今天凡太百科給各位分享絕味的做法的知識，其中也會對絕味鴨脖的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
家常絕味鴨脖的做法
絕味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一，因為鴨脖的味道絕好，所以稱為絕味鴨脖。下面是我給大家分享的家常絕味鴨脖的做法，希望你喜歡。
家常絕味鴨脖的做法一
原料
冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
絕味鴨脖的做法
1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
家常絕味鴨脖的做法二
食材
鴨脖750克，八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老鹵水各適量。
做法
1、將冰鮮鴨脖解凍洗凈，用鹽腌漬后焯水。
2、老鹵水加香料煮出香味后，下焯好水的鴨脖，大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，大火鹵制成熟，撈出涼干改刀成塊待用。
3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊，加紅油、香油、味精、酒，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
家常絕味鴨脖的做法三
配料
干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
絕味鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時間，表面不會很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
絕味鴨脖的做法
在北方，很多人都有吃鹵味的習慣，因為鹵味比較好吃，和什么搭配都可以，而鹵味中的鴨脖子更加受歡迎，甚至還有專門的鴨脖品牌，比如絕味鴨脖，接下來我們說下絕味鴨脖的做法吧。
絕味鴨脖毛豆的做法
絕味鴨脖毛豆的味道比較辛辣，湖北那邊的人尤其喜愛，那么絕味鴨脖毛豆的做法是什么呢？
毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。小米椒切段，大蒜拍碎，佐料備好。油燒熱后將佐料一起倒入鍋內(nèi)爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油、白糖，繼續(xù)翻炒均勻后加水沒過毛豆，倒入適量老抽。大火沸騰后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁后就出鍋啦！
或者將桂皮、八角、香葉洗干凈，蒜頭剝好，倒入油鍋爆香，然后將毛豆洗干凈，接著把毛豆倒入鍋中翻炒三分鐘，然后往鍋中加入正好漫過毛豆的清水，和兩勺的醬油，接著往鍋中加入適量的老酒和適量的冰糖，然后往鍋中加入適量的黃辣椒和紅辣椒開大火煮五分鐘，接著等到鍋中水分所剩無幾了就可以出鍋了。
絕味鴨脖和周黑鴨哪個好吃
絕味鴨脖和周黑鴨都是比較出名的鹵味品牌，但絕味鴨脖和周黑鴨哪個比較好吃呢？
絕味鴨脖的性價比要比周黑鴨高，同樣的鴨脖鴨鎖骨，周黑鴨要比絕味鴨脖貴，絕味鴨脖走的是親民路線，周黑鴨走的是高檔路線，通常周黑鴨的門店多選于寫字樓，步行街，商業(yè)中心，絕味鴨脖則更接地氣，選擇在超市，菜場旁，絕味鴨脖跑的是量，周黑鴨則更看重自身的形象。
周黑鴨專業(yè)從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品及素食類熟鹵制品的深加工，以入口微甜爽辣，吃后回味悠長的獨特口味廣受歡迎。周黑鴨是甜辣，入口微甜，然后麻辣，最后回味這樣的味道，主要呈黑色，準確的說是絳紅色?？谖秾哟胃蟹置鳎匚队崎L。而絕味鴨脖剛開始吃下去好吃，但口味沒有什么層次感，所以這樣比較起來的話還是周黑鴨比較好吃一點。
絕味鴨脖的熱量
有些人比較擔心長胖，但是又忍不住想要吃絕味鴨脖，那么絕味鴨脖的熱量是多少呢？
其實不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來說，鴨脖子的熱量為240大卡（100克），雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。鴨脖子是健康飲食中的一大佳品，也是想要減肥人群的一種美味的零食。但是，無論什么美味都不要貪圖一時口感，而過多的食用。
而絕味鴨脖是市面上販賣的諸多鴨脖子中的一種，它的熱量并不低，每100克絕味鴨脖中含有180大卡左右的熱量，味道比較辛辣。吃了之后非常容易導(dǎo)致上火現(xiàn)象，會引發(fā)口舌生瘡、大便干燥、咽喉腫痛等癥狀，所以建議本身有上火的人群不建議食用。而少量的吃一些絕味鴨脖，可以有效的促進食欲，并且可以補充豐富的鈣離子，從而增加骨骼的強度。
絕味鴨脖的藕片做法
絕味鴨脖的藕片也是比較好吃的，其實自己也可以做，那么絕味鴨脖的藕片做法是什么呢？
把藕洗凈，切片，大概8厘米厚。燒開水后，用新鮮的蓮藕在水里燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。稍燙后撈出瀝水晾干，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點點就夠了)、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動，腌制半小時后就入味了。
或者準備蔥白，大蒜，花椒，辣椒，海帶，蓮藕去皮。蓮藕切片泡水五分鐘，不要切的太薄，大約五毫米至一厘米左右，熱鍋涼油，下入蔥蒜花椒爆炒。藕片控水下入鍋中，海帶也下進去，翻炒，倒入醬油適量，一勺白糖，少許白開水，辣椒粉根據(jù)個人口味適量添加。中火慢燉大約十分鐘。大火收汁，起鍋裝盤，撒上白芝麻，這樣絕味鴨脖的藕片就做好了。
絕味鴨脖的配方與做法
絕味鴨脖的做法：
主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋里燒熱適量油，把所有調(diào)料放進去炒出香味。
4、控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質(zhì)內(nèi)膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。
7、功能結(jié)束，鴨脖就做好了。
8、成品。
絕味鹵味的做法及配方
鹵味是我們?nèi)粘ｏ嬍成陷^為普遍的特色美食，鹵味不但味兒非常，并且十分讓人回味無窮，而絕味鹵味也是歸屬于較為普遍的一種美味，主要是需要采用鹵料包及其秘方才能夠鹵出美味可口的菜式，而制做絕味鹵味的方式 也非常簡單，需要采用朝天椒及其多種多樣調(diào)味品和八角等，隨后剛開始燉雞爪或是是連藕等食材。
絕味鹵菜的做法秘方
食物：
鴨爪 500克
生雞蛋 10個
白豆干 二塊
雞骨架 300克
江米酒 100克
野山椒 50克
辣椒干 10個
姜片 一塊
小蔥 一根
醬油 適當
鹵菜包調(diào)味品：
麻椒 3克
花椒 2克
孜然粒 2克
小茴香 2克
良姜 兩塊
八角 2個
八角茴香 一段
畢撥 3克
茯苓 3克
丁香花 3克
白芍 3克
砂仁 一個
制做流程：
1、準備好食物，我今天用的鴨爪、生雞蛋和豆腐干，各位朋友能夠依據(jù)自己愛好選擇食物，像鳳爪雞腿雞珍等鹵出去都非常好，素的例如連藕鹵出去也非常棒。
2、準備好各種各樣輔材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鮮，而且提升與眾不同的口味。
4、把食物解決干凈。
5、把香辛料裝進茶包袋里，鍋中添加一定量水，添加裝香辛料的茶包袋，放進姜片、小蔥、野山椒、辣椒干。
6、放進雞骨架和適當鹽。
雞骨架的添加也很重要，讓鹵湯味兒更為濃厚，雞骨架便是買的整雞，斬出的正中間框架那一部分，“可有可無”總算充分發(fā)揮了好的主要用途......
7、燒開后添加江米酒，醬油，文火熬兩個小時。
8、添加鴨爪煮三十分鐘。
9、添加豆腐干、煮開去殼的生雞蛋，再次煮十來分鐘。
8、蓋上外蓋燜好多個鐘頭，進味就可以。
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一、江米酒便是甜酒釀，作法在總目錄的“特色美食”里有，商場里還可以買，沒有得話能夠加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒
鹵菜
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4個，色拉油少量，朝天椒酌量，蔥段少量，鹵料：1/3瓶，生姜1一小塊，蔥3支，酒釀頭少量，老冰糖4兩，鹽少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反兩面交叉式切但不必斷開。
(2)火災(zāi)起油鍋將油燒開后，轉(zhuǎn)文火倒進豆腐干煎炸至淡黃取下。
(3)用沸水將牛腱肉燙直，扔掉鮮血。再次放水遮住牛腱肉再放進鹵料料，以火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)低火再燜三十分鐘。這時，能用木筷戳看一下肉是不是軟爛后取下，再將豆腐干裝進去鹵至進味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、蔥段就可以服用
