今天凡太百科給各位分享無錫排骨的知識，其中也會對無錫排骨是哪里的菜系進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

無錫排骨為何如此有名？

無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，創(chuàng)名牌，爭生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭）的質(zhì)量不斷提高。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個小時。最后制得64斤左右的無錫排骨。

無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。20世紀80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。

無錫排骨是哪里的菜?屬于什么地方的菜系？制作過程是什么？

無錫排骨更直白的名稱是 "無錫豬骨"，無錫豬骨自清朝光緒年間（1872-1909）發(fā)明以來，已有100多年的悠久歷史。無錫南門茂盛興酒樓為了充分利用剩下的背、胸肋骨，加入調(diào)料，煮透燴酥，取名醬香排骨，作為一道菜來賣。1927年，沈玉肉食店（三鳳橋肉食店的前身）開業(yè)后，肉骨的烹調(diào)技術(shù)得到了改進，口味也明顯提高。隨著無錫經(jīng)濟的發(fā)展和外地游客的增多，肉骨頭受到大家的青睞，三鳳橋醬排骨名聲大振。

當時，無錫市南門附近的一家肉鋪出售的醬排骨很受歡迎。后來，三鳳橋附近的另一家肉鋪改進了配方，變得更加受歡迎。最后，三豐橋豬骨成為無錫醬排骨的原始版本。

無錫位于江蘇省。無錫排骨是當?shù)靥厣募页２恕Ｋ兜栗r美，營養(yǎng)價值高。無錫排骨怎么樣？先將排骨洗凈，然后將排骨加入姜、蔥和米酒汁腌制10分鐘左右，盤起油炒后加入排骨，炒至淺黃色即可撈出油鍋目的放入姜片至出香，然后加入五角星等調(diào)料，加入適量的水，加入排骨，加入鹽、味精和刺身等調(diào)料腌制一個半小時左右。讓我們來看看更多關(guān)于如何制作無錫排骨的信息。

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無錫排骨是哪個地方的菜

無錫排骨大家應(yīng)該都吃過，它已經(jīng)成為了一道廣為流傳的菜肴了，很多家庭平時也會在家燒制排骨，不過大家一般燒的是類似于糖醋排骨的，而正宗的無錫排骨在制作上稍微的有點講究，需要添加很多香料。下面我們就一起來學習一下無錫排骨的制作方法以及它所含有的營養(yǎng)價值吧。

無錫排骨是哪個地方的菜

無錫排骨是無錫的地方特色美食，屬于 淮揚菜 中的經(jīng)典名菜。

無錫排骨的營養(yǎng)價值

排骨自古以來就是人們餐桌上不可缺少的美食之一，和純瘦肉相比較起來，它吃起來口感不會那么的柴，更加的有活勁兒。不過排骨如此受歡迎，可不僅僅因為它好吃，還因為它營養(yǎng)價值非常高。排骨中含有鐵、鋅、鈣等微量元素，可以起到很好的強筋健骨、補鈣的作用，另外其中的蛋白質(zhì)、脂肪等還可以為身體補充營養(yǎng)。無錫排骨將排骨先焯一下后放入多種調(diào)味料烹制，不僅香味襲人，而且營養(yǎng)價值非常高，具有滋陰壯陽、補精益血的作用。

無錫排骨的做法

材料：

排骨800克，生姜、丁香、桂皮、八角、豆瓣醬、大蒜、肉蔻、紅曲、料酒、冰糖各適量

做法：

1、排骨斬成小塊后，入冷水中焯去血水后備用;

2、炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃;

3、所有的調(diào)料裝入紗布袋;

4、加入熱水，沒過肉，加入料酒、姜片、紗布袋;

5、小火慢燉2個小時后大火收汁。

無錫排骨的由來

在800年前的宋朝，有個叫花子，身穿破道衣，手搖破蒲扇，在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐地來到無錫城。他走到一家熟肉店門口，向店老板陸阿福討錢。老板給了叫花子一塊肉，說道：“沒有錢，給你點肉吃吧?！闭l知，那叫花子吃完后，還伸手要肉吃。老板說：“肉都給你吃完，我明天賣什么呀!”叫花子說：“賣骨頭”。說著，他隨手撕下幾根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒，并說一定好吃。

第二天清早，老板陸阿福想起叫花子的話，覺得他來得蹊蹺，說不定是個有道之人。于是，老板便按照那個叫花子說的煮肉骨頭了。肉剛開鍋，就飄起一股奇香。揭開鍋蓋一看，肉骨頭已經(jīng)爛了，撲鼻的香味隨風飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來。阿福把肉骨頭分給大家嘗，啊!香噴噴，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息傳開去，很快轟動了無錫城。人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭，從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟公活佛。于是，“無錫肉骨頭”由此出名，并一直流傳至今。

江蘇特色美食有哪些?

1、無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風味，名聞中外的旅游食品。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”。無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。

2、清燉蟹粉獅子頭是江蘇揚州的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜；其獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。

3、老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。

4、彭城魚丸，徐州地方傳統(tǒng)名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)（一說名廚翟世青所創(chuàng)），色澤潔白、口感鮮嫩。

5、南京烤鴨是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，又稱金陵烤鴨。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。

以上內(nèi)容參考：百度百科-南京烤鴨

以上內(nèi)容參考：百度百科-彭城魚丸

以上內(nèi)容參考：百度百科-老鴨湯

以上內(nèi)容參考：百度百科-清燉蟹粉獅子頭

以上內(nèi)容參考：百度百科-無錫排骨

無錫排骨是哪里的菜?屬于什么地方的菜系？具體的做法是什么？

無錫排骨是江蘇無錫漢族的傳統(tǒng)美食之一。它興起于清朝光緒年間。它是一道具有地方特色的菜肴，其特點是油而不膩，咸中帶甜，屬于佐餐專用菜。無錫排骨大家應(yīng)該都吃過，它已經(jīng)成為一道流傳很廣的菜肴，很多家庭平時也會在家里燒排骨，但大家一般燒的是類似于糖醋排骨，而正宗的無錫排骨在制作上要講究一點，需要加入很多調(diào)料。

排骨自古以來就是人們餐桌上不可缺少的美味佳肴之一。與純瘦肉相比，它的味道不會那么柴，而是更加鮮活。但排骨之所以如此受歡迎，不僅是因為它的美味，還因為它的營養(yǎng)價值很高。排骨中含有鐵、鋅、鈣等微量元素，能起到很好的強筋健骨、補鈣的作用，另外，蛋白質(zhì)、脂肪等也能為人體補充營養(yǎng)。無錫排骨先將其焯水后放入各種調(diào)料烹飪，不僅香味襲人，而且營養(yǎng)價值很高，具有滋補陰陽、滋補瘦血的作用。小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區(qū)給我留言，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

無錫南門的 "莫興盛 "也是以醬油排骨聞名。無錫后來的叫玉神肉店靠近橋頭，高薪聘請了燒肉師，吸收了別店的經(jīng)驗，在材料、味道、操作等方面進行了改進，專門挑選了無錫產(chǎn)的細皮大白豬和肉作為原料，純用醬油、高檔酒精、白糖等烹制，將肉與排骨一起煮，使湯汁更加濃郁可口。

無錫排骨做法

無錫排骨是一道有名的江浙菜，以下是我整理的無錫排骨做法，歡迎參考閱讀！

主料：

排骨800g

輔料：

油20ml

鹽2g

老抽2茶匙

生抽4茶匙

鎮(zhèn)江醋2茶匙

米酒100ml

生姜10g

小蔥3根

八角1個

香葉1片

桂皮1塊

桔皮1塊

冰糖25g

具體做法

1.大塊的排骨泡水半小時，然后清洗干凈后剁長條，再次清洗干凈，晾在架子上控干。

2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調(diào)勻。

3.然后放入排骨抓勻至不見汁水，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時。

4.準備好燒排骨的.調(diào)料品： 生抽、老抽、鎮(zhèn)江醋、米酒、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖

5.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將排骨擺入，用中大火煎。

6.煎到表面微上焦色，倒入鎮(zhèn)江醋20毫升翻炒勻，再倒入米酒（或黃酒）100毫升翻炒勻。

7.加入生姜10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。 注：炒冰糖香料的時候如鍋較干，要少許點點水。

8.炒到冰糖融化，香料味釋放時，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然后倒入熱水。 加蓋煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

9.或者待到水煮開后，將排骨轉(zhuǎn)到高壓鍋燉，這樣較快。 壓力鍋上氣后，加壓15-20分鐘。

10.當壓力鍋解壓后，再將排骨倒回炒鍋，用大火收汁。 注：這一過程不能省，因為壓力鍋不失水，煮出來的是水水的。

11.收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。