今天凡太百科給各位分享皮蛋圖片的知識，其中也會對黃金皮蛋圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
皮蛋，變蛋，松花蛋有什么區(qū)別
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，堿，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香
松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發(fā)黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發(fā)臭(硫化氫)
變蛋是用雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，?促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降?壓之功效。此外有保護血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商，保護大腦的功能。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,因其堿性可以減輕胃酸，平衡身體酸堿度。
松花蛋里鉛含量較高。
皮蛋是變蛋和松花蛋的總稱。
圖片左側為松花蛋，右側為變蛋
買皮蛋時，黃色和黑色的有什么區(qū)別？哪種更好？
1、選材不同
如同蜜蠟般黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為“變蛋”；而看起來沒有食欲的黑色皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用
。
2、制作上有區(qū)別
除去原料的不同之外，在制作工藝上也會造成二者的變化，皮蛋制作上是需要純堿和石灰的，而所用的量也會造成皮蛋的外觀不同，黃色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要少得多，所以就產生了黃色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黃色的區(qū)分。
3、二者有何區(qū)別？哪種營養(yǎng)大？那么這兩種顏色的蛋到底有何區(qū)別？哪種蛋的營養(yǎng)更大一些呢？
其實這就是雞蛋和鴨蛋的區(qū)別，相對來說，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多。就整體而言，二者的營養(yǎng)差別不大，可以忽略不計。黃色的皮蛋看起來叫人賞心悅目，而且味道也不會那么沖，對于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人來說，選擇嘗試黃色皮蛋是個不錯的選擇，黃色皮蛋適合涼拌；而黑色皮蛋味道比較沖而且香醇，吃起來會更Q彈，可以涼拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋營養(yǎng)美味，相對于吃法也是相當的簡單，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切開做涼拌菜，味道是相當的鮮美，也可以煮熟進行炒菜，口味也是十分的獨特，記住要吃“無鉛”皮蛋！
皮蛋可以炒菜吃嗎
皮蛋可以炒菜吃.
青椒炒皮蛋
用料
青椒 ? ?500g ?
皮蛋 ? ?4個 ?
蒜 ? ?3瓣 ?
生抽 ? ?1勺 ?
鹽 ? ?適量 ?
糖 ? ?適量 ?
蠔油 ? ?1勺 ?
湖南人最爱的下飯菜 | 青椒炒皮蛋的做法
松花皮蛋剝殼備用
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螺絲椒拍碎后切段，不能接受太辣的伙伴們可以去籽
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熱鍋放辣椒炒干水分至辣椒表皮出現虎皮紋后放油翻炒
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大蒜末提香
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一勺生抽，適量鹽和糖翻炒均勻
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辣椒炒熟后加入掰碎的皮蛋
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一勺蠔油翻拌均勻即可出鍋
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皮蛋要煮過嗎？
皮蛋也叫松花蛋。我們吃皮蛋的時候，不用煮。我們可以剝了殼吃了它們。因為皮蛋在我們買的時候就已經煮好了，所以不需要再煮了。我們可以像煮雞蛋一樣把殼去掉，里面的味道會越來越好。也可以剝下來，切成塊，加點辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
皮蛋做皮蛋的時候已經煮熟了，因為雞蛋煮熟了，蛋白質就變性了。我們一般是用溫度使其變性，但在制作皮蛋的過程中，是用化學物質使生雞蛋變性，所以皮蛋還是熟的。
我們吃生皮蛋的時候，最好是和醋一起吃，因為皮蛋的腌制料中含有石灰等堿性物質。如果我們不加點醋，會讓味道變壞，會比較干。醋是可以中和一部分皮蛋的堿，皮蛋的口感會更好。皮蛋的堿性很大，但是要注意不能根據食物本身的酸堿性來確定食物的酸堿性。要根據食物代謝后的產物來確定。蛋白質經過身體代謝會產生氨基酸，是酸性的。
