今天給各位分享火鍋配菜做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)火鍋配菜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

火鍋菜譜大全做法_火鍋怎么做好吃

中國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。下面是我整理的一些火鍋 菜譜 大全做法 方法 ，希望對(duì)大家有所宏輪幫助!

火鍋菜譜的做法大全

一、自制麻辣火鍋的做法

用料：

牛肉片、年糕 、西蘭花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黃瓜、火鍋底料 、豆瓣醬、蔥 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

做法：

1、先熱鍋，然后到適量的油，開(kāi)大火，熱油;

2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味;

3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味;

4、加入開(kāi)水，燒至沸騰;

5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可;

6、依次加菜，開(kāi)始燙火鍋咯。

小貼士：

依舊是很簡(jiǎn)單的一道菜，非常的好準(zhǔn)備，咸淡和辣味的程度依舊個(gè)人喜好調(diào)。蔥姜蒜什么的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤(pán)，買(mǎi)辣椒和花椒要買(mǎi)帶香氣的，這樣味道會(huì)好一些。油碟的話，依據(jù)重慶人的吃火鍋習(xí)慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買(mǎi)花生醬蘸著吃。

　 　二、香辣羊蝎子火鍋的做法

用料1：

羊蝎子 1000克、小米椒 4個(gè)、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包

用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意，但不建議放八角)

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片;

2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫;

3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒;

4、放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋;

5、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒;

6、再放入冰糖入鍋;

7、香料混合倒在香料包中;

8、把香料包投入鍋中;

9、最后放入小米椒;

10、加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

小貼士：

1、很多超市沒(méi)有羊蝎子賣(mài)，建議去市場(chǎng)采購(gòu)，比如專門(mén)賣(mài)牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定;

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣(mài)一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子;

3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖;

4、沒(méi)有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料;

5、根據(jù)食材的量來(lái)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，用蔽搏信不同的鍋和灶也會(huì)對(duì)時(shí)間有所延長(zhǎng)或者縮減，請(qǐng)酌情判斷。

　 　三、泰式冬陰功湯火鍋的做法

冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買(mǎi)齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實(shí)惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。我銀沖覺(jué)得這個(gè)湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進(jìn)去沒(méi)一會(huì)兒顏色就變深了。

補(bǔ)充：如果你家附近沒(méi)有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮网购冬陰功醬和椰漿，魚(yú)露超市應(yīng)該有，沒(méi)有也能在網(wǎng)上買(mǎi)，沒(méi)有鮮的香茅，可以買(mǎi)干的。南姜和檸檬葉子可以省略。

用料1 (主料)：海白蝦12只、去頭的魷魚(yú)1條、炸制魚(yú)丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個(gè)、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜 1棵

用料2 (調(diào)料)：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚(yú)露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

用料3 (湯底)：雞架400克左右、姜 4-5片

做法：

1、買(mǎi)了兩塊錢(qián)的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開(kāi)后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底;

2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開(kāi)蝦背，挑出沙線;

3、買(mǎi)來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開(kāi)后用開(kāi)水焯透后備用;

4、在魷魚(yú)身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開(kāi)水焯一下，打卷后就撈出。切魷魚(yú)卷我覺(jué)得沒(méi)有什么竅門(mén)，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心;

5、用來(lái)做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來(lái)源：青檸檬。辣的來(lái)源：小米辣。其實(shí)，在市場(chǎng)上買(mǎi)的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了。不過(guò)我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣;

6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無(wú)意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜?。不過(guò)我爸爸就不喜歡它的味道，他說(shuō)有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買(mǎi)不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒(méi)有也不用強(qiáng)求。小米辣切片，青檸檬取汁;

7、準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒;

9、倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開(kāi)的小番茄、大蝦、魚(yú)蛋;

10、放入用手揉搓過(guò)的檸檬葉子;

11、倒入焯過(guò)水的草菇;

12、湯煮開(kāi)后嘗一下味道，用魚(yú)露來(lái)調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味;

13、臨出鍋前調(diào)入椰漿;

14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄校厦嫒鲂┫悴恕?/p>

　 　四、狗肉火鍋的做法

主料：

狗肉1500克。

輔料：

茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

做法：

1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見(jiàn)方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;

2、青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈;

3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味;

4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

燒火鍋放哪些菜好吃

材料：腐竹、豆泡、粉絲、生菜、鮮香菇、金針菇、西紅柿、黃芪、黨參、紅棗、芝麻醬、鹽、生抽、花生油、味精。

做法：1.全素火鍋的食材都是菌類或者豆制品、蔬菜為主，因此制作的前提是將所有的食材在清水內(nèi)清洗干凈，去除食材中的雜質(zhì)，其中的腐竹需要提前浸泡水，然后再瀝干水分備用。

2.清洗好食材以后，在一個(gè)干凈的碗中加入蔥、香菜、蒜瓣、花生醬或者芝麻醬攪拌均勻，做成其中一種調(diào)味料。

3.鍋內(nèi)加入適量的清水，加入準(zhǔn)備好的輔料，如紅棗、黃芪、黨參放入到鍋內(nèi)煮沸，根據(jù)個(gè)人的喜好，也可以加入少量的番茄煮開(kāi)，因?yàn)榉芽梢栽黾踊疱伒孽r味。

4.下一步就是加入準(zhǔn)備好的菌類食品，如鮮香菇、金針菇、腐竹一類的，因?yàn)檫@類食材相對(duì)比較耐煮，因此需要煮的時(shí)間久一點(diǎn)。

5.然后加入少量的花生油和食鹽進(jìn)行調(diào)味。再加入適量的粉絲煮熟后就可以食用了。然后可以根據(jù)自己喜好加入其他的各種食材在鍋內(nèi)燙熟后就可以隨時(shí)取出食用了。

6.蘸醬汁：可以在平底鍋內(nèi)加入少量的油，先將蔥和芝麻、蒜蓉炒香以后，再加入適量的食鹽和生抽盛出，再加上適量的花生醬攪拌均勻后，就可以蘸著食用了，這樣一份美美的全素火鍋就做好了。

全昌消埋素火鍋里可以放什么

在制作全素火鍋的時(shí)候，需要適合注意食材煮的時(shí)間，因?yàn)楹芏嗨厥巢?，如果煮的時(shí)間過(guò)久，那么會(huì)破壞掉食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果煮的時(shí)間不夠，那么又會(huì)很容易的引起消化不良的情況。因此在煮火鍋的時(shí)候，時(shí)候放入鍋內(nèi)的先后順序需要注意，可以先放入一些淀粉含量多的食材，如土豆、紅薯以及山藥等。第二次再加入一些蔬菜以及豆制品，比如生詞啊、茼蒿、西蘭花、香菜、大白菜、油麥菜、芥蘭、白蘿卜、芥菜、金針菇、冬瓜、鮮香菇、木耳、蓮藕、青菜以及海帶結(jié)，都是可以加入素火鍋里面的。因此在全素火鍋中，除了肉類食物以外，其他的食材都是可以在火鍋里面煮的。

全素火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全素火鍋的食材選擇通常都是一豆制品為主料，蔬菜等為輔料的，通常也會(huì)加入一些平時(shí)的應(yīng)季蔬菜，整體營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富的。

1.全素火鍋的營(yíng)養(yǎng)元素還是很豐富的，在一頓全素火鍋內(nèi)包含大量的蛋白質(zhì)、水分、脂肪、纖維、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)、鈣、膽固醇以及煙酸等等，可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)需求。

2.在全素火鍋中的主要食材為豆制品，而豆制品的成分多是以蛋白質(zhì)、人體必須的氨基酸、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)成分組成，而這些物質(zhì)可以有效的平衡身體的需求以及代謝，很大程耐螞度上可以有效的延緩人體出現(xiàn)衰老的情況。

3.除了豆制品以外，全素火鍋中的蔬菜含量也是很大的，因此一頓全素火鍋中所含的維生素以及纖維素含量也是很大的，這些物質(zhì)可以有效的促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助減少身體內(nèi)脂肪的堆積，尤其是是非常適合在減肥期的小伙伴食用。除此之外，全素火鍋還非常適合想要保持身材的人群食用。

4.因?yàn)槿鼗疱伒氖巢姆N類是很多的，食用的蔬菜成分不同，因此對(duì)于身體的益處也是不同的。因?yàn)槭卟硕际菍儆跊?#24615;的，因此不會(huì)出現(xiàn)上火的情況。

5.在蔬菜中都是含有豐富的食物纖維素的，這些物質(zhì)可以幫助促進(jìn)胃腸的排出，因此在預(yù)防便秘、痔瘡、闌尾炎以及結(jié)腸炎的產(chǎn)生有著很好的效果。

6.食物纖維素還可以有效的降低膽固醇的含量，尤其是對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化的橋早產(chǎn)生有著很好的防治，平時(shí)大家常吃蔬菜，可以幫助預(yù)防和糖尿病都有著預(yù)防的作用。

家庭簡(jiǎn)易火鍋的配菜有哪些？

家庭簡(jiǎn)易火鍋的配菜有：土豆片、蘑菇、金針菇、娃娃菜、大白菜、油菜、菠菜、豆腐、茼蒿、火腿，毛肚，鴨腸鴨血、西洋菜、冬瓜。

不同的火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

一、麻辣串火鍋：食材：3張豆皮、50g油豆腐、50g海帶、5個(gè)雞肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3張油豆埋指皮、適量油、適量鹽、100g重慶火鍋底料、適量蔥、5個(gè)蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、適量雞精、適量姜。

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、鍋中燒開(kāi)水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。

3、海帶煮上3分鐘備用。

4、所有食材全部切好，千張?zhí)摶酆陀投蛊で袑挆l。

5、雞純用開(kāi)水焯燙備用。

6、所有食材用竹簽串好備用。

7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8、直到火鍋底料融化出香。

9、加入適量的高湯或者清水。

10、加入蔥姜蒜。

11、加入適量的料酒。

12、在加少許生抽。

13、加入少許白糖。

14、加入少許黑胡椒粉和雞精。

15、大火煮上10分鐘，煮出香味。

16、把串好的食材放入一個(gè)小鍋中

17、煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

二、經(jīng)典鴛鴦魚(yú)頭火鍋：食材：1個(gè)鰱魚(yú)頭、250g豆腐、3張千張、10g生菜、適量油、適量鹽、5g胡椒粉、5個(gè)辣椒、5個(gè)蒜瓣、適量蔥姜、6個(gè)紅棗、15g番茄、10g胡蘿卜、適量雞精、適量料酒、60g火鍋底料、10粒枸杞。

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、魚(yú)頭洗凈放入不粘鍋煎至兩面金黃關(guān)火。

3、湯鍋加熱放入蔥姜。

4、再放入半個(gè)魚(yú)頭。

5、沖入適量的開(kāi)水。

6、加少許白酒煮至魚(yú)塘奶白，加鹽，胡椒粉調(diào)味成為白湯備用。

7、準(zhǔn)備好紅湯的調(diào)味料。

8、鍋中油燒熱放入火鍋底料炒出香味。

9、再放入蔥姜蒜辣椒爆香。

10、加入適量清水，料酒、鹽、白糖。

11、煮上5分鐘出香加入雞精。

12、放入另外半個(gè)魚(yú)頭煮上5分鐘。

13、然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，加入紅棗，胡蘿卜片，番茄片，枸杞。

14、隨酒精爐和配菜一起上桌邊煮邊加入配菜。

三、章魚(yú)海鮮火鍋：主食：500g章魚(yú)、適量韓式辣椒醬、適量生抽、適量鹽、適量白糖、適量娃娃菜、適量口蘑、適量苦菊、適量蛤喇、適量辣椒、適量耗油。

1、章魚(yú)洗凈，切塊，放入韓式辣椒醬、白糖、鹽、生抽腌漬。

2、鍋?zhàn)訜_(kāi)水，放入蛤喇，煮開(kāi)。

3、將口蘑片、苦菊、娃娃菜和大蔥碼在鍋內(nèi)。

4、放上腌漬的章魚(yú)和煮開(kāi)的蛤喇。

5、鍋?zhàn)臃潘湃牒挠?、雞精，煮開(kāi)。

6、將湯汁倒入鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精；蓋蓋子，煮開(kāi)彎譽(yù)配，就可以吃了。

開(kāi)一家火鍋店 火鍋的配菜怎么做

食材明細(xì)

自制火鍋底料 如:250g 排骨湯

各種配菜

大蔥2段 姜3片

蒜2瓣 香葉3片

草果1個(gè) 白豆蔻2顆

砂仁2顆 八角1個(gè)

干辣椒 醪糟1湯匙

從湯底到配菜全程自制火鍋的做法詳細(xì)步驟

1、先把用到的配菜圖發(fā)一下吧。當(dāng)然配菜都是自選啦~ 這個(gè)是自己切的牛肉卷兒~因?yàn)橘I(mǎi)的肉比較瘦~所以幾乎是純瘦肉版的

2、牛滑。腌了一晚上拍照的時(shí)候覺(jué)得表面有點(diǎn)干~煮之前我又打了點(diǎn)兒水進(jìn)去 ?；倪^(guò)程圖沒(méi)拍~因?yàn)?#31532;一次試做完全是亂來(lái)~感覺(jué)應(yīng)該有淀粉我就加了~調(diào)味是個(gè)人喜好 但是效果不錯(cuò)~我很愛(ài)吃~只是記不得店里吃的是什么口感了~有點(diǎn)比較不出來(lái)

3、響鈴~

4、凍豆腐~

5、紅薯+土豆~去皮切片~沒(méi)啥說(shuō)的。紅薯好好吃！

6、芹菜+白蘿卜+香菇?？梢援?dāng)菜吃也可以給湯底增味~

7、火鍋年糕。其實(shí)還有寬粉沒(méi)有拍~

8、以下是一些準(zhǔn)備過(guò)程。先簡(jiǎn)單寫(xiě)一下牛肉卷兒吧。整塊牛肉切片 我買(mǎi)的幾乎是純瘦肉= =具體哪個(gè)部位包裝上沒(méi)寫(xiě)~

9、我的刀工不太好~總之切片越薄越好嘛~半冷凍的狀態(tài)切

10、切完以后卷起來(lái)，卷得松一點(diǎn)。 還有點(diǎn)凍著的時(shí)候可以卷出比較空心的。如果卷得太實(shí)煮的時(shí)候不容易散開(kāi)

11、一個(gè)個(gè)卷好排在盤(pán)子里。完成~

12、然后是起火鍋。先準(zhǔn)備一鍋高湯 比較常見(jiàn)的是雞骨和豬骨熬湯~我直接熬了一鍋排骨湯

13、起油鍋，下蔥姜蒜煸出香味~

14、雖然火鍋底料里也有不少香料~起火鍋的時(shí)候還是可以再補(bǔ)一點(diǎn) 我加了香葉3片，草果1個(gè)，白豆蔻2顆，砂仁2顆，八角1個(gè)和干辣椒

15、加入火鍋底料翻炒。我大約加了200G。感覺(jué)勉強(qiáng)夠 不過(guò)因?yàn)槲伊硗庋a(bǔ)了香料~味道是夠得很了~但是表面只有薄薄一層油 嘛不過(guò)表面厚厚一層油也不太健康就是啦~

16、再補(bǔ)一湯森轎匙醪糟，翻炒一下

17、加入準(zhǔn)備好的排骨湯，大火煮開(kāi)

18、煮的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料。簡(jiǎn)單的油碗~ 香油加此搭肆蠔油再加一大把蒜蓉~最爱這種~沒(méi)有之一~

19、鍋內(nèi)的湯底煮開(kāi)以后就開(kāi)始燙菜了~ 以準(zhǔn)備的?；瑸槔瞺一勺一勺挖下去~燙！沒(méi)啥好說(shuō)的

20、熟了撈枝扮出來(lái)~扔油碗泡一泡~開(kāi)吃~

21、燙熟的照片我沒(méi)拍啦~一是因?yàn)樗奚釠](méi)有合適的鍋?zhàn)右矝](méi)有電磁爐拍起來(lái)很無(wú)感。二是因?yàn)橹背? =根本沒(méi)心思端到窗邊拍照。直接灶臺(tái)邊咔了一張~就這樣吧