今天凡太百科給各位分享鲅魚餃子餡的做法的知識，其中也會對鲅魚餃子餡的做法視頻竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗鲅魚餃子餡的配方比例

正宗鲅魚餃子餡的配方比例舉派及做法如下：

準備食材：大鲅魚300克，豬肉餡100克，韭菜250g，耗油一勺，鹽少許，檸檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（個人口味酌情增減），醬油兩勺，白糖10克，富強面粉500g。

1、和面粉醒著。

2、鲅魚洗凈去沖答滾皮，去魚刺。

3、用刀背把魚肉壓扁，仔細看看還有沒有魚刺。

4、剁成魚泥。

5、豬肉餡（帶點肥的）。

6、魚肉餡和豬肉餡放在一起，魚肉餡多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，鹽，蘑菇粉，白糖，料酒，醬油攪散余拌勻。

7、拌勻的肉餡，倒入半碗花椒大料油（提前炸出來的）繼續(xù)攪拌。

8、去買的農家院里的韭菜。

9、魚肉餡的加入一部分韭菜。

10、這個是全豬肉餡的。（包兩樣）

11、面也醒好了，開始包了。

112、包點普通樣子的。

13、再包點花花樣子的。

14、煮餃子了。

15、煮一盤普通樣子的。

16、再煮一盤花花樣子的，開吃吧。

鲅魚水餃餡的做法

1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分

2、鲅魚洗凈去內臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶

7、加入蛋清和香油，繼續(xù)朝一個方向攪上勁

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮禪滾沸，下入餃子煮熟即可。

烹飪小知識。

1、鲅魚喚襲斗選擇大的越新鮮的越好

2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發(fā)腥

3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎和磨，鲅魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最后把魚肉攪成細泥狀最好

4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口

5、純正的鲅魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯

6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水

7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鲅魚，如果要多包可以按比例增加。

正宗鲅魚餃子餡的做法

主料：鲅魚1條，韭菜120克，中筋面粉300克。

輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

鲅魚餃子餡的做法步驟如下：

1、準備鲅魚一條。

2、把鲅魚的內臟去掉后，洗凈后備用。

3、用刀從鲅魚的尾部開始片魚片。

4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

5、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來。

6、把所有的鲅魚肉都片下來以后。

7、把鲅魚肉用刀剁碎，鲅魚肉剁成這樣就可以了。

8、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

9、用核搜筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。

10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。

11、這個時候先加入適虧伍量的鹽調味，然后還是順時針方向攪拌上勁。

12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

13、繼續(xù)順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

14、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的改空歷韭菜，放入攪拌好的魚餡里。

16、把所有的食材攪拌均勻即可。

鲅魚餡餃子怎么做

鲅魚餡餃子的做法如下：

主料：鲅魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、餃子粉900克。

輔料：姜片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。

步驟：

1、燒鍋放水800克，將姜梁畝片花椒放入燒開后燜一會大概5分鐘，放涼濾渣備用。

2、鲅魚去皮剔骨，將魚肉剝離出來，剁成肉糜。

3、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。

4、將魚糜和肉糜放在一起，邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。

5、分別放上香油和花生油攪勻。

6、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。

7、再到上適量橡簡森的味達美醬油50克左右咐談。

8、最后放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了。

9、面粉900克放450克溫水攪成絮狀，合成光滑的面團，餳置1個小時，中間揉2次面團。

10、醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮。

11、取一個皮，放上適量的餃子餡，在中間捏一下，兩手夾住2邊捏擠一下即成。

12、燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋后點水共點2次，浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了。

13、成品圖。

鲅魚餃子怎么做好吃

鲅魚餡水餃做法如下：

備用食材：鲅魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，面粉500克祥斗信；

1、第一步，鲅魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生姜切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，沖入熱水；

2、第二步，用手抓拌讓蔥姜汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；

3、第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，面粉500克放入和謹輪面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成面團；

4、第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別搟開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；

5、第五步，鍋中加水，沸騰后再下入餃子，途中點水3次，餃子浮起后，用漏勺撈出干餃子，澆上個人喜歡的料銷嘩汁就可以了。