本篇文章給大家談?wù)劤舳垢傻淖龇?，以及臭豆干的做法大全對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燒烤用的臭豆干怎么制做？

材料

鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量

做法

1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。

2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。

4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。

怎樣制作臭豆干

是制作臭豆腐的鹵水吧- -。

一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。

配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

主料：

精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）

調(diào)料：

植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）

香油，味精和少許湯兌成汁

3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。

臭豆腐干是怎樣制作的

主料

新鮮的老豆腐1塊 ? ?王致和臭豆腐3塊 ?

食用油適量 ? ?蘸汁兒： ?

芝麻醬1勺 ? ?辣醬1勺 ?

臭豆腐1塊 ? ?蒜泥1勺 ?

溫水適量 ? ?蘸料： ?

辣椒面1勺 ? ?孜然粉2勺 ?

熟芝麻適量 ?

20分鐘快速自制臭豆腐的做法步驟

1.?買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來?。ㄈ绻勇闊?，可以直接買那種白色的豆干！）

2.?準(zhǔn)備一瓶老北京王致和臭豆腐?。ㄓ美媳本┏舳垢锩娴陌l(fā)酵菌來發(fā)酵豆腐）

3.?把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

4.?用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

5.?加入5勺溫水?dāng)嚢杈鶆虼茫。ㄓ浀靡欢ㄒ脺厮?！溫水能讓發(fā)酵菌更活躍！放涼水它的發(fā)酵菌就不活躍了！當(dāng)然開水也不行，會把里面的發(fā)酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦?。?/p>

6.?把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！

7.?把調(diào)好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！

8.?蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可?。ㄏ矚g味兒重的可以適當(dāng)延長腌制的時間。）

9.?腌制臭豆腐的時候，我們來調(diào)一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睿?/p>

10.?蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點(diǎn)兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

11.?20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經(jīng)坑坑洼洼的了，這水已經(jīng)出來了，說明它味道已經(jīng)滲進(jìn)去了，入味兒了?。?/p>

12.?鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

13.?炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

14.?再蘸上我調(diào)的獨(dú)有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！

15.?吃的時候，先蘸一點(diǎn)兒醬汁兒，再裹一點(diǎn)蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

16.?成品圖