今天凡太百科給各位分享鹵龍蝦的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵龍蝦的做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鹵蝦的制作方法
生鹵蝦的做法如下：
用料：鮮活基圍蝦適量、香菜一把、蒜一頭、姜一塊、鮮朝天椒十個(gè)、洋蔥半個(gè)、高度白酒適量、味達(dá)美初榨原釀生抽適量、味達(dá)美清香米醋適量、味達(dá)美味極鮮醬油適量、胡椒粉適量、白糖適量、檸檬1個(gè)。
1、鮮活基圍蝦。
2、倒入盆中。
3、高度白酒消毒殺菌15分鐘左右。
4、食材準(zhǔn)備。
5、洗干凈切斷，檸檬去籽。
6、準(zhǔn)備醬汁，味達(dá)美初榨原釀生抽6勺，味達(dá)美清香米醋6勺，味達(dá)美味極鮮醬油4勺，白糖2勺，胡椒粉1勺，蠔油2勺攪拌均勻。
7、基圍蝦白酒殺菌15分鐘后撈出。
8、把香菜，洋蔥絲，小米辣，大蒜子，檸檬塊散上面。
9、淋入醬汁攪拌均勻。
10、裝入保鮮盒，蓋上蓋，入冰箱冷藏2小時(shí)即可。
11、開吃，太好吃啦。
誰知道鹵水小龍蝦的配方和做法？
【龍蝦】小龍蝦如何鹵制？
最近最流行的龍蝦吃法卻是鹵龍蝦，連大名鼎鼎的周黑鴨也進(jìn)軍鹵龍蝦，可見市場(chǎng)潛力巨大。
鹵水制備
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荊條辣椒60g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老鹵膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66(回味粉)30g，安琪酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)25g，安琪酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
2、三步制作龍蝦鹵水：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時(shí)可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。
第二步：將單獨(dú)稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵蝦。
制作流程
將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其后除去龍蝦尾線，再次清洗，后充分瀝干。
熱鍋，倒油，待油溫完全升高時(shí)(冒煙后)放入小龍蝦過油，時(shí)間1分鐘，顏色紅亮即可，然后撈出。
將配制好的甜辣鹵水燒開，將過油后的龍蝦放入鹵水中，小火5分鐘，浸泡5分鐘，然后撈出擺盤即可！
雌蝦做出的味更為鮮美。(鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。)
小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉(zhuǎn)后一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區(qū)用剪刀直接剪去即可，這里餐謀君直接去頭處理。若不去頭，時(shí)間稍微延長(zhǎng)，鹵制8分鐘，浸泡10分鐘即可。
如果不喜吃辣，請(qǐng)選用五香風(fēng)味鹵水，制作方法請(qǐng)點(diǎn)擊【五香】五香風(fēng)味鹵水制作。家庭制作請(qǐng)用老鹵膏兌10倍清水?dāng)噭驘_即可鹵制。
由于龍蝦主要靠鹵制成熟入味，所以龍蝦過油時(shí)間不能太長(zhǎng)，龍蝦分批過油，撈出后等油中的水分蒸發(fā)完(沒有冒泡)后再次入鍋
為了更入味，龍蝦出鍋后還可淋上一些鹵汁。
鹵蝦怎么做 鹵蝦的做法步驟
1、食材：冰糖15粒、植物油適量、鹽適量、雞精適量、老姜10片、龍蝦鹵料包1個(gè)、干辣椒一把、小龍蝦5斤。
2、做法：龍蝦買回來養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)比較干凈，中途多換幾次水。再用刷子刷洗干凈，拔掉蝦線。
3、開始準(zhǔn)備鹵湯。鍋內(nèi)放入2湯勺左右的油，再放入冰糖。炒至焦糖色，圖片這樣子。再倒入清水，放入鹵料包，姜片，鹽，干辣椒切成兩段放入，小火熬一個(gè)小時(shí)后放入雞精，鹽味需要偏咸一些，方便龍蝦入味
4、鍋洗凈，擦干水多倒些油，大約半鍋，油熱倒入龍蝦。放少量鹽，油爆約5分鐘左右，撈出后放入鹵湯中水開后煮15分鐘，時(shí)間一到立馬撈出放籃子里晾涼。切記！！煮太久或者在高溫的鹵湯里泡太久蝦肉都會(huì)變得松散而不Q彈。
5、等待湯冷至不燙手的溫度就可以把鹵蝦浸泡到鹵湯里吃了。這樣做的鹵蝦非常的入味，口感Q彈好吃。
