今天給各位分享貴陽辣子雞的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對貴陽辣子雞的做法步驟進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
貴陽辣子雞的制作方法
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時(shí)間， 很多人家做好后存放起來慢慢享用。
辣子雞看似是一道普普通通的家常菜，但其實(shí)它可以源自于土司時(shí)代，既可以是家里飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，也可以是出現(xiàn)在宴席上的一道體現(xiàn)主人廚藝的大菜，是一道絕大多數(shù)人都知道的名菜。最早是收錄在川菜菜譜中的，當(dāng)時(shí)的名字叫做貴州雞，后來又被漸漸叫成辣子雞并且流傳至各個(gè)地區(qū)。
辣子雞的制作方法
辣子唯乎雞原料：
雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽洞山簡、味精、香油適量。做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均納褲勻，出鍋即可。
提醒: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減
老貴陽辣子雞的做法
雞運(yùn)喚肉 4斤
植物油 2斤
糍粑辣椒 半斤
料酒 適量
蒜苗 2兩
姜絲 1兩
蒜 2個(gè)
青椒 2兩
豆拌醬旁緩凱 少許
鹽 適量
方法/步驟
將雞切成丁加入黃酒適量（約2兩），拌勻。雞一定要選擇三黃雞之類的嫩雞，否則不容易熟。
大火（液化氣開到最大就好）將植物油加入鍋中燒熱，加入切好的雞丁慢慢翻炒，待油恢復(fù)沸騰，將火調(diào)小1/3。
適當(dāng)翻炒（就是偶爾動(dòng)一下），不粘、促進(jìn)受熱就可以了。待雞肉脫水后即可起鍋（泡沫全部沒有），將油濾掉。備用。
按炒菜的方法和流程將姜絲、蒜瓣加入油中，再加入各種辣椒和豆瓣醬炒熟，根據(jù)個(gè)人喜好可以哪跡加入一點(diǎn)花生等。
將備用的雞肉、食鹽加入快速翻炒，根據(jù)個(gè)人對軟硬的要求燜一下，待軟硬適度后即可加入蒜苗起鍋。
老貴陽辣子雞的做法？
辣子雞丁的做法
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩！
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雞腿剁成小塊，放生姜，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油腌制起來。我一般腌制的時(shí)候去準(zhǔn)備別的菜的食材，這樣就有個(gè)時(shí)間差，雞肉小塊比較好入味，半個(gè)小時(shí)左右就可以了！
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蔥姜蒜切好備用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點(diǎn)。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據(jù)自己的情況來
這個(gè)時(shí)候雞肉里打一個(gè)蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
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鍋里燒油，油溫用筷子點(diǎn)下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點(diǎn)點(diǎn)的丟下去！耐心一點(diǎn)，小心油賤出來傷到自鉛鎮(zhèn)宴己。炸金黃色撈出控油
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二次復(fù)炸，油溫稍微高點(diǎn)，炸一分鐘左右就趕緊撈出來
炸的油怕浪費(fèi)可以用小點(diǎn)的奶鍋，一次炸少一點(diǎn)，大鍋倒的油會(huì)比較多！
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就這樣炸好的其實(shí)也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
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另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香
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放入花椒和旅物干辣椒爆香
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再下入雞塊，放少許細(xì)砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點(diǎn)甜味。咸香微槐銀辣，帶點(diǎn)回甜！
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翻炒糖溶化，下蔥段
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出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點(diǎn)！
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相信喜歡吃辣的都會(huì)愛上這道菜！
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