今天凡太百科給各位分享釀米酒的制作方法的知識，其中也會對自制糯米酒的正確方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

請問甜酒釀怎么做

甜酒制作方法如下

1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。

2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火。

3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。

4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態(tài)，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。

5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋。

6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發(fā)酵36-40小時。7.時間到，打開蓋，聞著有酒香味即可。

如何釀米酒?

問題一：米酒怎么做??？ 如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。

現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒藥上面有用量的指示。

做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。

將一枚酒曲研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。

將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???骸臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他......

問題二：怎樣自己釀米酒 材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲.

問題三：如何釀出上等好米酒 不要用安琪酒曲做。要用黃酒酒曲做。看好酒曲的質(zhì)量。做醪糟水盡可能少加。做能喝醉的米酒要米：發(fā)酵液=1:3以上。

問題四：如何自己做米酒 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多

人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己

的經(jīng)驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯

米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將

蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果

飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在

桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好

的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻

地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將

糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。

拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器

就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒

在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，

抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的

地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式

烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好

還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第

三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，

酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好

的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮

就散。

說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉

菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵

母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有

美味的米酒。

歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果

汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國

古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。

其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，

都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加

的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主

要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)

酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果

要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些 *** 。最好羼水煮來吃，味道就柔

和多了，既不會甜得發(fā)膩互酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉......

問題五：米酒怎么做 米酒的制作十分簡單，很適于家庭制作?，F(xiàn)將米酒的家庭制作方法，介紹如下：

一、制作米酒的原料、使用量

1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、制作方法

1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16―24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24―36小時，有酒香味即可食用。

問題六：米酒怎樣做才好喝？ 孝感米酒 是湖北省的傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒曲發(fā)酵釀制而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。一九五八年， *** 主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒后稱贊“味好酒美”。 它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲――風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒── 米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲 后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng) 佳品。 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經(jīng)營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發(fā)酵了，老板魯幼佰，準(zhǔn)備將發(fā)酵了的米漿準(zhǔn)備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老板說：“對不起，賣完了”?？墒茄奂獾念櫩蛥s瞅見了發(fā)酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老板只好說不能吃，那位顧客說：“我口干，先煮一碗來，不好算我的?！濒斃习逯缓脤l(fā)酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃?！濒斃习宀恍牛约哼^去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創(chuàng)出一個百年品牌來。 熟制方法：煮 特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團(tuán)泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。 做一鍋正宗的孝感“糊米酒” 原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）； 制法：1、將元宵粉加水調(diào)和，不要太稀，能捏在一起就成， 2、鐵鍋燒水，水開后加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用； 3、這時要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和 白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。 注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃； 二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清； 三是：加豬油可使米酒更加滑嫩，這是正宗孝感米酒的做法 這樣做出來的糊米酒絕對是正宗的，喝一口妙不可言吶！在我們家里是過年過節(jié)必不可少的最后一道甜湯，總是大受歡迎的！

問題七：怎樣做好喝的米酒? 米酒人人愛吃，自己在家做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個，發(fā)酵容器一個，漏網(wǎng)一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無油無鹽 做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進(jìn)漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團(tuán)打散。瀝干水分 3：拌酒曲，將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進(jìn)米中，充分?jǐn)嚲鶆?，用手掌壓平壓緊米飯，并在米飯中間掏個洞直達(dá)盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發(fā)酵過程中會發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn) 5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團(tuán)，盆底有水，并可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進(jìn)一些清水，超過米團(tuán)半個手節(jié)即可，密切觀察，等米團(tuán)浮起時，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個干凈小勺，隨時嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家里人多，也可不蒸制，直接放進(jìn)冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團(tuán)，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好 容器一定要干凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜

問題八：做米酒怎么做? 做米酒的方法步驟是：

1、準(zhǔn)備糯米適量， 酒曲 1袋， 涼開水適量，釀酒容器一個；

2、 將糯米洗干凈，在水中浸泡24小時，在電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗凈，鋪到上面，把米倒 在上面蒸熟；

3、 將制作米酒的容器清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)，可往容器里倒入沸水后蓋上 蓋子進(jìn)行消毒；

4、把酒曲放進(jìn)少許涼開水里溶解；

5、將蒸好的米飯出籠、打散并冷卻到不燙手（約35℃）備用；

6、將米飯放進(jìn)消毒后的釀酒容器內(nèi)，再加入適當(dāng)?shù)臎鲩_水?dāng)嚢杈鶆颍?

7、將溶解好的酒曲倒進(jìn)糯米飯中充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

8、在釀酒容器中央做一個圓孔；

9、經(jīng)過30-36小時的自然發(fā)酵，甘醇香甜的美酒就制作完成了。

問題九：家庭如何釀制米酒 釀制米酒的過程其實不難，只是每個人同樣的材料做出的味道會很不一樣。我婆婆江西弧家人，現(xiàn)在在北京專門手工釀制米酒，可以送給你一些嘗嘗，或者可以教教你怎么做。

如何制作米酒的步驟

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分

第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟

第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。

第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了

制作關(guān)鍵點：

1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻

2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌

3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行

4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈

5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

釀米酒的制作方法

釀米酒的制作方法如下：

用料：酒曲，糯米，純凈水糯米3斤左右。

步驟：

1、糯米泡24小時左右，用手指輕輕能碾碎的程度，放上屜布直接蒸熟糯米。

2、蒸熟糯米。

3、吃到嘴里是熟的感覺。

4、蒸熟的糯米放溫放在無油無水的容器里，不燙手的程度，把酒曲放溫水里稀釋直接在放溫的糯米里絆勻加入溫純凈水。

5、在中間挖一個小孔，蓋上保鮮膜，20度左右3天左右就能發(fā)酵成功了。

米酒的釀造方法步驟

米酒的制作方法如下：

主料：糯米500g。

輔料：甜酒曲3g，涼開水適量。

1、糯米洗凈加清水泡一夜。

2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子扎出一些透氣孔。

3、蒸30分鐘。

4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開水，拌勻。

5、裝罐，壓實，中間留出一個酒窩，酒窩一周再撒少量甜酒曲。

6、放入米酒機(jī)，選擇“米酒”，啟動。

7、發(fā)酵36小時，出酒了，盛出來即可。

小竅門溫馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具開水消毒。