本篇文章給大家談?wù)勗捗返淖龇?，以及自制話梅的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
話梅的做法
話梅花生
材料：花生仁一斤，話梅一包(選擇酸甜的.，不要酸咸口味的)
做法：
1、煮花生，湯鍋里加入沒過花生的冷水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘
2、將話梅放進(jìn)湯鍋里一起煮，轉(zhuǎn)中小火煨二十分鐘
3、煮花生的時(shí)間視自己對(duì)花生的軟硬喜好程度來控制，煮好后關(guān)火待涼
4、將花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個(gè)晚上，使花生充分吸收湯汁，不冷藏的話也可即食
話梅雞翅
材料：雞翼1斤，話梅數(shù)顆，姜，鹽、片糖、老抽調(diào)味
做法：
1、雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數(shù)片姜腌約半至一小時(shí)
2、將雞翼煎至金黃即可
3、將材料倒進(jìn)鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁即可出鍋
話梅排骨
材料：排骨，香蔥，白芝麻，蒜，姜，話梅，料酒，鹽，白糖，醬油，雞精，胡椒粉，醋
1、切好蔥，姜，蒜，排骨洗凈后用清水泡會(huì)去除血水
2、鍋內(nèi)倒少許油加熱后，把排骨瀝干水分后翻入翻炒
3、翻炒至排骨變色后加入料酒半小勺繼續(xù)翻炒
4、排骨略微翻炒變黃后，放入蔥白，姜片，蒜瓣炒香
5、加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉適量，醬油，翻炒均勻上色
6、注入開水，水量沒過排骨即可，再加入話梅
7、蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘左右（中途記得開蓋翻炒均勻）
8、湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入半小勺鹽翻炒
9、最后開大火收汁，撒上蔥花，白芝麻點(diǎn)綴即可
話梅的做法大全
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。下面我跟你分享一下話梅的做法大全。
一、話梅醉雞的做法
菜譜 簡(jiǎn)介
“話梅醉雞”味道很清香、獨(dú)特，魚露能帶出雞肉的鮮味，話梅和花雕配合的香味能令你食指大動(dòng)!而且做法非常簡(jiǎn)單，是宴客的道選!
材料
雞1只(約重1斤8兩)，話梅30顆，花雕酒250ML，魚露250ML
做法
1、水燒開，加兩片姜，放入整只的雞，水要蓋過雞面，待水再沸時(shí)，關(guān)火焗45分鐘，取出過冷水;
2、取3杯浸過雞的水，放入話梅浸泡至少兩小時(shí)，隔去話梅渣，話梅汁待用;
3、將話梅汁、花雕酒、魚露拌勻，放入雞(可將雞斬開四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斬件即可。
小訣竅
1、由于是涼菜，所以最好不要選用太胖的雞，2斤內(nèi)是比較適宜的。
2、話梅選用一般的咸話梅即可。
二、話梅圣女果的做法
材料
主料櫻桃西紅柿250克，脆棗適量。輔料話梅50克。調(diào)料白糖100克，礦泉水一瓶。
做法
1、將話梅倒入加白糖、礦泉水的盆內(nèi)拌勻待用，將洗凈的西紅柿用沸水汆一下?lián)瞥?，脆棗洗凈待用?/p>
2、將西紅柿放入脆棗玻璃煲內(nèi)，加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤艷麗，酸甜可口。
三、話梅排骨的做法
材料
大半磅排骨、話梅七至八粒。
做法
預(yù)備工作：
將話梅放小半碗水，放在微波爐里叮5分鐘，取出，冷卻后，如此反復(fù)叮多幾次，水干時(shí)就加小半碗水，水不要倒掉，越濃越好，最后留小半碗水泡著話梅，此時(shí)，水里有咸和酸味，這就是我們所需要的。
方法 ：
一、冷水下排骨在鍋里，放幾片姜，等滾后有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可;
二、鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱后糖變成半焦，轉(zhuǎn)成褐色;
三、此時(shí)要及時(shí)放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了;
四，再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面，，燜一下排骨，汁干到差不多時(shí)，再就沾少少汁上來，用舌頭試味，不夠咸的放少少生抽，不夠甜的放少少紅糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，燜至汁剛能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，攪拌均勻)，攪拌均勻，慢火收汁，噴幾滴高度酒更香，也可撒幾滴麻油作包尾油，兜幾下，可上碟了
四、話梅鹵汁豆腐干的做法
材料
白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制過程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐干塊炸制
4.炸到豆腐干表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出
7.【豆腐干的鹵制過程】：炸好的豆腐干備用
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐干
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可
正宗話梅的制作方法
準(zhǔn)備材料：青梅5斤，鹽1斤，白糖2.5斤，涼開水適量
1、青梅洗凈控干水后放入容器中，倒入準(zhǔn)備好的鹽。
2、讓每顆青梅都均勻的裹上鹽巴，放置陰涼處10小時(shí)。
3、10小時(shí)后，將腌青梅出的水倒掉。
4、往青梅里倒入涼白開，放置陰涼處2天。
5、2天后，將青梅撈出在日光下暴曬2天。
6、取干凈無(wú)水的玻璃瓶，一層青梅一層白糖依次放置好蓋上蓋子保存。
7、將腌梅子放置陰涼處三個(gè)月即可。
8、三個(gè)月后，腌好的話梅就可以取出食用了。
擴(kuò)展資料
話梅的養(yǎng)生功效：
梅子益人，在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。
有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。
參考資料來源：百度百科-話梅
