本篇文章給大家談?wù)勽~(yú)蓉的做法，以及魚(yú)蓉羹做法竅門(mén)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣做魚(yú)丸
材料：新鮮魚(yú)肉500克
水
鹽
味精
蔥
方法：
1，將魚(yú)肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚(yú)皮的魚(yú)肉，當(dāng)然我買(mǎi)的是德國(guó)超市里冷凍的河魚(yú)，直接已經(jīng)把魚(yú)骨頭剔掉了，做魚(yú)丸更容易。
2，左手按住魚(yú)尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚(yú)尾向魚(yú)肚方向刮魚(yú)蓉，刮的時(shí)候用力要適當(dāng)，刀千萬(wàn)不能和砧板垂直，否則魚(yú)蓉就不細(xì)了。
3，這樣將刮下的魚(yú)蓉粗略估計(jì)下分量，然后加入一樣分量的水，魚(yú)蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢?，魚(yú)蓉和水就渾然一體了。
5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，直到感覺(jué)到魚(yú)蓉上勁了，就說(shuō)明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚(yú)蓉很粘，感覺(jué)很有勁到。
6，準(zhǔn)備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚(yú)蓉一個(gè)個(gè)從手中擠出一個(gè)小丸子，逐個(gè)下到水中。在一個(gè)個(gè)做魚(yú)丸子的時(shí)候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚(yú)丸越來(lái)越多的時(shí)候，可以開(kāi)火，等水中魚(yú)丸都浮起來(lái)了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。
處理魚(yú)刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網(wǎng)，就能輕而易舉的分出魚(yú)刺。專業(yè)廚師就是這樣干的。
韭菜魚(yú)蓉餃子的餡做法有哪些？
韭菜.鱘魚(yú).雞蛋.花生油.鹽.味精.面粉.
做法：
1、面粉和成團(tuán),醒20分鐘。
2、韭菜切末。
3、魚(yú)肉去皮后切成小塊，然后剁成魚(yú)蓉備用，姜蔥切末用半碗水浸泡備用。
4、把魚(yú)蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝螅欲}按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢柚疗鹉z再加胡椒粉，香油拌勻后，最后加入切成末的韭菜，即成餃子餡。
5、打入一個(gè)雞蛋,餃子餡就拌好了。
6、面團(tuán)揪成小劑子,搟成圓形的皮。
7、包入調(diào)好的餡。
8、鍋里放水,水開(kāi)后下入包好的水餃,開(kāi)鍋后,灑點(diǎn)涼水開(kāi)3次就熟了。
魚(yú)蓉粥的做法
食材：珍珠米，鱸魚(yú)，生菜，小香蔥，香菜，花生米，油條，姜，雞蛋，芝麻油，鹽，雞粉。
1、先把米洗凈，鍋內(nèi)盡量多放水，選擇煮飯開(kāi)始煮飯。
2、把蔥姜香菜切碎，生菜切絲，油條切薄片待用。
3、把雞蛋攪拌均勻倒入燒熱的油鍋內(nèi)拿起鍋攤平雞蛋，待蛋餅成型后取出切絲待用。
4、把魚(yú)洗凈，切幾根姜絲灑在魚(yú)身上，然后放在鍋里蒸10分鐘即可。
5、把蒸熟魚(yú)端出來(lái)去刺挑出魚(yú)肉，再把挑好的魚(yú)肉放入煮好的米飯里，如果米飯干可以再加一些水，這樣等一下容易攪拌。
6、然后放入料理機(jī)打碎成糊狀，1分鐘左右。
7、把打好的魚(yú)蓉粥倒入需要煮粥的鍋里，這時(shí)可以按照自己的選擇加入適量的水。
8、小火煮至粥差不多濃稠時(shí)，可以放入適量的姜。再加入少許的鹽和雞粉攪拌一下，蓋上鍋悶10分鐘后加入生菜絲就可以出鍋了。
魚(yú)蓉丸子做法
涮火鍋時(shí)，絕大多數(shù)人都吃過(guò)各種魚(yú)丸蝦丸蟹棒等等，然后看到各種揭露黑幕的報(bào)道里說(shuō)，有些所謂的魚(yú)蝦蟹丸里根本沒(méi)有一點(diǎn)魚(yú)蝦蟹，肉丸里也根本沒(méi)有肉，于是心里惴惴不安。我還好，近幾年嫌少有外食的時(shí)候，即使外食，本身也不太喜歡吃外面賣(mài)的各種丸子，所以這種惴惴不安的時(shí)候少一些。
現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題確實(shí)是讓人憂心。外賣(mài)的各種黑幕報(bào)道看得人觸目驚心，各種醫(yī)療垃圾做的快餐盒，臭肉加大豆蛋白做成香噴噴的紅燒肉蓋澆飯……看著報(bào)道都會(huì)引發(fā)生理不適。還是那句話，要想相對(duì)安全一點(diǎn)，還是別犯懶，自己在家做。當(dāng)然，自己在家做也不是就絕對(duì)安全了，畢竟買(mǎi)回家的原材料，也有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)，肉有可能是注水的，魚(yú)蝦有可能是藥水泡過(guò)的……食品監(jiān)管不到位，這種事情只能是防不勝防。所以，我等市井小民的最佳做法就是，在家做飯，放寬心吃，別想太多。
好歹我家的魚(yú)還算是有保證的，是媽媽在老家買(mǎi)的新鮮捕撈的鲅魚(yú)，魚(yú)剛下船就被買(mǎi)回家冷凍，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)快遞到我家，到家時(shí)魚(yú)還是凍得硬邦邦的，品質(zhì)有保證。這種新鮮的鲅魚(yú)，怎樣做都好吃。這次取了其中一條，做成鲅魚(yú)丸子，直接吃或者用來(lái)炒菜、做湯、下面，都是鮮美無(wú)比。
鲅魚(yú)丸子做起來(lái)不費(fèi)勁，只是需要耐心將魚(yú)蓉盡量攪打上勁，這樣做成的丸子才會(huì)Q彈可口。
鲅魚(yú)丸子
主料：鲅魚(yú)1條（約2斤）
輔料：蔥姜蒜花椒適量，蛋清1個(gè)
調(diào)料：鹽2小勺
制作方法：
1.鲅魚(yú)去掉內(nèi)臟清洗干凈
2.將魚(yú)片成2片，去掉腹部的刺，切成條狀
3.將魚(yú)肉條放入料理機(jī)中，加入1個(gè)蛋清，2小勺鹽，打成魚(yú)蓉
4.提前將蔥姜蒜切片，加上10幾?；ń?，用小半碗開(kāi)水浸泡出香味
5.將魚(yú)肉條打成魚(yú)蓉，然后倒入盆中，少量多次加入蔥姜水，不斷攪打，讓蔥姜水被魚(yú)蓉完全吸收，魚(yú)蓉不斷攪打后變得更有粘性
6.水燒至將沸未沸的狀態(tài)，擠入魚(yú)丸，小火煮熟
7.瀝干水分撈出
8.將所有魚(yú)丸一次做好，吃不完的冷凍保存，炒菜、做湯、下面均可使用
小叮嚀：
1.自己做魚(yú)丸不添加各種添加劑，所以不能像外面買(mǎi)的那樣Q彈，但是只要有耐心攪打上勁，口感還是比較彈的。
2.蔥姜水要少量多次慢慢加，每次都攪打至被魚(yú)蓉完全吸收后再加下一次。
魚(yú)蓉烤葫蘆的做法，意式魚(yú)蓉烤葫蘆怎么做好
食材
主料
西葫蘆
1個(gè)
輔料
魚(yú)蓉
適量
洋蔥
適量
大蒜
適量
馬蘇里拉奶酪
適量
面包屑
適量
意大利什香草
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.買(mǎi)回的葫蘆瓜選個(gè)頭適中勻稱的從中切開(kāi)，挖開(kāi)中間部分
2.抹少許鹽，放置15分鐘左右，使其去水
3.挖出的瓜肉切成細(xì)丁，洋蔥也切細(xì)丁，蒜切成末
4.不沾烤盤(pán)中放少許油，炒香蒜末
5.放入洋蔥碎和瓜肉碎，炒到微微透明變軟即可盛出來(lái)
6.魚(yú)蓉用勺壓碎
7.放入涼透了的洋蔥和瓜肉，加入少量的鹽、胡椒粉和意大利什香草充分拌勻
8.釀入瓜皮中，盡可能飽滿
9.入烤箱220度中層烤20分鐘左右
10.把馬蘇里拉奶酪刨絲
11.撒入面包屑
12.撒入奶酪絲，再入烤箱烤5分鐘至奶酷上色就可以了
