本篇文章給大家談?wù)劽壑鏌龇?，以及蜜汁叉?做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣東蜜汁叉燒的做法與配方

豬肉(瘦)400克

輔料：叉燒醬1大羹、蠔油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

制作方法1.瘦肉洗凈，晾干水分。加入所有調(diào)料腌制12小時(shí)；

2.腌制時(shí)翻動(dòng)一下，讓肉更入味；

3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完后容易清潔；

4.約10分鐘看到肉塊表面收干水，就涂一層腌制的醬汁，繼續(xù)烤；

5.烤干后翻過(guò)來(lái)在涂一次，就這樣一個(gè)涂4次；

6.最后涂上蜂蜜；

7.烤好后切件就可以食用；

8.也可同其他素菜作小炒。

1、將買回來(lái)的五花肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，老姜去皮后切成片，蔥切成段備用；

2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁里；

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉；

5分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙；

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜；

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

蜜汁叉燒的做法？

蜜汁叉燒的做法？

所需要的食材：

五花肉、小蔥、香葉、八角、生姜、蜂蜜、南乳汁、叉燒醬

1、先把生姜切片，再把五花肉肉皮去除，鍋中倒入食用油，把五花肉放入鍋中，再放入一半姜片和小蔥，用小火慢慢炸制五花肉四周微黃，等姜片和小蔥炸制微焦時(shí)，撈出姜片和小蔥，倒去鍋里大部分油，留少許底油

2、這時(shí)放入清水水量要漫過(guò)五花肉，再放入生抽、叉燒醬、鹽半勺、八角、香葉、姜片、小蔥結(jié)，然后蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢煮三十分鐘

3、等湯汁收濃時(shí)，放入蜂蜜、南乳汁，用勺子把湯汁澆在五花肉上，使其入味，這時(shí)夾去鍋里所有輔料。留少許湯汁即可出鍋，切片裝盤，再淋上剛剛燒叉燒的湯汁，放上香菜點(diǎn)綴，這樣一盤顏色鮮艷外酥里嫩的蜜汁叉燒就做好了。

蜜汁叉燒怎么做

主 材：豬后腿肉600g

叉燒醬用料：料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 紅腐乳2塊 （因香橙口味所以2塊足以） 五香粉適量 鹽少許（根據(jù)喜好可不加） 蔥姜末 水淀粉少許

其 他材料：植物油少許

做法

1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開(kāi)，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的叉燒醬，放一邊晾涼。

2.將肉洗凈控干水分，切成大塊（最好略薄一些，烤時(shí)好熟，我切得有點(diǎn)厚，烤時(shí)用了一小時(shí)）。

3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

4.烤箱預(yù)熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中層一小時(shí)。20分鐘時(shí)刷一層叉燒汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最后10分鐘和5分鐘時(shí)分別刷一層油。

5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

豬里脊肉500克調(diào)料姜3片叉燒醬25克蜂蜜適量

做法1.豬里脊肉洗凈

2.分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊

3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味，也不要加料酒，這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后，將肉沾干再用叉燒醬腌制)

4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱，腌制24小時(shí)

5.烤箱預(yù)熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮

6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個(gè)面都要刷到

7.將火力轉(zhuǎn)到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次

8.最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可

烹飪技巧

這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：

第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個(gè)人覺(jué)得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)，這樣烤出來(lái)的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴；

第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；

第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱，不然烤出來(lái)的肉會(huì)很老不好吃；

最后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉是散的，不成形

蜜汁烤叉燒怎么自己在家里做？

蜜汁叉燒的做法

想要制作出美味的蜜汁叉燒，那么我們需要注意方法才行，后搜星我們應(yīng)該把買回來(lái)的五花肉洗凈，然后把五花肉擦干水分之后再切成長(zhǎng)條備用，而老姜也應(yīng)該去皮，然后切成片備用，蔥同樣需要切成段備用。之后我們就可以選擇準(zhǔn)備一個(gè)比較大的密封盒，然后我們把豬肉條整個(gè)的放入到盒中，再在其中放入姜片和蔥段，然后倒入叉燒醬和酒，還有少許的紅色素一起抓勻，最好是能夠讓全部的肉都完全的浸在醬汁里。

蓋上密封盒的蓋子之后就可以放入到冰箱中，冷藏上1天，在中途的時(shí)候我們應(yīng)該把蜜汁叉燒取出，然后打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，這樣才可以讓肉條完全的入味均勻了，在這時(shí)候我們還應(yīng)該把蔥段取出扔掉，等到腌制好之后就可以取出了。

這時(shí)候我們要在烤盤中鋪上一張錫紙，然后就可以把肉放在烤網(wǎng)上，然后一定要把烤網(wǎng)架在烤盤上，選擇晾上15分鐘，這樣可以讓醬汁全部滴下，之后在上面刷上一層的蜂蜜，然后我們就可以給烤盤換上一張比較干凈的錫紙，這時(shí)候再把烤盤放入到烤箱的下層，把放肉的烤網(wǎng)放到中層，選擇用180度的溫度，烤上20分鐘之后取出，然后再刷上一層腌制肉的醬汁，等到稍干之后再在上面刷上一層的蜂蜜，我們?cè)龠x擇把刷好的肉翻面，重復(fù)上三四次就可以了。

蜜汁叉燒的來(lái)歷

對(duì)蜜汁叉燒來(lái)說(shuō)，這道菜實(shí)際上是屬于香港十大經(jīng)典名菜之一了，同樣也是屬于廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，是屬于粵菜的菜系。實(shí)際上“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的一種是我。主要是用豬肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等食物，作為原材料而制作的一種美味食物。因?yàn)橐恢回i只有兩條里脊，所以說(shuō)人們便想出插燒的方法。久而久之，插燒就便被叉燒的稱呼所替代了。

蜜汁叉燒不用烤箱怎么做

烹飪蜜汁叉燒的時(shí)候，首先我們需要把里脊切塊，然后再放4勺叉燒醬，還需要姜蓉、蒜蓉以及少許的鹽，調(diào)好味之后就可以放入到冰箱中，腌制上24小時(shí)。等到腌制好之后，在鍋中刷油，然后放入腌好的里脊，用大火燒五分鐘，然后選擇取出里脊，把鍋里剩余的汁全部都倒入到小碗中，做成調(diào)味汁。而且在里脊表面上是一定要刷蜂蜜的，這時(shí)候就可以上煎鍋，用小火略煎上3-5分鐘，等到待叉燒冷卻之后就可以切片裝盤，再配上從鍋中倒出的調(diào)味汁就能吃了。

蜜汁叉燒醬是什么

蜜汁叉燒是屬于一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，而且是屬于粵菜的菜系。對(duì)于蜜汁叉燒來(lái)說(shuō)是有兩種做法的，首先可用直接的插在豬腹內(nèi)燒，然后選擇用暗火，通過(guò)熱輻射的方法燒烤熟，還有一種方法就是直接用火烤熟，而且是要在面上涂抹上飴糖的，這樣才可以起到緩解火勢(shì)的效果，不會(huì)導(dǎo)致干枯的情況產(chǎn)生，還可以讓蜜汁叉燒有甜蜜的芳香味產(chǎn)生。是值得我們吃的美味。

蜜汁叉燒的竅門

吃蜜汁叉燒的時(shí)候還要注意方法，首先我們一定要到在里脊的表面刷上蜂蜜，這樣才可以讓蜜汁叉燒的肉質(zhì)顏色能夠更加的紅亮。其次里脊肉在洗凈之后，一定要晾干水分。然后再選擇加入所有的調(diào)料腌制上12小時(shí)，在腌制的時(shí)候我們可以選擇翻動(dòng)一下，這樣才能夠讓肉更加的入味。

孕婦可以吃叉燒嗎

對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)叉燒是可以吃的，但是一定要適量的吃才行。叉燒的主要制作食材是豬肉里脊，而且選擇用到的主要烹飪工藝是燒烤，制作完成的叉燒是色澤紅亮的，同時(shí)吃起來(lái)也是肉嫩鮮香的。叉燒屬于味甘咸、性平的一種食物，同時(shí)還可以起到入脾、胃、腎經(jīng)的功效，這樣就能夠?qū)ξ覀兘鉀Q熱病傷津、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛的問(wèn)題有好處，同時(shí)還可以幫助改善燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥的功效，對(duì)于增強(qiáng)身體素質(zhì)是有好處的，所以對(duì)于孕婦這樣的特殊人群來(lái)說(shuō)，實(shí)際上也是完全可以食用的叉燒，只要能夠適量的吃叉燒，不要過(guò)量的吃叉燒就可以了。但是孕婦如果說(shuō)過(guò)量的食用叉燒，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致上火的情況產(chǎn)生，如果情況嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致三高的情況產(chǎn)生，是不利于我們健康的。

蜜汁叉燒（光波爐版）的做法？

蜜汁叉燒的用料

豬前臀尖肉500g 白糖（用于腌料）20g

黃糖20g 食鹽8g

米酒15g 生抽20g

老抽10g 芝麻醬5g

五香粉1g 麥芽糖100g

熱開(kāi)水10g 白糖（用于蜜汁）30g

大蒜5粒 青蒜1棵

步驟1

將豬前臀尖肉切成長(zhǎng)條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔?！綫1：為什么要用刀劃、扎？A1：用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過(guò)程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調(diào)味料更好地滲入肉里，同時(shí)方便在烤的過(guò)程中滲出肉汁，讓烤好的叉燒肉干爽夠味?！?/p>

步驟2

蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

步驟3

白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調(diào)勻，做成腌料?！綫2：為什么:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什么用了生抽還要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。Q4：為什么要用芝麻醬？A4：芝麻醬用于提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來(lái)很香哦！】

步驟4

將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉“按摩按摩”，讓調(diào)味料更好地滲入肉里。】

步驟5

給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上，中途記得給肉翻面?！咀銐虻碾缰茣r(shí)間才能保證叉燒入味?！?/p>

步驟6

將腌制好的叉燒肉取出，放在網(wǎng)架上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)小時(shí)?！綫5：為什么要風(fēng)干？A5：風(fēng)干過(guò)程中能晾干部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時(shí)間?！?/p>

步驟7

將叉燒肉放入200度預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘?！綫6：為什么要把叉燒肉放在網(wǎng)架上烤？A6：把叉燒肉放在網(wǎng)架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過(guò)程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質(zhì)干爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩?！?/p>

步驟8

在烤肉的過(guò)程中準(zhǔn)備蜜汁。將麥芽糖、開(kāi)水和白糖放入鍋中煮開(kāi)，放涼備用?！疽淮螠?zhǔn)備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁還可以用來(lái)做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好?！?/p>

步驟9

將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。【Q7：為什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調(diào)味，還能使得叉燒肉看起來(lái)油亮光澤、引人食欲。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫?zé)岷笏⑸弦粚臃涿??！?/p>

步驟10

等到叉燒肉晾涼到不燙手后，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦?！綫8：叉燒肉的保存與再加熱食用。A8：一次可以多做一些叉燒肉，切片后放在冰箱冷凍層保存，隨吃隨熱。加熱的方法，可以放入微波爐里中高火叮幾分鐘；對(duì)于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，這樣回?zé)岬牟鏌^為軟嫩?！?/p>

蜜汁叉燒肉的做法及配料

蜜汁叉燒制作方法：

用料：五花肉1000g、姜絲30克、李錦記叉燒醬半瓶、海天醬油50克、老抽20克、料酒50克、鹽15克、糖50g。

步驟：

1、五花肉洗凈備用。

2、所有調(diào)料備齊，按比例混合在一起。

3、必備叉燒醬與上一步調(diào)料攪拌在一起，攪拌均勻。

4、把肉均勻腌制到醬料里，中途翻兩次面?？梢詭椭鶆蛉胛?。

5、腌制24小時(shí)后用烤盤鋪好錫紙把肉擺放烤盤中。

6、包裹好入烤箱，200度烤40分鐘。

7、40分鐘后取出，肉還沒(méi)有很熟爛，打開(kāi)錫紙，刷上之前的腌料醬汁，繼續(xù)烤20分鐘。

8、中途繼續(xù)刷汁翻面，感覺(jué)時(shí)間不夠中途我又加了10分鐘，因?yàn)槲业娜鈮K比較厚，所以具體情況根據(jù)烤箱和肉的厚度判斷。

9、聞到香味了取出烤好的叉燒肉，刷蜂蜜正反面都刷一遍。

10、稍涼后切片，蜜汁包裹的很嚴(yán)實(shí)，肉香四溢，是不是頓時(shí)有了胃口。