今天凡太百科給各位分享牛肝怎么做好吃的知識，其中也會對牛肝菌進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

整個牛肝的煮法

整個牛肝的煮法

整個牛肝的煮法，牛肝是很多人喜歡吃的一到美食，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以吃一些肝臟對人的身體是有好處的，牛肝的做法很多，以下分享整個牛肝的煮法。

整個牛肝的煮法1

1、大蔥蔥白、姜蒜、泡姜切片；泡椒酸豆角切段；尖椒小米辣斜切

2、洗凈牛肝上的血水，切薄片，沖洗干凈血水（多沖洗幾次），控干水份

3、牛肝不能提前腌制，炒前腌制就好

4、牛肝片中加入鹽、生抽、少量料酒，用手抓勻；加入淀粉抓勻；最后加入一點花生油，抓勻

5、鍋燒熱，油熱（一定要多放油），倒入泡姜泡椒酸菜尖椒小米辣姜蒜，大火炒香，香味出來倒入牛肝，二十秒后放生抽，再爆炒30-40秒起鍋即可

整個牛肝的煮法2

鹵牛肝

原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

制法

1、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋，然后就是將牛肝放到開水里面，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾干了，備用。

2、將醬油、精鹽、藥袋、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之后，就撈出來，晾涼了。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量

方法：

1、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然后淋上一些檸檬汁，調(diào)成味糊，備用。

2、將鍋燒熱之后，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調(diào)味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。

3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調(diào)味。

牛肝和什么一起煮好吃

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量

調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、淀粉，抓均勻了，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥。

3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。

4、在熱鍋里面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之后，調(diào)成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進行翻炒，炒到牛肝變色，1分鐘左右。

5、然后就是將牛肝盛出來。

6、在鍋里面倒入油，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鐘之后，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。

7、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了。

整個牛肝的煮法3

牛肝的營養(yǎng)成分

黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質(zhì)18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg

硫胺素0.39mg，核黃素2.3mg，煙酸16.2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300u。

此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖原等。

促進生長發(fā)育

牛肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，牛肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的.智力發(fā)育和身體發(fā)育。

消除眼科病癥

牛肝中含有豐富的維生素A，常吃牛肝，可逐漸消除眼科病癥。

抑制癌細胞

據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。?？苿游稂S?；蛩５母?，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

改善貧血癥狀

牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用牛肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

生牛肝怎么煮

生牛肝怎么煮

生牛肝怎么煮，牛肝的味道是很棒的，不管是煮湯還是爆炒，牛肝的營養(yǎng)價值是很高的，在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，里面是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，下面了解生牛肝怎么煮及相關(guān)資料。

生牛肝怎么煮1

原材料：鮮牛肝300克。

調(diào)味品：蔥段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、鹽5克、雞精少量。

作法流程

1、牛肝反面鮮切花刀，清洗，入沸水中燙去鮮血，撈起來控干預(yù)留；

2、鍋中倒進適當(dāng)冷水，放進牛肝、蔥段、生姜片、鹽、麻椒、米酒，煮爛熟，去掉浮末，放涼；

3、撈起來牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片擺盤，取少量原湯與雞精調(diào)均勻，淋于肝片上托詞。

食物提前準(zhǔn)備

選材：牛肝650克。

調(diào)味品：蔥結(jié)3只，生姜片適當(dāng)，米酒3匙，精鹽1匙半，麻椒2匙。

作法流程

1、將2小盤子冷水加蔥、姜、麻椒及鹽煮30分鐘，待香氣顯出時，倒在盛具中，制冷后加米酒。

2、把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚處劃幾個傷口（使其便于斷生），放進開水鍋中煮至斷生撈起來，待略涼后，放到花椒鹽水鹵中吞沒，浸腌約1鐘頭，就可以切成片裝盆。

特性：淡灰。無腥味兒，口味滑嫩，鮮咸鮮美，越嚼越香。

重要：1、去盡肌肉筋膜。煮開就可以用筷子插进，抽出來時木筷上無血漬以維持嫩度。

2、切成片不適合過薄，以0、3公分厚為好，可有咬嚼、香氣。

食物提前準(zhǔn)備

牛肝500克、花椒粒5克、八角2個、八角茴香1一小塊、良姜2片、辣椒干4個、大蔥1根、姜1塊、米酒10克、鹽2勺、芝麻油少量。

作法流程

1、牛肝用清小水泡3鐘頭，半途魚缸換水幾回，盡可能要把血小水泡出。

2、隨后添加鹽和米酒腌漬2鐘頭。

3、隨后再清洗干凈。

5、鍋內(nèi)放調(diào)料，再添加適量的冷水。

6、添加2勺鹽。

7、隨后坐火爐上煮成香氣。

8、待調(diào)料煮成香氣后，放進牛肝。

9、火災(zāi)燒開后，轉(zhuǎn)文火煮40分鐘上下。

10、將煮開的牛肝撈出。

11、在牛肝表層刷上一層芝麻油。

做菜方法

假如煮好的牛肝不立刻吃得話，能夠在牛肝表層刷上上一層芝麻油，以防牛肝太干燥。

生牛肝怎么煮2

牛肝怎么做好吃？

第一、枸杞牛肝湯

枸杞牛肝湯具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，同時對于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥也具有一定的治療作用。

原料：

牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。

做法：

先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內(nèi)放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸后再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分鐘左右即可。

第二、爆炒牛肝

這道菜具有護肝明目、補肝養(yǎng)血、增強免疫力的功效。

材料：

牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。

做法：

牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據(jù)個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。

油熱后，放入準(zhǔn)備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷后放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鐘左右。最后將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的'火爆牛肝就這么做成了。

第三、涼拌牛肝

涼拌牛肝具有預(yù)防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。

材料：

牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。

做法：

牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋后牛肝冷水下鍋。水燒開后放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鐘左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鐘。準(zhǔn)備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼后切薄片擺盤，最后把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家已經(jīng)知道了牛肝的做法了，牛肝營養(yǎng)價值很高，對人體有很多的好處，經(jīng)常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌癥的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養(yǎng)的牛肝菜肴。

生牛肝怎么煮3

煮牛肝怎么做好吃

鹵牛肝

原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

制法

1、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋，然后就是將牛肝放到開水里面，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾干了，備用。

2、將醬油、精鹽、藥袋、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之后，就撈出來，晾涼了。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量

方法：

1、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然后淋上一些檸檬汁，調(diào)成味糊，備用。

2、將鍋燒熱之后，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調(diào)味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。

3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調(diào)味。

牛肝怎么做好吃？

牛肝的最佳烹制方法是爆炒。

準(zhǔn)備食材：牛肝500克、鮮菜心100克、泡辣椒適自己口味酌量、姜片少許、蒜片適自己口味酌量、蔥節(jié)啥徐、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、骨湯、色拉油各適量。

具體做法如下：

1、將牛肝用淡鹽水浸泡一個小時左右去腥，然后切成薄片；鮮菜心洗凈撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒處理干凈后切好 。

2、用準(zhǔn)備的各種調(diào)料在碗中調(diào)成汁料。

3、將或調(diào)到最大，等到鍋熱之后將色拉油倒入其中燒至六七成熱，注意不要太熱了，一定要掌握好溫度，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、將切好的牛肝倒入鍋中分散開迅速翻炒，然后下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，等到汁料翻炒均勻、將菜倒在盤子里就行了。

牛肝怎么做才好吃

牛肝怎么做才好吃

牛肝怎么做才好吃，牛肝的味道是很棒的，而且在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，里面是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以下看看牛肝怎么做才好吃及相關(guān)資料。

牛肝怎么做才好吃1

鹵牛肝

原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

制法

1、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋，然后就是將牛肝放到開水里面，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾干了，備用。

2、將醬油、精鹽、藥袋、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之后，就撈出來，晾涼了。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量

方法：

1、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機攪成末，然后淋上一些檸檬汁，調(diào)成味糊，備用。

2、將鍋燒熱之后，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調(diào)味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。

3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調(diào)味。

牛肝怎么做才好吃2

一、鮮香牛肝

鮮香牛肝

口感：鮮嫩微辣，味濃可口

材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量。

調(diào)料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

步驟：

⒈、荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

⒉、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

⒊、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;

⒋、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

二、杞子牛肝湯

枸杞牛肝湯

食療作用

在秋日時節(jié)應(yīng)有對于性地加強某些養(yǎng)分以防止疾病的發(fā)作。增強本身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的成效，為時下的.靚湯。

一起亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛導(dǎo)致的暈厥、面色無華、視物含糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質(zhì)的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

三、泡菜炒牛肝

泡菜牛肝湯

材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

⒈、牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;

2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

⒊、留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。

四、炒牛肝

炒牛肝

主料：牛肝、250克

輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克

調(diào)料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量

⒈、將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

⒉、將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

⒊、坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。

⒋、旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。

⒌、原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

牛肝怎么做才好吃3

牛肝和什么一起煮好吃

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量

調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、淀粉，抓均勻了，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥。

3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。

4、在熱鍋里面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之后，調(diào)成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進行翻炒，炒到牛肝變色，1分鐘左右。

5、然后就是將牛肝盛出來。

6、在鍋里面倒入油，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鐘之后，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。

7、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了。

牛肝怎么做好吃

牛肝怎么做好吃

牛肝怎么做好吃，牛肝的營養(yǎng)很豐富，但是有很多不吃，因為做不好會比較腥，口感會比較老，但是做的好的話會很好吃，而且牛肝有很多種做飯，下面就一起來看看牛肝怎么做好吃吧。

牛肝怎么做好吃1

第一、枸杞牛肝湯

枸杞牛肝湯具有補肝、養(yǎng)血、明目的功效，同時對于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥也具有一定的治療作用。

原料：

牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。

做法：

先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內(nèi)放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸后再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分鐘左右即可。

第二、爆炒牛肝

這道菜具有護肝明目、補肝養(yǎng)血、增強免疫力的功效。

材料：

牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。

做法：

牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據(jù)個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。

油熱后，放入準(zhǔn)備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷后放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鐘左右。最后將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。

第三、涼拌牛肝

涼拌牛肝具有預(yù)防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。

材料：

牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。

做法：

牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋后牛肝冷水下鍋。水燒開后放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鐘左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鐘。準(zhǔn)備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼后切薄片擺盤，最后把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。

通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家已經(jīng)知道了牛肝的'做法了，牛肝營養(yǎng)價值很高，對人體有很多的好處，經(jīng)常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌癥的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養(yǎng)的牛肝菜肴。

牛肝怎么做好吃2

牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也應(yīng)當(dāng)掌握正確的方法，那樣才能最大限度地保持牛肝的營養(yǎng)成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事項介紹給大家。

炒牛肝的做法

原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。

做法：

1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節(jié)；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。

2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。

3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。

牛肝的烹飪技巧

1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍后則會使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴。

2、應(yīng)立即進行烹制，這樣成菜后才細嫩，且營養(yǎng)成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗，又必會損失營養(yǎng)成分。

3、水量較高，故上漿時應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡。

4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。

5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。

如何去除牛肝異味？

1、牛奶去味法：

先將牛肝洗凈，瀝干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其異昧。

2、淡鹽水去味法：

將牛肝浸于淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然后將牛脬放在熱水中燙一會兒，就可消除牛肝的異味了。

牛肝怎么做好吃3

涼拌牛肝

【材料】

【調(diào)料】花椒 姜片 蔥段 料酒

1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干里面的血水，再用清水泡一下

2、放入鍋中加入、花椒、姜片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉(zhuǎn)小火慢煮）

3、準(zhǔn)備好調(diào)理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜

4、牛肝切片直接倒入調(diào)料里面就可以了，覺得不夠辣再來點小米辣更爽

5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點會更好吃，還有香菜和蔥

炒牛肝

【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段

【調(diào)料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 淀粉

【步驟】

1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）

2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下

3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點鹽這些

4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當(dāng)入味，炒出來很香

烤牛肝

【材料】牛肝

【調(diào)料】生抽 老抽 蠔油 料酒 孜然粉 鹽 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香

【步驟】

1、牛肝可以稍微切厚點，因為要烤；也是洗干凈多余的血水

2、把以上所有調(diào)料混合好，放入牛肝混合腌制1小時左右

3、烤箱先預(yù)熱，烤30分鐘左右差不多，烤的時候可以翻一下面，會烤得更均勻

牛肝粥

其實就是有點像皮蛋瘦肉粥的感覺，一般我是先把牛肝煮好，然后再切成碎，直接倒入稀飯然后再煮，放點鹽或者皮蛋超級好吃，還可以加點蔥

煎牛肝

這個可以去超市買一些料，奧爾良醬或者燒烤醬什么的，也是先把牛肝洗干凈切片腌制差不多1個小時左右，腌制差不多以后鍋里熱油，中火慢煎就可以了，煎出來味道可香了

炸牛肝

牛肝還可以炸，要切薄一點，沾一點雞蛋液再裹一點面包糠，然后再炸（牛肝要去好腥，炸好以后可以加點胡椒醬、沙拉醬什么的吃起來很香的）

新鮮牛肝怎么做好吃

新鮮牛肝怎么做好吃

新鮮牛肝怎么做好吃，牛肝是日常生活中常見的一種牛雜，動物肝臟能補血是眾所周知的事情，而牛肝作為動物的肝臟，營養(yǎng)價值可是不容小覷的。下面來看看新鮮牛肝怎么做好吃？

新鮮牛肝怎么做好吃1

一、鮮香牛肝

口感：鮮嫩微辣，味濃可口

材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量。

調(diào)料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

步驟：

⒈荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

⒊把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁;

⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

二、杞子牛肝湯

食療作用

在秋日時節(jié)應(yīng)有對于性地加強某些養(yǎng)分以防止疾病的發(fā)作。增強本身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的成效，為時下的靚湯，一起亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛導(dǎo)致的暈厥、面色無華、視物含糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加快抗體等蛋白質(zhì)的組成及開釋，以增強免疫力及滅菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

三、泡菜炒牛肝

材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤，酸酸辣辣，很送飯的菜。

四、炒牛肝

主料：牛肝、250克

輔料：冬筍、60克、黃瓜30克、木耳(干)、1克

調(diào)料：料酒、20克、醋、5克、醬油、20克、白砂糖、25克、鹽、3克、胡麻油、15克、淀粉(豌豆)、20克、大蔥、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、60克、各適量

⒈將牛肝剝?nèi)プ悠ぃコ芎徒睿谐闪~片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。

⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。

⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

新鮮牛肝怎么做好吃2

1、鮮香牛肝

首先準(zhǔn)備適量的牛肝、木耳、荸薺、泡椒、姜、蒜、淀粉、油、香油、醬油、高湯、料酒、花椒粉、醋、鹽、糖、味精以及其他的調(diào)味料等。把荸薺去掉皮之后清洗干凈，切成片，把泡椒去蒂還有籽，切成片，把牛肝切成片，把木耳清洗干凈之后撕碎，把姜和蒜洗干凈切碎。

把切好的牛肝放在碗里面加入適量的鹽、糖、水、淀粉、高湯充分的攪拌均勻。再把泡椒姜蒜一起放進去進行腌制，然后把醬油、醋、味精、水、淀粉一起放在碗里面加入適量的高湯勾兌成芡汁，往鍋中倒入適量的油。

等到油邊熱后放入牛肝，泡椒，姜蒜，等到牛肝發(fā)白的時候加入適量的'料酒，放入荸薺，木耳進行翻炒，最后倒入勾好的芡汁炒勻之后盛在盤子里面，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了。

2、魚香牛肝

首先準(zhǔn)備適量新鮮的牛肝、泡椒、蒜、姜、蔥汁、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽以及其他的調(diào)味料等。把牛肝清洗干凈之后切成片。

把泡椒切碎往鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，先把切好的牛肝放進去爆炒，變色的時候加入適量的料酒，泡椒和其他的調(diào)味料，翻炒到快熟的時候，而且已經(jīng)入味兒，再用淀粉勾芡就可以了。

吃牛肝的注意事項

牛肝當(dāng)中的蛋白質(zhì)非常的豐富，還含有其他的金屬陽離子，能夠提高我們的體質(zhì)，而且牛肝還能夠?qū)ξ覀兊难劬苡泻锰?，含有豐富的維生素a，維生素b，但是需要注意的是。

牛肝不能夠和那些維生素c含量比較豐富的食物一起吃，因為很容易引起維生素c食物和牛肝中的有效成分結(jié)合，抑制我們體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，對我們身體來說不太好，所以不要一起吃，而且牛肝最好不要和鮑魚一起吃，會很容易消化不良。

牛肝不能和什么一起吃

首先我們可以肯定的是牛肝是不能夠和那些維生素含量比較高的食物一起吃的，為什么這么說?我們都知道維生素C有還原性，很容易失去生理活性，而牛肝中含有重金屬離子，所以不適合和維生素C含量比較高的食物一起吃。

新鮮牛肝怎么做好吃3

牛肝的營養(yǎng)價值

1、牛肝味甘，性平，入肝經(jīng);有養(yǎng)血、補肝、明目的作用;

2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

3、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物;

4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

5、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

牛肝是牛體內(nèi)最大的解毒器官，動物富集的毒素會集中在肝臟。烹調(diào)前，一定要將牛肝用清水反復(fù)浸泡，并且不要多吃。

肝臟一般膽固醇含量較高，吃多了，容易發(fā)胖，得中風(fēng)、心腦血管疾病的概率會增加。

許多大家關(guān)于如今的飲食挑選都是十分留意的。不光是需要攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，還要吃到最簡單讓自個吸收營養(yǎng)物質(zhì)的食物，特別是豬肝和牛肝的，許多大家都分不清楚豬肝和牛肝的差異，自然也不知道豬肝和牛肝這兩種食物哪一種關(guān)于咱們的身領(lǐng)會愈加好一些的，其實這兩種食物關(guān)于咱們的身體的成效都是各不相同的。

牛肝和豬肝的區(qū)別

牛肝是黃?；蛩５母闻K。是一種優(yōu)異徹底蛋白質(zhì)食物，富含優(yōu)異蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，是醫(yī)治營養(yǎng)不良性貧血的首要食物，還具有杰出的補肝明目的效果?？墒怯伤詣游锒舅貢漠?dāng)?shù)?，所以即使能夠吃，也要少吃一些?/p>

即牛的肝臟。洗凈鮮用。

味甘，性平。能補肝明目，養(yǎng)血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，該品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食;后者，該品可與大棗煮湯服食。

取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗凈用。

味甘，性平。為補肝養(yǎng)血、明目的佳品。用于貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食;后者，如《圣惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。

1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，、因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

豬肝的營養(yǎng)價值對治療貧血效果很好，我建議您:如果能配菠菜就最好了。

雖然豬肝的營養(yǎng)價值豐富，但也應(yīng)該注意豬肝的一些飲食禁忌:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

那么要是自己出現(xiàn)一些貧血的情況的話就最好還是豬肝的，因為豬肝本來就是有一定的補血效果的，并且補血效果要比牛肝的補血效果更加好一些的，只不過自己患有一些高血壓或者是冠心病是絕對不能夠吃豬肝的，這個時候就盡量的選擇牛肝來食用的。