今天凡太百科給各位分享正宗扣肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)正宗扣肉做法香料配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗扣肉做法

梅干菜扣肉

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插进肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

小貼士

1.選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。

2.如有條件，應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

3.若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量

干菜和五花肉。霉干菜是勞工媽媽自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 五花肉就去超市里挑看著新鮮，形狀好點(diǎn)就可以了。

2. 五花肉洗干凈，和生姜，花椒一起放水里燒開后，轉(zhuǎn)小火再30分鐘左右。

3.調(diào)制給五花肉上色的醬料：放點(diǎn)生抽、耗油、豆瓣醬就可以了。把肉撈出稍微晾干后，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。

4. 刷好醬料的肉肉是不是看著很有食欲?。?/p>

5. 起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩(wěn)，老是趴在鍋里。

6. 把肉皮炸到金黃又有點(diǎn)起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。

7. 把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點(diǎn)容易入味。

8.然后把切好的肉片肉皮朝下擺在盤里，這主要考慮到最后倒扣出來的視覺效果。

9. 鍋里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10. 然后倒入霉干菜炒出香味

11. 把霉干菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個(gè)小時(shí)吧。

12. 把蒸制好的干菜肉倒扣在盤子里，ok，大功告成。

山東扣肉的做法 最正宗的做法

紅燒肉在我國(guó)的歷史可以算是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各大菜系都有自己的制作版本。但是，最最正宗的紅燒肉卻起源于魯菜。魯菜紅燒肉以色澤紅亮、肥而不膩、香糯軟滑、回味綿長(zhǎng)為特點(diǎn)。紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節(jié)日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們?cè)谖业募t燒肉面前也會(huì)主動(dòng)放棄減肥計(jì)劃。(呵呵，有點(diǎn)自吹自擂了哈。這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯(cuò)呢!今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。制作：1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

方塊扣肉的做法 最正宗的做法

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家?？廴獾恼{(diào)料：蔥、姜、蜂蜜少許、大料(八角)、醬油、鹽、雞精、香油。

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1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一層蜂蜜;

2、鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎;

3、煎至黑紅色即可，注意煎的時(shí)候要保護(hù)好自己，因?yàn)橛捅赖暮軈柡Γ?#26368;好拿鍋蓋擋一下;

4、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過蒸，冷水入鍋，水開后計(jì)時(shí)，一小時(shí)后就可以了，香香的扣肉就做好了。

吃出健康

1、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，里面含有的蛋白質(zhì)非常的優(yōu)質(zhì)，有滋陰潤(rùn)燥的好處。氣血不足的人群吃一些豬肉可以很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣，而且豬肉可以提供人體生理活動(dòng)必要的元素。

2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的全面的，它還含有鈣元素、鐵元素、磷元素等優(yōu)質(zhì)的元素。豬肉里面的血紅蛋白很豐富，可以很好的補(bǔ)充鐵元素，貧血的人群食用一些更好，而且還能預(yù)防貧血的出現(xiàn)。豬肉里面的蛋白質(zhì)可以更好的被人體所吸收。

美食禁忌

吃完豬肉以后不要喝茶，而且吃瘦肉的時(shí)候不要喝牛奶，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)元素互斥，如果營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入的過多的話，會(huì)導(dǎo)致便秘的出現(xiàn)。

家?？廴夂贸远易龇ú浑y，從上述的步驟看來，扣肉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，而且扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，平時(shí)做一些吃吃還是很不錯(cuò)的。扣肉里面的脂肪較少，如果想要減肥的話，可以吃一些扣肉，搭配著其他蔬菜一起食用，效果很好。