今天給各位分享馬肉做法的知識，其中也會對馬肉做法菜譜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

馬肉的做法大全

馬肉的做法大全

1、醬制馬肉

將買來的馬肉洗凈之后再用刀將其切成4大塊，然后在鍋中加入適量清水，燒開之后再將馬肉放入鍋中用水焯一下，然后撈出來瀝干干放涼。

把準備好的鮮湯放入鍋里，然后再在鍋里放鹽、白糖、蔥姜蒜、姜絲、香料，用大火把這些湯料燒開，15分鐘后醬湯就煮成了。

把之前洗好的馬肉和醬湯放到一個鍋里，然后開大火燒開，清除馬肉表面浮出的東西之后，再用小火慢燉，把馬肉燉得又酥又爛之后再撈出來擺在熏箅上。

把熏鍋也燒熱并在馬肉上面放入適量白糖，3分鐘后即可端出來，最后在馬肉表面刷點香油直至放涼，涼了之后再將馬弊枝肉切成小片，然后再放入蔥姜蒜醋攪拌入味即可食用。

2、紅燒馬肉

將馬肉切租租敏成小塊放到鍋里煮15分鐘左右，然后取出用涼水沖凈盛盤。將鍋放油后置于小火上，在其中加20克白砂糖并攪拌均勻，等糖化開變紅冒泡時再在鍋中放50克水，攪拌均勻之后再把汁盛入碗中。在鍋里放適量油，燒至8成熱再放入馬肉塊、大蔥、生姜片，攪拌翻炒一分鐘后，再將之前準備好的汁分次滴入鍋中染色。待馬肉塊燒成金黃，色時再加水，水要沒過馬肉塊，隨后再放入精鹽與紅糖，最后放5粒八角、一段桂皮，，馬肉變軟時即可端出來食用了。

3、馬肉火鍋

把馬肉切成薄薄的肉片，這樣容易煮熟，然后再準備自己喜歡的菜，把馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐等食材放入調(diào)味湯汁里面，煮熟即可食用。

馬肉的營養(yǎng)價值

1、預防動脈硬化

與同類肉食牛、羊、豬肉相比，馬肉的脂肪質量更優(yōu)質，它的脂肪近似于植物油，脂肪里面不飽和脂肪酸居多，有溶解掉膽固醇的作用，從而防止膽固醇在血管壁上的沉積，有利于預防動脈硬化。

2、增強免疫力

馬肉和牛肉都是屬于高蛋白、低脂肪的肉食，馬肉里的動物蛋白與人體內(nèi)的氨基酸比例很接近，而且還是屬于優(yōu)質蛋白，適量食用一些馬肉可以為人體優(yōu)質蛋白，從而有效改善免疫功能，提高人體的免疫力。

3、補中益氣

馬肉保健作用極強，馬肉有補中益氣、補血養(yǎng)腎、強筋健骨的功效，平時買點新鮮的馬肉適量食用對人體極有好處。

4、防治貧血

馬肉也屬于紅肉，里面含有豐富的鐵元素，人體食用食用之后會為人體補充鐵元素，從而提升人體血細胞的造血能力，提升人體血容量，促進血紅蛋白的合成，從而防治缺鐵性型念貧血。

5、補充營養(yǎng)

馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，適量食用不僅可以為人體補充日?；顒铀笔У臓I養(yǎng)元素，而且還有利于保護肝臟機的作用。

馬肉的適宜人群

其實一般人都可以食用馬肉，只是有些人食用之后效果更佳。比如，健康體質平和質、氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、瘀血體質等人群食用馬肉之后效果更佳。

怎么燉馬肉好吃？

馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，并具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。

紅燒馬肉的做法：

流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

熏馬肉的制作方法：

1 原料肉的選擇與預處理

選用新鮮優(yōu)質腰肉、薦部大腿肉或凍肉， 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表雹茄面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉塊， 在冷水中浸泡1個小時左右， 將肌肉的余血浸出， 洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理， 如果用水作解凍介質， 最好水溫保持在5~12℃。

2 配料、腌制

肉塊100kg, 食鹽3kg, 白砂糖1kg、硝酸鈉40g。

傳統(tǒng)腌制法為干腌法， 即食鹽、橘戚白砂糖、硝酸鈉拌和均勻后， 揉擦于肉塊表面， 將肉塊放入腌制容器填滿壓緊， 在2~4℃溫度條件下腌制3~5天， 為防止空氣進入可用蓋或塑料薄膜覆蓋腌制容器。腌制完成后取出肉塊， 用清水將表面沖洗干凈并瀝干水分。近年來， 一些工廠購置鹽水注射器 (pickle injector) ， 利用鹽水圓肆陵注射器上的許多空心針頭插入肌肉， 將腌制液均勻注入原料肉中， 注射量約為原料肉樣的8%~10%, 這樣處理后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 穩(wěn)定肉色 (硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 提高肉的保水性和粘結性 (食鹽， 有些肉制品添加復合磷酸鹽， 新疆特色熏馬肉一般不加) ， 改善風味 (食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖還可以在味道上起平衡作用， 并使肉質松軟， 色調(diào)良好。

3 煙熏

把腌制后的肉塊穿入鐵絲， 排列掛于煙熏箱內(nèi) (注意留有適當?shù)木嚯x) ， 點起火燃燒鋸末進行煙熏， 熏煙溫度在60℃左右， 時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱， 暗火煙熏。

開始煙熏時， 一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上， 或脂肪搞得不干凈， 這些部分將不會有煙成分附著而產(chǎn)生煙熏斑駁。這不僅影響外觀， 還會從此部位開始出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象， 使制品的保存性明顯下降。

煙熏材料宜選擇樹脂含量少、煙味好、而且防腐物質含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、鋸末、木屑。樹脂含量多的材料易產(chǎn)生黑煙， 使制品發(fā)黑， 而且含有很多萜烯類成分， 熏味也不很好。實際使用的硬木種類如青岡櫟木、山毛櫸木、白樺木等為佳。

4蒸煮

煙熏后將熏肉塊置于蒸煮鍋的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 讓肉塊溫度保持在90~100℃, 1~2小時后出鍋。

成品熏馬肉表面呈煙熏黑褐色， 切開橫斷面呈暗紅色， 無滴油、鹽霜現(xiàn)象， 口感微咸， 肌肉緊密有咬勁， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之間。

馬肉怎么煮才好吃 馬肉的做法

1、馬肉洗凈切塊，燒水焯肉。撈肉瀝干晾涼，放鮮湯加鹽，白糖，蔥，姜，蒜，香料。大火燒開。放入馬肉大火燒開轉小火慢燉。氏正笑握將熏鍋燒熱放白糖，熏三分鐘馬肉即可出鍋。

2、馬肉的營養(yǎng)價值也非常豐富，它含有鐵、鋅等，并且具有高蛋白殲升悔含量，不但可以增強人體免疫力，還具有養(yǎng)肝補血、促進血液循環(huán)的作用。