本篇文章給大家談?wù)剛惤谈?，以及倫教糕做法視頻教程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣東小吃倫教糕的做法

《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因?yàn)檫@個(gè)地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來(lái)入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

所屬地區(qū)：廣東小吃

工藝：蒸法

倫教糕的制作材料：

大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。

倫教糕的'特色：

晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤(rùn)柔性。

如何做倫教糕

大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質(zhì)，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內(nèi)搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時(shí)左右。蒸籠內(nèi)墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸30分鐘熟透即可。

倫教糕的制作要領(lǐng)：

1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分;

2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng);

3.蒸時(shí)鍋要先預(yù)熱，旺火蒸之。

順德倫教糕，從記憶一直甜到現(xiàn)在

在文學(xué)家魯迅先生的《弄堂生意古今談》中曾提到一種糕點(diǎn)：玫瑰白糖倫教糕。這里說(shuō)的倫教糕便是順德區(qū)倫教鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。

倫教糕

清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！眰惤谈庵詣e具風(fēng)味皆因以泉水制作，后來(lái)，清泉被淤塞，人們便摸索出雞蛋白澄清去濁法，并延續(xù)至今。

倫教糕以晶瑩潔白而著稱，表層油潤(rùn)光潔，內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序，質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑，味甜洌而清香，等冷卻后，輕輕咬上一口，齒頰留香。舊時(shí)人們消暑便愛(ài)吃倫教糕，如今更是糕點(diǎn)中的人氣佳品。

看似普通的糕點(diǎn)，制作工序卻是極為繁雜，從磨粉到和粉、發(fā)酵、蒸糕，最后出籠冷卻，每一道工序都十分考究。

1. 磨粉

要制作出倫教糕特有的爽滑口感，須選用上乘的隔造米，這種大米米質(zhì)優(yōu)而膠，大小適宜。首先將米淘凈并用冷水浸沒(méi)，用一晝夜時(shí)間，更換幾次水，待其浸透，再倒出漂清，連水磨成細(xì)粉。這個(gè)步驟需要極具耐心，米粉需要夠細(xì)才能得到足夠爽滑的口感。磨好后裝入布袋內(nèi)，壓去水分，取濕粉待用。

2. 和粉

先將砂糖和水一起加熱煮成糖漿，然后趁熱加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的濕粉。加糖漿時(shí)不能一次性全部倒入，可以先取少量糖漿將粉和勻，然后再分兩到三次倒入，直至攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉是為了使米粉呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這也是倫教糕能夠如此晶瑩剔透的原因。

3. 發(fā)酵

這一道工序非?？简?yàn)細(xì)心與經(jīng)驗(yàn)。在早晨制糕時(shí)，留下少許發(fā)好的生面漿，靜置待發(fā)到晚上使用，一般用量是三十分之一，但須根據(jù)天氣和發(fā)酵時(shí)間來(lái)酌量增減。發(fā)酵程度是否適中，一般多憑經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)粉漿表面滿布泡沫，撥動(dòng)如冷水泛泡狀，這時(shí)可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口里嘗一下，如過(guò)酸，可用堿液少許摻進(jìn)去中和一下。如發(fā)酵不足制品孔隙就少，透明度也差。

4. 蒸糕

這是最后的步驟也是最關(guān)鍵的步驟，若蒸不好，前面的工序也就白白浪費(fèi)了。蒸前先在鍋內(nèi)放些水，將蒸籠布浸濕后均勻攤在籠格，再放入蒸鍋中。注意鍋中的水面與籠格要有約3厘米的距離，然后將水燒沸。

粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會(huì)透過(guò)布眼漏掉。因此事前用少許濕米粉(最好用淀粉)與水 和成 漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結(jié)，然后再將粉漿倒入，倒入時(shí)壓力過(guò)重也會(huì)流入籠格內(nèi)，所以倒入時(shí)要注意力度以減輕壓力。這時(shí)可以在表面撒點(diǎn)桂花蓋好蒸制，大約20分鐘即可。

蒸時(shí)需保持水開(kāi)而不過(guò)沸的狀態(tài)，水若過(guò)沸，就會(huì)將籠格濺沒(méi)，變成水煮糕。出籠后等待倫教糕冷卻，即可享用。

人們愛(ài)吃倫教糕不止是因?yàn)榭梢韵?，更因?yàn)樗?美的 同時(shí)也不失為養(yǎng)身佳品。倫教糕富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道順德美食卻需經(jīng)復(fù)雜的工序制作而成，且兼顧美味和食療功效，體現(xiàn)了順德人民對(duì)美食的執(zhí)著追求，也是順德人民的智慧結(jié)晶。

倫教糕的做法及竅門(mén)是怎樣的？

倫教糕是粵菜特色點(diǎn)心，在廣東佛山、順德一帶許多當(dāng)?shù)厝诉^(guò)重要的節(jié)日都會(huì)做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點(diǎn)心時(shí)，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現(xiàn)在我工作的店里就有賣，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又美味。

~~~~ 倫教糕的做法 ~~~~

原料: 粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;

第一步: 準(zhǔn)備好一個(gè)小不銹鋼桶，分別把水水留下30毫升左右待用、白糖、粘米粉倒入，開(kāi)小火燒并用勺子或者筷子慢慢攪拌均勻，等出現(xiàn)粉有點(diǎn)稠時(shí)關(guān)火;

第二步: 把酵母、泡打粉、30毫升水用一個(gè)盆攪勻;

第三步: 當(dāng)不銹鋼桶里的粉漿溫度降到四十度左右時(shí)，倒入調(diào)好的酵母、泡打粉調(diào)和的水，再攪拌均勻，讓它發(fā)酵，大約2小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)氣泡就可以蒸了;

第四步: 在蒸之前，放點(diǎn)大豆油到粉漿里面再攪拌一下，然后倒入不銹鋼托盤(pán)中，上蒸箱蒸20分鐘就可以拿出來(lái)了;

~~~~ 制作倫教糕的小竅門(mén) ~~~~

1: 在放粘米粉時(shí)之前，可以把白糖和水先攪化開(kāi)，然后再倒入粘米粉，這樣更容易成槳;

2: 在冷卻發(fā)酵時(shí)，不銹鋼桶里粉漿溫度不能過(guò)高或過(guò)低，過(guò)高或者過(guò)低會(huì)發(fā)不出來(lái)氣泡，蒸出來(lái)會(huì)影響口感;

3: 家里的蒸氣為小一點(diǎn)，蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一些，25分鐘左右就可以了;

~~~~ 倫教糕的營(yíng)養(yǎng) ~~~~ ~~~~ 小貼士 ~~~~

有幸我在15年順德倫教學(xué)藝的時(shí)候，在老師傅的帶領(lǐng)下，略懂一些。

用料：粘米粉（大米粉）100g 注：三象牌不適合做倫教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的兩廣粘米粉

白砂糖50g或者紅糖

水150g （根據(jù)粉的用料來(lái)定130g-180g都可以）

安琪酵母3g（普通酵母即可） 注：酵母不能超過(guò)8g.

過(guò)量會(huì)發(fā)酸發(fā)苦.

步驟1.

水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣濕度有關(guān)），糖50g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調(diào)酵母用的），粘米粉100g

先用150g左右水，用來(lái)融化糖后，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鐘，煮時(shí)需不斷攪拌。再轉(zhuǎn)最小火繼續(xù)煮2分鐘，離火后再攪拌3分鐘。煮好后像杏仁糊般呈流動(dòng)狀，（看漿的狀態(tài)決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。

米漿用濾網(wǎng)過(guò)濾后放涼，再加入溫水調(diào)勻的酵母水，繼續(xù)攪拌均勻，靜止五分鐘。

選烤箱發(fā)酵功能，蓋上保鮮膜，35度發(fā)酵2小時(shí)左右，粉漿會(huì)略漲高少許，表面有許多大小泡泡。

直接將發(fā)酵好的粉漿倒入蒸盤(pán)里。(我用的蒸盤(pán)20cm，蒸盤(pán)不宜太厚影響口感)

水開(kāi)上鍋，蒸上20分鐘。

出鍋后要放涼了再準(zhǔn)備切，因?yàn)槭菦隽撕蟪?

小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估計(jì)要適量調(diào)整；2.發(fā)酵要到位；生熟漿不要煮得太稠，以免影響成品的紋路。

失敗的例子1.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有豎紋，口感差.

失敗例子2.水量過(guò)多，100g粘米粉，200的水，制作太厚。成品粘手帶濕潤(rùn)，沒(méi)韌性，失敗。

倫教糕的做法及竅門(mén)是怎樣的？

倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料用酵母發(fā)醇再蒸制而成的糕點(diǎn)，味甜而清香，起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤(rùn)滑。

要想做出好吃的倫教糕配方比例以及發(fā)酵是否到位都是比較關(guān)鍵的，否則做出來(lái)的倫教糕沒(méi)有橫豎相連的小孔，水太多也會(huì)造成成品粘手沒(méi)韌性，口感不好。制作倫教糕可自己打米漿也可以用粘米粉，在這里跟大家分享它的制作方法。

【食材】

粘米粉、白砂糖、清水、酵母

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將135g白砂糖倒在310g溫水中，攪拌至完全溶解。準(zhǔn)備一只奶鍋，將溫?zé)岬奶撬乖?00g粘米粉中攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)。燃?xì)忾_(kāi)最小火，不停攪拌粘米粉漿，中途要多離火幾次，不要讓粉漿煮開(kāi)。3分鐘左右就可以攪拌至不沉底不分層的狀態(tài)。假如關(guān)火后還發(fā)現(xiàn)有分層現(xiàn)象，需要再次加熱攪拌，直到變成均勻的白色稀糊狀且無(wú)分層狀態(tài)。將制作好的粘米粉漿放到溫?zé)釥顟B(tài)備用。

2、用一點(diǎn)水化開(kāi)4g酵母，攪拌至酵母完全化開(kāi)，把酵母水加入到溫?zé)岬恼趁追蹪{中攪拌均勻。粘米粉漿的溫度不要超過(guò)35度，否則會(huì)燙死酵母。在容器上蓋上濕毛巾或者封一層保鮮膜，放置在30度左右的發(fā)酵環(huán)境中，當(dāng)粉漿表面滿布泡沫就可以蒸了。用時(shí)1.5小時(shí)左右即可發(fā)酵完畢。 （發(fā)酵不足的倫教糕孔洞少，透明度也不高。所以發(fā)酵一定要到位。發(fā)酵時(shí)間久了口感會(huì)比較酸。）

3、將發(fā)酵好的漿倒入到蒸盤(pán)里，靜置10分鐘。起蒸鍋，上汽后放入到蒸籠里，蒸20分鐘出鍋即可。

你好，看了你的問(wèn)題之后我才知道倫教糕這種小吃。在網(wǎng)上查了一下做法：

1、將秈米洗凈，泡水備用；

2、將泡好的秈米倒入攪拌機(jī)并加入一杯水，打成米糊；

3、鍋中加水，放入紅糖煮至溶解，溫度不用太高，冒小泡就可以；

4、將糖水倒入米漿內(nèi)，攪拌均勻；

5、加入酵母攪拌均勻；

6、蓋好保鮮膜靜置三個(gè)小時(shí)；

7、保鮮膜撕開(kāi)，將盛有米漿的容器放入鍋中中火蒸15分鐘左右。

我覺(jué)得竅門(mén)應(yīng)該是每次要把米漿過(guò)濾一下，增加口感。

倫教糕風(fēng)味獨(dú)特，潔白好看，Q彈好吃，清香爽口，保準(zhǔn)吃一次就會(huì)愛(ài)上的一種糕點(diǎn)， 倫教糕就是用秈米粉和成米糊，發(fā)酵后蒸制而成， 制作還是很簡(jiǎn)單的，我也很喜歡吃倫教糕，潔白清香又好吃。

倫教糕是一種以秈米粉為原料制作而成的糕點(diǎn)，是廣東順德的一款傳統(tǒng)特色小吃，風(fēng)味獨(dú)特，晶瑩潔白，甜而不膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，制作也是很簡(jiǎn)單的，保準(zhǔn)吃一次就會(huì)愛(ài)上，有一種清香爽口的感覺(jué)，很多人不知道怎么做倫教糕，下面就來(lái)分享一下倫教糕的做法。

一、倫教糕制作步驟

1、 準(zhǔn)備食材 ：秈米粉300克、白砂糖160克、水600克、酵母5克

2、 和粉糊 ：做倫教糕可以用米浸泡后，打成米漿來(lái)做，我是嫌麻煩，就直接用買(mǎi)現(xiàn)成的秈米粉，就是用秈米磨成的米粉，把米粉放盆里，鍋里加入水，加入白糖煮開(kāi)，煮至白糖完全融化，趁熱倒入米粉中，變加入邊攪拌，攪拌成無(wú)顆粒狀的細(xì)膩米糊。

3、 發(fā)酵米糊 ：米糊要放涼至30度左右，我們都知道溫度太高，酵母就會(huì)被燙死，就不能發(fā)酵了，所以要把米粉晾涼一下再加酵母，酵母用溫水化開(kāi)，加入到米糊種，充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

4、 攪拌排氣 ：發(fā)酵的時(shí)間是根據(jù)溫度決定的，發(fā)酵至兩倍大，里面蜂窩狀豐富，就是發(fā)酵好了，發(fā)酵好的米糊是不能直接蒸制的，要攪拌排出里面的氣泡，這樣做出來(lái)的倫教糕更細(xì)嫩蓬松，蒸盤(pán)里抹上油，把攪拌好的米糊倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜，再醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。

5、 蒸制 ：醒發(fā)時(shí)間到后，蒸鍋里加入足夠的水，把蒸盤(pán)放進(jìn)去，蒸25分鐘，燜3分鐘再開(kāi)蓋，松軟滑嫩，甜而不膩，晶瑩潔白的倫教糕就做好了，冷卻后切成小塊就可以吃了。

二、倫教糕小技巧

1、做倫教糕可以用秈米浸泡打漿，也可以直接買(mǎi)大米粉，和米糊的時(shí)候，水要慢慢加入，水的量要根據(jù)自己的實(shí)際實(shí)況來(lái)加，畢竟每種米粉的吸水性不同，要和成沒(méi)有顆粒狀的細(xì)膩米糊，這樣蒸出來(lái)才細(xì)膩好吃，米糊的稀稠度就像我們喝的酸奶就可以了。

2、和好的米糊不能立馬就加入酵母粉，會(huì)把酵母給燙死，就發(fā)酵不起來(lái)了，要把米粉放涼一下再加入酵母，米糊一定要發(fā)酵好，這樣做出來(lái)的倫教糕才會(huì)蓬松暄軟。

3、發(fā)酵好的米糊，要攪拌排氣，排氣后還要醒發(fā)一次再蒸，米糊倒進(jìn)蒸盤(pán)的時(shí)候，不要鋪的太厚，影響口感，倫教糕蒸好后，不要著急開(kāi)蓋，燜幾分鐘再開(kāi)蓋，這樣可以防止倫教糕出現(xiàn)塌陷回縮的情況。

總結(jié)：倫教糕就做好了，是不是很簡(jiǎn)單，做好的倫教糕晶瑩潔白，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽口，甜而不膩，老人孩子都很喜歡吃，只要掌握好上面的技巧，制作起來(lái)就會(huì)很簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的倫教糕也是晶瑩潔白，松軟香甜。

由于我國(guó)地域廣闊，所以風(fēng)俗習(xí)慣會(huì)各地不同，樓主所說(shuō)的倫敦糕，在重慶叫白糕，在我們廣東地區(qū)則是普遍成為白糖糕，其實(shí)都是同一個(gè)東西，用的材料和手法也差不多。

下面說(shuō)一下這個(gè)倫敦糕的做法如何。

1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個(gè)人口味的選擇，喜歡硬一點(diǎn)的就水少一點(diǎn)，喜歡軟一點(diǎn)的就水多一點(diǎn)。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之后很容易就會(huì)太軟或者太硬，反正口感會(huì)不太好。

2.米粉方面可以選擇粘米粉，這個(gè)用起來(lái)比較方便一點(diǎn)。當(dāng)然我們也可以做米漿，但是自己做米漿真的太累了，而且水和米的配比非常的難，做出來(lái)的不是太稀就是太粘稠，做不出好的倫敦糕。

用料：水150克，米粉100克，白糖少許，酵母少許，水10克，色拉油少許。做法：1.我們先拿個(gè)大鍋，燒一大鍋開(kāi)水，然后用個(gè)小鍋放入少量的白糖和水，攪拌均勻，如果想快速溶解，可以放到大鍋里面隔水加熱，等糖和水完全均勻之后后放入米粉，繼續(xù)攪拌，攪拌差不多之后我們就可以把它放入大鍋隔水加熱了。2.等米漿煮好之后，我們就要開(kāi)始發(fā)酵了，做法如下：先拿個(gè)小杯子，放入酵母然后用一點(diǎn)水把酵母或開(kāi)，靜置發(fā)酵幾分鐘之后，把酵母加入到已經(jīng)降溫到常溫的米漿里。這里一定要注意，米漿溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母，導(dǎo)致失敗。3.等待第一次發(fā)酵,發(fā)酵到下面的狀態(tài)就可以了,第一次發(fā)酵好之后我們接著第二次發(fā)酵，加入一點(diǎn)油,最好是用橄欖油或者是茶籽油,如果用花生油之類重口味的油會(huì)影響味道，做出來(lái)的味道沒(méi)有那么好，最后等待第二次發(fā)酵到第一次發(fā)酵那樣子的泡泡狀就可以了。4．最后倒入盤(pán)子，開(kāi)水上鍋蒸個(gè)20分鐘就可以了出爐了。 小貼士1.蒸好以后記得關(guān)火燜個(gè)幾分鐘再開(kāi)蓋子,因?yàn)闊弥缶烷_(kāi)蓋容易導(dǎo)致回縮。2.一定要記得兩次發(fā)酵，這樣子做出來(lái)的成品內(nèi)部結(jié)構(gòu)才好，如果想要方便一點(diǎn)，一次發(fā)酵就蒸煮也可以。3.發(fā)酵的時(shí)候周圍的溫度要控制，不可以太冷也不可以太熱。發(fā)酵不好也會(huì)導(dǎo)致成品的失敗。 倫敦糕相對(duì)來(lái)說(shuō)不是那么容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各種步驟都要樓主自己去體會(huì)，希望樓主早日做出好吃的倫敦糕。

你好，下面是個(gè)人一些經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到你

分步閱讀

倫教糕因創(chuàng)于廣東順德縣的倫教而得名，已有數(shù)百年的 歷史 了?！俄樀驴h志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因?yàn)檫@個(gè)地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來(lái)入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

食材

秈米粉（干） 1500克

西谷米 150克

秈米粉（細(xì)） 1500克

在來(lái)米 1/2斤

白砂糖 150克

白酒 10克

白砂糖 1/2斤

酵母粉 1T

方法/步驟

1

將在來(lái)米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

步驟閱讀

2

將兩杯水煮開(kāi)倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態(tài)。

3

酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。

步驟閱讀

4

米漿冷卻后，調(diào)入酵母粉攪拌，使其發(fā)酵。

步驟閱讀

5

放入已處理好的蒸籠蒸熟。

步驟閱讀

6

取出切成小塊。

步驟閱讀

END

注意事項(xiàng)

制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分；

.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng)

.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時(shí)間要長(zhǎng)

倫教糕是廣東順德的一款傳統(tǒng)特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個(gè)雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。

那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？

從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤(rùn)光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點(diǎn)像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產(chǎn)生，源自于倫教糕制作過(guò)程中的發(fā)酵工序。

口感上，倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點(diǎn)兒相似，都是滑潤(rùn)而有彈性，但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸，開(kāi)胃不膩口。 夏天時(shí)，倫教糕尤其受歡迎。品嘗后，會(huì)有一種清爽的感覺(jué)。

倫教糕和很多廣式傳統(tǒng)糕點(diǎn)一樣，有悠久的 歷史 。倫教糕首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)，因而得名，已有數(shù)百年的 歷史 。

在清朝咸豐年間成書(shū)的《順德縣志》記載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！?/p>

大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經(jīng)在《弄堂生意古今談》中， 就提到了玫瑰白糖倫教糕。

倫教糕的制作從古到今都非常講究。早在清朝時(shí)，制作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的制作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。 制作方法需經(jīng)磨粉－和粉－發(fā)酵－蒸糕－出籠－冷卻 等幾道工序。

下面就來(lái)展示一下制作倫教糕的過(guò)程。

倫教糕（家庭版 ）

食材 ：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。

做法： 1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無(wú)顆粒狀，類似于酸奶的狀態(tài)就可以。

2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進(jìn)10克的溫水中攪拌均勻，5分鐘后就可以看到有小泡泡升起，這就說(shuō)明是在發(fā)酵，就可以倒進(jìn)放涼的粉漿中攪拌均勻。

3，攪拌完成后，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵。溫度最好控制在35 為最佳，發(fā)酵大約2小時(shí)左右。

4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來(lái)更加的滑嫩。

5，先往蒸盤(pán)上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤(pán)兒中，蒸盤(pán)粉漿的高度以2厘米為佳。太厚會(huì)影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鐘，之后取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。

結(jié)語(yǔ)

味道香香甜甜，口感滑膩松軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點(diǎn)都可以。你學(xué)會(huì)了嗎？感興趣的可以做來(lái)試一試。

1.將米洗干凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

2.將兩杯水煮開(kāi)倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態(tài)

3.調(diào)發(fā)酵粉

4.米漿冷卻倒入酵母粉攪拌讓其發(fā)酵

5.放入蒸籠里蒸熟

6取出切成小塊

倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn)，始創(chuàng)于廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米?的發(fā)酵時(shí)間，若發(fā)酵過(guò)久，便會(huì)出現(xiàn)酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。

順德倫教糕的配方介紹：

配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:溫水30g

配方二：

水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，溫水1大匙，粘米粉100g

順德倫教糕的做法教程：

1、(A)料攪拌均勻。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均勻備用。

2、將(B)沖入(A)中，攪拌至無(wú)顆粒，稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會(huì)把酵母燙死。然后蓋上保鮮膜發(fā)至表面滿布?xì)馀荨?/p>

3、倒入{油的容器，或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾后開(kāi)始蒸，約20-25分鐘。

4、配方一的成品。

5、配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鐘，煮時(shí)需不斷攪拌。再轉(zhuǎn)小火力續(xù)煮2分鐘，離火后再攪拌3分鐘。煮好后像杏仁糊般呈流動(dòng)狀，而不是膏狀的濃糊。

6、用濾網(wǎng)過(guò)濾后加入調(diào)勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發(fā)酵至滿布?xì)馀?。約6-7小時(shí)。

7、第二個(gè)配方的成品。以上兩個(gè)配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。

8、第三個(gè)配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調(diào)勻。

9、2杯水加1杯半的糖煮滾后沖入上項(xiàng)作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻后加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發(fā)酵6-8小時(shí)。

10、倒入{油容器，滾水上籠蒸25-30分鐘。這是這個(gè)配方的成品。

成品圖：

順德倫教糕的做法小技巧：

1、粘米粉就是在來(lái)米粉。

2、粉?發(fā)酵最好在室溫，我其中一個(gè)配方是前一天晚上調(diào)好，隔天早上才蒸，發(fā)酵約9小時(shí)，其它二個(gè)是早上做，怕不夠時(shí)間發(fā)酵，放進(jìn)烤箱，底層放了盆熱水，發(fā)酵3小時(shí)，雖然發(fā)得還不錯(cuò)，但味道有些偏苦，那種發(fā)過(guò)頭的苦味，所以我想還是花長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，在室溫自然發(fā)酵，才不會(huì)有苦味，一點(diǎn)U驗(yàn)，提供給各位參考。

倫教糕來(lái)源介紹：

倫教糕作為廣州的風(fēng)味小吃而流行。據(jù)《順德縣志》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家，是用當(dāng)?shù)厮赜械娜?#21046;作。這個(gè)地方的泉水特別號(hào)，可以把糖用石和水去濁。后來(lái)，清泉被泥沙淤塞，別具風(fēng)味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，于是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優(yōu)質(zhì)的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性，折時(shí)不留折紋;味道清甜、爽滑。

倫教糕的做法及竅門(mén)，你知道哪些？

倫教糕是粵菜特色點(diǎn)心，在廣東佛山、順德一帶許多當(dāng)?shù)厝诉^(guò)重要的節(jié)日都會(huì)做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點(diǎn)心時(shí)，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現(xiàn)在我工先用150g左右水，用來(lái)融化糖后，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鐘，煮時(shí)需不斷攪拌。再轉(zhuǎn)最小火繼續(xù)煮2分鐘，離火后再攪拌3分鐘。煮好后像杏仁。

倫教糕是一種以秈米粉為原料制作而成的糕點(diǎn)，是廣東順德的一款傳統(tǒng)特色小吃，風(fēng)味獨(dú)特，晶瑩潔白，甜而不膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，制作也是很簡(jiǎn)單的，倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料用酵母發(fā)醇再蒸制而成的糕點(diǎn)，味甜而清香，起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤(rùn)滑。

水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個(gè)人口味的選擇，喜歡硬一點(diǎn)的就水少一點(diǎn)，喜歡軟一點(diǎn)的就水多一點(diǎn)。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之后很容易就會(huì)太軟或者太倫教糕因創(chuàng)于廣東順德縣的倫教而得名，已有數(shù)百年的歷史了?！俄樀驴h志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因?yàn)檫@個(gè)地方的泉水特別好。

倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn)，始創(chuàng)于廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米?的發(fā)酵時(shí)間，若發(fā)酵過(guò)久，便會(huì)出現(xiàn)酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。倫教糕是廣東順德的一款傳統(tǒng)特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個(gè)雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。

西坡：倫教糕

我無(wú)法判斷倫敦是不是有冠以“倫敦”之名的糕，不過(guò)在中國(guó)內(nèi)地，但凡寫(xiě)作“倫敦糕”的，只可能指“倫教糕”。

清季，國(guó)人漸漸知道原來(lái)“天外有天”，知識(shí)界對(duì)于洋玩意兒發(fā)生了興趣，許多新鮮名詞被翻譯了進(jìn)來(lái)。誠(chéng)然，“榆木疙瘩”不在少數(shù)，他們不太認(rèn)可外面那一套，總想予以“矮化”。野史上說(shuō)，“倫敦”一詞原先可作多種譯法和書(shū)寫(xiě)，后來(lái)一班冥頑不化的人使個(gè)陰招，挖了一個(gè)大坑——把一個(gè)很古奧的詞“敦倫”，顛倒了一下，寫(xiě)作“倫敦”，以此發(fā)泄怨氣：在不熟悉“倫敦”的情景下，它大概率地會(huì)被錯(cuò)看成“敦倫”。

敦倫是什么？它有好幾個(gè)含義，其中一個(gè)，呵呵，我說(shuō)不出口。記得曾樸的《孽?；ā防镉袀€(gè)橋段倒提到過(guò)——

石農(nóng)道：“論學(xué)問(wèn)，我原不敢當(dāng)老師，只是承他情，見(jiàn)面總叫一聲。昨天見(jiàn)面，也照例叫了。你道他叫了之后，接上句什么話？”龔尚書(shū)道：“什么話呢？”（石農(nóng)回答說(shuō)）“他道：‘老師近來(lái)跟師母敦倫的興致好不好？’我當(dāng)時(shí)給他蒙住了，臉上拉不下來(lái)，又不好發(fā)作，索性給他暢論一回容成之術(shù)，素女方呀，醫(yī)心方呀，胡謅了一大篇……”

曾樸（筆名：東亞病夫）是個(gè)比較懂得洋務(wù)的作家，他在作品里突然拈出這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，無(wú)依無(wú)傍，我推測(cè)它與前面我扯到的那則野史有一定的關(guān)系。

《孽?；ā肥峭砬逅拇蟆白l責(zé)小說(shuō)”之一，曾樸不借機(jī)“譴責(zé)”一下那種“怪現(xiàn)狀”，恐怕辜負(fù)了取“東亞病夫”筆名的初衷和憤懣。

如果說(shuō)，過(guò)去把“敦倫”的概念植入“倫敦”有點(diǎn)耍小聰明的意思，那么，現(xiàn)在把“倫教糕”說(shuō)成“倫敦糕”，則是太聰明了——只知倫敦，不知倫教，反而誤了卿卿判斷。

當(dāng)然，個(gè)中原因還應(yīng)包括倫教與倫敦的字形很像。

何必大驚小怪？餐飲江湖上混淆“倫教糕”與“倫敦糕”的，常見(jiàn)，不信？我從朋友圈內(nèi)截個(gè)屏給你看！

我無(wú)法判斷倫敦是不是有冠以“倫敦”之名的糕，不過(guò)絕對(duì)不會(huì)視“倫教”為“倫敦”的假借或異寫(xiě)。在中國(guó)內(nèi)地，但凡寫(xiě)作“倫敦糕”的，只可能指“倫教糕”。

倫教，是廣東省佛山市順德區(qū)下面的一個(gè)鎮(zhèn)，1993年撤鎮(zhèn)設(shè)街道。

這個(gè)地方唐朝時(shí)叫“海心沙”，到明朝，由于地方長(zhǎng)官鄭循齋把它治理得政通人和，朝廷便賜予“倫常之教”之匾，于是當(dāng)?shù)厝怂?#24615;改其名為“倫教”。

倫教糕的名稱，就是這么來(lái)的。

倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型。

這種糕的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但每道工序的分寸極難掌握，比如，要用當(dāng)?shù)靥赜械那迦?#21046;作，如果沒(méi)有這個(gè)條件，則用雞蛋白去濁，才可使一般的水替代清泉；比如，糕身要有“蟹眼”（橫直眼）——一種小水泡似的孔眼（在35攝氏度的環(huán)境中醞釀一整夜，米漿自然發(fā)酵，活躍的二氧化碳沖出表層形成豐富的氣泡），橫縱相接，勻稱有序；比如，表層像豬油膏那樣光滑，晶瑩剔透……

有消息說(shuō)，北美的粵餐廳里，小小一盤(pán)三片裝的倫教糕竟要賣3-5刀。

上海的店家賣得也不便宜。

我相信大多數(shù)人對(duì)倫教糕不熟悉乃至以為它是新生的、小眾、洋派的、另類的糕。其實(shí)，它還算是一款比較有 歷史 的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

我們先把當(dāng)?shù)厝藰?biāo)榜的“明朝時(shí)一個(gè)姓梁的村民偶然發(fā)明”的說(shuō)法撇開(kāi)，單取清朝咸豐間出版的《順德縣志》里一段話，“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用”，便很有力了。

很多人為了證明倫教糕的“含金量”，往往不惜引用魯迅的兩篇文章（《弄堂生意古今談》《零食》）提到過(guò)倫教糕，并且給他貼上“也很愛(ài)吃”的標(biāo)簽——

“薏米杏仁蓮心粥!”

“玫瑰白糖倫教糕!”

“蝦肉餛飩面!”

“五香茶葉蛋!”

這是四五年前，閘北一帶弄堂內(nèi)外叫賣零食的聲音，假使當(dāng)時(shí)記錄了下來(lái)，從早到夜，恐怕總可以有二三十樣。

——《弄堂生意古今談》

上海的居民，原就喜歡吃零食。假使留心一聽(tīng)，則屋外叫賣零食者，總是“實(shí)繁有徒”。 桂花白糖倫教糕 ，豬油白糖蓮心粥，蝦肉餛飩面，芝麻香蕉，南洋芒果，西路（暹羅）蜜橘，瓜子大王，還有蜜餞，橄欖，等等。只要胃口好，可以從早晨直吃到半夜，但胃口不好也不妨，因?yàn)檫@又不比肥魚(yú)大肉，分量原是很少的。

——《零食》

自然，我也很難下結(jié)論說(shuō)魯迅面對(duì)倫教糕一定會(huì)采取“橫站”的姿態(tài)予以拒絕，畢竟先生的愛(ài)人景宋是廣東番禺人，番禺就在倫教隔壁，難免受到倫教糕的“引誘”。魯迅與愛(ài)人在“倫教糕”上產(chǎn)生“共情”，是可以想象的。

美食 家車輻說(shuō)起，“1942年，成都商業(yè)場(chǎng)北口味之屋京果店有賣倫教糕的，由于是廣東做法，所以讓當(dāng)時(shí)的成都人感到新奇?！保ā栋徒鹣渤约亦l(xiāng)菜》）可見(jiàn)倫教糕的“勢(shì)力”在80年前已經(jīng)滲透到了內(nèi)地。

我還想起老報(bào)人阿德哥在微信朋友圈里深情回憶六十年代初在蕾茜飯店吃“爽滑清甜”倫教糕的情形。

《上海糕點(diǎn)制法》（1974年第一版）“糕類”中，不提海棠糕、崇明糕而把倫教糕列入，此舉表明它在上海的影響力。

由魯迅而巴金，由上海而四川，由蕾茜飯店而《上海糕點(diǎn)制法》……我們?cè)趺茨苷f(shuō)倫教糕是冷僻之物呢？

好多年前，我在幾家廣式茶餐廳里吃過(guò)倫教糕：外觀近于腸粉、果凍，口感接于米飯餅、酒釀餅，滑滑涼涼，香甜而略隱酸乳氣息，風(fēng)味獨(dú)特，留下不錯(cuò)的印象。然而確如人們所抱怨的，現(xiàn)在除最有名的粵菜館還有少量供貨，倫教糕在上海露臉的地方極少。上個(gè)月我去一家知名的順德菜館吃飯，特意問(wèn)起有無(wú)倫教糕應(yīng)市，老板的回答令我失望。

我知道制作倫教糕不是一件輕而易舉的事，牽涉天時(shí)、地利、人和，一個(gè)都不能少，但沒(méi)想到在本地居然那么難操作，市場(chǎng)認(rèn)同感又那么差。

不必說(shuō)那些看岔了文字的人，即使是那些沖著“倫敦”兩字而去買(mǎi)倫教糕的人，我都沒(méi)有一絲要嘲笑的意思，只覺(jué)得他們的運(yùn)氣、膽識(shí)、知味和好奇心都讓我佩服，我的底線僅僅是——千萬(wàn)別錯(cuò)讀或錯(cuò)寫(xiě)成“敦倫糕”，就行。（西坡）