今天給各位分享千層餅的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)千層餅的家常做法蔥油酥的做法?進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

千層餅的制作過程

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千層餅

這個(gè)餅是死面的，但是口感很軟，而且涼了也不硬，做之前忘了稱重，這個(gè)水量配比是我粗略估計(jì)，可以根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整，只要和成較軟面團(tuán)就行

用料

面粉 ? ?500克 ?

開水 ? ?150克 ?

溫水 ? ?150克 ?

油 ? ?200克 ?

鹽 ? ?5克 ?

十歲謹(jǐn)宏三香 ? ?1勺 ?

白芝麻 ? ?3克 ?

千層餅的做法

面粉加入5克鹽拌勻，一半加入開水?dāng)嚦尚鯛睿话爰記鏊當(dāng)嚦尚鯛?/p>

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面稍涼下手揉成面團(tuán)，外面涂抹一層食用油防止干皮，蓋蓋醒發(fā)15分鐘

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醒發(fā)好后拿出面團(tuán)，稍微揉一下

油酥忘了拍照，50克面粉加鹽加五香粉，澆入熱油，拌勻可流動(dòng)液體即可，面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，把放涼的油酥均勻涂抹上去，切幾刀如圖

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就這樣一直疊

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最后疊好了蓋上蓋子再醒發(fā)十五分鐘

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醒發(fā)好后搟開，表面灑水撒芝麻，開水上鍋蒸15分鐘即可

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蒸好后，平底鍋刷油，芝麻面朝下，煎一下

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反過來煎另一面，兩面金黃即可

切開看看里面吧

很燙手，不過層次清晰可見

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層次分明

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家人說我像是烙了一本書

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潼關(guān)千層餅的做法

潼關(guān)千層餅的做法如下：

主料：中裕多用途麥芯粉300克、五香粉1勺。

輔料：酵母3克、鹽3克、玉米油10克。

步驟：

1、將面粉和酵母放入盆中，加30度左右的溫水和面。

2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋哪備上保鮮膜醒發(fā)。

3、醒發(fā)到原來的兩倍大，扒開都是蜂窩狀。

4、拿出發(fā)面揉面排氣，搓長(zhǎng)，切成1個(gè)判雀大的6個(gè)小的面劑子。

5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里調(diào)勻。

6、將大的面團(tuán)搓圓壓扁，搟成像餃子皮一樣的圓片。

7、刷上油酥，撒上細(xì)鹽，撒點(diǎn)干面粉。

8、再將小面團(tuán)搟成餃子皮一樣的圓面片，蓋在大面皮上。

9、同樣在小面皮上刷上油酥，撒上細(xì)鹽和干面粉，以此類推，只留最后一塊面皮。

10、最后一塊面皮蓋在上面即可。

11、大面皮往上折疊，包住小面皮，用搟面杖搟成和蒸鍋差不多大小的餅，在這一面抹上油。

12、抹油后反過來，在正面抹水撒上白芝麻，用搟面杖搟平。

13、把鍋溫?zé)岷?，放進(jìn)蒸鍋二次發(fā)酵變厚。

14、開大火燒開，改掘緩早中火蒸15分鐘，悶5分鐘。

15、拎著蒸布出鍋。

16、電餅鐺放油燒熱，將餅放進(jìn)去煎至兩面金黃。

17、拿出餅切成四份，層次分明，非常漂亮。

千層餅的制作方法和配料

千層餅的配方和做法，在不同的地域也有各自的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致千層餅的口味會(huì)有一些差異，西安蜀湘情緣的老師講，千層餅雖然在大街小巷隨處可見，買來吃的人也很多，多半是局彎因?yàn)樗姆奖愫臀兜溃詫W(xué)會(huì)做千層餅，無論在家還是創(chuàng)業(yè)，都是很容易操作的。

千層餅起源于山東，顧名思義，層層疊疊，看起來就很有口感誘人食欲，同時(shí)也享譽(yù)著天下第一餅的范疇，西安蜀湘情緣的老師就分享其中一種這“天下第一餅”的配方和做法，希望能給朋友們單調(diào)乏味的生活增加千層樂趣吧。

【配方】：面粉500克，豬肉300克，適量植物油，一杯干面粉，大蔥1棵，溫?zé)崴?，十三香一勺，鹽一勺半。

【做法】：1.將做檔豬肉去皮與大蔥洗凈，并切成肉塊和蔥段；

2.打成肉餡并拌入十三香和鹽；

3.在面粉里加入熱水和面；

4.和面稍微軟一些，為防止粘連可撒上一些干面粉；

5.將面團(tuán)分成拳頭大小的小劑子，并搟成餅；

6.鋪上四分之三的肉餡，并用刀純臘亂劃斷肉餡邊面皮；

7.將每一層都折疊起來，最后成三角形；

8.搟成餅，放入有適量油的平底鍋，中小火烙至兩面金黃；

9.切開即可享用。

千層餅的制作

千層餅食材配方用量：

中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量

制作步驟詳解

制作千層餅，我們可以簡(jiǎn)單分為三個(gè)步驟，第一、把面皮做好，第二、調(diào)制餡料，第三、成品制作，最后就是簡(jiǎn)單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來制作復(fù)雜，但其實(shí)只要把制作步驟和流程其實(shí)也很簡(jiǎn)單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個(gè)步驟一個(gè)步驟來帶大家制作香酥美味的千層餅。

步驟一：千層餅面皮制作

干凈的鐵盆子里面放入200的面粉，取一個(gè)干凈的盆，然后放入130克伏碧涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。

第一次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然后第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之后還是用筷子攪拌，當(dāng)筷子把面粉攪成面絮狀然后沒有粉狀的時(shí)候我們開始上手揣

用手把面絮揣成面團(tuán)狀然后開始慢慢的揉，揉到什么狀態(tài)呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團(tuán)揉好后，我們面團(tuán)靜置在盆中，然后盆口封上保鮮膜，靜置發(fā)酵20-45分鐘即可。

第二步：調(diào)制餡料

制作千層餅其實(shí)也是需要餡料的，但這個(gè)餡料不是缺陵舉用來包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在面皮做好后我們來把餡料調(diào)好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗里面，然后依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調(diào)味料，然后用手翻拌均勻后即可。

肉餡兒調(diào)制好后，我們還需要制作一個(gè)酥油，我們?nèi)∫粋€(gè)小碗，放入10克面粉，然后放入少許食用鹽調(diào)味，最后放入豬油，豬油有利于起酥，所以用酥油來做這個(gè)起酥油是非常不錯(cuò)的，放入豬油后，我們用筷子攪拌均勻即可。

做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個(gè)步驟其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，豬肉的話放入調(diào)味料抓拌均勻后即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會(huì)直接放入餡料中，其實(shí)也是可以的，但我個(gè)人是喜歡單獨(dú)放，因?yàn)槿绻W料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.調(diào)制好餡料和起酥油之后，面皮也差不多信號(hào)了，這個(gè)時(shí)候我們可以把面團(tuán)拿出來，我們汪好稍微揉一揉，把方面過程中產(chǎn)生的氣揉出來一些，這樣面皮的口感會(huì)更加好一些，揉好后，再放一會(huì)兒醒一下

2.醒好的面團(tuán)我們?nèi)喑沙蓷l狀，然后分成大小相同的小面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要后面方便能卷起就好)，搟好之后，我們子啊面皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然后再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。

3.重點(diǎn)來了，酥油好餡料都起好后，我們要開始來做餅了，這里有兩個(gè)方法

①有些朋友是會(huì)折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數(shù)就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個(gè)形狀可以根據(jù)自己的方式來疊。

②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們?cè)阡伜灭W料之后，從面皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之后兩頭收口，然后從面條的一頭把面團(tuán)卷成一個(gè)圓形狀，然后用用手按平后用搟面杖搟成薄餅狀即可。

4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來制作，做好之后，我們開始上鍋烙制，在家里可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然后鍋熱好之后放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時(shí)候，放入做好的餅，然后保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。

看到這里的同學(xué)是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那么麻煩是不是呢?其實(shí)呢，千層餅這種既暢銷又家常的經(jīng)典美食有時(shí)間的話在家里做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個(gè)分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來做哦，最后要記住，如果是在家里用平底鍋制作，記得餅快要熟的時(shí)候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助于千層餅出層哦。

好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這里啦，學(xué)習(xí)美食制作，其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果您想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方干貨，可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦，每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)和大家分享各類美食制作配方干貨哦，那我們明天見哦!

編輯于 2020-07-12 · 著作權(quán)歸作者所有

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北方人喜歡吃面,而南方人喜歡吃米.面食有多種吃法,可以烙餅,也可以做面條.小時(shí)候,童年記憶中最深刻的就是街邊熱乎乎的千層餅,隨著一聲聲的叫賣,剛出鍋還冒著熱氣的千層餅就被大家搶購一空,我最喜歡吃千層餅中的蔥花,烙熟的蔥.

家常千層餅怎么做

千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí)，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時(shí)，即可食用。

千層餅選料要求比較嚴(yán)格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì)；選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復(fù)多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

做法三

千層餅

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干租做戚面粉，然后從左至右疊起，待用。

3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺弊陵入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。

做法四

三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

【原料】面粉胡派、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

【制作方法】

1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻；

3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。