本篇文章給大家談談剁椒魚的家常做法，以及剁椒魚的做法最正宗的做法視頻竅門對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家常剁椒魚最簡單的做法
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開后大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
【小貼士】
一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。
剁椒魚的做法
剁椒魚的做法家常如下：
原料：鳊魚1條、小蔥少許、姜片少許、青紅辣椒少許、油少許、鹽2小勺。
1、準備好一條鳊魚，我讓老板直接把頭切掉，去旁邊的魚鰭，肚子不要切開，洗凈如下圖所示。
2、然后切掉尾巴，在魚背上均勻的切成相連的一小塊如下圖所示。
3、將魚放入盆中，加入鹽和料酒腌制15分鐘如下圖所示。
4、將魚放在盆中，弄個造型，加入鹽，料酒，姜片和剁椒上鍋蒸20分鐘如下圖所示。
5、取出，倒掉多余的湯汁，剩少許如下圖所示。
6、淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，尾部放點紅綠辣椒裝飾如下圖所示。
剁椒魚家常做法，正宗剁椒魚怎么做
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
油適量
中辣口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
1
將魚頭清理干凈，對剖兩半，一側(cè)相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚腌制30分鐘。
2
蔥姜蒜切末。
3
將剁椒和姜末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4
水開后，上蒸鍋蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘。開蓋后將蔥蒜末灑上。
5
鍋中燒適量油，冒煙后稍等幾秒。
6
澆到蔥蒜末上即可。
小竅門
1、魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
2、最后澆熱油，可以激發(fā)香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
3、湯汁可以拌面，味道很鮮。
剁椒魚的做法家常
剁椒魚做法：
材料:魚一條(重約500克),剁椒、生姜、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少許；
做法：
1.先將魚收拾干凈（可請賣魚的老板將魚宰殺好，自己弄可是很麻煩滴！），魚肚子里面有一層黑色的膜，一定要將其清洗干凈，再將魚的兩邊各斜劃兩刀；
2.蔥切花，香菜切段，生姜切絲，取一部份姜絲切成末；
3.將姜末放入魚肚子中，這樣可以大大降低魚的腥味；
4.鍋內(nèi)放油，待油燒熱后放入魚，小火將其煎至兩面微黃；
5.放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生姜與適量的剁辣椒；
6.再加入兩小碗水，大火將其燒開后滴入幾滴芝麻油，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右；
7.放入蔥花、香菜與少量生抽即可。
提示:
1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋
