今天凡太百科給各位分享咕嚕菠蘿肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)菠蘿咕嚕肉制作進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
正宗菠蘿咕咾肉做法
菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。
中文名
菠蘿咕咾肉
分????類
粵菜
口????味
咸甜
主要食材
菠蘿，豬肉
制作方法
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。
2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。
3.將菠蘿削皮切塊待用.
4.30克面粉加50克清水調(diào)成面糊，靜置10分鐘左右。
5.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。
6.鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊。
7.炸至金黃色后撈出備用。
8.另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用。
9.鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。
10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質(zhì)嚼起來極嫩，最好吃的還數(shù)菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口.
做法一
材料：
菠蘿咕咾肉
豬里脊肉......300克，菠蘿......50克，紅椒......半個(gè)，青椒......半個(gè)
雞蛋......1個(gè)，面粉......少許
腌漬里脊肉需要的調(diào)料：
鹽、生抽、胡椒粉、料酒......各少許
酸甜芡汁需要的調(diào)料：
番茄醬......3湯匙（可用罐裝番茄醬。）
醋......2湯匙，白糖......2湯匙，生抽......1/2湯匙
清水......小半杯，水淀粉......適量
做法：
1.菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；
紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；
里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊。
取一個(gè)小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。
2.在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻后腌漬片刻。腌漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，并用過濾網(wǎng)抖去多余的面粉，小奶鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時(shí)，一個(gè)一個(gè)的下入肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復(fù)炸一次，只炸一次也可以。
3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，看芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。
菠蘿咕嚕肉
美味菠蘿咕咾肉
美味菠蘿咕咾肉，這道菜是一道家常菜，加點(diǎn)兒辣椒能讓這道菜能入味，給你的味蕾獻(xiàn)上獨(dú)一無二的體驗(yàn)，這道菜不僅美味營(yíng)養(yǎng)還非常健康，我為大家整理了美味菠蘿咕咾肉食譜，快學(xué)起來吧！
菠蘿咕嚕肉1
菠蘿咕咾肉的用料
里脊肉 250g
雞蛋（1個(gè)） 50g
生抽 5g
醋 3g
料酒 3g
鹽 1g
面粉 100g
油 200g
菠蘿 200g
青椒 半個(gè)
紅椒 半個(gè)
番茄醬 50g
淀粉 10g
水 30g
鹽 2g
菠蘿咕咾肉的做法
1、最好用這種不要太熟的菠蘿來做。一個(gè)菠蘿差不多2斤，去掉雜七雜八差不多800g，一家三口吃不完，酸倒牙，還戳嘴，不敢吃多。所有份量都需要用電子稱稱一下，特別是肉和菠蘿的比例，如果肉太多，菠蘿少，就會(huì)比較膩，如果肉太少，菠蘿多，就會(huì)偏酸。中式廚房也需要電子稱，才能做出更好吃的菜，而且也不會(huì)出現(xiàn)手誤。我用的是ACA電子稱，精確到克就行。
2、里脊肉切片，厚度5mm，用刀背輕輕剁幾次。這樣肉會(huì)吃起來比較容易咬開，不柴
3、加入生抽，料酒和醋，一點(diǎn)鹽，腌制十五分鐘
4、腌制好的肉可以加一個(gè)雞蛋，增加肉的.鮮嫩口感，拌勻即可
5、將腌制好的肉裹上面粉，這里可以使用普通中筋粉
6、放入油鍋炸肉
7、炸好撈出
8、準(zhǔn)備好菠蘿和青紅椒
9、熱鍋倒入一點(diǎn)油，先煸炒一遍，不用炒到很熟
10、再起油鍋，倒入番茄醬，燒熱后，加入淀粉水
11、加入之前炸好的肉，還有菠蘿，青、紅椒，一起翻炒均勻，撒少許鹽即可
12、做好盛出
13、酸酸甜甜味道特別好
菠蘿咕嚕肉2
小貼士：
要想做出好吃的菠蘿咕嚕肉，這3點(diǎn)要注意。
1、很多人都是用里脊肉做這道菜，但是我覺得五花肉做出來口感更勝一籌。
2、很關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是油炸的時(shí)候，一定要高溫復(fù)炸一次，這樣才能保證其外酥里嫩的口感。
3、調(diào)料汁一定要事先調(diào)好，關(guān)于比例的話可以按照自己口味調(diào)整，但是不要放老抽，顏色會(huì)不好看。
菠蘿咕咾肉的做法？
1/14分步閱讀
食材：豬肉、菠蘿、青紅椒。
2/14
青紅椒切菱形塊。
咕嚕肉家常做法_拼多多官方正版app_免費(fèi)下載
廣告
3/14
豬肉切稍厚的大片，切好后用刀背輕輕砸一遍，讓肉質(zhì)變松。
淘宝回鍋肉做法最正宗的做法千萬商品，品類齊全，千萬別錯(cuò)過!
廣告
4/14
處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘。
拱趴_休閑娛樂_口碑超好的拱趴
廣告
5/14
抓勻的肉片中加入半個(gè)打散的蛋液再次抓勻。
6/14
抓勻的肉片均勻的裹上一層干淀粉，裹干淀粉的過程中可以把肉片松松的卷起，這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥里嫩。
7/14
鍋中油燒制五六成熱 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型撈出，鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片復(fù)炸至酥脆撈出。
8/14
青紅椒也放入熱油中沖炸一下快速撈出。
9/14
炸好的青紅椒和肉片放一起備用。
10/14
另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖。
11/14
加入少許清水，一勺白醋一勺生抽。
12/14
小火炒至湯汁濃稠起小泡。
13/14
放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒。
14/14
快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關(guān)火。
菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿咕咾肉的做法
你們有做過菠蘿咕咾肉的做法嗎？很多人都喜歡吃美食，因?yàn)槊朗车倪^程可以給人帶來快樂和幸福，所以，你有學(xué)過做什么菜嗎？下面我就為大家分享一道菠蘿咕咾肉的做法步驟。大家動(dòng)手做做吧。
菠蘿咕咾肉的做法1
里脊 200克 菠蘿 100g小半個(gè)就夠啦 草莓 100g 洋蔥 50g也是小半個(gè) 雞蛋 1個(gè) 番茄醬 3勺 淀粉、面粉 各5勺 糖 30g 生抽 1勺 白醋 1勺 鹽 3克 料酒 半勺
1、將里脊肉改成1cm長(zhǎng)的正方塊，草莓對(duì)半切開，菠蘿切成小塊，洋蔥切成小塊備用
2、里脊肉加鹽、料酒、雞蛋和面粉腌制
3、加雞蛋和面粉可以讓肉更香更飽滿
3、抓勻腌制入味
4、加入淀粉抓散搓圓
5、然后開油鍋150度下入肉球炸至變色可以撈起，然后油溫升至180度再次放入復(fù)炸一下更酥脆。
6、油不用倒完，留一層倒入洋蔥煸香
7、倒入番茄醬炒香后加入生抽、糖、白醋和兩勺水燒開。
8、放入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾芡，有一點(diǎn)糊狀就可以了，不用太厚。
9、加入炸好的里脊肉和草莓菠蘿翻炒均勻
10、清爽可口的咕嚕肉就做好啦。
菠蘿咕咾肉的做法2
菠蘿飯的做法
準(zhǔn)備食材：鮮菠蘿1個(gè)、鮮蝦仁100g、熟腰果仁10至15粒、雞蛋1個(gè)、青紅椒各半個(gè)玉米粒、青豆、調(diào)味品
1、制作菠蘿容器
針新鮮菠蘿切半邊，用小刀將菠蘿肉挖出來，留一半的`菠蘿殼做容器。
2、切菠蘿丁
將挖出來的菠蘿肉，切成小小的菠蘿丁，1cm大小為宜，切好后入到鹽水里浸泡。
3、青紅椒切丁
將青紅椒切清凈，切成1cm大小丁，作為備用。
4、處理食材
鍋中熱油加入雞蛋，炒成雞蛋碎，起鍋備用;蝦仁過開水湯熟，水開后3分鐘撈起來備用。
5、炒菠蘿飯
鍋加入食用油，鍋6成熱加入青紅椒、玉米粒、青豆翻炒片刻，再加入米飯，炒均勻，再將雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁一起放入鍋中進(jìn)行翻炒，放入調(diào)料如鹽、雞精等，調(diào)味料可根據(jù)自己的口感來調(diào)和。
6、起鍋裝盤
將炒好的菠蘿飯裝在菠蘿容器里，再撒上熟腰果仁，一道美味的菠蘿飯就收工了。
菠蘿咕嚕肉的做法
導(dǎo)語：咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。炒好的咕嚕肉色澤明艷，酸甜有味，尤其是豬肉入口香嫩一點(diǎn)不油膩，再搭配清香的`菠蘿絕對(duì)是節(jié)后的一道清腸開胃菜 怎么吃菠蘿——菠蘿咕嚕肉
食材：
主料:豬里脊肉350g、菠蘿100g、竹筍50g、青椒40g、紅椒40g
輔料：油適量、番茄醬50g、生抽15ml、米醋10ml、白糖30g、鹽適量、水淀粉適量、香油適量、淀粉適量、料酒20ml、雞蛋1個(gè)
步驟：
1.準(zhǔn)備好所有的食材，菠蘿用淡鹽水浸泡備用。
2.菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊。
3.豬肉洗凈切寸塊加少許鹽和料酒腌拌10分鐘。
4.取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。
5.腌制的肉中倒入一個(gè)雞蛋拌均勻。
6.然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻。
7.讓肉塊均勻的裹滿淀粉。
8.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
9.微金黃撈出。
10.然后再次復(fù)炸一次。
11.金黃撈出瀝油。
12.可放在吸油紙上吸出油份。
13.鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出。
14.在放入蒜末爆香。
15.倒入調(diào)好的酸甜汁。
16.大火熬出香味。
17.加入菠蘿。
18.再加入筍塊和青紅椒。
19.倒入豬肉翻炒均勻。
20.然后淋入水淀粉。
21.淋入香油。
22.翻炒均勻關(guān)火。
小貼士
菠蘿要用淡鹽水浸泡10分鐘，可除去一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且也能使菠蘿的口感更清甜。
豬肉要先腌制入味，然后再加雞蛋和淀粉裹滿豬肉，封住豬肉的汁液，再炸至，可使豬肉口感外酥里嫩。
菠蘿咕嚕肉的簡(jiǎn)單做法
“咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的'漢族特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”?！?/p>
菠蘿咕嚕肉的簡(jiǎn)單做法
食材：
主料：五花肉 (300g) 菠蘿 (1/2個(gè)) 青彩椒 (1/2個(gè)) 紅彩椒 (1/2個(gè))
調(diào)料：鹽 (1茶匙) 雞精 (1/2茶匙) 濃香型二鍋頭 (1茶匙) 雞蛋 (1個(gè)) 玉米生粉 (適量) 番茄沙司 (6湯匙) 白醋 (3湯匙) 砂糖 (3湯匙) 生抽 (1湯匙)
廚具：不粘鍋、炒鍋
制作方法：
1材料備好。
2菠蘿去皮切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味。
3將青紅彩椒切塊，菠蘿撈起瀝干水份待用。
4用番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生抽1湯匙調(diào)成糖醋汁，水淀粉備好。
5五花肉去皮切厚片(約1厘米厚)，放入鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個(gè)、濃香型二鍋頭1茶匙、玉米生粉2湯匙。
6翻拌均勻腌制10分鐘(時(shí)間別太長(zhǎng)，要不然會(huì)過咸)。
7將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液)。
8鍋里加入適量的油，燒至六成熱時(shí)，將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸透。
9撈出炸熟的肉片。
10炸完后開大火將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉片復(fù)炸至微金黃。
11炸好的肉片盛起待用。
12另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用。
13將事先調(diào)好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時(shí)，畫圈倒入1茶匙調(diào)好的水淀粉，然后將糖醋汁收濃。
14倒入菠蘿片、青紅彩椒，翻拌均勻后關(guān)火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓每塊肉片都裹上糖醋汁，美味的咕嚕肉就可以出鍋了。
【小竅門】：
1、腌制五花肉的時(shí)候要加點(diǎn)二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來腌制炸肉，會(huì)讓炸肉味道更香濃，同時(shí)也可去肉腥味;加入雞蛋起嫩滑提作用，同時(shí)也方便裹漿，裹漿會(huì)更均勻。腌制里脊肉的時(shí)候不亦過長(zhǎng)，掌握在半小時(shí)內(nèi)，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)過咸。
2、理想的掛糊狀態(tài)是粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
3、鍋里加入適量的油，燒至六成熱時(shí)，將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸透。炸完后開大火將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉片復(fù)炸至微金黃。這樣炸出來的里脊才會(huì)外酥內(nèi)嫩。
如何辨別油溫：
油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動(dòng)時(shí)有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動(dòng)。這時(shí)炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料后，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快。 油溫七八成熱，油面平靜，攪動(dòng)時(shí)有響聲，冒青煙。這時(shí)炸肉具有脆皮和凝結(jié)原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時(shí)見水即爆，水分蒸發(fā)迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個(gè)人覺得這個(gè)比例剛好，如果喜歡甜一點(diǎn)，可以少放一些醋，反之，可多加點(diǎn)醋;番茄醬和番茄沙司的區(qū)別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄醬，那糖量要多加一些。
