今天凡太百科給各位分享亞硝酸鹽的作用的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)亞硝酸鹽的作用和危害進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

亞硝酸鹽用途

亞硝酸鹽的用途：

亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(zhǎng)肉制品的貨架期。

亞硝酸鹽的作用是什么

亞硝酸鹽是食品添加劑中的一種劇毒物質(zhì)。攝入后可與血紅蛋白結(jié)合，將鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白，失去攜氧功能。中毒劑量0.3-0.5g，致死劑量3g，特別是在一定條件下，二次胺作用形成亞硝胺（強(qiáng)致癌物質(zhì)）。由于亞硝酸鹽對(duì)肉制品的發(fā)色和抑菌效果良好，許多國(guó)家允許亞硝酸鹽作為肉制品的發(fā)色劑、抑菌劑和抗氧化劑。

作為抗生素幫助身體抵抗細(xì)菌的入侵硝酸鹽和亞硝酸鹽從消化系統(tǒng)循環(huán)進(jìn)入血液，然后液，再回到消化系統(tǒng)。在這個(gè)過(guò)程中，它們通過(guò)殺死沙門(mén)氏菌等病原體來(lái)保護(hù)身體免受胃部感染和食物傳播疾病的侵害。此外，亞硝酸鹽還有防止蛀牙的作用，因?yàn)樵S多口腔細(xì)菌在高亞硝酸鹽環(huán)境中死亡

亞硝酸鹽是什么 亞硝酸鹽的用處有哪些

1、亞硝酸鹽（Nitrite）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，有一對(duì)專稱陰離子與同等的屬N–O鍵長(zhǎng)和大約120度的O–N–O鍵角。

2、亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產(chǎn)品一定程度上取決于氧化劑/還原劑和其強(qiáng)度。亞硝酸鹽也是重要生物化學(xué)作為強(qiáng)效血管擴(kuò)張劑的一氧化氮（NO）的來(lái)源。

3、亞硝酸鹽也可用于食品生產(chǎn)行業(yè)，用于腌肉保存肉品，和二級(jí)胺作用產(chǎn)生的硝酸胺長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致人類致癌，屬于對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

亞硝酸鹽有什么作用

基本用途：

亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(zhǎng)肉制品的貨架期

亞硝酸鹽來(lái)源：

1、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。

2、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)。

3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來(lái)。

毒性介紹

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。而且，科學(xué)家還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，并開(kāi)始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

相關(guān)常識(shí)：

亞硝酸鹽食用過(guò)多處理方法

1、補(bǔ)充液體，尤其是開(kāi)水或其它透明的液體；

2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；

3、避免制酸劑；

4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；

5、毋須催吐；

6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。

鑒于以上原因，國(guó)家對(duì)食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時(shí)間，因此肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象較為普遍。甚至少數(shù)不法經(jīng)營(yíng)者以病死豬肉先經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亞硝酸鹽，最后經(jīng)過(guò)加工而達(dá)到正常肉制品的色澤效果；還有添加大量亞硝酸鹽的臘肉只要經(jīng)過(guò)一夜熏烤就可以達(dá)到正常熏烤十幾天的色澤和硬度，而且“格外光鮮”。

如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入

·多吃新鮮的蔬菜和肉類。

·低溫保存食物，以減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽生成。

·不吃腌臘制品、腸、酸菜等。

·不吃腌制時(shí)間在7日左右的咸菜，少吃腌制時(shí)間在15日內(nèi)的咸菜。

·胡椒和辣椒等調(diào)味品與鹽分開(kāi)包裝。

·經(jīng)常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。

·不喝長(zhǎng)時(shí)間煮熬的蒸鍋剩水。

可以阻斷亞硝基化合物合成的食物：

·含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。

·大蒜、茶葉。

·食醋。

請(qǐng)問(wèn)亞硝酸鹽有些什么用途

1、亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，各國(guó)都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下嚴(yán)格控制其使用。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的護(hù)色劑有硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀），常用于香腸、火腿、午餐肉罐頭等。是食品加工中為使肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤而適當(dāng)加入的化學(xué)物質(zhì)內(nèi)。

2、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

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