本篇文章給大家談?wù)劦帮滒W做法，以及蛋餃餡子怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞蛋餡餃子怎么做
餃子餡的新配方，別只會(huì)放雞蛋，多加這一樣，簡(jiǎn)單又美味
喜歡吃餃子的朋友都知道，餃子的味道主要取決餡料的味道。而在眾多的餡料中，有一款口味的餡料幾乎每個(gè)家庭都做過(guò)，那就是最大眾的韭菜雞蛋餡餃子，不過(guò)這種口味經(jīng)常吃難免會(huì)感覺(jué)膩一點(diǎn)。
對(duì)于喜歡吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配雞蛋，然后再搭配一些其他的餡料，使韭菜味更鮮嫩濃郁，這里就為大家提供一種韭菜做成的美味餡料，搭配一些海米，吃起來(lái)鮮香又配有海米的海鮮味道，真是一道美味
——【韭菜海米餡】——鮮嫩美味
【主要食材】：韭菜，海米，雞蛋
【配料】：鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，胡椒粉
【具體步驟】：
1、準(zhǔn)備好一把韭菜，將韭菜清洗干凈切成給切碎，盛入碗中備用
2、將雞蛋打入碗中，打散，鍋中倒油，油熱之后倒入雞蛋液，炒散，炒好之后盛出備用
3、然后海米剁碎，我們將韭菜碎，海米碎，雞蛋，混合攪拌均勻。
4、在食材中加入鹽，老抽，食用油，雞精，十三香，少量胡椒粉，最后將其完全攪拌均勻。
5、和面加水，等到面光滑成型后，我們將其切成劑子，然后搟成面皮，面皮盡量搓薄一些，（餃子皮可以在外面買(mǎi)，也可以自己制作，小董這些是在外面買(mǎi)的）最后填充入餡料，燒開(kāi)水下鍋煮熟食用。
餡料的制作不太難，但是在做好這道韭菜海米餃子過(guò)程
蛋餃肉餡怎么調(diào)最好吃
蛋餃肉餡最好吃的調(diào)法如下：
食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油。
1、首先調(diào)制蔥姜水。取一個(gè)空碗，在碗中放幾片切好的姜片，再來(lái)點(diǎn)蔥段，兩個(gè)八角，幾?；ń?，接著倒入大概100克的開(kāi)水。用開(kāi)水可以把幾味調(diào)料的味道都燙出來(lái)。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來(lái)，拿出準(zhǔn)備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機(jī)中，攪成肉泥。家里沒(méi)有攪拌機(jī)也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時(shí)，保持用筷子順著一個(gè)方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合。
4、開(kāi)始調(diào)味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來(lái)一點(diǎn)胡椒粉，去腥增香。調(diào)制肉餡的時(shí)候，千萬(wàn)不要加料酒，料酒在肉餡中發(fā)揮不出來(lái)，就會(huì)讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時(shí)候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之后再放。加完調(diào)料后用筷子繼續(xù)攪拌，讓調(diào)料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡里放點(diǎn)芝麻香油，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡更加的香。然后打入一個(gè)雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團(tuán)。攪拌的時(shí)候繼續(xù)順著一個(gè)方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
6、切點(diǎn)蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發(fā)出蔥的香味，放涼之后倒入調(diào)好的肉餡兒中，再次順著一個(gè)方向攪拌，肉餡就調(diào)好了。這樣調(diào)出來(lái)的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。
蛋餃餡做法大全
鮮肉蛋餃
促發(fā)育
防貧血
健腦
促發(fā)育
降壓
通便排毒
清熱解毒
用料
主料
豬肉400克
荸薺150克
雞蛋4個(gè)
調(diào)料
食鹽
10克
料酒
2湯匙
生抽
2湯匙
細(xì)香蔥
3根
白糖
1茶匙
芝麻油
1湯匙
鮮肉蛋餃的做法
1.準(zhǔn)備所需食材，豬肉去筋膜切薄片(筋膜一定要去干凈，否則絞肉時(shí)會(huì)堵住出肉孔)
2.馬蹄去皮切成末
3.多功能原汁機(jī)裝上絞肉配件，把豬肉絞成末
4.肉末加馬蹄末和香蔥以及所有調(diào)料拌勻
5.拌好的蛋餃餡，雞蛋充分打勻(雞蛋一定要充分打勻，最好過(guò)篩一下)
6.不粘鍋用廚房紙抹上一層油，開(kāi)小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圓形(我用的圓形不銹鋼湯勺，一勺大概8克蛋液，做出的蛋餃不大不小正好，圓形的底也正好適合抹蛋皮，一定要最小火)
7.把長(zhǎng)條形的肉餡放在蛋皮前端(肉餡差不多也8克左右)
8.趁蛋皮沒(méi)有完全凝固前從后端折過(guò)來(lái)并按緊，等完全粘合即可取出
9.做好的蛋餃?zhǔn)巧模梢匀氡淅鋬霰４?，想吃的時(shí)候可以拿來(lái)煮湯，煮面等
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蛋餃餡的調(diào)制竅門(mén)
用料
雞蛋 ? ?6個(gè) ?
草鴨蛋 ? ?8個(gè) ?
肉末 ? ?400克 ?
肉餡蛋餃
材料：鹽 ? ?適量? ? 醬油 ? ?1勺? ? 麻油 ? ?1勺? ? 胡椒粉 ? ?適量? ? 蠔油 ? ?適量? ? 蛋清 ? ?1個(gè)?
糖 ? ?適量? ? 蔥 ? ?適量?
肉餡蛋餃的做法
先調(diào)肉餡兒，里面放香蔥碎，0.5小勺糖，一小勺鹽，一勺醬油，一勺蠔油，一個(gè)蛋清，胡椒粉適量，沿著一個(gè)方向攪拌。Done
雞蛋和鴨蛋打散，加點(diǎn)鹽。鴨蛋因?yàn)槭抢霞規(guī)?lái)的草鴨蛋，顏色深黃，做出來(lái)蛋餃漂亮。如果不介意顏色或者沒(méi)有鴨蛋，就可以全用雞蛋，我覺(jué)得味道應(yīng)該一樣。用手動(dòng)攪拌器混合均勻。用筷子打散也可以，要打散均勻一點(diǎn)。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面倒少許食用油，用來(lái)刷鍋?？梢杂昧侠硇∷⒆铀⒂?，我沒(méi)找到，用的是干濕兩用的那種面紙，沾了油之后刷鍋，不留多余油。
我是用鐵勺子來(lái)做的。每個(gè)蛋餃一平勺的蛋液，蛋液打得均勻，舀起來(lái)就會(huì)好掌握，不然老是劃出勺子。
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全程最小火，勺子用沾油的紙巾擦拭干凈。勺熱后倒入蛋液，然后迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子讓蛋液均勻鋪開(kāi)成圓形。蛋液不再滴時(shí)，勺子離火。
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用筷子挑點(diǎn)肉餡，然后說(shuō)著蛋皮邊夾起蛋皮覆蓋到另一半面上，像包餃子那樣。
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趁蛋液還沒(méi)完全凝固，用筷子壓一壓蛋皮邊，使之貼合。
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就這樣做好啦！接下來(lái)每一步都是重復(fù)。
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每一次都要刷下油，防止沾勺。肉餡兒少點(diǎn)，防止蛋皮撐破，蛋皮比較脆弱。萬(wàn)一破了也沒(méi)事，等會(huì)蒸好也不會(huì)散，反正不好看也好吃的。邊沾不緊就用筷子挑點(diǎn)蛋液，像膠水一樣粘一下。這次共做了三盤(pán)，大概60個(gè)蛋餃，小小的，做到最后一盤(pán)才熟練，蛋餃才能見(jiàn)人。
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這樣完成后的蛋餃，肉餡都是生的，不能直接吃?？梢杂谜翦佌粢幌?，或者放水里煮一下，然后晾涼晾干后冷凍保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放點(diǎn)醬油，一鍋就煮好了。
