本篇文章給大家談?wù)勨慰尤?，以及馕坑肉的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

馕坑肉好吃嗎？怎么做？

馕坑是新疆维吾爾族的一種專用灶~

馕坑是用耐火土~堿土~土塊磚~一起制作的~

制作方法:

用土塊磚累成中空的四方體~

然后用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形~

然后用堿土和泥~

抹在耐火土的外層~

風(fēng)干就可以了~

還有~

里面的堿土要洗干凈~

使用方法:(兩種)

先熱坑(把柴火放在馕坑的中間燒成碳~使整個馕坑燒熱~把明火撲滅)

1,烤馕~

用死面(軟一點的)做成邊緣厚中間薄的餅~

在表面撒上芝麻和蔥末~刷油~

在背面撒上鹽水~

用手把馕的背面貼在馕坑壁上~

熟了就能吃了~

2,烤肉~

把新鮮羊肉切成大塊~用長簽串起來~

刷上烤肉料~

插在馕坑底部~碳火周圍~

蓋蓋烤熟~即可~

求南疆馕坑肉和架子肉配料及詳細做法

新疆架子肉是我最爱的新疆美食之一，它是新疆南部的一道特色美食，也叫馕坑肉，今天就說說勾魂攝魄的架子肉是怎么制作的。

制作新疆架子肉要選用當(dāng)年的羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊，宰殺后去掉羊肉和內(nèi)臟，再把羊肉切分成若干塊，洗凈待用。

接下來就可以調(diào)制腌料了，這是新疆架子肉美味好吃的關(guān)鍵所在，很多店家都有自己的祖?zhèn)髅胤剑^不外傳?；镜淖龇ň褪前焉u蛋磕入小盆中，再加入姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精制面粉等十幾種調(diào)料和香料，拌成糊狀后均勻的涂抹在洗凈的肉塊上，腌制1小時。

新疆架子肉之所以也叫馕坑肉，是因為這種美食是用馕坑烤制出來的。利用腌肉的時間，用無煙碳將烤馕用的馕坑點燃，使坑內(nèi)溫達到120到150度以上。

等到羊肉塊腌制入味以后，取出來掛在專用的烤架上，再把烤架放入熾熱的馕坑內(nèi)，邊烤邊取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫經(jīng)過30分鐘的烤制后即可烤熟。

烤好的架子肉外脆里嫩，味美異常，吃的時候再配點涼拌洋蔥，清爽、夠勁兒！有葷有素，有主食！

新疆架子肉的做法并不止上述一種，家庭制作架子肉通常選用帶骨的羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當(dāng)?shù)柠}，打上一個雞蛋，然后攪拌，腌至15分鐘后放入烤箱，20分鐘左右就好了。吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕??！

達瓦昆架子肉的味道和烤制方法，也與其它地方的架子肉不同，他們喜歡選用精瘦的羔羊嫩肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調(diào)料鑲?cè)肴庵?，肉表要涂一層特殊的料汁，腌?5分鐘后將入味的肉掛上烤架后放入爐坑，合上蓋，旋轉(zhuǎn)地烤制上20分鐘。這樣烤出的架子肉色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。

1、新疆的涼拌洋蔥在當(dāng)?shù)胤Q為皮辣紅，就是用洋蔥（新疆人稱洋蔥為皮芽子）、辣椒和西紅柿一起涼拌。

2、架子肉好吃的秘訣關(guān)鍵是肉的腌制和烤架。園臺體的鐵架和爐坑是特制的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恒定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。

馕坑烤制可以烤出什么食物呢？

馕坑可以烤出馕這種食物！

在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多種，還有窩窩馕、片馕、希爾曼馕等等，

馕多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多，皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是维吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養(yǎng)，也為其它民族所喜愛。

馕坑烤肉怎么做？

馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。

1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒

新疆馕坑烤肉

粉、孜然粉、精鹽、面粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入馕坑內(nèi)壁，烤半小時左右即成。

2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉等十幾種調(diào)料和香料混合拌成糊狀，并均勻地涂抹在肉塊上，腌制一個小時，然后將涂抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的馕坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。

將柴禾（現(xiàn)在一般用無煙碳）置坑內(nèi)點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精制面粉等十幾種調(diào)料和香料拌成糊狀，均勻的涂抹在肉塊上，腌制一個小時，然后將肉塊貼近馕坑內(nèi)壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘后即可。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

馕坑烤肉——平靜書齋原創(chuàng)

利用馕坑烤雜碎，也別具風(fēng)味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釬上，放置在坑內(nèi)，約20分鐘后，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。

馕坑烤肉的做法雖和烤馕相似，但原料卻完全不一樣?？臼斓目救獬式裹S色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，维吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。

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油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口。

被稱為“男人的加油站，女人的美容院”。

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在北方專做馕坑烤肉的店并不多，南方就更少了，據(jù)了解在北方地區(qū)一共超不過6個，而且大多不是正宗的馕坑烤肉，由于一些人并不完全知道馕坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄醬代替，所以口味與正宗的馕坑烤肉差之甚遠！

整個北京地區(qū)現(xiàn)在一共有三個馕坑烤肉店，北京電視臺臺前幾年曾介紹過 。

2010年8月在回龍觀晨剛海鮮城新開的一個“原始馕坑肉”店是最為正宗的馕坑烤肉，烤出來肉的味道要明顯比某些所謂的馕坑烤肉店做出來好吃的多，而且是一嘗就會嘗出來。這個店的師傅是新疆石河子人，回族。在北方開飯店、烤肉已經(jīng)25年的歷史。

回龍觀新開的馕坑烤肉在回龍觀晨剛海鮮城，店名為“原始馕坑肉”。

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馕是馕坑烤肉的主要原料之一，為使大家更好地了解馕坑烤肉，在這里介紹一下馕。

馕是新疆的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，"馕"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。维吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯兰教傳入新疆后，才改叫"馕"。

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。 傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。维吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

馕坑肉為什么比羊肉串好吃

事先腌制且不和明火接觸。馕坑肉比羊肉串好吃是由于馕坑肉是事先腌制且不和明火接觸的。羊肉串是指新鮮的羊肉用竹簽或鋼簽穿成串后燒烤制成的菜品，是一種比較常見的燒烤類菜品。該菜品在我國北方地區(qū)比較盛行。

做馕坑肉一公斤肉可以出多少串肉?

2到4串。按照做馕坑肉的要求，需要將肉串貼入馕坑內(nèi)壁進行烤制，一般穿肉的時候是分有兩種不同量的，一般情況下半斤到一斤都有，根據(jù)計算可知一公斤肉可以出2到4串肉，制作肉串越小吃起來口感越好。