本篇文章給大家談?wù)劼槔濒~的家常做法，以及麻辣魚的家常做法簡單視頻對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎樣做麻辣魚好吃又簡單

泡椒 5個(gè)， 泡生姜 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1個(gè)， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點(diǎn)入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時(shí)。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻。生粉、面粉先用冷水調(diào)成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下后，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進(jìn)行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動(dòng)，鍋內(nèi)整個(gè)魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時(shí)候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調(diào)料炒出香味。步驟 ⑤調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開后熬一會(huì)。步驟 ⑦湯底熬煮好后，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不

用煮太久了。煮久了魚塊就會(huì)爛。魚和菜熟后撈出來放到一個(gè)大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關(guān)鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一只鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調(diào)料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！

四川麻辣魚鮮香不膩的家常做法？

所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。

制作步驟：

1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切節(jié)，干花椒一小把備用；

2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，用三、四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；

3、魚切片，放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；

4、鍋里面多放點(diǎn)油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鐘即可；

5、放入水，根據(jù)魚的多少放。水開了之后煮兩分鐘熬湯味，放入魚頭先煮一分鐘；

6、然后放入剩余的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就可以，關(guān)火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進(jìn)碗里；

7、把小米辣和蒜切成沫放入魚里面，再灑點(diǎn)芝麻，放點(diǎn)蔥段；

8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可。

麻辣魚塊的家常做法簡單

麻辣魚塊

草魚1條 / 香菜2根

花椒1小撮 / 姜塊 / 小辣椒4根 / 香蔥3根

蒜6粒 / 淀粉 / 料酒 / 胡椒粉 / 耗油 / 生抽 / 鹽

1、食材備好，草魚刮去魚鱗，去掉內(nèi)臟，清洗干凈備用。

2、切成中等大小的塊。

3、加上幾片姜，適量的鹽和料酒拌勻腌制20分鐘。

4、蔥切成蔥小段，姜切末，小辣椒切絲，花椒洗干凈，蒜切成蒜末，香菜切小段。

5、用一盤盛起一些淀粉，將腌制過的魚塊放入淀粉中，淀粉均勻裹滿魚塊。

6、中火煎至魚塊焦黃色，晾上2分鐘有利于魚塊自身表面的溫度下降后，進(jìn)行二次油炸時(shí)更容易吸收第二次溫度的熱量，使其表層酥脆香氣，里面鮮美細(xì)嫩。

7、魚塊全部炸好。

8、鍋里留少許油，放上花椒，小辣椒，姜末放進(jìn)去爆香，然后再放進(jìn)蒜末。

9、緊接著就倒進(jìn)炸好的魚塊進(jìn)去一同翻炒均勻。

10、翻炒均勻后放入適量的生抽，料酒，蠔油，還有胡椒粉。

11、然后再把香菜段和香蔥段放入，翻炒均勻，就可以起鍋了。注意：放進(jìn)調(diào)料的時(shí)候可以適當(dāng)把火候調(diào)小一些。

12、一盤麻辣鮮香的麻辣魚塊兒就做好啦，嘗了一下，味道還不錯(cuò)哦！

13、麻辣嫩滑，吃在嘴里有一股濃濃的的香味，真是食欲大開??！

麻辣魚的做法 家常

用料：魚，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，雞精，味精，豆瓣醬隨意、配菜隨意，我們配的豆芽，QQ粉，土豆，火鍋里面菜都可以隨意。

步驟：

1、除過蔥，蒜其他作料都可以放一起準(zhǔn)備下鍋。

2、需要注意用的最美漢中的純釀菜籽油，下鍋大概有三兩油，倒入作料反復(fù)翻炒，一定要多炒一會(huì)，出來才會(huì)比較香。

3、待作料炒的有三五分鐘后倒入魚翻炒一分鐘，很關(guān)鍵倒魚前一定不要加水。

4、家適量冷水，水的多少取決于你加入的菜和魚的多少。

5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，這手藝絕對是真的，手上切豆腐。

6、這是我們加的菜。

7、入鍋的菜。

8、豆腐煮三到五分鐘，倒入剛才的配菜。

9、撒上蒜苗，這里切的有點(diǎn)短，建議一根蒜苗一刀。

10、配菜里面豆芽是最后放的。

11、二分鐘后，起鍋，記憶中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在鍋底鏟，防止魚被鏟爛了。

12、香噴噴的羅氏麻辣魚就出世了，大過年的這是一大桌最熱銷的。

以上內(nèi)容參考??百度百科-麻辣魚

家常麻辣魚怎樣做好吃

麻辣魚的做法步驟

1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制

2、將魚肉斜刀切成薄片

3、把切好的魚肉單獨(dú)放在一個(gè)碗里，加入蔥

姜

蒜

淀粉

鹽

雞精

雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）

4、把豆芽洗干凈放進(jìn)鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部

5、鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）

7、這個(gè)時(shí)候的魚頭已經(jīng)熟了馬上撈出放在豆芽上面

8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時(shí)間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）

9、撈出來后最后就把湯調(diào)好味倒入碗里

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時(shí)放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因?yàn)橛秃軣岬股先?huì)聽到呲~的一聲，哪就大功告成了

麻辣魚的家常做法

主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時(shí)具有治療高血壓、營養(yǎng)不良等多種功效。

中文名

麻辣魚

英文名

Spicy fish

主要食材

黑魚、胡蘿卜、西芹

分類

大眾菜，遼菜系

口味

麻辣，爽口，酥嫩

快速

導(dǎo)航

烹飪方法做法二營養(yǎng)食譜食物相克

基本食材

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿卜(50克） 西芹(50克）

調(diào)料

姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹飪方法

準(zhǔn)備

1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

麻辣魚

2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。

程序

1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；

2、鍋內(nèi)倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調(diào)料包1袋炒香，再在鍋內(nèi)加入高湯或水約800克燒沸；

3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；

4、將干料包1袋均勻?yàn)⒃隰~肉上；

5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節(jié)即可食用；