本篇文章給大家談?wù)匋S辣丁的做法大全，以及煎燜黃辣丁的做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
黃辣丁的家常做法
黃辣丁好吃的做法步驟如下：
步驟1：準(zhǔn)備材料，將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈，放入料酒、鹽腌制一會(huì)。姜、蒜、泡椒切片備用。
步驟2：熱鍋倒油，把魚(yú)煎一下。
步驟3：另起鍋倒油，放姜、蒜片爆香。
步驟4：放入泡椒，泡姜、紅油豆瓣、鹽、生抽、老抽、白糖、醋炒香。
步驟5：加入清水燒沸，放入煎好的魚(yú)，小火煮10分鐘即可。
黃辣丁簡(jiǎn)介
黃辣丁是雜食性的魚(yú)類(lèi)，俗名叫嘎牙、黃辣丁、黃顙魚(yú)、黃刺魚(yú)，形似鲇魚(yú)，但比鲇魚(yú)個(gè)體小，顏色黃，背鰭有硬而尖的刺，刺住人手時(shí)十分疼痛，甚至出血，由于黃顙魚(yú)多在純天然的水域中生活， 所食食物也是純天然的“野食”，加之肉質(zhì)鮮嫩清爽，無(wú)污染。
黃顙魚(yú)屬水底層生活的魚(yú)種，喜愛(ài)肥沃的有腐殖質(zhì)的且淤泥較厚的水域，水底凸凹不平有亂石堆、亂樹(shù)枝。黃顙魚(yú)喜高溫、喜風(fēng)雨，在傍晚和夜間格外活躍，喜安靜，怕強(qiáng)光。
黃顙魚(yú)屬雜食性魚(yú)種，以葷食為主，小魚(yú)、昆蟲(chóng)、螺螄肉肉。小蝦是它的主要食餌，也食水中植物。釣黃顙可用面團(tuán)、豆腐干、韭菜面團(tuán)、豆腐乳面團(tuán)，葷餌以蚯蚓、面包蟲(chóng)、紅蟲(chóng)、蚱蜢等為主，也可把家禽的肝、腸切成小塊掛鉤。
黃辣丁怎么做？
黃辣丁的做法如下：
1，黃辣丁洗凈腌制15分鐘，準(zhǔn)備辣椒、蔥姜蒜、花椒等配料。
2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味后下魚(yú)，加水和干花椒，大火熬煮2-3分鐘。
3、一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤(pán)。
黃辣丁的做法
用料：黃辣丁500克、苦筍250克、大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、辣椒面5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。
具體步驟：
（1）將黃辣丁洗凈，從頸下剪開(kāi)去雜，過(guò)油，瀝干。
（2）將姜片、蔥段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水?dāng)囍螅瑩瞥郎?/p>
（3）將黃臘丁倒入，并加鹽、味精、糖、醋、煮熟。
（4）苦筍斜切成橢圓片或短筍尖對(duì)半剖，將筍片用開(kāi)水燙5分鐘，撈起瀝干，瀝凈水放入盤(pán)中鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、辣椒面、蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面即可。
川味黃辣丁最正宗的做法
四川正宗的黃辣丁做法：先把黃辣丁清洗干凈，然后腌制，準(zhǔn)備配菜，都準(zhǔn)備好之后，下鍋炒，具體做法如下：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，黃辣丁1-2人食，買(mǎi)一斤左右的黃辣丁就夠了，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候讓攤主幫著給收拾干凈。
2、黃辣丁黏糊糊的，清洗干凈后放入一小勺鹽和少許料酒，拌勻后腌制15分鐘，去除些許黏液和去腥。
3、配菜可以用黃豆芽、萵苣條、香芹段，一把香芹去葉洗凈切段備用。
4、鍋內(nèi)放入菜籽油，燒熱后放入蔥結(jié)、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。
5、倒入一大勺的剁辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬，加入一大勺料酒，翻炒爆香。加入2勺生抽調(diào)味，這里我沒(méi)有放鹽，豆瓣醬和剁辣椒都有咸味，這里加入一小勺糖即可。
6、加入適量溫水，保持中火先熬4-5分鐘，熬出底湯的香味。
7、接著放入黃辣丁，保持中火燉煮5分鐘，過(guò)程中不要翻炒，而是用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚(yú)肉。
8、黃辣丁本就鮮美，燉煮時(shí)間別長(zhǎng)了，接著放入切好的香芹段，2分鐘的時(shí)間即可關(guān)火出鍋。
