今天凡太百科給各位分享餅干分類的知識，其中也會對壓縮餅干分類進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
餅干共分為多少種?
可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
1、韌性餅干
韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。
用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
2、酥性餅干
以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
擴展資料：
餅干的選購方法：
要選擇最健康的餅干，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類?？谖妒欠袂宓粐L便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅干，比如以前常吃的“動物餅干”、“鈣奶餅干”等。
高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。
而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
參考資料來源：百度百科-餅干 （以面粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心）
參考資料來源：中國網(wǎng)-如何選購餅干？餅干的4大認知誤區(qū)
參考資料來源：中國網(wǎng)-10類餅干的營養(yǎng)秘密 哪種餅干最不該多吃
餅干的分類有哪些？
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酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
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韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
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發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
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薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
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曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
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夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
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威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
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蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
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蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
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黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
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水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。
餅干的分類有哪些
（1） 硬類餅干
顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產(chǎn)品質(zhì)地硬而有光澤?？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。
（2） 韌性餅干
此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。
（3） 高檔類餅干
多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質(zhì)很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅干類的一種，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發(fā)酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。
跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切得很薄后在烤,此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。
餅干基礎知識餅干有哪幾種
餅干作為典型的方便食品深受廣大消費者的喜愛，脆感和碎感是餅干重要的質(zhì)地特征。以下是由我整理關于餅干基礎知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、餅干基礎知識——餅干的分類
1、酥性餅干以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑和其他輔料經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓輥印或沖印烘烤制成的造型多為凸花斷面結構呈多孔狀組織口感酥松的焙烤食品。
2、韌性餅干以小麥粉糖油脂為主要原料加入疏松劑改良劑與其他輔料經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉輥壓輥切或沖印烘烤制成的造型多為凹花斷面有層次口感松脆的焙烤食品。
3、發(fā)酵餅干以小麥粉油脂為主要原料酵母為疏松劑加入各種輔料經(jīng)發(fā)酵調(diào)粉輥壓層疊烘烤制成的松脆具有發(fā)酵制品特有香味的烘烤食品。
4、薄脆餅干以小麥粉油脂為主要原料加入調(diào)味品等輔料經(jīng)調(diào)粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇餅干以小麥粉糖油脂乳制品為主要原料加入疏松劑和其他輔料經(jīng)和面采用擠注擠條鋼絲切割 方法 中一種形式成型烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋含油脂高的酥化焙烤食品。
6、夾心餅干在兩塊餅干之間添加糖油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
7、威化餅干以小麥粉或糯米粉淀粉為主要原料加入乳化劑疏松劑等輔料經(jīng)調(diào)粉澆注烘烤制成多孔狀松脆片子在片子之間添加糖油脂為主要原料的各種夾心料的多層夾心焙烤食品。
8、蛋圓餅干以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經(jīng)攪打調(diào)漿澆注烘烤制成的松脆焙烤食品。
9、蛋卷以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入疏松劑香精等輔料經(jīng)攪打調(diào)漿發(fā)酵或不發(fā)酵澆注或掛漿烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
10、花餅干以小麥粉糖雞蛋為主要原料加入乳制品蛋制品疏松劑香精等輔料經(jīng)和面成型烘烤冷卻表面裱粘糖花干燥制成的松脆焙烤食品。
11、水泡餅干以小麥粉糖鮮雞蛋為主要原料加入膨松劑經(jīng)調(diào)粉多次輥壓成型沸水燙漂冷水浸泡烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松焙烤食品。
二、餅干基礎知識——餅干的選購和食用
1、盡量到正規(guī)或規(guī)模比較大的商場和超市，因其對進貨 渠道 把關比較嚴，產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。
2、盡量選購規(guī)模比較大的企業(yè)和知名品牌的產(chǎn)品，這些企業(yè)的質(zhì)量意識比較強，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。并且最好購買有"QS"標志的產(chǎn)品。
3、購買產(chǎn)品前應仔細查看標簽： 首先應看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準、配料表是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還應看清配料表中的各種配料，確定類型及口味是否適合自己。同時還應關注添加的食品添加劑的種類。
4、看感官：質(zhì)量好的餅干應外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。顏色太過鮮艷的餅干，消費者應慎重選購，因為太過鮮艷的產(chǎn)品，可能含有色素(除了夾心餅干的夾心部分可以添加色素外， 其它 餅干都不能添加)。
5、氣味和滋味鑒別：質(zhì)量好的餅干應具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙。
三、餅干基礎知識——餅干食用注意事項
1、餅干作為一種零食，只是輔助食品，不宜替代正餐。
2、餅干太干，容易“上火”，吃餅干時，要多吃蔬菜和水果。
3、餅干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分會使餅干中的淀粉漲發(fā)，容易產(chǎn)生飽腹感，可以控制攝入量。
4、盡量選購低脂、低糖和低熱量的餅干。
5、威化餅中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察覺。六、餅干適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
餅干都有哪些種類？
餅干的主要成分是面粉，在添加一些輔料如：糖，油脂，香劑，乳品，奶油等，混合制作而成。餅干分類有：韌性餅干，酥性餅干，發(fā)酵餅干，曲奇餅干，薄脆餅干，夾心餅干，威化餅干，蛋圓餅干，水泡餅干，黏花餅干等。不同的餅干加工工藝不同，配料也不同，自然口味也各有特色。
