本篇文章給大家談談豉油雞的正宗做法，以及豉油雞的正宗做法粵語對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗鼓油雞的做法

豉油雞是廣東很經(jīng)典的菜肴！偶然在報刊看了信擾鼓油雞的做法，簡單又好吃，據(jù)說此做法是北園飯店老廚師留下的，整個制作過程主要是醬油。

用料

清遠雞 ? ?約2斤到3斤 ?

八角 ? ?兩個 ?

料酒 ? ?50g ?

醬油 ? ?50g ?

老抽 ? ?10g ?

味極鮮醬油 ? ?少許（可用可不用） ?

蔥白 ? ?3段 ?

姜片 ? ?3片 ?

片糖 ? ?50g ?

麻油 ? ?50g ?

水 ? ?2碗約400g ?

鼓油雞的做法

1、準備調料，稱好，先把醬油、老抽、味極鮮醬油全裝到碗上，拌一下。

2、燒開一鍋水，雞洗干凈后放到鍋里，把雞里里外外都燙，里面用鑊鏟把水陵塌給弄進去，燙到雞的表面呈金黃色就可以了，馬上把雞放到自來水過冷河。這樣雞肉就會更爽皮更滑。

熱鍋放麻油，把八角（掰開）、蔥白、姜片放入鍋直到香味出來，關火。

4、把料酒、混好醬油、水、糖放進鍋，這時候鍋好熱，遇水會濺，滑汪旦要小心，開中火，等到糖熔化了把雞放到鍋里，用鑊鏟把醬汁均勻澆到雞身上，這個過程要8分鐘，這樣雞入色更快。

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5、8分鐘后把火調小火，蓋上鍋蓋，20分鐘后就出爐了，在這過程，要時不時把雞給翻一下，避免糊了。建議用不沾鍋。

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6、斬件裝碟，澆上剩余的汁，美味的鼓油雞就完成了。

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小貼士

鍋建議用不粘鍋，避免糊了。

糖可以用冰糖，用片糖是為了更入色。

用此方法做一斤多鼓油雞腳，味道剛好。

這個配方做出來的鼓油雞味道剛好，很入味！

廣東正宗豉油雞配方

正宗配方有沙姜，老姜，大蔥，生抽，撈出，桂皮，香葉，八角。

豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，受到很多吃貨的喜歡。

豉油雞用料少，做法簡單，用料主要是雞肉和醬油而已，但是它的味道鮮嫩輪鎮(zhèn)爽口，非常好吃。

雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉類之中，雞肉是蛋白質含量最高的肉類之一，是典型的高蛋白低脂肪的食品，所以，吃貨們即可滿足胃，也不用擔心吃成胖子。

正宗的臘手粗豉油雞，色香味俱全，外皮金黃酥脆，肉質細嫩爽滑，看著就要流口水了。

食材：新鮮雞肉一只，我們選三黃雞，沙姜，老姜，大蔥，生抽，撈出，桂皮，香葉，八角

第一步：把雞肉毛去除干凈，把內臟去除干凈，用水沖洗干凈。

把雞薯螞肉冷水下鍋，焯水一遍，加適量的料酒去腥。

水開后把雞肉撈出，把雞放入冰水里，收緊雞皮，同時能讓雞肉的肉質保持鮮嫩好吃。

第二步：切點配料，沙姜拍一下，老姜也拍一下，大蔥切斜刀片。

而過燒油，用農村的菜籽油或者花生油炒雞肉會更香，油熱后把姜蔥放入炒出香味。

炒出香味后倒入大半碗生抽（250毫升-300毫升），100毫升撈出調色，生抽和老抽的比例是3比1。

然后加入等量的水400毫升，加入桂皮，八角，香葉，加入適量的米酒或者白酒去腥，加幾粒冰糖調味，把冰糖熬制融化，冰糖融化后，把雞放入。

豉油雞是怎么做的？

豉油雞又叫醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是一道出名的廣府菜。

這道菜做法比較簡單，以醬油為主，用浸熟的方法，讓雞鮮嫩入味。

食材： 雞1只，高湯1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛蔥3顆，八角2個，香葉6片，桂皮1條，黃酒適量，油適量。

做法：

1、把雞冷水入鍋焯水，水沸后撈出來，過一下冰水。

2、熱鍋下油，下姜片，毛蔥爆香后盛出熱油。

3、把熱油倒入煮鍋中加香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽和冰糖。煮沸后轉小火繼續(xù)煮20分鐘，加一點黃酒。豉油汁就做好了。

4、用手提著雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重復三次后，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關火，燜20分鐘左右，取出稍微放涼后，切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了！

小貼士：

2、雞用三上三下的方法浸泡，可以讓雞更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的時間大概20到30分鐘磨滾，根據(jù)雞的大小而定，用牙簽扎一下雞腿附近肉厚的地方，如果有血水滲出就是沒熟，骨頭帶點紅是正常的，這個時候是雞最嫩的時候。

4、豉油雞要放涼一些再切，因為熱切的話容易切爛。

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老婆做的這個豉油雞，比燒雞店好吃十幾倍，一人吃一只還不夠！今天給大家?guī)淼氖腔荒伒摹碗u。簡單的美味，讓廚房的那位緊緊握住你的胃?？靵砀覍W著做吧，你一定不會后悔的。

下面給大家介紹一下做法

食材準備：雞，蔥，姜，食用油，豉油雞汁

做法：1.準備一只兩斤重的雞，將雞洗凈，浸泡一會去除血水，鍋中放少許油爆香蔥姜

2.加入半瓶豉油雞汁，大火煮開

3.將剩余的蔥段姜片放入雞肚，給雞翻幾下，使全身都沾上湯汁蓋上蓋子，小火燉30分鐘，期間多次對哦雞進瞎廳余行翻面，肚子里盡量進湯汁，就是全身入味

4.再打開蓋子，轉中火，不停地用勺子舀湯汁澆到雞身上，這個過程持續(xù)五分鐘，關火，用筷子扎一下輕松穿透并無血水，就是熟了

5.將雞撈出略微晾一下

6.溫熱的時候斬塊注意不要將皮切破

7.裝盤將剩余湯汁澆上即可

簡直太好吃了！看著都流口水

廣東人是無雞不成宴，這種做法簡單快捷，味道又不會差的豉油雞，是不是一道簡單又體面的宴客菜呢？因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出來。

手把手教你做廣東豉油雞，滑嫩可口做法簡單，最適合老人和小孩！這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸干湯汁即可，十分美味。教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

主料：雞、紅蔥頭。

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥。

做法：

1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽；

2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個部位按摩一小會；

3. 倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩；

4. 腌制2－4個小時，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎；

5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香；

6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿；

7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面伏賀幾次，使雞的各面上色均勻；

8. 最后關火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出。

美食 提醒：

豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調味料。

豉油雞，怎么做才好吃？下面教你正宗豉油雞的做法。

主料：

小母雞1只（3斤左右）； 輔料： 生抽1碗，水1碗，黄片糖一塊半；

配方：生抽1碗，水1碗，黄片糖一塊半。

做法：

1.先中火煮開至黄片糖完全融化以后，再把雞放進去。

2.用勺子把料汁澆到雞身上以后，在蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,把雞翻面。

3.以后再用勺子澆料汁到雞身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮兩分鐘，這樣兩分鐘煮， 澆料汁到雞身上，翻面，用同樣的方法直到雞肉煮熟就ok。

4.收汁以后就OK啦。

5.料汁起糖膠把雞撈出以后，斬塊。

只需5步就能制作出美味誘人的豉油雞！

美味兒誘人的豉油雞

【豉油雞】

原料 ：雞腿肉

調料 ：豉油雞汁、清水

制作過程

【做法】

1、將雞腿骨剔除；

2、豉油雞汁與清水的比例為 3：2

3、根據(jù)雞腿肉的份量調配好豉油汁，煮開；

4、加入雞腿肉，湯汁能夠浸過食材，中火煮15分鐘，過程中翻轉3-4次；

5、最后將鍋加蓋靜置一旁，讓雞腿肉浸至湯汁10分鐘左右稍涼后取出切塊，即可。

雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃

謝謝您的邀請！鼓油雞我們這邊也叫鹵雞！

首先，要做好鹵汁！

我們做賣買的用到高燙加料包加炒糖色調制比較麻煩，現(xiàn)在說一下家庭版的做法吧。

要從外面買回一包鹵汁，再用老抽生抽加水煮開，放些用油煸香姜蒜蔥進去，放點十三香，然后把把整只雞放進剛才做好的鼓油汁里面，再大火煮開，熄火浸泡幾十分鐘即可，(看鼓油雞熟不熟透可以用牙簽戳一下雞腿雞胸沒有血水就是熟透了)，一般三斤左右雞泡制半小時即熟，這個要按實際情況而定，雞大些用時間就長些，雞小些就用時間短些！如果浸時間很長了，發(fā)現(xiàn)雞還未熟透，再開小火慢慢燜多些時間就全熟了。

做鼓油雞用土項雞首選，肉質好，香，口感好，多汁。其次，三黃雞也可以。注意做鼓油雞一般情況不用老母雞，老母雞做鼓油雞肉質他柴，不好吃。

為了省料，在家里拿壓力鍋壓過一次，味道好極了，，兩斤半的三黃雞殺干凈，姜蔥拍碎，倒點白酒、鹽、糖、生抽、老抽，沙姜粉或生沙姜拍碎，反復涂抹均勻，放到壓力鍋里把所有的醬汁也放進去，壓力鍋燒起汽4分鐘關火，這樣讓它慢慢散汽，散完汽打開鍋，稍涼斬件就ok了，這樣的醬油雞香嫩滑，又無需過多的醬油，不會浪費，而且特別美味

我是簡單又好吃，土雞洗凈后，電飯鍋先墊上姜片和蔥段，把雞放進鍋里，一小勺料酒，喜歡甜味的放一少許糖不喜歡就不放，最后淋上一小勺老抽、一小碗生抽，按下煮飯鍵，八分鐘左右或十分鐘給雞翻身，或五分鐘拿根牙簽扎雞大腿側部沒有血絲冒出，就關電，等雞涼后切塊上桌.....雞沒過水所以好吃。告訴同事，同事剛結婚不久也回去煮，她姑爺都說簡單容易做又好吃

清水，筒骨，雞爪，老雞，黃姜，熬高湯，依次加入鹽，雞精，味精，港豐醬油，港豐甜醬油，味事達，耗油，黃冰糖，黄片糖，料油，香料包加入八角，香葉，甘草，當歸，香料過水炒香加入，料油：紅蔥頭1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黃即可使用！

豉油雞做法

豉油雞配方做法

主料：三黃雞一只（約1000

克）

香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克草果1個。

配料：海天味極鮮1.8升裝一桶、麥芽糖400克、黃扒櫻酒200克、蔥段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具體制作方法：

1、將香料中的草果拍裂、然后將所有香料用清水浸泡10分鐘，撈出，連同蔥段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克，一同裝入香料袋中，備用。

2、用小鍋或者小不銹鋼盆來做，因為大容器，鹵汁無法淹沒雞胚。

小鍋中加入植物油30克，燒至五六成熱后，烹入黃酒200克，然后放入香料包，春備叢再倒入1.8升海天味極鮮，大火燒開后放入麥芽糖400克，攪拌溶解后，燒開幾分鐘，讓香料味完全揮發(fā)出來，即為豉油雞鹵汁。

3、將處理清洗干凈的雞胚，拿住雞頭，換換放入鹵水中，用手勺將淹沒不了的部分，舀鹵汁澆淋，這一步是燙皮，目的是讓雞皮緊縮，保持造型，上色均勻，然后讓雞腹腔灌入鹵汁，然后提出來，以此類推3-5次，目的是讓雞腹腔和外層受熱均勻，然后將雞放入鹵汁中，大火燒開，小火煮8分鐘左右，然后加入清水100克左右，這一步的目的是補充鹵汁中的水分蒸發(fā)消耗，否則容易有咸味。補充進清水后，大火燒開，蓋上蓋子，關火，燜泡滾纖10鐘左右，即可撈出，即為成品豉油雞。

注：沒有麥芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黄片糖350-400克。鹵汁可以長期保存使用，以后只需要補充少許糖，清水即可。如果感覺顏色淡，可以補充少許老抽進去上色。