本篇文章給大家談?wù)劯裳蛉獾淖龇?，以及羊肉紅燒的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

風(fēng)干羊肉怎么做？

風(fēng)干羊肉是一種美食，原料主要是羊肉。需要提醒的是風(fēng)干羊肉屬于生羊肉，可不能直接拿來就吃哦！

風(fēng)干羊肉的傳統(tǒng)做法當(dāng)屬陜北較為正宗，風(fēng)干羊肉都是自然風(fēng)、陰干，而不是暴曬。

下面就將風(fēng)干羊肉的做法給大家分享一下：

第一，做風(fēng)干羊肉的季節(jié)上有所要求，深秋初冬到打春這段時(shí)間是做風(fēng)干羊肉最好的季節(jié)，那個(gè)時(shí)候蒼蠅蚊子之類的就沒有了。

第二，風(fēng)干羊肉的場(chǎng)所有所講究，要在陰涼處，最好是平房，陽光不必要那么充足，有西北風(fēng)最好，風(fēng)干羊肉主要是陰干，不是暴曬干。

第三，風(fēng)干羊肉在選料上有所講究，要是新鮮羊肉，最好是剛殺的那種，最好選擇腿部肌肉，因?yàn)橥炔考∪饫w維絲粗，有嚼勁，口感好。

第四，風(fēng)干羊肉在切法上有所講究，要將羊肉切成條，切成回線形狀的，這樣掛起來的時(shí)候每條肉之間都是連著的。

第五，風(fēng)干羊肉使用晾曬工具有講究，有棍子、竹竿或者是晾衣繩，但不能使用鐵絲，因?yàn)槿菀咨P。

第六，風(fēng)干羊肉晾曬時(shí)間有講究，大概要晾曬3個(gè)月到5個(gè)月，也看實(shí)際情況，估計(jì)到臘月或者初春的時(shí)候，風(fēng)干羊肉就差不多拿去做各種面食去了。

羊肉干怎么做

【原材料】

羊肉300克、蔥3克、姜3克、白芝麻適量。

【調(diào)味料】

A料：料酒2大勺、鹽適量、植物油300克（實(shí)耗50克）。

B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、蜂蜜1大勺、花椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、芝麻醬1大勺、醋1大勺、糖1小勺、鹽適量、雞精適量。

做法

1：將羊肉去筋膜后切成細(xì)條，蔥切片、姜切絲后，與羊肉、A料的料酒和鹽一起拌勻腌制20分鐘左右。

2：將植物油入小鍋中燒六成熱，下入挑去蔥姜的羊肉炸制，中火炸到肉絲有些干干硬硬的，撈出瀝干油份。

3：在羊肉干的碗中依次加入B料。

4：拌勻后撒上芝麻即可食用。

干羊肉怎么燉才好吃

【燉干羊肉的做法】

食材用料：

風(fēng)干羊肉 500克、 青蘿卜 1個(gè)、 蔥姜蒜 適量、 大料 適量。

做法步驟：

風(fēng)干羊肉剁成大塊；

溫水浸泡2小時(shí)；

生姜 大蒜 大蔥 切好。大蒜不用去皮，拍碎就好；

青蘿卜切好；

香料準(zhǔn)備好；

羊肉加水，花椒，生姜片，料酒煮沸；

煮沸好的羊肉，用清水沖洗干凈；

鍋內(nèi)油熱，放生姜 大蔥，大蒜，香料，花椒，加一小塊火鍋底料，小火炒香；

放一小把香菜。不愛吃香菜的也不用擔(dān)心，成品不會(huì)有香菜的味道；

炒好的底料放入羊肉翻炒；

放生抽，老抽，耗油。繼續(xù)翻炒；

炒十來分鐘，羊肉香味炒出來；

倒入水，水多些；

大火煮開，放兩片當(dāng)歸。冬天當(dāng)歸和羊肉是非常棒的搭檔；（沒有可以不放）

放一顆核桃。核桃有去羊肉膻味的作用；（沒有可以不放）

大火煮開，中火煮1小時(shí)；

放入青蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘；

蘿卜熟后，放鹽調(diào)味，放香菜，蔥段。完成。

如何制作羊肉干

（1）工藝流程精羊肉→備料→水煮→制坯→醬燒→烘烤→包裝→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（單位：千克）食鹽3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、蔥0.5～1.0、味精0.1～0.3。若為五香羊肉干，則配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，減去花椒、辣椒即可。（3）備料選上乘羊肉用清水泡半小時(shí)左右，洗凈血污，切成大肉塊。（4）水煮將肉塊用水略煮，使其變硬，便于切割。（5）制坯撈起肉塊，冷卻后順經(jīng)切成長3～5厘米、寬0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的長方條肉坯。（6）醬燒將坯料投入鍋內(nèi)，用厚渣汁加佐料進(jìn)行醬燒。用消毒紗布包好不溶性佐料，投入鍋中先煮2小時(shí)，然后加入糖、鹽、醬、味精等溶解性佐料，與坯料一起用大火煮20～30分鐘后，再用小火煨1～2小時(shí)，待鹵汁水基本收干，起鍋，用鋼絲篩或竹篩裝好。（7）燒烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小時(shí)，烘燒中要翻轉(zhuǎn)2～3次。（8）包裝將食品用塑料袋包裝成成品。

風(fēng)干羊肉的做法最正宗的做法？

風(fēng)干羊肉的主要做法是，首先將羊肉洗凈剁成塊，然后取胡蘿卜兩根備用，姜，蒜桂皮還有姜干，辣椒洗凈切好，放入鍋中適量的油油將花椒爆香，再將這些其它的調(diào)料放入，再加入豆瓣醬，炒出香味將羊肉倒入鍋中，加入適量的蠔油，再放入高壓鍋中壓十分鐘，將切好的胡蘿卜放入鍋中即可

干鍋羊肉的做法及配料

干鍋羊肉的做法如下：

食材準(zhǔn)備：

羊肉、洋蔥、芹菜、青蒜苗、大蔥、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香葉）、料酒、花生醬、柱候醬、海鮮醬、豆腐乳、蠔油、生抽、米酒、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備一大塊羊肉，洗凈后切成小塊備用；將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，大蔥切成小段，生姜切成薄片，洋蔥切成絲，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，準(zhǔn)備一些香料：八角、桂皮、沙姜、香葉，裝入碗中，倒入適量清水浸泡一會(huì)兒。

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的羊肉冷水下入鍋中，加入大蔥段、姜片、適量料酒去腥，開大火煮開后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮3分鐘，3分鐘后將羊肉撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、先調(diào)制一碗醬料，碗中加入1勺花生醬、1勺柱候醬、1勺海鮮醬、兩塊豆腐乳以及適量蠔油、生抽、腐乳汁，攪拌均勻，醬料就調(diào)制好了，放置一旁備用。

4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的大蔥段、洋蔥絲，開小火慢炸，待洋蔥和蔥段炸至表面焦黃的時(shí)候，將洋蔥和蔥段過濾掉；鍋中留適量底油，下入焯好水的羊肉，開中火不斷翻炒，將羊肉表面水分炒干炒香，加入適量食鹽增加羊肉底味，翻炒均勻。

5、準(zhǔn)備一個(gè)干鍋，在鍋底墊上一些蒜苗備用；再次起鍋，鍋中倒入炸好的蔥油，油熱下入剝好的大蒜，開小火不斷翻炒爆出香味，隨后下入炒制好的羊肉，將剩余的醬汁倒入鍋中，開小火翻炒均勻，然后下入切好的芹菜、蒜苗段，隨后將所有食材盛入干鍋中，這道家常干鍋羊肉就做好了。

小貼士：

1、羊肉也可以焯水去腥味但沒有那么香，不焯水的話一定要猛火炒干水分，這樣才不會(huì)有腥味。

2、在炒羊肉的時(shí)候最好是把羊肉的油炒出來，這樣的羊肉更加香。

3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出來。