22步、這是加入辣椒油和醋的。

小貼士：

臊子面一般都用手工搟成的堿面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。

家常菜岐山臊子面的做法

1、提前醒一個(gè)面團(tuán)

2、將胡蘿卜、土豆、番茄切小丁，提前泡發(fā)好的木耳切碎末，

蔥切小段，姜蒜切末，剪好的蛋餅切小方塊，肉切成1厘米的小塊

3、將醒好的面團(tuán)，搟薄切成條備用

4、鍋燒熱，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，

5、肉7成熟加蔥姜蒜花椒鹽，翻炒

6、依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，翻炒

7、成熟加蔥姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡蘿卜、土豆、木耳，

翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加點(diǎn)老陳醋

8、加適量水

9、水開(kāi)加入蛋、番茄，加鹽、十三香調(diào)味，臊子面的湯兌好了

10、另起鍋煮面條

11、將煮好的面條撈出，澆上兌好的湯，一碗好吃的臊子面出鍋了，趕緊開(kāi)動(dòng)吧！

原料準(zhǔn)備

選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。入燒開(kāi)的油鍋，不斷攪拌翻炒，

火不可過(guò)急，也不可過(guò)緩。

大約三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品

（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），

當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。

期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，

辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，

而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，

而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為最基本做法。

木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至淡黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。

底菜：一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。

如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。

也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，

同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，

一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時(shí)，

放入味精、花椒等調(diào)味品。

在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。

通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布放五六個(gè)小時(shí)后再搟，

這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。

哨子面怎么做

哨子面的湯做法如下：

臊子湯，鍋里來(lái)點(diǎn)油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更濃郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋燒開(kāi)這樣蒜香味才夠濃郁，然后加入適量的清水再一次大火煮開(kāi)。

素臊子面的家常做法有哪些？

主料：雞蛋50g、面條100g。

輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、醋適量、土豆100g、西葫蘆100g、胡蘿卜80g。

素臊子面的做法

1、將所有食材切丁，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和一把面條。

2、辣椒。

3、將雞蛋炒成蛋末。

4、熱鍋冷油，先將辣椒倒入鍋中爆香。

5、然后將所有的丁倒入鍋中煸炒。

6、煸炒變色后，將蛋末倒入鍋中。

7、然后加入適量的水，并倒入適量的醋。

8、等湯開(kāi)后，加入面條，燒熟即可。

9、裝盤。

陜西家常臊子面的做法是什么？

主料：豬肉末300g、面條100g。

輔料：豆干2塊、辣椒粉適量、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙。

酸湯臊子面的做法：

1、原料圖。

2、豆干木耳切碎，焯水瀝干，胡蘿卜芹菜切碎。

3、雞蛋煎皮切碎。

4、鍋里放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒(méi)有水分。

5、放入蔥末姜末，辣椒粉，炒出香味。

6、放入豆干木耳胡蘿卜，兌水高出食材2倍。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火熬制30分鐘。

7、放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻后煮開(kāi)，面提前煮好澆上。

8、成品。

家常臊子面的做法

最正宗的肉末面條制作方法:

材料:面條(生)200克，土豆50克，胡蘿卜50克，芹菜1根，豆腐干2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。

輔料:醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。

步驟:

1.面條準(zhǔn)備好了。如果你有困難，你可以在面館買新鮮的面條。

2.食材切丁，準(zhǔn)備好。

3.切蔥花和姜末備用。

4.你可以先燒開(kāi)水，煮面條，然后再煎餃子。

5.熱的時(shí)候把油倒進(jìn)鍋里。加入蔥花和姜末，直到香味。

6.依次翻炒土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。

7.適當(dāng)翻炒后加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。

8.面條快熟的時(shí)候，可以放在碗里先稱出來(lái)。

9.炒蝎子時(shí)，最后放入韭菜增味。

10.把湯圓倒在面條上，一碗好吃的餃子就做好了！