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擔(dān)擔(dān)面(四川擔(dān)擔(dān)面)詳細(xì)資料大全

擔(dān)擔(dān)面，是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔(dān)擔(dān)面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。

基本介紹 中文名 ：擔(dān)擔(dān)面 英文名 ：Sichuan noodles 主要食材 ：面粉，肉，黃豆，蒜末，辣椒油，花椒面，香蔥末，芝麻醬，醬油，白糖 分類 ：川菜，川味小吃 口味 ：辣、香 拼音 ：Dan Dan Mian 菜品特色,菜品由來,營養(yǎng)分析,小吃點(diǎn)評,菜品特色,制作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,其他做法,食材,步驟,食用指南,配料做法,史料記載, 菜品特色 擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，隨后傳入成都，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。 菜品由來 擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，隨后傳入成都，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在成都、自貢等四川地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風(fēng)味，以四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料。 擔(dān)擔(dān)面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（川西地區(qū)）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區(qū)）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。 營養(yǎng)分析 面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 小吃點(diǎn)評 所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。 先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊就是。 擔(dān)擔(dān)面的面臊非常有特色，我們習(xí)慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，制作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味素調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來說說調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味素、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。 四川廚師高明，高在用味來 *** 你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調(diào)味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調(diào)料，就可以開始煮面了。面條煮熟后，撈入已調(diào)味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都，可以到成都太升南路（那里是“手機(jī)一條街”，離春熙路不遠(yuǎn)，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔(dān)擔(dān)面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過你吃了之后，可要記住擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)，免得別人問起的時候，你只會說“好吃”，如果你能像我一樣說出下面一段話來，肯定會讓別人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。 其他相關(guān)食品：甘肅隴西擔(dān)擔(dān)面（又稱涼面）。 菜品特色 擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。 制作方法 做法一 【 材料】 面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 【 方法】 1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。 2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。 做法二 【 材料】 面粉500克，德陽豆油、味素、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 【 方法】 1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。 2、將豆油、醋、味素、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。 做法三 【 材料】 面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 【 方法】 1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。 2將上述調(diào)料裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會兒沒關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。 這是擔(dān)擔(dān)面一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。 做法四 【 材料】 圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味素2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。 【 方法】 1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用； 2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。 做法五 【口味】：香 【難度】：配菜(中級) 【時間】：30-45分鐘 【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜 【 材料】 干面條400克 、味素5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克 【 方法】 1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入味素、芝麻醬、花椒面炒勻。 2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。 其他做法 食材 主料 面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g 輔料 油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量 步驟 1.鍋中注入油，爆香蔥碎。 2.下入肉餡煸炒均勻。 3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。 4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。 5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 6.鍋中注入有燒至6成熱。 7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。 8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。 9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。 10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。 11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟 12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。 13.將面條撈入湯碗中。 14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。 食用指南 實用貼士 1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面； 2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化； 3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”； 4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌拢枰运庵⑶{菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫； 5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。 配料做法 擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味素、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。 史料記載 《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托?！?《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅?！?《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細(xì)絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮?！?束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最?！?后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿。” 傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。” 劉禹錫有詩《贈進(jìn)士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！?蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出?！?/p>

擔(dān)擔(dān)面是什么得名

擔(dān)擔(dān)面因過去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣故得名。

擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。

擔(dān)擔(dān)面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。

其中一樣主要的原料(川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜),是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。

擔(dān)擔(dān)面是怎么制作的：

材料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)、用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油、待油燒熱、放肉、放干水分，加鹽、豆油，上色、至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開、放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中并將豌豆尖撈入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。

擔(dān)擔(dān)面的做法

面條是很多人非常喜歡吃的一種食物，在北方面條也是經(jīng)常會吃的一種主食，面條的吃法各種各樣，里面可以加入各種不同的配菜，擔(dān)擔(dān)面就是其中一種做法，在西北地區(qū)這樣吃是非常常見的，現(xiàn)在全國各個地方的人都非常喜歡吃擔(dān)擔(dān)面，里面可以加入一些綠豆芽以及金豬瘦肉，味道非常不錯，下面就給大家介紹一下?lián)鷵?dān)面的做法有哪些。

擔(dān)擔(dān)面的由來

擔(dān)擔(dān)面是自貢比較傳統(tǒng)的面食小吃，因為是在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，所以非常的有名，后來就叫做擔(dān)擔(dān)面，香味非常濃郁，咸香微辣，非常的入味，面條細(xì)薄吃起來口感是非常不錯的，已經(jīng)作為了一種家常美食小吃。

擔(dān)擔(dān)面的做法

制作擔(dān)擔(dān)面需要準(zhǔn)備一些綠豆牙菜以及金豬瘦肉，先把豬肉清洗干凈，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入適量碎的生姜以及鹽，攪拌均勻腌制15分鐘左右，鍋?zhàn)訜裏嵋院笤侔延偷惯M(jìn)去，燒到六成熱加入適量生姜片爆香，爆香以后就可以撈出來丟掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部變色以后，就可以沿著鍋邊加入一些料酒，調(diào)到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均勻，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，攪拌均勻以后出鍋，準(zhǔn)備一個面碗，里面加入所有的調(diào)味料，混合均勻備用，把面條放進(jìn)鍋里面煮熟以后撈出來，盡量把水分甩干，放進(jìn)有調(diào)料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的時候攪拌均勻就可以了。

制作擔(dān)擔(dān)面也可以準(zhǔn)備一些芽菜面條，菠菜，適量醬油，大蔥，花椒，豬肉餡，黃酒，豆豉，辣椒油，雞湯，大蒜，醋，食鹽，面條，可以買現(xiàn)成的，自己熬一些雞湯，然后放一些花椒加一些飯酒，生姜，大蔥，可以達(dá)到去除腥味作用，燒開以后把浮沫撇掉，把火關(guān)小慢慢的熬，一定不能夠開大火，這樣湯可以變得更加清亮，把豆豉剁上幾刀，把大蒜剁碎，大蔥剁碎，肉餡以及芽菜準(zhǔn)備好，鍋里面加油燒到六成熟，把肉餡放進(jìn)去，用中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，蔥末，芽菜，可以少加入一些飯酒，然后再翻炒幾下就可以聞到香味，開始調(diào)醬汁，可以加蔥姜末，紅油，醬油，醋調(diào)成紅油汁，根據(jù)個人的口味調(diào)入醬油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根據(jù)自己的喜好選擇，然后就可以開始煮面條，面條在煮的過程中準(zhǔn)備一個碗，里面加入一些雞湯，加入一些紅油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放進(jìn)去，撒一些小香蔥以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不錯。

擔(dān)擔(dān)面怎么吃

擔(dān)擔(dān)面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，準(zhǔn)備一些面粉，川冬菜，芝麻醬，紅辣椒油，一些花椒面，蔥花，蒜末，紅醬油，豌豆尖，先把面粉里面加入適量的水，攪和均勻搟成片，再切成細(xì)面條，所有的佐料放進(jìn)一個小碗里面加入高湯，等到面條煮好以后就盛到碗里面，這樣就可以吃了，顏色鮮紅，味道麻麻辣辣的非常好吃。

擔(dān)擔(dān)面的吃法還有準(zhǔn)備一些面粉，豆油，雞蛋，紅油辣椒，味精，適量豬肉，豆粉，芽菜，蔥花，醋，碗豆尖，面粉，雞蛋和水加入一起合成面團(tuán)，然后搟成細(xì)的韭菜葉，面條，豆粉可以在搟面的時候作為散粉使用，把芽菜末，蔥花，紅油，辣椒，味精，醋，豆油分別裝進(jìn)碗里面，然后再把豬肉剁成粗的顆粒，放到鍋里面炒，水分炒干以后加一些豆油，鹽上色，一直炒到肉變成金黃色就可以出鍋了，鍋里面的水燒開，加入適量的面條煮熟，然后再分別撈進(jìn)碗里面，攪拌均勻以后就可以吃了。

制作擔(dān)擔(dān)面還可以準(zhǔn)備一些面粉，泡菜，花椒面，麻醬，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，醬油，面粉里面加入適量的水和面，用勁把面和均勻，搟成片狀切成細(xì)面條，把所有的調(diào)料一起放進(jìn)小碗里面，再把面條煮好在碗里面，這樣就可以吃了，也是有種非常簡單的制作方法。

擔(dān)擔(dān)面的營養(yǎng)價值

擔(dān)擔(dān)面里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，吃起來香甜可口，里面含有鎂元素，鉀元素，磷，鐵，鈣，蛋白質(zhì)，糖粉，還含有潤滑淀粉，可以達(dá)到健脾養(yǎng)心，益腎作用，里面還含有維生素a，纖維，核黃素，硫胺素等等氨基酸物質(zhì)，容易被身體吸收消化，能夠讓免疫能力變得更強(qiáng)，而且還可以改善貧血，對于營養(yǎng)的吸收有著很好的平衡作用。

擔(dān)擔(dān)面里面還含有非常豐富的碳水化合物，能夠給身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)以及能量，在烹調(diào)的過程中會吸收大量的水分，所以吃完以后飽腹的感覺也非常強(qiáng)，吃一些擔(dān)擔(dān)面也可以讓人的思維活動受到刺激，里面也含有b族維生素，對腦細(xì)胞有刺激作用，所以早上起來以后就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?dān)擔(dān)面。

孕婦能吃擔(dān)擔(dān)面嗎

孕婦可以吃擔(dān)擔(dān)面，但是盡量少吃一些，而且孕婦吃的擔(dān)擔(dān)面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣對肚子里的胎兒就會造成一定的影響，所以在給孕婦做擔(dān)擔(dān)面的時候，不要放太多的辣椒或者重口味的調(diào)味料，對身體健康沒有什么好處。

上面給大家介紹的就是擔(dān)擔(dān)面的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，擔(dān)擔(dān)面的做法各種各樣，上面給大家介紹的這幾種做起來都非常簡單，味道濃郁，吃起來很爽滑可口，對于沒有食欲的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅２诲e，如果你不知道如何制作擔(dān)擔(dān)面，就可以按照以上的步驟來做，做出來的味道肯定是非常好的。

擔(dān)擔(dān)面是什么面

擔(dān)擔(dān)面是漢族的特色面食。

著名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，所以名為擔(dān)擔(dān)面。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

擔(dān)擔(dān)面的背景：

擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。2013年，四川擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。

擔(dān)擔(dān)面是四川民間小吃，有很多版本，比如自貢擔(dān)擔(dān)面、成都擔(dān)擔(dān)面、正東擔(dān)擔(dān)面、家庭擔(dān)擔(dān)面，在用料、用量、用時有細(xì)微差異，風(fēng)味不同，各有千秋。

四川擔(dān)擔(dān)面的起源說法不一，但相傳擔(dān)擔(dān)面由自貢市一個姓陳的師傅于1841年始創(chuàng)。因最初挑著擔(dān)子沿街叫賣得名擔(dān)擔(dān)面。過去成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。擔(dān)擔(dān)面已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色。

四川擔(dān)擔(dān)面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣。

四川擔(dān)擔(dān)面的做法

擔(dān)擔(dān)面做法:擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟成面條，煮開，舀起炸好的肉沫。成品面條細(xì)，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。材料:面條100克，豬里脊肉80克，芝麻醬5克，宜賓芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。將姜剁成粉末。蒜末。豬里脊肉洗凈切碎，加入半勺鹽和姜末，拌勻，腌制10分鐘。鍋內(nèi)放適量油，燒至七成熱，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜賓芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。將蒜末、1勺鹽、半勺雞精、5g芝麻醬、1勺醬油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入適量面條煮熟，撈出瀝干，放入碗中拌勻。把炒好的肉末放上去。