本篇文章給大家談談極品鮑魚，以及對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鮑魚如何分等級，怎樣辨別優(yōu)劣？

鮑魚是根據“頭數”。分辨等級的，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大越好。

所謂“頭”指的是一司馬斤約0.6公斤里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高于一般魚貝類。研究發(fā)現表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)?、促進皮膚膠原代謝等。

擴展資料：

食用功效

1、提高免疫力：鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

2、調經潤腸：鮑魚能雙向性調節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

3、促進生長發(fā)育：鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關鍵營養(yǎng)素。

參考資料：

百度百科-鮑魚

鮑魚幾頭算極品

你好??！

鮑魚的幾個頭，就是有幾個孔。

鑒別鮑魚等級的一個重要標準就是這個“頭數”。

所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。

在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的

鮑魚富含非常豐富的蛋白質跟膠質，如何挑選好的鮑魚？

由于海鮮都是生活在海洋里的，在成長過程中會消化吸收海面中的一些礦物，因此海鮮里邊含有大量的營養(yǎng)元素，他們能夠被稱作“天然的滋補品”；捕獲海鮮有點困難的，特別是海底里邊的，所以當漁夫在捕獲海鮮時，通常就會很費財力物力，就造成了海鮮價格就賣得非常貴；可是現在很多的海鮮都是有人工養(yǎng)殖的了，近年來海鮮價格都是在慢慢地減少，因此海鮮銷量就會相對性便宜一些了，進而吃的人也就越來越多了，海鮮本就是個好東西，不止是如今，以前也是一樣火爆的，因此海鮮根本就不會發(fā)生很“不景氣”的現象，除開會有的一些難以控制的影響因素。

我覺得我們平時接觸到的海鮮里邊“最補”的便是鮑魚了，鮑魚的價格也是一直都十分昂貴，但是今年的鮑魚相較于之前的價錢，會低一點，但它的價格仍是海新品里邊的“引領者”；它還不負它昂貴的價錢，不但十分的滋補養(yǎng)生，吃著肉質地也是非常美味Q弾；但是想要挑到好一點的鮑魚也是一件不簡單的事啊，我以前一直以為全用手碰一下鮑魚，如果它動了，表明便是活的新鮮，就直接買回家了，我堅信有許多的朋友都是像我這樣挑選的吧！可是僅用這一招是不足夠的，還要看一下其它的狀況。

因此怎樣挑鮑魚？大廚師教你兩買兩不買，確保鮑魚又大又鮮！我把我的主廚好朋友教我的方式分享給你們，希望能幫到你們！

第一“買”：底端較為寬大的鮑魚

大伙兒買鮑魚時，可以看一下鮑魚底部，一般來說，鮑魚底部較為寬大的情況下，就說明這個鮑=鮑魚里邊的肉很肥嫩，很圓潤；底端比較寬長的鮑魚沒有什么肉，肉就相較于較為“瘦”，因此底端寬闊的比底部細長的肉質地要好很多；新鮮的品質好的鮑魚，它表層都是非常完備的，并沒有裂橫和空缺；所以大家在挑選的情況下，盡量選表面光潔，并沒有痕跡的而且底端寬大的鮑魚，這種才還是比較“高品質”的鮑魚。

第二“買”：色彩鮮艷的

好一點的高質量的鮑魚一般顏色都會很艷麗，越艷麗表明越新鮮的；在我們把這種鮑魚放到燈光效果下邊，表層就會展現出一點鮮紅色。

第一“不買”：顏色暗淡的

大家剛才說了要配一些顏色較為鮮艷的，所以才不必買一些顏色看著就較為暗黃的，那般鮑魚的有可能是不新鮮的，乃至或是死亡了的，它外邊的顏色越黯淡，就證明死亡的時間越久，因此大家遇到這種鮑魚，或是繞開不必購買了。

第二“不買”：樣子古怪，底端高挑的

大家要配表面較為完備的鮑魚，那么這種樣子較為怪異的，外面有空缺的，有裂橫的，便是不新鮮并且質量還差鮑魚，大家也要避買這種鮑魚。

小總結：想要買到高質量的鮑魚，最先拿手碰一下，它還是活的，隨后觀查表面，底端較為寬敞且表面詳細，并沒有裂橫的，色彩鮮艷的；選這類就沒有不對！

之后就是買回家清理鮑魚了：直接把外殼里邊的污垢清理干凈，隨后先把肉挖起來，把鮑魚里邊的綠色的內臟器官除掉，再去軟毛刷上邊撒一點鹽，清洗機殼和肉，把上邊的粘液清理干凈，然后就可以制作了。

這極品鮑290克是不是等于兩頭鮑？

不是。

干鮑的計量以司馬斤為單位，一司馬斤大約605克。一司馬斤有多少只鮑魚，就稱多少頭。

兩頭鮑的話，要達到302.5克才算，你這個290的差了5％呢，只能算短斤缺兩的兩頭鮑

如何挑選鮑魚怎么辨別鮑魚的好壞

鮑魚，螺類的一種，是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養(yǎng)豐富。下面是我整理的如何挑選鮑魚怎么辨別鮑魚的好壞，歡迎大家分享。

如何挑選鮑魚 怎么辨別鮑魚的好壞?

分類：鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質優(yōu)良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。

“鮮鮑魚”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發(fā)硬;所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤(俗稱港秤，約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴;即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。

在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的.這種特征而來的。

“干鮑魚”因產地和加工的不同，具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等?！熬W鮑”特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃;“窩麻鮑”的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較“網鮑”小。至于“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養(yǎng)豐富而著稱。

鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養(yǎng)殖鮑”鮮美得多。

鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死后，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而無味了。

由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當;鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發(fā)現，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。

除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

記如何挑選好的鮑魚干

觀其外形

市場上見到的鮑魚有鮮鮑和干鮑兩種，干鮑又分淡干鮑和咸干鮑，品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚時，觀其外形，個體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格要比普通鮑貴。價錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2～8年，這時侯味道會發(fā)揮到極致，溏心（是指干鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度）比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過于結實，溏心也會消失。

產地和品種很關鍵

挑選鮑魚最重要的是看產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產地說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以，在日本干鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

鑒別等級看“頭數”

鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多。挑選時應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的劣質品。

紅燒鮑魚做法

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯

功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續(xù)煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。