今天凡太百科給各位分享肉燜子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)肉燜子的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肉燜子怎么做？
第一步，用料
豬肉：?一斤左右，二八，三七肥肉都可。蔥：適量。姜：一大塊。?雞精：?適量。?醬油：少許
粉條一斤左右或粉皮三張。水：?適量（備用）。淀粉：一斤多肉，兩袋半淀粉（400克一袋）
白菜葉子，油紙都可以二選一 ? 。
第二步：肉剁碎，蔥剁碎，粉條或粉皮剁碎，姜剁碎。
第三步：肉，蔥，姜，粉條，雞精，鹽，醬油，花椒面（五香面）放一塊攪勻。
第四步：放淀粉，開始是一袋放完攪勻（攪的過(guò)程中放適量的水）再放另一袋，（再慢慢放水，邊攪邊加水，水別太多了，多了悶子就太軟了不好定型），最后放半袋淀粉也是邊加水邊攪，加不多少水。
第五步：攪完以后放一邊，去弄鍋，白菜幫子或者油紙鋪鍋篦子上。
第六步：把攪好的餡子倒鍋篦子上面鋪平。
第七步：開鍋用筷子在上面扎眼，這樣透氣好熟。（如果鍋大的話鋪的餡薄，開鍋25～30分鐘熟，鍋小鋪的餡子厚開鍋以后35～40分鐘熟）都是大火，開鍋以后火沒變。
第八步：熟了以后。
自制肉燜子的做法大全
用料
紅薯粉條 ? ?500克 ?
純紅薯粉 ? ?500克 ?
五花肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?250克（隨意多少都行） ?
大蔥 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?3根 ?
紅辣椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一個(gè)（也可不放） ?
花椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?少許 ?
姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?適量 ?
河南豫中特色美食，肉燜子的做法
紅薯粉條提前泡軟
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五花肉切碎（最好用料酒腌制半個(gè)去腥味），500克紅薯粉。
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切好的蔥花，花椒，姜片，大蔥段放一邊備用。
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紅薯粉倒入盆里，加一碗清水。
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攪拌之無(wú)顆粒。
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用一個(gè)漏網(wǎng)上面在放一個(gè)細(xì)紗布，過(guò)濾去里面的雜質(zhì)（如果你的紅薯粉夠干凈，可以省略這一步），過(guò)濾好放哪里備用。
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鍋里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，姜片，大蔥段，小火慢炸。
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炸之枯萎，撈出扔掉。
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放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太干了，在下入姜末和瘦肉，翻炒肉變白，放黃豆醬（不喜歡吃的可以不放）生抽，老抽，蠔油，十三香，辣椒油（根據(jù)自己的口味放）。
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肉炒熟倒入一大碗雞湯，大骨頭湯都可以的（沒有可加清水），
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水開放入紅薯粉條。
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小火不停的翻拌，以免糊鍋，炒之粉條把湯汁都吸完了，撒入適量雞精，攪拌均勻，關(guān)火。
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倒入不銹鋼盆里，冷卻十分鐘（也可以在撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽）。
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倒入稀釋好的紅薯粉，用手快速的抓拌均勻（一定要趁熱抓，剛下手抓有點(diǎn)熱，抓幾下就不熱了，因?yàn)榈惯M(jìn)去的紅薯粉糊糊是涼的，）不要一次倒完，要分次加，看情況，太干在倒入，太稀放籠屜上面不成型，
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倒入紅辣椒和蔥花，再次抓拌均勻。
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用筷子挑起一坨不會(huì)掉落，就是抓好的形狀。
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籠屜上均勻的鋪上白菜葉子（其它菜葉也可以)，千萬(wàn)不要用籠布，到時(shí)候很難洗的（估計(jì)誰(shuí)用誰(shuí)會(huì)扔掉）太黏了
